吳雪云 侯崇 杜福貴 高志立 游海東 姜存佩

摘 要：隨著國民健康意識的不斷提高，人們對食品質(zhì)量安全問題愈發(fā)關(guān)注，對食品質(zhì)量安全檢測工作也提出了更高的要求。實驗室作為開展食品安全檢測工作的重要場所，其內(nèi)部管理水平和質(zhì)量控制能力對食品安全檢測工作的開展質(zhì)量與效果具有顯著的影響。因此，進一步提高食品檢測實驗室的管理水平及質(zhì)控能力是現(xiàn)階段相關(guān)機構(gòu)關(guān)注的重點。本文簡要闡述了食品檢測實驗室內(nèi)部管理與質(zhì)量控制的核心作用，分析了實驗室質(zhì)量管理現(xiàn)狀及有效的質(zhì)量控制措施，以供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：食品檢測；實驗室；質(zhì)量控制

Food Testing Laboratory Status and Quality Control Analysis

WU Xueyun， HOU Chong， DU Fugui， GAO Zhili， YOU Haidong， JIANG Cunpei

（All Mine Testing Co.， Ltd.， Heze 274000， China）

Abstract： With the increasing awareness of national health， people are becoming more and more concerned about food quality and safety issues， and higher requirements are being placed on food quality and safety testing. As an important place to carry out food safety testing， the internal management level and quality control capability of a laboratory have a significant impact on the quality and effectiveness of food safety testing work. Therefore， further improving the management and quality control capabilities of food testing laboratories is the focus of attention for relevant organizations at this stage. This paper briefly describes the core role of internal management and quality control in food testing laboratories， and analyzes the current situation of laboratory quality management and effective quality control measures for reference and reference.

Keywords： food testing; laboratory; quality control

現(xiàn)階段很多食品檢測機構(gòu)在創(chuàng)新發(fā)展的過程中，僅重視技術(shù)方法的更新及工作制度的完善，而忽視了檢測實驗室質(zhì)量管理工作的改革優(yōu)化，以至于無法為食品檢測工作的高質(zhì)量開展提供有力的支撐和保障。因此，想要有效滿足新時期食品安全檢測的工作要求，確保檢驗檢測結(jié)果的精準性，相關(guān)機構(gòu)有必要在全面了解食品檢測實驗室質(zhì)量管理現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，探索具體有效的質(zhì)量控制措施，這對于食品安全實驗室檢測質(zhì)量水平的提升以及食品安全檢驗檢測工作的規(guī)范化發(fā)展具有推動作用。

1 食品檢測實驗室質(zhì)量管理工作的核心作用

1.1 實現(xiàn)實驗室的規(guī)范化管理

在檢測實驗室中，儀器、設(shè)備、試劑、樣本的性能狀態(tài)以及內(nèi)部環(huán)境條件等因素均會對實驗室檢測的過程和結(jié)果產(chǎn)生直接影響。做好實驗室質(zhì)量管理工作，能夠以相關(guān)規(guī)范標準、技術(shù)要求和工作需求為依據(jù)，對上述因素進行全面、嚴格的管理，以此確保實驗室日常使用和管理過程中，能夠有條不紊、科學(xué)標準地做好各項工作，從而實現(xiàn)實驗室的規(guī)范化管理，營造出良好的食品檢測環(huán)境[1]。

1.2 為檢測工作提供有力支持

食品安全檢測是一項系統(tǒng)化、復(fù)雜化、精細化的工作，對儀器設(shè)備、檢測環(huán)境、人員技術(shù)具有較為嚴格的要求，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會直接影響檢測質(zhì)量。做好實驗室質(zhì)量管理工作，能夠有效保證儀器設(shè)備、檢測環(huán)境、流程制度符合食品檢測工作的開展要求，避免檢測工作受到不利因素的干擾，從而為檢測工作的順利、高效開展提供有力支撐[2]。

2 食品檢測實驗室質(zhì)量管理現(xiàn)狀

2.1 管理制度不夠完善

系統(tǒng)完善的管理制度是高質(zhì)量開展實驗室質(zhì)量管理工作的重要基礎(chǔ)，能夠為各項內(nèi)部管理和質(zhì)量控制工作的開展提供科學(xué)的指導(dǎo)，使管理工作更具整體性和實效性。但從實際情況來看，我國很多食品檢測實驗室在運營管理過程中，并沒有給予管理制度足夠的重視，未能緊密圍繞新時期食品安全檢測的全新工作要求，積極優(yōu)化和完善實驗室管理制度，導(dǎo)致管理制度存在一定的漏洞，無法最大限度發(fā)揮出應(yīng)有的指導(dǎo)和約束作用，從而影響實驗室質(zhì)量管理的效果[3]。

2.2 設(shè)備管理有待加強

隨著食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展、檢測項目的豐富、檢測要求的提高，食品檢測實驗室中儀器設(shè)備的種類和數(shù)量也不斷增多，且儀器設(shè)備的精密度顯著提升。這對實驗室的儀器設(shè)備管理提出了更為嚴格的工作要求。但從實際情況來看，很多實驗室在儀器設(shè)備管理方面仍存在許多不足之處，如未能及時進行維護保養(yǎng)、儀器設(shè)備更新速度較慢等，導(dǎo)致部分儀器設(shè)備未能處于最佳的功能狀態(tài)，從而嚴重影響檢驗檢測結(jié)果的精準度[4]。

2.3 檢驗流程需要優(yōu)化

食品安全檢測是一項包含較多操作環(huán)節(jié)的系統(tǒng)化工作，為保證檢測過程的科學(xué)性及檢測結(jié)果的精準性，需要確保整個檢驗流程的規(guī)范性與合理性，使各環(huán)節(jié)工作緊密銜接，切實達到相關(guān)規(guī)范標準中提出的要求。但從實際情況來看，很多食品檢測實驗室都存在檢驗流程不夠精簡、規(guī)范的問題，嚴重影響食品檢測的質(zhì)量[5]。

2.4 環(huán)境管理不夠細致

從實際情況來看，很多食品檢測實驗室存在環(huán)境管理不夠細致的問題，如功能區(qū)布局不夠合理、環(huán)境條件調(diào)控設(shè)備配備不足或較為簡陋、環(huán)境條件管理標準不夠明確等，無法為食品檢測工作提供最佳的環(huán)境條件，無法最大限度保證檢測質(zhì)量。

3 強化食品檢測實驗室質(zhì)量控制的有效措施

3.1 健全質(zhì)量管理制度

健全質(zhì)量管理制度是提高食品安全檢測實驗室質(zhì)量控制能力水平的首要措施，能夠為各項質(zhì)量控制措施的落實提供有力保障。在具體實踐過程中，相關(guān)機構(gòu)可從以下方面完善實驗室質(zhì)量管理制度。

（1）優(yōu)化完善實驗室使用規(guī)章制度。以國家現(xiàn)行《實驗室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測》《食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件》《中華人民共和國食品安全法》等規(guī)范制度為依據(jù)，結(jié)合已有管理經(jīng)驗及相關(guān)理論知識，對現(xiàn)有實驗室使用規(guī)章制度進行優(yōu)化和完善，從室內(nèi)環(huán)境保護、儀器設(shè)備（材料試劑）取用、信息記錄等多個層面出發(fā)，提出明確的管理規(guī)定，以此對工作人員使用實驗室過程中的各類行為進行約束，保證各環(huán)節(jié)操作的規(guī)范性，從而保護實驗室儀器設(shè)備，確保檢測工作的質(zhì)量[6]。

（2）編制實驗室質(zhì)量管理體系文件。針對食品安全實驗室檢測及日常管理包含的工作內(nèi)容，逐一編制對應(yīng)的質(zhì)量控制方案（或管理制度），如儀器設(shè)備（試劑）采購環(huán)節(jié)質(zhì)量管理制度、檢測樣品接收與處置工作制度、儀器設(shè)備使用與維護管理制度等。通過眾多管理制度的協(xié)同化約束構(gòu)建起實驗室質(zhì)量控制體系，全面提升質(zhì)量控制的水平[7]。

3.2 加強儀器設(shè)備管理

功能先進、性能良好的儀器設(shè)備是保證食品安全實驗室檢測工作高效率、高質(zhì)量開展的重要基礎(chǔ)。因此，相關(guān)機構(gòu)必須深刻認識到儀器設(shè)備管理在實驗室質(zhì)量控制工作中的重要性，并通過以下措施加強實驗室儀器設(shè)備的管理。

（1）科學(xué)制定儀器設(shè)備保養(yǎng)計劃。相關(guān)管理人員應(yīng)根據(jù)精密度、使用頻率、維護要求等信息，合理劃分實驗室儀器設(shè)備的養(yǎng)護等級。在此基礎(chǔ)上，依據(jù)相關(guān)規(guī)范制度中提出的儀器設(shè)備檢修維護要求、儀器設(shè)備實際工況等信息，為不同養(yǎng)護等級的儀器設(shè)備編制針對性的檢修、校準計劃。這樣既能夠保證保養(yǎng)工作的及時性，確保儀器設(shè)備均處于最佳的性能狀態(tài)，又能夠使工作量和保養(yǎng)成本得到科學(xué)控制。此外，實驗室應(yīng)根據(jù)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和實際工作需求，及時更新老舊儀器設(shè)備，確保實驗室現(xiàn)有儀器設(shè)備的功能性能及檢測精度滿足行業(yè)檢測要求[8]。

（2）實施儀器設(shè)備信息化管理。引入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在每件儀器設(shè)備上粘貼射頻識別（Radio Frequency Identification，RFID）標簽，并在實驗室、庫房等功能區(qū)內(nèi)設(shè)置RFID識別裝置，通過電腦管理平臺或智能終端設(shè)備，實驗室管理人員便可快速了解儀器設(shè)備數(shù)量、位置等信息，為儀器設(shè)備的使用預(yù)約和調(diào)用提供便利條件。同時，能夠?qū)⒃O(shè)備維護信息與RFID識別碼融合，通過掃碼了解該儀器設(shè)備最近一次維修記錄、校準狀態(tài)、功能狀態(tài)等信息，提高儀器設(shè)備的質(zhì)量控制效果[9]。

3.3 規(guī)范檢測工作流程

簡單、規(guī)范的檢測工作流程能夠顯著提升食品安全實驗室檢測的工作效率和質(zhì)量。因此，在充分考慮先進檢測理念、先進檢測技術(shù)、最新規(guī)范制度及實際工作經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，對食品安全實驗室檢測的工作流程進行優(yōu)化和規(guī)范，是強化實驗室質(zhì)量控制的有效措施。實際管理過程中應(yīng)注重以下要點的把握。

（1）明確采樣環(huán)節(jié)工作流程和操作要點。要求采樣過程必須由2名以上工作人員協(xié)同完成，其中一名工作人員嚴格按照相關(guān)操作規(guī)范進行樣品的采集，另一名工作人員則負責(zé)采樣過程和樣本信息的記錄，采樣完畢后，抽樣單中必須有兩名工作人員的簽字。以此保證采樣過程的規(guī)范和樣品的質(zhì)量。

（2）明確實驗室檢測環(huán)節(jié)工作流程和操作要點。檢測人員需提前提交檢測文件，文件中需包含檢測項目、所用樣本、所用儀器設(shè)備等信息，待檢測條件滿足后需按照相關(guān)技術(shù)規(guī)范開展標準化的檢測作業(yè)。此過程中必須嚴格遵守實驗室管理規(guī)范，正確使用儀器設(shè)備。檢測完畢后需認真填寫試驗記錄、設(shè)備使用記錄等文件，并結(jié)合實際情況做好數(shù)據(jù)分析和誤差處理工作，保證檢測結(jié)果精準度。對于試驗后剩余的樣品、試劑，需嚴格按照實驗室樣品（試劑）處置制度進行妥善處理，避免造成污染[10]。

3.4 提高環(huán)境管理水平

溫度、濕度、光照、試驗用水水質(zhì)以及電壓等環(huán)境條件因素均能夠影響實驗室檢測結(jié)果的精準性，因此想要提升實驗室質(zhì)量控制的水平和效果，必須重視并做好實驗室環(huán)境管理工作。

（1）對實驗室功能區(qū)進行合理的規(guī)劃布局，各功能區(qū)相互獨立、互不干擾。同時，根據(jù)功能區(qū)的使用功能進行合理的環(huán)境建設(shè)。例如，微生物實驗室需注意人流和物流分開不交叉；樣品（試劑）保存區(qū)應(yīng)配備帶溫控功能的儲存柜；有毒有害物質(zhì)檢測區(qū)應(yīng)配備良好的通風(fēng)系統(tǒng)等。

（2）實驗室內(nèi)應(yīng)配備齊全的加濕、取暖、降溫、通風(fēng)和遮陽設(shè)備，以便根據(jù)檢測要求有效調(diào)整室內(nèi)環(huán)境條件。

（3）做好環(huán)境清潔工作，確保實驗室內(nèi)無積塵、積水、污漬和雜物。同時，廢物廢液必須第一時間收集、轉(zhuǎn)運和無害化處理，以此保證實驗室的潔凈度，避免樣品檢測過程中受到污染而影響檢測質(zhì)量[11]。

4 結(jié)語

實驗室檢測是食品質(zhì)量安全管理的重要組成部分，其檢測結(jié)果的精準性對食品質(zhì)量安全管理工作的開展質(zhì)量具有顯著的影響。新時期背景下，相關(guān)機構(gòu)應(yīng)重視實驗室質(zhì)量控制工作，并通過健全質(zhì)量管理制度、加強儀器設(shè)備管理、規(guī)范檢測工作流程、提高環(huán)境管理水平等措施提升質(zhì)量控制的效果，以此為食品質(zhì)量安全管理工作的高質(zhì)量開展提供更有力的支持。

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