楊文筆

（寧夏大學(xué)，寧夏 銀川 750021）

吃平伙是我國(guó)農(nóng)村地區(qū)普遍存在并具有濃厚地域特色的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗， 指幾個(gè)人或多個(gè)人搭伙吃飯、平攤餐費(fèi)的一種聚餐形式，是我國(guó)各民族共有的一種飲食習(xí)慣， 如山東省魯南鄉(xiāng)村有秋冬季節(jié)“打拼伙”的聚餐習(xí)慣[1]，南方客家人有稱為“打斗伍”“打斗四”和“打斗八”的“平伙宴”習(xí)俗[2]，山西晉北人有“打平伙”的群體習(xí)慣[3]，陜北人有秋冬農(nóng)閑季節(jié)時(shí)“打平伙”習(xí)慣[4]，等等。 對(duì)于農(nóng)村普遍存在的吃平伙習(xí)俗， 如只將其停留在表層對(duì)其操演過程的民族志書寫， 容易使吃平伙習(xí)俗陷入千人一面的文化同質(zhì)化的境遇， 無足于洞悉吃平伙作為一種“地方知識(shí)”，其以多元類型存在于背后的文化意義。 對(duì)文化意義的探求實(shí)為一種人文范疇的解釋科學(xué)，作為一整套的象征符號(hào)體系，其背后的意義尋求實(shí)屬一個(gè)解釋學(xué)范疇。 在闡釋人類學(xué)理論視域中， 人類學(xué)對(duì)民族志的表述實(shí)為針對(duì)“文化科學(xué)”的反思與批評(píng)而形成的一種文化研究范式，吃平伙作為一種群體操演的“公共符號(hào)”，其針對(duì)存在意義有著一定的文化解釋空間。 在西北山區(qū)，吃平伙是一種普遍存在的傳統(tǒng)習(xí)俗，是一種以共餐為載體、 實(shí)現(xiàn)人們社會(huì)關(guān)系的構(gòu)建并表達(dá)社會(huì)理想規(guī)范的文化實(shí)踐。 本文以寧夏海原縣“東鄉(xiāng)人”吃平伙為個(gè)案，從人類學(xué)的視角觀照吃平伙習(xí)俗在特定時(shí)空存在的社會(huì)功能與文化意義。 需要說明的是，海原縣“東鄉(xiāng)人”是從19 世紀(jì)后期， 由甘肅省東鄉(xiāng)地區(qū)移民遷徙而來并定居于此，歷經(jīng)一個(gè)多世紀(jì)，形成了今天分布于十多個(gè)村莊的居住格局，約有五千人，他們至今依然保持著對(duì)于“老家”的歷史記憶，傳承著東鄉(xiāng)地區(qū)普遍存在的吃平伙這一共餐傳統(tǒng)。

一、“想吃”的文化之謎：飲食結(jié)構(gòu)中的羊肉

飲食習(xí)俗形成于特定的生態(tài)環(huán)境中， 人類飲食偏好其實(shí)為自覺適應(yīng)生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)物。 誠(chéng)如有學(xué)者所說， 特定族群的偏食就可以理解為對(duì)某種食物的文化選擇和記憶， 并經(jīng)由時(shí)間之媒養(yǎng)成習(xí)性（the food ways），形成了飲食上的身體經(jīng)驗(yàn)和慣力。[5]海原縣“東鄉(xiāng)人”吃平伙習(xí)俗歷史悠久，這是他們?cè)诶霞視r(shí)就已有的一個(gè)群體傳統(tǒng)， 他們的老家甘肅省東鄉(xiāng)地區(qū)普遍有吃平伙的習(xí)慣， 他們吃平伙是以羊?yàn)槿馐硨?duì)象而不是以其他牲畜， 這種肉食偏好是一種文化巧合， 還是一種基于生存環(huán)境的必然選擇？ 如果將羊肉作為他們“想吃”的肉食，那么這種“想吃”是否是以羊肉好吃為前提，抑或背后有何值得解讀的“文化之謎”？

羊在甘肅省東鄉(xiāng)地區(qū)群眾的飲食和社會(huì)生活中扮演著重要的角色，單從他們的飲食結(jié)構(gòu)來說，這種偏愛羊肉的群體心理素質(zhì)有其值得深描的“文化之謎”。 所謂“文化深描”是要求研究者回歸被研究對(duì)象所處語境， 以主位的視角解釋被研究對(duì)象如何從物被人為化編織成一個(gè)文化意義之網(wǎng)， 這一意義之網(wǎng)理所當(dāng)然的又塑造著具有共同心理素質(zhì)的人群。 文化意義的解釋不是一個(gè)單一視角的客觀規(guī)律性的呈現(xiàn)， 而是將文化作為一個(gè)整體性的符號(hào)系統(tǒng)多角度深層次地描述其自身特質(zhì)。 文化的解釋不是“就事論事”的單向度自我呈現(xiàn)的視角， 要從與其有關(guān)聯(lián)的文化系統(tǒng)中尋找所存在的意義， 理解人類飲食志趣和偏好亦要有這樣的文化視角，有人類學(xué)家認(rèn)為，文化習(xí)俗并不是飲食偏好與禁忌的萬能答案， 真正的答案要到生態(tài)史與文化史的結(jié)合中去尋找。[6]那些所謂的“想吃”或“不想吃”飲食偏好，并不取決于營(yíng)養(yǎng)層面的“好吃”與“不好吃”，應(yīng)從營(yíng)養(yǎng)的、生態(tài)的和收支效益等綜合角度來解釋這些食物的“想吃”之謎。[7]

人是生活在特定自然環(huán)境中的物種， 除了在自然中獲取維系生命延續(xù)的基本生存資料外，總是以特定環(huán)境為衣食父母， 創(chuàng)造自己特有的文化形式。 如人類學(xué)家埃德蒙·弗思所說的，任何一種環(huán)境在一定程度上總要迫使生活在其中的人們接受一種物質(zhì)生活方式。[8]東鄉(xiāng)地區(qū)是西北河湟地區(qū)的構(gòu)成部分， 在生態(tài)形貌上屬于黃土高原自然地理環(huán)境。 西北河湟地區(qū)位于中國(guó)農(nóng)耕與游牧兩大經(jīng)濟(jì)區(qū)的過渡地帶， 學(xué)界對(duì)游牧與農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)文化區(qū)的劃分是以我國(guó)400 毫米降水等量線或胡煥庸線（璦琿——騰沖線）為依據(jù)，也以長(zhǎng)城為生態(tài)分界線， 長(zhǎng)城以內(nèi)是農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)人口眾多的農(nóng)耕文化區(qū)，長(zhǎng)城以外是人口較少居民稀疏的游牧文化區(qū)[9]，在這一分界線的兩邊是農(nóng)牧交錯(cuò)地帶， 是將兩大經(jīng)濟(jì)文化區(qū)銜接起來的“過渡地帶”，“過渡地帶”在拉鐵摩爾邊疆學(xué)的視野中就是防御和隔絕游牧群體的帝國(guó)邊界[10]，在歷史上“過渡地帶”其發(fā)揮的邊界阻隔功能向來有限， 更多的是在空間上起到了銜接內(nèi)地與邊疆的橋梁紐帶作用，因此，不能從邊疆與內(nèi)地二元對(duì)立的視角來理解“過渡地帶”。本文是將“過渡地帶”放置于經(jīng)濟(jì)文化類型的視域來理解， 其鮮明特點(diǎn)在于經(jīng)濟(jì)文化類型上帶有農(nóng)耕與游牧二元特征。 西北河湟地區(qū)實(shí)為具備這一特征的“過渡地帶”，向南延伸就是農(nóng)耕區(qū)，向西則為高原游牧區(qū)， 在以農(nóng)耕為主構(gòu)成的生計(jì)方式之外， 游牧生活在這里以畜牧業(yè)為符號(hào)表征普遍存在。 尤其是黃土高原的土壤具備從事農(nóng)耕的條件，畜牧養(yǎng)殖也有著一定的發(fā)展空間。如甘肅省東鄉(xiāng)地區(qū)自然環(huán)境惡劣， 畜牧業(yè)在這里卻有著悠久的歷史。據(jù)當(dāng)?shù)氐目脊趴芍?，新石器時(shí)代這里就已有養(yǎng)殖業(yè)，并以養(yǎng)殖業(yè)為主，農(nóng)牧業(yè)并存。 直至13 世紀(jì)，東鄉(xiāng)地區(qū)以畜牧業(yè)為主的經(jīng)濟(jì)類型向以農(nóng)業(yè)為主的類型轉(zhuǎn)化。 在甘肅省東鄉(xiāng)地區(qū)的畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)中，馬、牛、羊、驢、騾子等成為主要畜養(yǎng)種類，當(dāng)?shù)厝思倚箴B(yǎng)殖多以牛羊?yàn)橹?，其中以養(yǎng)羊最為普遍。這不僅符合當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，更具有一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)價(jià)值。王明珂認(rèn)為，在西北河湟地區(qū)羊成為人們主要的肉食來源， 一個(gè)重要的原因是羊不與人類爭(zhēng)資源，同時(shí)牧羊突破了環(huán)境高度的限制，以利用河谷上方的高地水草，養(yǎng)羊是西北河湟地區(qū)人們適應(yīng)生態(tài)環(huán)境的結(jié)果。[11]

羊是一種耐寒耐旱的物種， 是一種適合于生長(zhǎng)在高原或干旱地區(qū)的物種。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面來看，羊肉含有高脂肪， 其可以給在高原高寒地區(qū)人們提供基本的熱量需求；從生態(tài)學(xué)方面來看，羊是一種體型小，可以自如生活在高原環(huán)境的動(dòng)物，容易養(yǎng)生且繁殖能力強(qiáng)，尤其是食草和飲水量小，即可在家圈養(yǎng)，又可在野外放牧，更適應(yīng)在干旱環(huán)境中生活。牛是大牲畜，在高原干旱地區(qū)大量養(yǎng)牛是不現(xiàn)實(shí)，羊的優(yōu)勢(shì)更為明顯；從經(jīng)濟(jì)方面來看，羊的附加值更多，除了吃肉，羊毛可以用于多途，羊糞是高效農(nóng)家肥，可以說全身都是寶。 如，被褥大多用羊毛織成的褐子為里面，內(nèi)實(shí)以羊毛，還有衣、褲也用褐子縫制等。從功能方面來看，?？梢杂脕砀?，其次才是用以食肉，也就是說對(duì)于普通農(nóng)民來說， 一頭牛對(duì)于一個(gè)家庭就是一個(gè)大價(jià)的固定資產(chǎn)。羊是小牲畜，其飼養(yǎng)和食用在經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上代價(jià)相對(duì)較小， 羊的首要功能更多體現(xiàn)在其所提供的肉食上。此外，養(yǎng)羊可以積糞肥田或作為高原人家的燃料，積存羊毛織褐子做自己穿的衣服、襪子、鞋子、被褥，可以用羊毛縫制冬天御寒的衣物，用羊皮縫制皮襖，養(yǎng)羊也可以滿足日?；閱始奕ⅰ⒐?jié)日生活的需求等。 于是羊成了生活在這一區(qū)域人們“想吃”的肉食對(duì)象，在他們的飲食結(jié)構(gòu)中，羊肉占有重要的比重。

二、均等分配規(guī)則：社會(huì)理想的現(xiàn)實(shí)表達(dá)

海原縣“東鄉(xiāng)人”吃平伙沒有固定的時(shí)間，不依附于任何節(jié)日或儀式，也不具有周期性的特點(diǎn)，任何時(shí)間只要有機(jī)會(huì)都可以吃平伙， 這取決于人們的自由意志，一般冬季農(nóng)閑時(shí)吃平伙相對(duì)頻繁。吃平伙不需要借助節(jié)慶或儀式等契機(jī)， 吃的行為只需大家的間愿，便可立即付諸行動(dòng)。有時(shí)一個(gè)月能吃一次，最多是一周都能吃幾次。他們雖然世居山區(qū)，世代務(wù)農(nóng)，經(jīng)濟(jì)不濟(jì)，但不論富裕與貧賤，人們對(duì)吃平伙抱有的熱情始終不減。 從某種程度來說，吃平伙似乎成了一種集體共享的樂趣，一種情感釋放的文化實(shí)踐。人們?cè)诔云交锏倪^程中，消費(fèi)的是物質(zhì)和經(jīng)濟(jì)，收獲的是群體共享中的“集體情感”。他們?cè)诔云交锏倪^程中更多追求的是聚餐帶來的精神愉悅， 他們對(duì)于經(jīng)濟(jì)上的付出總是抱有著豁達(dá)樂觀的人生態(tài)度。

“東鄉(xiāng)人”吃平伙一般多以六人為單位，可能是從對(duì)羊肉分配均等的角度來考慮。 食物在儀式中充當(dāng)重要的角色， 也成為儀式開展不可或缺的條件。在儀式舉行的環(huán)節(jié)中，如何來制作和分配食物卻有一套禮俗來決定， 這種人為建構(gòu)的禮俗使儀式秩序化更增添了濃厚的人文特性。 當(dāng)然在人們儀式之外的共餐行為中， 也都因人而異地建構(gòu)出了多樣性的食俗儀禮， 成為共餐行為秩序化和合理化的內(nèi)在邏輯， 吃平伙行為的發(fā)生也必然有其規(guī)則而和諧存在， 一都要事先有人來倡議和組織。從有了這一想法開始，整個(gè)過程伴隨著特定的規(guī)則而完成， 約定俗成的規(guī)則使整個(gè)吃平伙行為看似隨意卻秩序井然。吃平伙前人們先要議價(jià)，因?yàn)槊恐谎虻膬r(jià)格各有不同， 通過議價(jià)來確定每個(gè)人的平均花銷。 他們吃平伙時(shí)一般都喜歡選擇小羊羔， 這樣他們六個(gè)人來平攤費(fèi)用， 每人五六十元。 具體吃法是羊羔被宰后，再用快刀砍成腱子，他們一般將羊羔肉砍成小塊裝在碗里蒸熟后食用。 即使吃平伙用的是一只大羊，他們一般采用這種吃法。 對(duì)于熟肉的分配，人們嚴(yán)格遵照均等的原則，這是心照不宣的內(nèi)在規(guī)則，是吃平伙行為發(fā)生的禮治秩序。

這一規(guī)則是吃平伙行為作為一種民俗存在的價(jià)值維度， 飲食在社會(huì)層面蘊(yùn)含了人類關(guān)于如何實(shí)現(xiàn)公平分配的樸素表達(dá)。 他們一旦將羊羔宰了之后，將羊羔肉分成六份，采取各個(gè)部位相互搭配的方法，力求每份在量上是均等的。當(dāng)然這種分配難以做到真正意義上的絕對(duì)公平， 為了避免人為因素在主觀層面制造的不公正， 他們借助了民間社會(huì)樂于使用的“抓鬮”來進(jìn)行分配。“抓鬮”在中國(guó)自古有之，有“探鬮”和“拈鬮”等別稱，在《辭源》和一些地方文獻(xiàn)都有記述?！白ヴb”是一種遇到難絕斷之事，以標(biāo)有記號(hào)的紙團(tuán)中抽取其一，以做決定的行為?！白ヴb”游戲在古代社會(huì)被普遍應(yīng)用，是一種群體決策的手段， 不管是上層社會(huì)重大事宜的抉擇，還是鄉(xiāng)土社會(huì)中各種資源的分配，“抓鬮”的結(jié)果被人們無條件所接受， 是古人創(chuàng)造的一種樸素的社會(huì)資源分配方式。 這種分配方式借助一種個(gè)人主觀能力不可操控的運(yùn)氣， 將分配中存在的結(jié)果歸結(jié)為個(gè)人不可掌握的“天命”，以個(gè)人的運(yùn)氣為表征，抓上那份就屬于自己，不論好壞都需認(rèn)命不得抱怨， 避免了人為因素操控可能導(dǎo)致的不公平，以及可能會(huì)產(chǎn)生的矛盾，可以在杜絕人為因素操控的基礎(chǔ)上， 讓每個(gè)人對(duì)分配結(jié)果的公正性達(dá)成共識(shí)。 在具體“抓鬮”時(shí)，用六個(gè)小紙條，一個(gè)紙條寫數(shù)字1，兩個(gè)紙條寫數(shù)字2，兩個(gè)紙條寫數(shù)字3，另外一個(gè)紙條寫數(shù)字4，其中每個(gè)數(shù)字各代表羊身體的一個(gè)部位。 其中數(shù)字1 代表的是羊羔后背， 兩個(gè)數(shù)字2 代表的是羊身體上的兩個(gè)后腱，兩個(gè)數(shù)字3 代表的是羊身體上的兩個(gè)前腱，數(shù)字4 代表的是羊羔脖子。 有了這樣一種羊肉分配的方式，以確保大家對(duì)于分配的結(jié)果確信無疑。從田野調(diào)查資料來看， 大家對(duì)此分配都是無條件的接受?！白ヴb”儀式完畢，他們按照規(guī)則將羊肉分成六份，盛在盤子里擺在桌子上，在大家的親眼見證后，由主家婦女去烹飪。羊頭、羊蹄、羊腱等雜碎等不再分配，歸東家所有，抵消油鹽醬醋等調(diào)料的費(fèi)用。待羊肉做熟后，按照每個(gè)人的份子端上來放在桌子上，他們吃肉時(shí)喜歡以鹽和大蒜等為佐料，這樣吃羊肉，可以減少膻味，清香可口，增長(zhǎng)食欲。吃平伙時(shí)人們圍在桌前，談古論今，談笑風(fēng)生，其樂融融。 吃完平伙后，大家不會(huì)立即離開，有時(shí)還會(huì)開展一些娛樂活動(dòng)。 一般東家要將費(fèi)用在大家面前作以交代， 如每個(gè)人分?jǐn)偠嗌馘X， 也可折成糧食，羊皮大多是留給東家作為勞動(dòng)補(bǔ)償。

“東鄉(xiāng)人”一般很少使用成年羊來吃平伙，如果要吃的是一只大羊，先是請(qǐng)專人宰殺，煮熟后將肉放涼，在肉湯里下面條吃，再做“筏子”，即將羊的心、肝、肺洗凈剁碎，拌上切好的蔥花、蒜、姜、花椒、香油、味精，再撒上少許的面粉攪勻，按人數(shù)分成若干份裝到小碗里，放在鍋里蒸熟。開吃時(shí)東家會(huì)在每個(gè)人碗里舀上一小碗滾燙的肉湯， 美味可口，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜。還有一種制作方法，是將羊的心、肝、肺、脖子等部分剁碎，拌以幾種調(diào)料，裝入羊腸蒸制而成， 因蒸熟后形似羊皮筏子因而得名“筏子”，這種制作方法并不普遍。就在東家忙著烹飪的時(shí)候，吃平伙的人陸續(xù)趕到東家。東家提前會(huì)自備好茶葉，泡好茶水，他們邊喝茶聊天，邊等待吃平伙。在做“筏子”的同時(shí)，女人們將煮熟的肉平均分成幾份，每人一份。 一般情況下，分割時(shí)會(huì)多出一份羊肉，叫“鍋頭份”，這份肉歸屬?gòu)N房勞作的婦女，抵作她們勞動(dòng)的酬勞，而羊羔因?yàn)轶w型小肉少是沒有“鍋頭份”的。

吃平伙的整個(gè)過程貫穿著一個(gè)關(guān)于“公平”和“公正”的樸素觀念，這里的平均或均等其實(shí)就是吃平伙的核心規(guī)則。 所謂“吃”的行為營(yíng)造出了一種近于儀式中的“閾限”場(chǎng)景或狀態(tài)，他們不管是親族，還是親戚朋友，抑或是陌生人，人際互動(dòng)時(shí)必須恪守公平原則或群體約定。 公平不僅是存在于他們觀念的一種社會(huì)理想， 更是現(xiàn)實(shí)中最大限度地展演在社會(huì)生活中， 尤其是在以經(jīng)濟(jì)利益為紐帶而編織的人際關(guān)系中， 利益分配的公正與否決定著人際關(guān)系是否和諧， 公平是社會(huì)中人際互動(dòng)最為本質(zhì)的社會(huì)倫理， 形塑著人們最為普世的價(jià)值觀或道德觀。這既是一種社會(huì)常識(shí)，也是一種人們內(nèi)心深處的價(jià)值準(zhǔn)則， 考驗(yàn)著人們能否克服人類內(nèi)心普遍隱藏的私欲， 以超越人性中的普遍缺陷，追求高于現(xiàn)實(shí)的理想社會(huì)秩序。人們?cè)诔云交镞^程中將社會(huì)理想寄予實(shí)踐， 并通過約定俗成的規(guī)則將其在相對(duì)意義的層面得以展演， 用他們的話說“親兄弟明算賬”，這一點(diǎn)其實(shí)很重要。人際關(guān)系具有較強(qiáng)的世俗性特征， 利益是人際關(guān)系隱性的維系紐帶， 利益的表達(dá)要符合群體或個(gè)人的訴求，這就要在利益分配中體現(xiàn)出公平性，即所謂“不患寡而患不均”。 人際關(guān)系的和諧在脫離了公平與公正的原則是很難達(dá)成的，自私自利、見利忘義是人際關(guān)系和諧最為直接的因素， 群體中的每個(gè)個(gè)體的利益都能得到平等的保障， 這就需要一定的維持公正的社會(huì)契約或社會(huì)機(jī)制， 吃平伙無一例外地將這一人際關(guān)系維系原則充分展演出來。 參加吃平伙的人，不論身份、地位、職業(yè)等，都嚴(yán)格遵守平均分配的原則， 這也是公平思想在實(shí)現(xiàn)生活中的體現(xiàn)。 當(dāng)然這種平均的原則只是一種相對(duì)意義的遵守， 所謂的平均或公平其實(shí)只是大致上均等，絕對(duì)意義上的均等是不存在的。正是對(duì)這種均等觀念的遵守， 讓整個(gè)吃平伙的過程充滿著平靜與和諧的氣氛，這種均等觀念的現(xiàn)實(shí)展演，實(shí)則為群體對(duì)社會(huì)理想規(guī)范的群體追求。

三、空間的人文再造：流動(dòng)的平伙圈與空間特征

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)， 基于對(duì)吃平伙習(xí)俗的群體實(shí)踐，展現(xiàn)了群體間人際關(guān)系建構(gòu)的一種文化形式，也在文化存在形式的流變中形塑著時(shí)空層面的人文特質(zhì)。 他們?cè)诔云交飼r(shí)始終存在一個(gè)兼有穩(wěn)定性和流動(dòng)性二元特征的“平伙圈”，其以地緣關(guān)系或親緣關(guān)系為紐帶而結(jié)成， 這是他們基于吃平伙結(jié)成的社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。從地緣角度來說，他們吃平伙的地緣半徑是以鄉(xiāng)鎮(zhèn)和村莊為核心， 是以熟人關(guān)系為紐帶而建立的一個(gè)平伙圈， 吃平伙的主體基本上是當(dāng)?shù)厝耍?其中以同村和鄰近村莊的人為主體；從親緣角度來說，由于通婚使他們與周邊村莊的村民建立親戚關(guān)系， 在以婚姻和人情互惠為基本形式的社會(huì)關(guān)系建構(gòu)形式之外， 吃平伙也成為他們強(qiáng)化親戚關(guān)系和重構(gòu)社會(huì)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)的一種方式。筆者在樹臺(tái)鄉(xiāng)T 村及其鄰近的L、Y、D 村調(diào)查時(shí)， 這些村莊中的村民間都有著一定的姻親關(guān)系， 其中L、Y、D、T 村莊就存在著吃平伙的事實(shí)，其“吃”的群體是以親戚關(guān)系構(gòu)建的熟人社會(huì)。 當(dāng)然他們吃平伙始終是隨機(jī)的， 尤其在同村人或鄰村人這種彼此相對(duì)熟悉的情況下， 無親戚關(guān)系但也吃平伙的現(xiàn)象較為常見， 甚至與外來的陌生人都可以一起吃平伙。其實(shí)對(duì)于他們來說，任何人只要想都可以吃平伙， 但是后者并不能維系成為一個(gè)較為穩(wěn)定的平伙圈， 這只是一種臨時(shí)的群體搭伙吃肉的方式， 卻與前者在共餐中的文化訴求大為不同。

與此同時(shí)， 這一群體在吃平伙中存在著明顯的空間特征， 即他們的吃平伙習(xí)俗存在著一個(gè)文化特質(zhì)由強(qiáng)至弱的差序特征， 即表現(xiàn)為較為顯明的地域空間， 如樹臺(tái)鄉(xiāng)D 村和L 村， 吃平伙在T村是一種常態(tài)現(xiàn)象， 海原縣吃平伙的氛圍較弱的村莊是指樹臺(tái)鄉(xiāng)的S、D、B、G 和Y 等村莊。海原縣樹臺(tái)鄉(xiāng)人的吃平伙已形成了這樣一個(gè)內(nèi)部差序特性明顯的平伙空間特征，以T 村為中心向外推廣，其次是L 村，再就是B、G、T、Y、S 和D 等村莊，有的村莊吃平伙習(xí)俗就很少見到了。他們既然都來自甘肅省東鄉(xiāng)地區(qū)，為什么會(huì)在空間置換中，吃平伙習(xí)俗會(huì)呈現(xiàn)出這樣一個(gè)差序的空間特征呢？

在人類歷史中， 一種文化特質(zhì)的保存是受其所處空間類型等客觀原因的影響。一般來說，一個(gè)空間處于交通要道，群體流動(dòng)頻繁，與外界接觸便利，這里的文化易受外界影響，導(dǎo)致原有文化特質(zhì)發(fā)生變遷。 與此相反，一個(gè)遠(yuǎn)離交通要道、交通閉塞，與外界聯(lián)系和往來不多的地方，這里的文化容易保持其原初特性。 關(guān)于人類學(xué)中文化變遷的兩個(gè)因素，一個(gè)是外來文化的傳播，另一個(gè)是文化自身的傳統(tǒng)發(fā)明。 由于外界文化傳播所致的文化變遷， 這一點(diǎn)也體現(xiàn)在吃平伙習(xí)俗空間文化特質(zhì)的差異性。 T 村位于海原鄉(xiāng)西南部，四面環(huán)山，地勢(shì)高低不平，村莊至今無硬化路，交通不便，信息化滯后，空間閉塞，近于半隔絕狀態(tài)，村民傳統(tǒng)文化保持得相對(duì)較好；L、S 和D 等村莊，交通條件相對(duì)較好， 有省道經(jīng)過L 村， 他們與當(dāng)?shù)乩蠎粝嗷ルs居，彼此往來密切，在方言、行為方式、生活習(xí)慣等方面相互影響，他們?cè)形幕子诎l(fā)生涵化，吃平伙在這里也較為常見（如L 村），但頻度總體要低于T 村，反而他們經(jīng)常有人去T 村吃平伙。還要考慮到吃平伙中也存在著一定的經(jīng)濟(jì)因素， 大家搭伙吃肉中也有通過群體合作來彌補(bǔ)經(jīng)濟(jì)上的不足，對(duì)于普遍經(jīng)濟(jì)貧窮的T 村人來說，一只羊?qū)τ谝粋€(gè)家庭就是一個(gè)固定資產(chǎn)， 一個(gè)家庭吃一只羊是一筆不小的消費(fèi)性支出。 而采取幾個(gè)人合起來宰一只羊，既減少了個(gè)人或家庭的經(jīng)濟(jì)支出，又在共餐中拓展并強(qiáng)化了他們的人際關(guān)系。

四、飲食的“和合”功能：習(xí)俗的文化表達(dá)

飲食不僅是人類文化的一種重要存在形式，而且在不同場(chǎng)景中承載著一定的社會(huì)功能， 從這個(gè)角度來說，飲食也是一種文化表達(dá)。“‘吃’本身就是一種行為，它可以超越行為本身的意義，可以與其他社會(huì)行為交替、并置、互文（context），并使其他社會(huì)行為的意義得以凸顯。今天，食物符號(hào)和語碼已經(jīng)更為廣泛地表現(xiàn)在許多社會(huì)行為中，并帶有文化主題的意義，諸如社會(huì)活動(dòng)、工作、運(yùn)動(dòng)、績(jī)效、休閑、慶典，即所有這些情景無不可以通過食物進(jìn)行表達(dá)”[12]。 吃平伙作為一種群體習(xí)俗，為何會(huì)頻繁地出現(xiàn)并成為文化常態(tài)， 對(duì)其原因的思考有助于我們深刻理解吃平伙習(xí)俗的文化意義。有人將吃平伙理解為一種基于經(jīng)濟(jì)因素的群體文化行為， 認(rèn)為這是居于窮山惡水中的農(nóng)民經(jīng)濟(jì)貧困時(shí)的一種集體互助行為。 在海原縣“東鄉(xiāng)人”群體中，過去生活困難，吃平伙是改善生活的最主要的方式。因?yàn)榧揖池毟F，一個(gè)家庭宰殺一只羊代價(jià)較大。于是幾個(gè)好友聚在一起，幾個(gè)人合起來宰一只羊。這種理解也不無道理，從經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑的理論角度來說， 人們的行為受制于經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)表現(xiàn)出其共同特征， 如經(jīng)濟(jì)能力好可以一家就宰一只羊， 經(jīng)濟(jì)能力不好的可以幾家合起來宰一只。 這樣一種群體互動(dòng)行為彌補(bǔ)了經(jīng)濟(jì)上的不足又可以達(dá)到群體間的互動(dòng)。 這種解釋并不是絕對(duì)的唯一原因。 吃平伙最為頻繁的村莊恰恰是那些經(jīng)濟(jì)貧困的村莊如D 村， 村莊飼養(yǎng)的羊僅為了滿足他們的食肉需要， 在吃平伙過程中他們并沒有更多的考慮到經(jīng)濟(jì)因素。 從頻繁地吃肉與家境狀況來看，經(jīng)濟(jì)并不是主要原因，過去他們這樣，現(xiàn)在還是這樣，并不只是單一考慮經(jīng)濟(jì)因素。

任何一種習(xí)俗和文化形式的發(fā)生， 都不是無緣無故的，其產(chǎn)生總是有一定的人為目的，即文化的產(chǎn)生因其功能的具備而發(fā)揮了一定的現(xiàn)實(shí)價(jià)值，這是其之所以產(chǎn)生并存在的根本原因。吃平伙的產(chǎn)生也有其現(xiàn)實(shí)功能的考慮， 文化具有滿足人的生存基本需要的功能， 還具有維持社會(huì)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的社會(huì)功能。 有人從顯形和隱形兩個(gè)功能來理解，認(rèn)為吃平伙的顯形功能有以下三點(diǎn)：一是減少個(gè)體負(fù)擔(dān)，并能改善生活；二是作為膳食習(xí)俗的吃平伙具有最基礎(chǔ)的作用，即促進(jìn)信息傳播，調(diào)節(jié)人際關(guān)系； 三是吃平伙自始至終都發(fā)揮著信息傳播的功能。 其能提供娛樂、豐富精神生活的功能。 其隱形功能體現(xiàn)在吃平伙已經(jīng)成為文化承載主體的象征和符號(hào)， 對(duì)吃平伙的認(rèn)同是他們?nèi)后w情感的一種表達(dá)方式。[13]這是基于經(jīng)濟(jì)、人際、精神生活和群體文化符號(hào)構(gòu)建等多角度， 從功能的視角來理解吃平伙習(xí)俗的文化意義。 當(dāng)然僅從這幾個(gè)角度來理解， 并不能揭示吃平伙習(xí)俗背后全部的文化意義。有學(xué)者指出，平伙宴是普遍流存于客家地區(qū)民間的一種頗具特色的飲食習(xí)俗， 平伙宴席間不分長(zhǎng)幼尊卑，同時(shí)舉箸，一起分享，其樂融融，體現(xiàn)了客家人彼此之間的公平、友善、和睦、純樸、和諧的關(guān)系。 客家人不但靠此補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)劑生活，這也是一種特殊的社交方式，借此來聯(lián)絡(luò)感情，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)。[14]可以看出，吃平伙就是通過人為設(shè)定一種群體規(guī)則，通過以均等為原則的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)方式，能達(dá)成一種社會(huì)團(tuán)結(jié)的目的， 以實(shí)現(xiàn)亞文化群體間的一種情感互訴和彼此相親。 在現(xiàn)代法理社會(huì)人際關(guān)系更多帶有“契約”特征，但在傳統(tǒng)社會(huì)的秩序建立與和諧是以非正式制度為紐帶的， 它建立在人與人之間約定俗成的一些習(xí)慣和風(fēng)尚，帶有更多傳統(tǒng)社會(huì)濃厚人情味的特質(zhì)。 吃平伙就是一種人際關(guān)系的構(gòu)建、 協(xié)調(diào)與強(qiáng)化方式，“吃”與“不吃”既是兩種不同的態(tài)度，更是兩種不同社會(huì)關(guān)系類型的呈現(xiàn)，吃平伙就意味著一種群體行為，既是個(gè)體對(duì)群體約定俗成的“社會(huì)事實(shí)”的服贗，也是人們?cè)谧晕以O(shè)定的社會(huì)規(guī)則中協(xié)和自我關(guān)系，化解世俗矛盾及群體糾紛，達(dá)成彼此相親，和合共生，“在所有社會(huì)， 無論其是簡(jiǎn)單的還是復(fù)雜的， 分享食物都是產(chǎn)生和維持社會(huì)化人際關(guān)系的基本形式”[15]。

吃既是一種人生存的本能需要，而如何吃、怎么吃卻是一種化解矛盾、增進(jìn)和諧、達(dá)成團(tuán)結(jié)的人文類型，從這個(gè)角度來說，吃平伙習(xí)俗集中展現(xiàn)著中國(guó)幾千年以來的貴和尚中的“和合文化”，其以和合理念為人的生存法則， 在超越?jīng)_突和差異中實(shí)現(xiàn)融合與統(tǒng)一，“既承認(rèn)差異， 又和合不同的事物，通過互濟(jì)互補(bǔ)，達(dá)到統(tǒng)一、和諧”[16]。 在中華文明發(fā)展史上，和合理念不僅是中國(guó)文化的精髓，也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的基本精神之一?！昂秃衔幕笔菍?shí)現(xiàn)和維持人與自然、人與人、人與社會(huì)和諧的一種文化表達(dá)。誠(chéng)如湯一介所指出的，中國(guó)哲學(xué)的和諧觀念包括“自然的和諧”“人與自然的和諧”“人與人的和諧”以及“人自我身心內(nèi)外的和諧”等四個(gè)維度。[17]和合文化根植于中華文化土壤，幾千年來深深地影響著中國(guó)人的思維觀念和行為方式。具體體現(xiàn)在吃平伙習(xí)俗中， 其以特定人數(shù)的共餐為形式，在頻繁的共餐行為中，食物客觀上是成為一種人際關(guān)系溝通的媒介， 將熟人關(guān)系因世俗矛盾和糾紛而呈現(xiàn)的感情裂隙， 在同席共餐的歡快氛圍中予以彌合， 或通過以親戚和朋友為主體的熟人間的不定期的共食行為， 彌補(bǔ)空間和人際互動(dòng)不足造成的情感淡漠和疏遠(yuǎn)， 或?qū)⒛吧艘怨膊蜑榧~帶轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N熟人關(guān)系，拓展人際關(guān)系，強(qiáng)化或構(gòu)建他們的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)或?qū)崿F(xiàn)群體社會(huì)整合。將熟人和陌生人聚之一席， 不是什么外在的社會(huì)制度或規(guī)則， 而是共餐主體內(nèi)心共同持有的“和合”觀念，這是群體共餐得以發(fā)生的隱形文化結(jié)構(gòu)。

結(jié) 語

吃平伙既是海原縣“東鄉(xiāng)人”社會(huì)文化傳統(tǒng)的延續(xù)，也在新的空間中呈現(xiàn)著異質(zhì)性的生存境況，更是在新空間中不同地域群體間交往交流交融的一個(gè)重要文化形式。 筆者基于對(duì)吃平伙習(xí)俗的文化個(gè)案描述， 揭示其在新空間的文化適應(yīng)中形成的差序特性，并以文化持有者的內(nèi)部眼界，對(duì)吃平伙習(xí)俗背后蘊(yùn)含的意義進(jìn)行文化解析， 本文中有以下幾點(diǎn)認(rèn)識(shí)：其一，習(xí)俗作為群體文化的底層，吃平伙是具有多樣性地域傳統(tǒng)習(xí)俗的一個(gè)構(gòu)成內(nèi)容， 在傳統(tǒng)與現(xiàn)代間經(jīng)歷著傳承與斷裂并存的事實(shí)；其二，吃平伙作為一個(gè)群體性的飲食行為，其以超越飲食自身的物質(zhì)屬性而被賦予社會(huì)性的存在價(jià)值， 在實(shí)現(xiàn)中更是一種寄予象征意義的文化表達(dá)；其三，吃平伙的社會(huì)存在意義更在于其現(xiàn)實(shí)中具有的社會(huì)功能， 吃平伙是一種有助于化解矛盾、實(shí)現(xiàn)社會(huì)團(tuán)結(jié)、增進(jìn)彼此認(rèn)同、溝通人際關(guān)系的人文類型， 是實(shí)現(xiàn)群體社會(huì)整合的一種構(gòu)建方式，吃平伙的單位都是幾人組成的一個(gè)小群體，但吃總是在不同組成的多個(gè)小群體中進(jìn)行， 通過“吃”與“共餐”的行為，可以使分散的個(gè)體在共有文化形式的共享中激發(fā)并強(qiáng)化作為一個(gè)整體一分子的群體意識(shí)。誠(chéng)如有學(xué)者所說：“共食習(xí)俗，表面上只表為一種民俗， 深層次的意義價(jià)值則表現(xiàn)為人們最為基本、 基礎(chǔ)的功能性行為——飲食——來建立一個(gè)邊界范疇明確的倫理共同體”。[18]這也是吃平伙的本質(zhì)所在， 決定了吃平伙作為一種傳統(tǒng)習(xí)俗，必然被不同地域的人群所共有和共享。這表明，吃平伙在我國(guó)各地呈現(xiàn)出不同的存在形式，習(xí)俗所承擔(dān)的社會(huì)功能和承載的文化意義是相同的。 當(dāng)然其在不同地域空間和人群中所具有的意義是多樣的，這取決于人們理解的不同角度。