也許我們中國人特別饞一些，饞字從食，毚聲。毚音讒，本義是狡兔，善于奔走，人為了口腹之欲不惜多方奔走。真正的饞人，為了吃，決不懶。我有一位親戚，屬漢軍旗，又窮又饞。一日傍晚，大風(fēng)雪，老頭子縮頭縮腦偎著小煤爐子取暖。他的兒子下班回家，順路市得四只鴨梨，以一只奉其父。父得梨，大喜，當(dāng)即啃了半只，隨后就披衣戴帽，拿著一只小碗，沖出門外，在風(fēng)雪交加中不見了人影。他的兒子只聽得大門“哐啷”一聲響，追已無及。越一小時(shí)，老頭子托著小碗回來了，原來他是要吃榅悖拌梨絲！從前酒席，一上來就是四干、四鮮、四蜜餞，榅桲、鴨梨是現(xiàn)成的，飯后一盤榅桲拌梨絲別有風(fēng)味。這老頭子吃剩半個(gè)梨，突然想起此味，乃不惜于風(fēng)雪之中奔走一小時(shí)。這就是饞。

人之最饞的時(shí)候是在想吃一樣?xùn)|西而又不可得的那一段期間。希臘神話中之譚塔勒斯，水深及顎而不得飲，果實(shí)當(dāng)前而不得食，餓火中燒，痛苦萬狀，他的感覺不是饞，是求生不成求死不得。饞沒有這樣的嚴(yán)重。人之犯饞，是在飽暖之余，眼看著、回想起或是談?wù)摰侥骋幻牢叮眍^像是有饞蟲搔抓作癢，只好干咽唾沫。一旦得遂所愿，恣情享受，渾身通泰。

饞與階級無關(guān)。豪富人家，日食萬錢，猶云無下箸處，是因?yàn)樗@種所謂飲食之人放縱過度，連饞的本能和機(jī)會都被剝奪了，他不是不饞，也不是太饞，他麻木了，所以他就要千方百計(jì)地在食物方面尋求新的材料、新的刺激。我有一位朋友，湖南桂東縣人，他那偏僻小縣卻因乳豬而著名，他告我說每年某巨公派人前去采購乳豬，搭飛機(jī)運(yùn)走，充實(shí)他的郇廚?？救樨i，何地?zé)o之？何必遠(yuǎn)求？我還記得有人治壽筵，客有專誠獻(xiàn)“烤方”者，選尺余見方的細(xì)皮嫩肉的豬臀一整塊，用鐵鉤掛在架上，以炭肉燔炙，時(shí)而武火，時(shí)而文火，烤數(shù)小時(shí)而皮焦肉熟。上桌時(shí)，先是一盤脆皮，隨后是大薄片的白肉，其味絕美，與廣東的烤豬或北平的爐肉風(fēng)味不同，使得一桌的珍饈相形見絀。可見天下之口有同嗜，普通的一塊上好的豬肉，茍?zhí)幚淼梅ǎ纯於漕U。像《世說》所謂，王武子家的烝豚，乃是以人乳喂養(yǎng)的，實(shí)在覺得多此一舉，怪不得魏武未終席而去。人是肉食動物，不必等到“七十者可以食肉矣”，平素有一些肉類佐餐，也就可以滿足了。

饞非罪，反而是胃口好、健康的現(xiàn)象，比食而不知其味要好得多。

（摘自《就只知道吃：梁實(shí)秋美食隨筆集》九州出版社出版，有刪減）