顧晶

摘 要：隨著數(shù)字技術(shù)的迅速發(fā)展，生鮮食品供應(yīng)鏈中的質(zhì)量保證機(jī)制得以不斷完善，因此本文以食行生鮮為研究對(duì)象，探討數(shù)字技術(shù)對(duì)生鮮食品供應(yīng)鏈中的質(zhì)量保證的影響機(jī)制以及數(shù)字技術(shù)在生鮮食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用現(xiàn)狀，闡述了數(shù)字技術(shù)在食行生鮮的生鮮食品供應(yīng)鏈管理中的應(yīng)用情況及效果，分析了數(shù)字技術(shù)在生鮮食品供應(yīng)鏈中的問題，并提出相關(guān)改善建議。

關(guān)鍵詞：數(shù)字技術(shù)；生鮮食品；質(zhì)量保證；供應(yīng)鏈；改善策略；食行生鮮

Research on the Impact Mechanism and Improvement Strategies of Quality Assurance in the Fresh Food Supply Chain Based on Digital Technology

——Taking Shihang Fresh as an Example

GU Jing

（Suzhou University of Science and Technology， Suzhou 215009， China）

Abstract： With the rapid development of digital technology， the quality assurance mechanism in the fresh food supply chain has been continuously improved. Therefore， this paper takes food and fresh food as the research object to discuss the impact of digital technology on the quality assurance mechanism in the fresh food supply chain and the application status of digital technology in the fresh food supply chain. The application situation and effect of digital technology in fresh food supply chain management are expounded， the problems of digital technology in fresh food supply chain are analyzed， and relevant suggestions for improvement are put forward.

Keywords： digital technology; fresh food; quality assurance; supply chain; improvement strategy; Shihang fresh

隨著生活水平的提高，人們對(duì)于食品的安全和品質(zhì)也越來(lái)越重視，而生鮮食品的品質(zhì)更是引起了人們的擔(dān)憂。生鮮食品的質(zhì)量保證是保障消費(fèi)者身體健康和生鮮行業(yè)繁榮的關(guān)鍵所在。然而，在傳統(tǒng)供應(yīng)鏈中，由于信息溝通渠道單一，供應(yīng)鏈上下游數(shù)據(jù)的不對(duì)稱性以及環(huán)節(jié)之間的信息斷層等問題，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法得到有效控制以及供應(yīng)鏈效率低下。數(shù)字技術(shù)的快速發(fā)展為解決生鮮食品供應(yīng)鏈質(zhì)量保證問題提供了可行的方案。本文以食行生鮮為例，研究數(shù)字技術(shù)對(duì)于生鮮食品質(zhì)量保證的影響機(jī)制與改善策略，旨在為生鮮食品質(zhì)量保證提供一些啟示和思路。

1 食行生鮮的背景與現(xiàn)狀

食行生鮮是一家在線生鮮食品購(gòu)物平臺(tái)，成立于2014年，致力于提供新鮮、安全、有機(jī)、環(huán)保的生鮮食品，滿足消費(fèi)者對(duì)于優(yōu)質(zhì)食品的需求。其背靠政府認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地，形成集種植、采摘、分揀、包裝和冷鏈配送于一體的產(chǎn)業(yè)鏈，農(nóng)副產(chǎn)品由產(chǎn)地直供，保質(zhì)保量，同時(shí)有效縮短了流通環(huán)節(jié)。食行生鮮采取預(yù)定制消費(fèi)日配制冷柜自提的方式，建立小區(qū)智能生鮮配送站，解決生鮮配送的最后一百米。用戶可通過(guò)食行官網(wǎng)、自助終端、呼叫中心、App這4種方式隨時(shí)進(jìn)行訂購(gòu)。

在生鮮食品供應(yīng)鏈中，生鮮食品的質(zhì)量保證一直是一個(gè)重要問題。目前，食品藥品監(jiān)管部門加大了對(duì)生鮮食品的監(jiān)管力度，各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管制度也在逐步完善。

2 數(shù)字技術(shù)對(duì)生鮮食品供應(yīng)鏈中的質(zhì)量保證的影響機(jī)制分析

2.1 物流信息追蹤機(jī)制的優(yōu)化

數(shù)字技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)生鮮食品供應(yīng)鏈的實(shí)時(shí)監(jiān)控、快速追溯、貨物定位等功能，有助于優(yōu)化物流運(yùn)作，保證物流安全和食品品質(zhì)[1]。例如，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)貨物的實(shí)時(shí)監(jiān)控和追蹤，從而及時(shí)發(fā)現(xiàn)貨物異常情況，保證貨物的安全和品質(zhì)。

2.2 質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制的升級(jí)

數(shù)字技術(shù)可以幫助生鮮食品供應(yīng)鏈企業(yè)完善質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制，通過(guò)機(jī)器學(xué)習(xí)和人工智能技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)和預(yù)警食品質(zhì)量問題，并及時(shí)采取措施[2]。例如，企業(yè)可以使用傳感器和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)監(jiān)測(cè)食品的溫度、濕度、氣味等參數(shù)，以確保食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的安全性。同時(shí)，企業(yè)可以使用機(jī)器學(xué)習(xí)和人工智能技術(shù)來(lái)分析大量數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)食品質(zhì)量問題，并及時(shí)采取措施，避免食品質(zhì)量問題的發(fā)生。

2.3 供應(yīng)鏈管理的協(xié)同化

數(shù)字技術(shù)為生鮮食品供應(yīng)鏈提供了數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化的平臺(tái)，可實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈上下游信息共享、協(xié)同合作等，提高供應(yīng)鏈效率和食品安全水平。例如，企業(yè)可以使用云計(jì)算和大數(shù)據(jù)技術(shù)來(lái)管理和分析供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的可視化和智能化管理，提高供應(yīng)鏈的效率和透明度。同時(shí)，企業(yè)可以使用區(qū)塊鏈技術(shù)來(lái)建立供應(yīng)鏈信任機(jī)制，確保食品的來(lái)源和質(zhì)量可追溯，提高食品安全水平。

3 數(shù)字技術(shù)在生鮮食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用現(xiàn)狀

數(shù)字技術(shù)在生鮮食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用主要包括運(yùn)輸管理、產(chǎn)品質(zhì)量和顧客服務(wù)這3個(gè)方面。利用數(shù)字技術(shù)對(duì)倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸車輛、運(yùn)輸路線等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和管理，管控整個(gè)運(yùn)輸環(huán)節(jié)，保證生鮮食品運(yùn)輸快速、安全、高效。同時(shí)，可利用物聯(lián)網(wǎng)無(wú)線傳感器監(jiān)控車內(nèi)運(yùn)輸環(huán)境，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度、濕度等，及早排查問題并處理。在產(chǎn)品質(zhì)量方面，數(shù)字技術(shù)可以建立有效的數(shù)字化管理平臺(tái)，監(jiān)督各階段的信息流、物流、資金流等重要環(huán)節(jié)。例如，可以建立生產(chǎn)環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)追溯系統(tǒng)，實(shí)時(shí)記錄生產(chǎn)過(guò)程中的信息，監(jiān)控每個(gè)環(huán)節(jié)。同時(shí)，可以建立物聯(lián)網(wǎng)無(wú)線傳感器網(wǎng)絡(luò)[3]，對(duì)生鮮產(chǎn)品的重要控制點(diǎn)進(jìn)行追蹤和監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格、過(guò)期的食品，并采取相應(yīng)的措施。數(shù)據(jù)處理能力強(qiáng)的系統(tǒng)可及時(shí)反饋信息至上游供應(yīng)商，協(xié)助供應(yīng)商快速掌握市場(chǎng)需求和實(shí)時(shí)追溯產(chǎn)品歷史，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量可追溯。在顧客服務(wù)方面，數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用使得生鮮食品供應(yīng)鏈可以實(shí)現(xiàn)更高效、更及時(shí)、更全面的信息反饋，提升消費(fèi)者滿意度。通過(guò)各種互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)、智能手機(jī)等移動(dòng)終端向消費(fèi)者提供產(chǎn)品信息和售后服務(wù)，如商品館查詢系統(tǒng)和追溯系統(tǒng)，以更好地向用戶提供便捷的查詢和購(gòu)物服務(wù)。

4 數(shù)字技術(shù)在生鮮食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用情況及效果——以食行生鮮為例

4.1 食行生鮮數(shù)字化應(yīng)用情況

食行生鮮搭載云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)的數(shù)字化冷鏈供應(yīng)鏈體系，讓生鮮農(nóng)產(chǎn)品從基地、冷鏈骨干樞紐到社區(qū)自提柜末端全程實(shí)現(xiàn)數(shù)字化。該體系通過(guò)前置消費(fèi)環(huán)節(jié)，嵌入自主研發(fā)的客戶訂購(gòu)、采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)、配送中心、智能自提柜、食品溯源五大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，有效解決了生鮮電商領(lǐng)域高損耗、高履約成本和安全品管控等多個(gè)難題，具有極大的應(yīng)用價(jià)值。

4.2 食行生鮮數(shù)字化應(yīng)用效果

在數(shù)字化應(yīng)用的推行下，食行生鮮可大幅度提高供應(yīng)鏈的透明度，擴(kuò)大用戶數(shù)據(jù)范圍，通過(guò)人性化的服務(wù)和細(xì)致的數(shù)據(jù)分析，大大提高了消費(fèi)者的購(gòu)物體驗(yàn)；同時(shí)，在監(jiān)控運(yùn)輸中，食行生鮮可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況，對(duì)生產(chǎn)廠家進(jìn)行更好的管理和協(xié)調(diào)，降低了損失風(fēng)險(xiǎn)，提高了生鮮食品管理的整體效率。數(shù)字技術(shù)在生鮮食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用可以明顯提高供應(yīng)鏈的效率和可靠性，通過(guò)減少浪費(fèi)、提高品質(zhì)、降低成本等方式降低企業(yè)的制造成本，同樣可以提高消費(fèi)者對(duì)品牌忠誠(chéng)度和品牌自身的競(jìng)爭(zhēng)力。

5 數(shù)字技術(shù)在生鮮食品供應(yīng)鏈中的問題

5.1 數(shù)據(jù)收集問題

數(shù)字技術(shù)需要收集大量的數(shù)據(jù)，包括物流、庫(kù)存、銷售、生產(chǎn)等方面的數(shù)據(jù)。然而，在生鮮食品供應(yīng)鏈中，由于食品的易腐性和易變性，數(shù)據(jù)的獲取和記錄遇到了很大的問題。生鮮食品的保質(zhì)期很短，如果數(shù)據(jù)記錄不準(zhǔn)確，就會(huì)導(dǎo)致浪費(fèi)。食行生鮮在應(yīng)用數(shù)字技術(shù)中也存在這方面的問題，需要對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行及時(shí)更新，并對(duì)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。

5.2 數(shù)據(jù)質(zhì)量問題

在生鮮食品供應(yīng)鏈中，數(shù)據(jù)的質(zhì)量對(duì)數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用至關(guān)重要。如果數(shù)據(jù)的質(zhì)量不佳，就會(huì)影響數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用效果，并可能會(huì)導(dǎo)致誤導(dǎo)性的信息。食行生鮮在應(yīng)用數(shù)字技術(shù)時(shí)也需要注重?cái)?shù)據(jù)的質(zhì)量，保證數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、完整性和一致性。

5.3 供應(yīng)鏈透明度問題

數(shù)字技術(shù)可以提高供應(yīng)鏈的透明度，使消費(fèi)者可以更加清晰地了解產(chǎn)品的來(lái)源、生產(chǎn)地點(diǎn)和質(zhì)量等信息。然而，在生鮮食品供應(yīng)鏈中，由于涉及多個(gè)環(huán)節(jié)和多個(gè)參與者，數(shù)據(jù)的透明度受到了很大的挑戰(zhàn)。消費(fèi)者難以獲取真實(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息，這也對(duì)數(shù)字技術(shù)在生鮮食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用造成了影響。食行生鮮可以通過(guò)數(shù)字技術(shù)來(lái)提高供應(yīng)鏈的透明度，將產(chǎn)品的信息公開，增強(qiáng)消費(fèi)者的信任感。

5.4 傳統(tǒng)管理與數(shù)字管理并存問題

在生鮮食品供應(yīng)鏈中，傳統(tǒng)的管理方式和數(shù)字化的管理方式并存，而且很難迅速過(guò)渡到完全數(shù)字化的管理[4]。數(shù)字化的管理需要更多的技術(shù)支持和相關(guān)平臺(tái)的應(yīng)用，而傳統(tǒng)管理則更多依賴人工經(jīng)驗(yàn)和技能。因此，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過(guò)程中，要解決這兩種管理方式相互配合的問題。

6 數(shù)字技術(shù)在生鮮食品供應(yīng)鏈中的改善策略

6.1 加強(qiáng)數(shù)字技術(shù)應(yīng)用

應(yīng)加強(qiáng)數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、云計(jì)算等技術(shù)[5]，減少人工干預(yù)，提高生鮮食品供應(yīng)鏈的自動(dòng)化和智能化，保證產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。

6.2 加強(qiáng)供應(yīng)鏈透明度

打通生鮮食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)共享，使得每個(gè)環(huán)節(jié)的信息都能夠?qū)崿F(xiàn)透明化。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，將供應(yīng)商、生產(chǎn)商、消費(fèi)者等各方的交互數(shù)據(jù)同步與互通，對(duì)于提高供應(yīng)鏈的透明度，規(guī)范供應(yīng)鏈管理具有重要作用。

6.3 加強(qiáng)個(gè)性化服務(wù)

通過(guò)精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)分析，建立個(gè)性化的信息收集和服務(wù)平臺(tái)，加強(qiáng)個(gè)性化服務(wù)，提高客戶忠誠(chéng)度，從而增強(qiáng)客戶的“粘性”。例如，傳統(tǒng)品牌、餐飲企業(yè)通過(guò)數(shù)字技術(shù)優(yōu)化運(yùn)營(yíng)流程，提高了工作效率，降低了成本，從而提高了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力。

6.4 建立食品安全溯源體系

通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的全程把控和溯源，以便實(shí)現(xiàn)快速追溯，保證食品質(zhì)量。食品安全溯源可以實(shí)現(xiàn)食品的全程監(jiān)控[6]，確保食品運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)的安全。企業(yè)可以選擇一些成功的模式進(jìn)行借鑒與推廣。例如，阿里巴巴、京東等建立了自己的溯源體系，為消費(fèi)者提供了更多的安全保障，讓消費(fèi)者產(chǎn)生了更多的信任感。

7 結(jié)語(yǔ)

數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用在生鮮食品供應(yīng)鏈中可以實(shí)現(xiàn)信息的實(shí)時(shí)共享和追溯，從而提高供應(yīng)鏈的透明度和可追溯性，減少信息不對(duì)稱，提高供應(yīng)鏈的效率和安全性。數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用在生鮮食品供應(yīng)鏈中受到越來(lái)越多的關(guān)注與應(yīng)用，能有效保證生鮮食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量，提高供應(yīng)鏈管理效率，同時(shí)為生鮮食品提供安全的信息化保障。食行生鮮在數(shù)字技術(shù)的支持下，利用云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)了生鮮食品供應(yīng)鏈的數(shù)字化管理。未來(lái)，數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用將更加深入，將對(duì)生鮮食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行高效、精準(zhǔn)的管理，提高生鮮食品供應(yīng)鏈質(zhì)量保證的能力，促進(jìn)生鮮食品行業(yè)的飛速發(fā)展，生鮮食品供應(yīng)鏈將會(huì)更加智能化、高效化和可持

續(xù)化。

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