陶劍恒，葉 瓊，莫秋云，羅曉慧，麥 苗，陳 蔚

（賀州市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，廣西賀州 542899）

隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們對(duì)生活質(zhì)量的追求也不斷提高，對(duì)食品質(zhì)量和安全問題的關(guān)注也日益增加。為了確保市場(chǎng)上的食品質(zhì)量安全，必須在投放市場(chǎng)之前對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。然而，在食品理化檢驗(yàn)的過程中，檢驗(yàn)結(jié)果可能會(huì)受到多種因素的影響，從而引發(fā)結(jié)果的偏差。因此，檢驗(yàn)人員需要充分認(rèn)識(shí)到自身的檢驗(yàn)責(zé)任，提高自己的檢驗(yàn)水平和能力，以確保操作的準(zhǔn)確性，從而提高檢驗(yàn)結(jié)果的精確性，進(jìn)一步確保食品的質(zhì)量和安全，這對(duì)于維護(hù)食品安全和保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益至關(guān)重要。

1 食品理化檢驗(yàn)工作的目的

1.1 優(yōu)化和改進(jìn)食品質(zhì)量

食品理化檢驗(yàn)的目的之一是優(yōu)化和改進(jìn)食品質(zhì)量。通過檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，能夠深入了解食品的物理、化學(xué)和生物特性，以便更好地滿足消費(fèi)者的需求，為其提供高質(zhì)量的食品產(chǎn)品。食品理化檢驗(yàn)可以幫助生產(chǎn)商監(jiān)測(cè)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵參數(shù)，如溫度、濕度、pH 值等，以確保生產(chǎn)條件符合最佳標(biāo)準(zhǔn)，有助于提高產(chǎn)品的一致性，確保不同批次之間的質(zhì)量差異最小化。同時(shí)，檢驗(yàn)還有助于檢測(cè)食品中的不良成分，如氧化物、異物和不合格的原材料，從而提前發(fā)現(xiàn)潛在問題并進(jìn)行修正，確保食品的質(zhì)量不受損害。通過食品理化檢驗(yàn)，還可以精確測(cè)量食品的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，有助于確保食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值符合標(biāo)簽上所宣稱的內(nèi)容，使消費(fèi)者更好地了解所食用食品的營(yíng)養(yǎng)成分[1]。此外，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的準(zhǔn)確測(cè)量還有助于開發(fā)更健康、更營(yíng)養(yǎng)的食品配方，以滿足不同群體的特殊需求。另外，食品理化檢驗(yàn)還可用于評(píng)估食品的味道、質(zhì)地、顏色和外觀等感官特性。通過對(duì)這些特性的分析，可以改進(jìn)食品的口感和風(fēng)味，使其更符合消費(fèi)者的口味偏好。

1.2 保障食品安全

在如今的全球化食品供應(yīng)鏈中，食品安全問題可能涉及多種食品來源和處理環(huán)節(jié)。因此，通過科學(xué)而綜合的檢驗(yàn)方法，相關(guān)人員可以識(shí)別和解決潛在的風(fēng)險(xiǎn)。食品理化檢驗(yàn)通過對(duì)食品中的微生物、化學(xué)物質(zhì)和其他有害成分的檢測(cè)，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)并控制潛在的食品安全問題。微生物檢驗(yàn)可以檢測(cè)食品中的病原微生物，如細(xì)菌、病毒和真菌，以及食品腐敗的跡象，這有助于預(yù)防食源性疾病的暴發(fā)，保護(hù)公眾健康。同時(shí)，化學(xué)物質(zhì)檢驗(yàn)可以檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑和其他化學(xué)污染物，確保食品中這些物質(zhì)的含量不超過法定限制，從而降低慢性健康問題的風(fēng)險(xiǎn)[2]。

1.3 提高政府的監(jiān)管水平

政府在食品安全監(jiān)管中扮演著至關(guān)重要的角色，通過有效的檢驗(yàn)和監(jiān)控，可以增強(qiáng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的能力，確保食品市場(chǎng)的合規(guī)性和透明度。①食品理化檢驗(yàn)為政府提供了權(quán)威的科學(xué)依據(jù)，以制定和更新食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。通過收集和分析檢驗(yàn)結(jié)果，政府能夠了解食品市場(chǎng)中存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)，并針對(duì)性地調(diào)整監(jiān)管政策，以確保公眾健康。檢驗(yàn)數(shù)據(jù)也可以用于支持政府對(duì)問題食品的追溯和召回行動(dòng)，減少食品安全事故對(duì)社會(huì)的負(fù)面影響。②食品理化檢驗(yàn)有助于監(jiān)管機(jī)構(gòu)更好地了解食品產(chǎn)業(yè)的運(yùn)作情況。通過檢驗(yàn)結(jié)果，政府能夠評(píng)估企業(yè)的合規(guī)性，包括生產(chǎn)設(shè)施的條件、工藝的符合性以及標(biāo)簽的準(zhǔn)確性。這有助于提高監(jiān)管機(jī)構(gòu)的審計(jì)和檢查效率，確保食品企業(yè)遵守法規(guī)，消除不合規(guī)行為，從而降低了不安全食品進(jìn)入市場(chǎng)的機(jī)會(huì)[3]。

2 當(dāng)前階段食品理化檢驗(yàn)存在的問題

2.1 食品檢驗(yàn)制度不夠完善

①在當(dāng)前階段，食品理化檢驗(yàn)面臨的一項(xiàng)主要問題是食品檢驗(yàn)制度不夠完善，這一問題涵蓋了多個(gè)方面，如不同地區(qū)和國(guó)家之間的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)存在差異，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的不一致性，給食品貿(mào)易和監(jiān)管帶來了困難。②食品檢驗(yàn)方法的更新和發(fā)展相對(duì)滯后，無法及時(shí)適應(yīng)新興食品安全風(fēng)險(xiǎn)的挑戰(zhàn)，如新型食品添加劑和農(nóng)藥。③政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食品理化檢驗(yàn)方面的資源和技術(shù)能力存在不平衡，導(dǎo)致一些地區(qū)的監(jiān)管水平不足。④檢驗(yàn)結(jié)果的透明度和可追溯性不足，缺乏公眾信任的基礎(chǔ)，消費(fèi)者對(duì)食品的質(zhì)量和安全難以放心。因此，我國(guó)需要繼續(xù)改進(jìn)和完善食品檢驗(yàn)制度，以提高食品質(zhì)量和安全的監(jiān)管水平。

2.2 缺乏食品分類檢驗(yàn)技術(shù)

由于食品市場(chǎng)上不斷涌現(xiàn)出新的食品產(chǎn)品和加工方法，傳統(tǒng)的檢驗(yàn)技術(shù)往往難以適應(yīng)這種多樣性和復(fù)雜性。缺乏食品分類檢驗(yàn)技術(shù)可能導(dǎo)致一些新型食品產(chǎn)品的質(zhì)量和安全無法得到充分保障，監(jiān)管機(jī)構(gòu)難以有效監(jiān)督市場(chǎng)上的各種食品類型。此外，對(duì)于一些可能偽裝成其他食品類型的產(chǎn)品，缺乏食品分類檢驗(yàn)技術(shù)使得檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)難以快速識(shí)別和揭示其中的潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，迫切需要加強(qiáng)食品分類檢驗(yàn)技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，以適應(yīng)食品市場(chǎng)的不斷變化，確保各類食品的質(zhì)量和安全得到有效監(jiān)管[4]。

2.3 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不一致

技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不一致可能導(dǎo)致食品在不同市場(chǎng)之間的檢驗(yàn)結(jié)果不一致，這對(duì)食品貿(mào)易和出口造成了困擾。食品生產(chǎn)商和出口商需要適應(yīng)不同國(guó)家和地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)，增加了生產(chǎn)成本，阻礙了食品的國(guó)際交流和貿(mào)易流通。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不一致也影響了食品安全的監(jiān)管，監(jiān)管機(jī)構(gòu)難以統(tǒng)一和協(xié)調(diào)各種不同標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致監(jiān)管的混亂和效率低下。另外，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不一致還會(huì)給消費(fèi)者帶來困惑。消費(fèi)者很難理解和比較不同標(biāo)準(zhǔn)下的食品的質(zhì)量和安全性，使其難以做出明智的購(gòu)買決策，降低了他們對(duì)食品的質(zhì)量和安全性的信心。

2.4 檢驗(yàn)流程復(fù)雜

目前，食品理化檢驗(yàn)中存在一個(gè)顯著的問題，即檢驗(yàn)流程的復(fù)雜性，表現(xiàn)在檢驗(yàn)過程中涉及的步驟眾多、操作煩瑣，容易引發(fā)人為誤差，從而影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和效率。檢驗(yàn)流程復(fù)雜的問題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。①通常需要多個(gè)步驟來準(zhǔn)備和處理樣品，包括取樣、制備樣品溶液、配制標(biāo)準(zhǔn)溶液等，每個(gè)步驟都要求操作者嚴(yán)格按照規(guī)程進(jìn)行，確保樣品不受外部污染或變化，這一過程需要高度的耐心和技術(shù)熟練度，否則容易引發(fā)樣品污染或誤操作。②使用各種儀器和設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，需要進(jìn)行復(fù)雜的儀器校準(zhǔn)、樣品裝載、參數(shù)設(shè)置等操作。不同類型的食品需要使用不同的儀器，而每種儀器都有其獨(dú)特的操作要求，操作者必須具備相應(yīng)的技能，以確保儀器的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。③數(shù)據(jù)處理和結(jié)果解釋也是檢驗(yàn)流程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，分析儀器產(chǎn)生的原始數(shù)據(jù)通常需要進(jìn)行復(fù)雜的數(shù)據(jù)處理、校正和標(biāo)定，然后才能得出最終的檢驗(yàn)結(jié)果，這一過程需要操作者具備高水平的數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析能力，否則可能導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確[5]。

3 食品理化檢驗(yàn)問題的優(yōu)化對(duì)策

3.1 建立完善的食品理化檢驗(yàn)制度

建立完善的食品理化檢驗(yàn)制度需要從以下幾個(gè)方面著手。①國(guó)內(nèi)各級(jí)政府部門應(yīng)加強(qiáng)協(xié)調(diào)與合作，確保食品理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)在不同部門之間的一致性，并制定詳細(xì)的檢驗(yàn)規(guī)程和程序，以明確操作指南和責(zé)任分工。②加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)與標(biāo)準(zhǔn)化，保障設(shè)備的維護(hù)和校準(zhǔn)，提高檢驗(yàn)精確度。③培訓(xùn)和提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能和素質(zhì)，使其具備高水平的操作能力和數(shù)據(jù)處理能力，減少人為誤差。④建立嚴(yán)格的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)管理和存檔體系，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可追溯性，以便監(jiān)管和追溯需要。⑤加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)的監(jiān)督和審計(jì)，確保檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的合規(guī)性和準(zhǔn)確性。對(duì)不合規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理，以提高檢驗(yàn)的可信度和監(jiān)管水平。這些舉措將有助于優(yōu)化國(guó)內(nèi)的食品理化檢驗(yàn)制度，提高食品安全和質(zhì)量的監(jiān)管能力。

3.2 開發(fā)食品分類檢驗(yàn)技術(shù)

為解決缺乏食品分類檢驗(yàn)技術(shù)的問題，應(yīng)采取一系列措施來開發(fā)和應(yīng)用新的檢驗(yàn)技術(shù)。①需要投入更多的研究和開發(fā)資源，以推動(dòng)食品分類檢驗(yàn)技術(shù)的創(chuàng)新，包括資助科研項(xiàng)目、建立研究團(tuán)隊(duì)和實(shí)驗(yàn)室，以應(yīng)對(duì)不斷涌現(xiàn)的新型食品產(chǎn)品和制備方法。②應(yīng)鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)、學(xué)術(shù)界和工業(yè)界之間的合作，共同開發(fā)和驗(yàn)證新的食品分類檢驗(yàn)技術(shù)，這種跨界合作有助于整合不同領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)和資源，加速技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用。③應(yīng)積極探索新興技術(shù)，如光譜學(xué)、納米技術(shù)和生物技術(shù)，以提高食品分類檢驗(yàn)的靈敏度和準(zhǔn)確性。同時(shí)，應(yīng)推廣和培訓(xùn)檢驗(yàn)人員，確保他們能夠熟練操作和維護(hù)新技術(shù)，從而保證檢驗(yàn)技術(shù)的可行性和可持續(xù)性。④建議建立食品分類檢驗(yàn)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和認(rèn)證體系，以確保新技術(shù)的可靠性和可比性，這將有助于推廣和應(yīng)用新技術(shù)，并提高食品分類檢驗(yàn)的質(zhì)量和可信度。

3.3 構(gòu)建完善的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)該涵蓋檢驗(yàn)方法、樣品處理、數(shù)據(jù)分析等多個(gè)方面，進(jìn)而確保檢驗(yàn)的全面性和科學(xué)性。標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)該依托于權(quán)威的科研機(jī)構(gòu)和專業(yè)團(tuán)隊(duì)，匯集國(guó)內(nèi)外頂尖專家的意見和研究成果，以確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和國(guó)際性。標(biāo)準(zhǔn)的制定過程應(yīng)公開、透明，征求各方意見，確保廣泛參與，提高標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性和可信度。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進(jìn)行修訂和更新，以適應(yīng)食品技術(shù)的不斷進(jìn)步和食品安全風(fēng)險(xiǎn)的變化。標(biāo)準(zhǔn)的修訂應(yīng)該基于最新的科學(xué)研究和國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，確保標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)效性和適用性。另外，標(biāo)準(zhǔn)的推廣和培訓(xùn)也是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。政府和相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)積極宣傳和推廣這些標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)提供培訓(xùn)和指導(dǎo)，以確保檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和操作人員熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用，提高檢驗(yàn)的一致性和準(zhǔn)確性。此外，還應(yīng)建立健全的標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督和認(rèn)證機(jī)制，確保標(biāo)準(zhǔn)能夠得到執(zhí)行，包括對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的定期審計(jì)和認(rèn)證，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性和可選性執(zhí)行進(jìn)行明確規(guī)定，以及對(duì)不合規(guī)行為進(jìn)行懲罰和制度改進(jìn)。

3.4 持續(xù)優(yōu)化檢驗(yàn)流程

為了持續(xù)優(yōu)化食品理化檢驗(yàn)流程，必須采取一系列綜合性措施，以提高檢驗(yàn)的效率、準(zhǔn)確性和可操作性。①應(yīng)采用現(xiàn)代化的檢驗(yàn)儀器和技術(shù)，以減少人為誤差并提高檢驗(yàn)的自動(dòng)化程度?，F(xiàn)代儀器能夠更快速、更準(zhǔn)確地進(jìn)行檢測(cè)，減少了人工干預(yù)的需求。技術(shù)的引入可以大大提高檢驗(yàn)的效率和準(zhǔn)確性。②應(yīng)優(yōu)化檢驗(yàn)流程中的樣品處理步驟，包括合理安排樣品的收集、制備和儲(chǔ)存，以減少可能引入的污染和變化。精心設(shè)計(jì)的樣品處理步驟可以降低操作者的工作量，減少檢驗(yàn)中的潛在誤差。③應(yīng)引入信息技術(shù)和數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，以簡(jiǎn)化數(shù)據(jù)處理和結(jié)果解釋。自動(dòng)化數(shù)據(jù)處理工具可以提高數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可追溯性，并減少手工數(shù)據(jù)錄入的錯(cuò)誤可能性，這種系統(tǒng)還可以幫助監(jiān)管機(jī)構(gòu)更好地監(jiān)督檢驗(yàn)流程和結(jié)果。另外，對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)是非常重要的，他們需要了解最新的檢驗(yàn)方法和技術(shù)，以確保檢驗(yàn)流程的穩(wěn)定性和可靠性。④建立全面的質(zhì)量管理體系和內(nèi)部審核機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正潛在問題，提高檢驗(yàn)的一致性和可信度。內(nèi)部審核機(jī)制可以確保流程的合規(guī)性和規(guī)范性，從而減少了潛在的不合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。

4 結(jié)語

食品安全和質(zhì)量是人們生活中不可或缺的一部分，對(duì)于公眾健康和社會(huì)穩(wěn)定具有不可忽視的影響。因此，需要確保食品在生產(chǎn)、流通和消費(fèi)的每個(gè)環(huán)節(jié)都符合高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量和安全要求。在食品質(zhì)量和安全問題愈加受到社會(huì)廣泛關(guān)注的背景下，本研究對(duì)食品理化檢驗(yàn)存在的問題進(jìn)行了深入分析，并提出了相應(yīng)的優(yōu)化對(duì)策，強(qiáng)調(diào)了建立完善的檢驗(yàn)制度、開發(fā)食品分類檢驗(yàn)技術(shù)、構(gòu)建一致的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以及持續(xù)優(yōu)化檢驗(yàn)流程等方面的重要性。