◎蔣慶聰，巴吐新，宋 艷

（阿克蘇地區(qū)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，新疆 阿克蘇 843000）

1 中職學(xué)校特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院發(fā)展現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，職業(yè)學(xué)校的學(xué)生的就業(yè)率開始走低，很多學(xué)校都不得不深入開展教學(xué)改革，以適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)人才需求的新變化。一方面，企業(yè)抱怨無法招收到足夠的產(chǎn)業(yè)工人，這種供需脫節(jié)的矛盾，主要是由職業(yè)學(xué)校與企業(yè)之間互相缺乏溝通和合作所造成的的。另一方面，職業(yè)學(xué)校依然采用傳統(tǒng)課本，采取老舊的育人方式、專業(yè)設(shè)置、教學(xué)模式、培養(yǎng)目標(biāo)與市場(chǎng)脫節(jié)，使得職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的人才，無法滿足企業(yè)的實(shí)際需求。企業(yè)認(rèn)為職業(yè)學(xué)校的學(xué)生在校學(xué)習(xí)的知識(shí)和技能沒有用處，對(duì)于這些學(xué)生企業(yè)還要投入人力、財(cái)力、物力對(duì)他們進(jìn)行再次培訓(xùn)，導(dǎo)致企業(yè)不愿意招收中職學(xué)生，每年都會(huì)遇到招工難題。為了解決校企之間人才供需的矛盾，在政府政策指引下，職業(yè)學(xué)校紛紛開始與企業(yè)進(jìn)行合作辦學(xué)，但是企業(yè)由于從中無法獲得足夠的好處，缺乏利益驅(qū)動(dòng)，對(duì)于與學(xué)校的合作總是虛與委蛇，而且學(xué)校也把握不好企業(yè)對(duì)教學(xué)管理事宜的態(tài)度，在教育過程中沒有讓更多的教育自主權(quán)，這使得雙方的合作并不融洽。隨后，在國(guó)家“中國(guó)制造2025”政策指引下，為了提高我國(guó)制造業(yè)的人才質(zhì)量，推動(dòng)我國(guó)從制造業(yè)大國(guó)向制造業(yè)強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變，國(guó)家開始鼓勵(lì)學(xué)校與企業(yè)深入開展產(chǎn)教融合，發(fā)展產(chǎn)業(yè)學(xué)院[1-2]。

對(duì)于烹飪類食品專業(yè)而言，推動(dòng)中職學(xué)校與企業(yè)（行業(yè)）探索建立特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院，有利于調(diào)動(dòng)學(xué)校與企業(yè)（行業(yè)）的積極性，對(duì)學(xué)生實(shí)行職業(yè)學(xué)校與企業(yè)（行業(yè)）共管、理論教師與企業(yè)技師共育，確保學(xué)生在校即在崗，在校所學(xué)內(nèi)容與畢業(yè)后所需技能基本完全相同，免除了企業(yè)的再培訓(xùn)成本，提高了學(xué)校的就業(yè)率，提升了人才對(duì)企忠誠(chéng)度，校企雙方實(shí)現(xiàn)了互利共贏的目標(biāo)。從2012年杭州最早開始成立的杭幫菜學(xué)院，到全國(guó)各地根據(jù)地方美食特色發(fā)展的小龍蝦學(xué)院、螺螄粉學(xué)院、烤魚學(xué)院等，特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院在全國(guó)遍地開花，說明產(chǎn)業(yè)學(xué)院有著鮮活的生命力。隨后，大批中職學(xué)校跟進(jìn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)學(xué)院，比如，重慶市農(nóng)業(yè)機(jī)械化學(xué)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)學(xué)院、哈爾濱市第一職業(yè)高級(jí)中學(xué)校中聯(lián)智慧財(cái)經(jīng)產(chǎn)業(yè)學(xué)院、江蘇省連云港中醫(yī)藥高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校綠水青山檢測(cè)分析產(chǎn)業(yè)學(xué)院等，推動(dòng)中職學(xué)校與企業(yè)（行業(yè)）共同建設(shè)烹飪類特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院，有助于發(fā)展地方特色產(chǎn)業(yè)，提高食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率和行業(yè)滿意度[3-5]。

2 發(fā)展中職烹飪特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院的意義

2.1 有助于進(jìn)一步提升區(qū)域產(chǎn)業(yè)知名度

從國(guó)家大政方針來看，職業(yè)教育開展“工學(xué)結(jié)合、理實(shí)一體”等產(chǎn)教融合勢(shì)在必行，中職學(xué)校與企業(yè)（行業(yè)）合作發(fā)展產(chǎn)業(yè)學(xué)院是社會(huì)發(fā)展的必然[1]。中職學(xué)校與企業(yè)（行業(yè)）發(fā)展產(chǎn)業(yè)學(xué)院，通常都是當(dāng)?shù)氐奶厣珒?yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，校企雙方既有合作基礎(chǔ)，又有合作未來，否則雙方的合作必然會(huì)以失敗告終?，F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈互相交叉融合，產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須要有足夠的產(chǎn)業(yè)工人和市場(chǎng)環(huán)境，假如雙方選擇綠色食品、裝備制造、信息產(chǎn)業(yè)等，那么當(dāng)?shù)乇厝辉谶@些產(chǎn)業(yè)上具有一定行業(yè)特色，否則彼此的合作也會(huì)曇花一現(xiàn)。校企雙方選擇烹飪類專業(yè)合作共建特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院，在全球也有先例，比如，法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院、美國(guó)烹飪學(xué)院等，這些產(chǎn)業(yè)學(xué)院為餐飲界提供了一流的人才，國(guó)家的食品產(chǎn)業(yè)在全球聞名，所以這些產(chǎn)業(yè)學(xué)院也受到眾多畢業(yè)生的追捧和青睞。所以，設(shè)立中職學(xué)校烹飪類特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院有利于提升當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)知名度，尤其是食品烹飪類行業(yè)，十分注重消費(fèi)者的口碑，發(fā)展烹飪類特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院，可以極大地提高當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)的影響力，吸引消費(fèi)者前來消費(fèi)。

2.2 有利于進(jìn)一步推動(dòng)學(xué)生全面發(fā)展

接受職業(yè)教育的學(xué)生對(duì)學(xué)校的認(rèn)同感普遍不高，很多學(xué)生就業(yè)之后，不僅會(huì)很快跳槽，而且普遍存在就業(yè)單位和所學(xué)專業(yè)相距甚遠(yuǎn)的情況，一方面導(dǎo)致很多學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)職業(yè)教育評(píng)價(jià)不高，另一方面也使得畢業(yè)學(xué)生對(duì)學(xué)校缺乏認(rèn)同感和歸屬感。在中職烹飪類專業(yè)開設(shè)特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院，可以充分激發(fā)學(xué)校的教學(xué)優(yōu)勢(shì)與企業(yè)的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，將教學(xué)與市場(chǎng)結(jié)合起來，培養(yǎng)可塑性高、專業(yè)性強(qiáng)、操作靈活的畢業(yè)生，滿足企業(yè)的用人需求。在烹飪類特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院中，學(xué)校與企業(yè)合二為一，雙方共同制定教學(xué)目標(biāo)、創(chuàng)新教學(xué)模式、完善教學(xué)過程，編寫符合最新行業(yè)趨勢(shì)的教材，實(shí)訓(xùn)基地完全模擬學(xué)生的就業(yè)環(huán)境，使得學(xué)生可以在校學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。此外，不同于社會(huì)培訓(xùn)的短期性和臨時(shí)性，學(xué)校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)具有系統(tǒng)性、全局性的特點(diǎn)，學(xué)生既需要在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)和專業(yè)技能，還需要學(xué)習(xí)職業(yè)品德和職業(yè)規(guī)范，學(xué)生的成長(zhǎng)更加全面，德智體美勞可以全面發(fā)展。

3 中職烹飪特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院發(fā)展存在的問題與困難

3.1 激勵(lì)措施不足

產(chǎn)業(yè)學(xué)院作為產(chǎn)教融合的新平臺(tái)，為中職學(xué)校的發(fā)展提供了巨大的發(fā)展機(jī)遇，但是政府政策制度方面還不完善，缺乏對(duì)中職學(xué)校和企業(yè)的相關(guān)支持或扶助政策。例如，多數(shù)中職學(xué)校管理體制在區(qū)縣一級(jí)，該層級(jí)財(cái)政收入不多，給予學(xué)校的支持有限，國(guó)家如果不對(duì)中職學(xué)校建立產(chǎn)業(yè)學(xué)院給予財(cái)政獎(jiǎng)補(bǔ)政策支持，那么學(xué)校將失去產(chǎn)業(yè)學(xué)院的建設(shè)動(dòng)力和經(jīng)濟(jì)支持，會(huì)導(dǎo)致中職學(xué)校有心無力。由于企業(yè)生存不易，在投資上講究立竿見影，與中職學(xué)校共建產(chǎn)業(yè)學(xué)院不僅需要大投資，而且回收周期很長(zhǎng)，這就使得企業(yè)對(duì)產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)不感興趣[2]。再加上國(guó)家目前對(duì)產(chǎn)業(yè)學(xué)院只有一些鼓勵(lì)條款，沒有出臺(tái)對(duì)企業(yè)有實(shí)際價(jià)值的財(cái)稅政策，企業(yè)的積極性很難被調(diào)動(dòng)，很多企業(yè)對(duì)于建設(shè)產(chǎn)業(yè)學(xué)院都還在觀望或者謹(jǐn)小慎微的階段，人力、物力、財(cái)力投入并不多。

3.2 合作動(dòng)力不夠

發(fā)展產(chǎn)業(yè)學(xué)院是一項(xiàng)長(zhǎng)期性工程，短期內(nèi)很難見到成效，這就使得產(chǎn)業(yè)學(xué)院的發(fā)展必須按部就班，不能急功近利。中職學(xué)校開設(shè)產(chǎn)業(yè)學(xué)院的目的，既是為了提高職業(yè)教育質(zhì)量，提升畢業(yè)生就業(yè)率，又是為了提高自身的辦學(xué)影響力，吸引優(yōu)質(zhì)生源。所以，在合作上愿意由企業(yè)來進(jìn)行主導(dǎo)，但是企業(yè)由于產(chǎn)業(yè)學(xué)院短期內(nèi)無法見效，很多企業(yè)管理層缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，加之沒有利益驅(qū)動(dòng)，企業(yè)對(duì)共建產(chǎn)業(yè)學(xué)院也處在“走一步、看一步”的階段，對(duì)于產(chǎn)業(yè)學(xué)院的發(fā)展并不上心上手。

3.3 運(yùn)轉(zhuǎn)矛盾較多

中職學(xué)校與企業(yè)共建烹飪類特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院，需要結(jié)成利益共同體，明確雙方各自的權(quán)利、義務(wù)和違約責(zé)任等，然后雙方才會(huì)開始投入資金、師資等。但是很多中職學(xué)校產(chǎn)業(yè)學(xué)院處于起步階段，制度建設(shè)并不完善，比如，很多中職學(xué)校將產(chǎn)業(yè)學(xué)院放到專業(yè)對(duì)口的二級(jí)單位（系）當(dāng)中，多數(shù)時(shí)候，學(xué)校未對(duì)產(chǎn)業(yè)學(xué)院進(jìn)行放權(quán)和授權(quán)，導(dǎo)致系領(lǐng)導(dǎo)很難決定產(chǎn)業(yè)學(xué)院的發(fā)展目標(biāo)和方向，最后校企雙方的合作效果并不好。

3.4 學(xué)生離職率高

由于產(chǎn)業(yè)學(xué)院設(shè)置在中職學(xué)校二級(jí)單位（系）之中，系領(lǐng)導(dǎo)無法決定專業(yè)學(xué)生的課程內(nèi)容、培訓(xùn)方式等，一旦校企雙方對(duì)合作有分歧，產(chǎn)業(yè)學(xué)院的發(fā)展就可能步履維艱[3]。在合作的過程中，很多餐飲企業(yè)為了降低成本，會(huì)提前讓學(xué)生到企業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)，把學(xué)生當(dāng)做廉價(jià)勞動(dòng)力。而且，烹飪類專業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)較高，需要學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間站立從事各種炊具、餐具的學(xué)習(xí)和操練，然而學(xué)生剛畢業(yè)的工資并不高，社會(huì)地位較低，很多學(xué)生堅(jiān)持不了多久就會(huì)選擇放棄。

4 中職學(xué)校烹飪類產(chǎn)業(yè)學(xué)院的發(fā)展建議和意見

4.1 優(yōu)化共建模式，推進(jìn)校企共治

產(chǎn)教深度融合，需要政府引導(dǎo)，學(xué)校與企業(yè)主導(dǎo)，行業(yè)深度參與，才能集聚地方資源，真正將產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)成為“工學(xué)結(jié)合、理實(shí)一體”的校企合作平臺(tái)。產(chǎn)業(yè)學(xué)院的投入來自多方，各自會(huì)有不同的利益訴求，產(chǎn)業(yè)學(xué)院委員會(huì)的管理人員由各方派出相應(yīng)的人員，這就要求產(chǎn)業(yè)學(xué)院要實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的院長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，需要賦予產(chǎn)業(yè)學(xué)院獨(dú)立法人資格，便于產(chǎn)業(yè)學(xué)院獨(dú)立處理辦學(xué)過程中出現(xiàn)的各種問題，統(tǒng)一資源、統(tǒng)一教學(xué)、統(tǒng)一管理，這樣才能確保產(chǎn)業(yè)學(xué)院走上正軌，提升產(chǎn)業(yè)學(xué)院的辦學(xué)效果。

4.2 堅(jiān)持市場(chǎng)引導(dǎo)，融通“崗課賽證”

在產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)上必須堅(jiān)持市場(chǎng)原則，人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)模式都要為市場(chǎng)服務(wù)。為了進(jìn)一步提升人才競(jìng)爭(zhēng)力，需要開展“崗課賽證”融通，讓學(xué)生在校即在崗，在崗就要隨時(shí)接受職業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)之后務(wù)必要有證書或者其他成果[4]。同時(shí)，為了拓展人才培養(yǎng)視野，產(chǎn)業(yè)學(xué)院要發(fā)動(dòng)學(xué)生積極參與全國(guó)各類餐飲比賽，通過比賽來提升學(xué)生技能。具體而言，學(xué)生在畢業(yè)時(shí)必須要有畢業(yè)證書、技能證書、實(shí)踐證書和相關(guān)比賽的參賽記錄，確保學(xué)生能畢業(yè)、能就業(yè)，畢業(yè)后取得優(yōu)于同行的薪資，在行業(yè)深耕并取得長(zhǎng)足發(fā)展。

4.3 建立長(zhǎng)效機(jī)制，實(shí)現(xiàn)成果共享

產(chǎn)業(yè)學(xué)院作為獨(dú)立法人，必須要制定科學(xué)合理的人才培養(yǎng)方案，既要提升產(chǎn)業(yè)學(xué)院對(duì)人才培養(yǎng)的科學(xué)性和系統(tǒng)性，又要防止企業(yè)將學(xué)生作為“廉價(jià)勞動(dòng)力”。所以，在整個(gè)教學(xué)過程中，既要保證學(xué)生有足夠的理論學(xué)習(xí)時(shí)間，也要探索工學(xué)交替、跟崗頂崗等實(shí)踐模式，確保將學(xué)生培養(yǎng)為市場(chǎng)需求的高素質(zhì)技能人才。學(xué)生從產(chǎn)業(yè)學(xué)院畢業(yè)之后，需要優(yōu)先與合作企業(yè)簽訂勞動(dòng)合同，為企業(yè)培養(yǎng)好后備人才[5]。

5 結(jié)語

隨著職業(yè)教育體系不斷完善和改進(jìn)，產(chǎn)業(yè)學(xué)院將成為未來職業(yè)教育培養(yǎng)人才的重要方式。但是目前產(chǎn)業(yè)學(xué)院仍處于起步階段，還有很多不完善、不明確的地方，需要學(xué)校與企業(yè)共同摸索、查缺補(bǔ)漏，從而實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的產(chǎn)教融合目標(biāo)，為學(xué)生成才提供發(fā)展的平臺(tái)、為學(xué)生成人提供事業(yè)的舞臺(tái)。