摘 要：本文簡(jiǎn)要討論了目標(biāo)成本管理的運(yùn)用優(yōu)勢(shì)，主要結(jié)合某餐飲企業(yè)，簡(jiǎn)述其經(jīng)營(yíng)情況以及財(cái)務(wù)狀況，進(jìn)一步根據(jù)案例企業(yè)面臨的問(wèn)題，提出幾項(xiàng)應(yīng)用目標(biāo)成本法實(shí)施經(jīng)濟(jì)管理的實(shí)踐建議，包括設(shè)置目標(biāo)成本、挖掘控本空間等。希望通過(guò)本文的討論分析，可對(duì)類(lèi)似企業(yè)的經(jīng)濟(jì)管理有所幫助。

關(guān)鍵詞：企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理；目標(biāo)成本管理；餐飲行業(yè)

現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，結(jié)合實(shí)際成長(zhǎng)需要，選擇較為合適的發(fā)展機(jī)制。近些年，目標(biāo)成本管理慢慢成為經(jīng)營(yíng)者協(xié)調(diào)資金、控制成本的優(yōu)選方法，其能夠?yàn)槠髽I(yè)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)提供比較全面的助力。目標(biāo)成本管理模式下，企業(yè)在初始環(huán)節(jié)應(yīng)先掌握具體的成本項(xiàng)目，在經(jīng)濟(jì)管理期間逐步分析，實(shí)施精細(xì)化的管控手段，強(qiáng)調(diào)控本的意義。為此，企業(yè)要具備清晰、合適的成本目標(biāo)，結(jié)合所在行業(yè)的運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)，分解相應(yīng)目標(biāo)，為之后落實(shí)管理工作提供參考依據(jù)。以現(xiàn)實(shí)經(jīng)營(yíng)層面來(lái)說(shuō)，企業(yè)若能夠有效使用目標(biāo)管理模式，對(duì)其自身發(fā)展勢(shì)必會(huì)有良好的推動(dòng)作用。

一、目標(biāo)成本管理的運(yùn)用優(yōu)勢(shì)

從企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展層面來(lái)講，科學(xué)采取目標(biāo)成本管理策略，能起到控制經(jīng)濟(jì)運(yùn)行風(fēng)險(xiǎn)的作用，為基本經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行創(chuàng)造穩(wěn)定的環(huán)境。企業(yè)在進(jìn)行相應(yīng)工作中，管理者先應(yīng)確認(rèn)經(jīng)濟(jì)規(guī)模，結(jié)合公司實(shí)況，把控質(zhì)量管理水平，促使業(yè)務(wù)項(xiàng)目推進(jìn)效率得以提升，改善自身經(jīng)濟(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)結(jié)構(gòu)，保證產(chǎn)品迭代升級(jí)，為企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新提供有效空間。另外，在追求更多經(jīng)濟(jì)效益的過(guò)程中，企業(yè)如果沒(méi)有采取合適的方法實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，可換個(gè)角度從控制成本投入的方面入手，達(dá)到經(jīng)營(yíng)目的。并且企業(yè)按照目標(biāo)管理思路開(kāi)展工作時(shí)，應(yīng)當(dāng)注重價(jià)格成本的聯(lián)系，在確保商品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，調(diào)整售出價(jià)格，穩(wěn)固與擴(kuò)大市場(chǎng)份額，借此達(dá)到增加經(jīng)濟(jì)效益的目的。同時(shí)，目標(biāo)成本法應(yīng)與全過(guò)程經(jīng)濟(jì)管理舉措聯(lián)系起來(lái)，對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)實(shí)施全面管控。從現(xiàn)實(shí)層面來(lái)說(shuō)，目標(biāo)成本管理涉及的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)與內(nèi)容比較多，能夠支持企業(yè)實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展并根據(jù)具體的管理計(jì)劃逐一執(zhí)行。

在運(yùn)用目標(biāo)成本管理方法時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)注意工作程序的建設(shè)，確保實(shí)施過(guò)程合理化。通常情況下，該種管理方法會(huì)用于業(yè)務(wù)初始環(huán)節(jié)，以確立控制方向和目標(biāo)，約束資金流出，使經(jīng)濟(jì)計(jì)劃更為科學(xué)。企業(yè)進(jìn)行目標(biāo)管理中，還要全面優(yōu)化各項(xiàng)資源，以免在業(yè)務(wù)開(kāi)展中出現(xiàn)紕漏，合理分配可調(diào)用資源，為企業(yè)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)提升提供助力。

二、企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理的情況

1.經(jīng)營(yíng)情況

本文以某餐飲企業(yè)為例，分析其經(jīng)濟(jì)管理情況與現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。該企業(yè)為大中型企業(yè)，在2019年總資產(chǎn)規(guī)模為1.2億元，而年?duì)I業(yè)收入為2.3億元左右。該企業(yè)銷(xiāo)售方式為實(shí)體門(mén)店與線(xiàn)上訂餐平臺(tái)，由于新開(kāi)5家門(mén)店、關(guān)2家門(mén)店，導(dǎo)致庫(kù)存商品、無(wú)形資產(chǎn)都有所提升，同時(shí)應(yīng)收賬款規(guī)模也明顯擴(kuò)大，這是由于線(xiàn)上平臺(tái)售出部分的款項(xiàng)尚未入賬?？傮w來(lái)看，銷(xiāo)售費(fèi)用和管理費(fèi)用均出現(xiàn)不同程度的上漲，再加上新開(kāi)店盈利效果不好，使企業(yè)年利潤(rùn)減少。

2.財(cái)務(wù)狀況

（1） 總體趨勢(shì)

以該餐飲企業(yè)2016—2019年的數(shù)據(jù)為分析范圍，其主營(yíng)業(yè)務(wù)成本整體逐年上升（見(jiàn)圖1），而且銷(xiāo)售費(fèi)用也在增加。另外，在2018年，該企業(yè)凈利潤(rùn)明顯減少，主要原因可能是有2家門(mén)店關(guān)閉，同時(shí)還為滿(mǎn)足優(yōu)惠政策條件，購(gòu)入很多固定資產(chǎn)，直接提高500萬(wàn)元的折舊費(fèi)，造成凈利潤(rùn)下降（見(jiàn)表1）。在2019年，企業(yè)銷(xiāo)售凈利率是3.59%，和同行業(yè)的8%—10%對(duì)比，存在巨大差距。

（2） 成本費(fèi)用

該企業(yè)成本支出包含主營(yíng)業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)、管理與銷(xiāo)售等多個(gè)費(fèi)用項(xiàng)目，從2016年開(kāi)始，有明顯的上漲，僅有2017年同比出現(xiàn)下降。

分別來(lái)看，一是銷(xiāo)售費(fèi)用，該類(lèi)成本集中在門(mén)店用地成本、人員薪資與社保等。從2017年到2019年，同比增長(zhǎng)率從1.50%提升至20.69%。其中，在門(mén)店用地方面，折舊和利息波動(dòng)較小，但租金漲幅明顯。而人員薪資支出中，工資和獎(jiǎng)勵(lì)變化顯著，其余保險(xiǎn)類(lèi)的金額變動(dòng)不大。主營(yíng)業(yè)務(wù)成本中，以食品、包裝紙為主，其中的食品成本在2019年出現(xiàn)明顯上升，這主要是因?yàn)槠髽I(yè)門(mén)店數(shù)量增加，使該項(xiàng)支出增多。

圖1 成本費(fèi)用總額變化

二是管理費(fèi)用，包含管理者薪資、差旅費(fèi)、設(shè)施折舊費(fèi)等。從同比漲幅方面來(lái)看，從2017年的-21.89%，提升到2019年的1.56%，但差旅費(fèi)與折舊費(fèi)都有下降的趨勢(shì)，主要是管理者報(bào)酬上漲。

三是財(cái)務(wù)費(fèi)用，該企業(yè)的財(cái)務(wù)費(fèi)用始終在提升中，原因在于這些年都向所屬母企業(yè)借錢(qián)周轉(zhuǎn)，導(dǎo)致財(cái)務(wù)費(fèi)用支出成倍增加。

四是利得和損失。在盈利方面，只有2018年銷(xiāo)售凈利率出現(xiàn)明顯降低的變化，其他都保持比較穩(wěn)定的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，但難以和同行相較。

三、企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理中目標(biāo)成本法應(yīng)用實(shí)踐思考

1.根據(jù)企業(yè)情況，設(shè)置目標(biāo)成本

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，需了解相應(yīng)客戶(hù)群體的消費(fèi)偏好，明確菜品價(jià)值和性能標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合供應(yīng)地同類(lèi)菜品售價(jià)，確認(rèn)銷(xiāo)售金額。按照基本利潤(rùn)預(yù)期，設(shè)置目標(biāo)成本。在該過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)參考對(duì)比，提升設(shè)定目標(biāo)成本的合理性與可執(zhí)行性。一方面，參考同行標(biāo)準(zhǔn)。在餐飲領(lǐng)域近些年的發(fā)展中，已經(jīng)形成比較合理的成本率均值，例如人力與材料、能源方面的支出，應(yīng)當(dāng)分別在22%、33%、10%左右，并在適度區(qū)間內(nèi)浮動(dòng)。以人力成本為例，企業(yè)應(yīng)盡可能把其壓縮到22%以?xún)?nèi)，如果超過(guò)30%，說(shuō)明其成本管理有嚴(yán)重問(wèn)題。案例企業(yè)可結(jié)合本身的經(jīng)營(yíng)狀況，參考與自身?xiàng)l件比較接近的企業(yè)數(shù)據(jù)，確認(rèn)目標(biāo)成本率。另一方面，參考企業(yè)歷史成本率。企業(yè)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中會(huì)產(chǎn)生大量數(shù)據(jù)，所以可供分析的資料較多，拋開(kāi)偶然性的干擾，參考信息會(huì)更加可靠。企業(yè)成本率涵蓋過(guò)去經(jīng)營(yíng)年度的同期數(shù)值，建議至少選擇三年數(shù)據(jù)，按照平均數(shù)確認(rèn)當(dāng)期目標(biāo)成本率。

結(jié)合案例企業(yè)的情況，首先，收入增長(zhǎng)率。單就其2016年到2019年的營(yíng)業(yè)收入，平均增長(zhǎng)率是7.18%。按照前一年的主營(yíng)收入規(guī)模，便可大致預(yù)測(cè)下一年度的收入額度，計(jì)算月度收入也是如此。其次，各個(gè)成本項(xiàng)目的比重（見(jiàn)表2）。最后，成本費(fèi)用目標(biāo)值。結(jié)合前兩項(xiàng)預(yù)測(cè)數(shù)值，便可確認(rèn)下一年度的成本費(fèi)用金額。

以菜品成本為例，其包含原料、包裝物、店鋪?zhàn)饨稹⑷斯べM(fèi)用等支出，而餐飲企業(yè)的成本通常會(huì)受到生產(chǎn)水平和物料采購(gòu)能力的影響。相關(guān)管理者需根據(jù)當(dāng)前成本水平與目標(biāo)成本，計(jì)算目前經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)差異。另外，由于燃料與水電等方面的成本近些年沒(méi)有太大變化，此處暫不討論。而企業(yè)預(yù)期銷(xiāo)售凈利率可通過(guò)凈利率與營(yíng)業(yè)收入的比值計(jì)算，最終結(jié)果取平均數(shù)。

2.確認(rèn)產(chǎn)生環(huán)節(jié)，挖掘控本空間

在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，菜品是主要的成本來(lái)源，企業(yè)可以把菜品整個(gè)生命過(guò)程進(jìn)行細(xì)分，包括菜品設(shè)計(jì)與原料采購(gòu)、烹飪制作等。在經(jīng)濟(jì)管理中，企業(yè)相關(guān)人員應(yīng)針對(duì)這些環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化分析，挖掘出可繼續(xù)控本的空間。

第一，菜品設(shè)計(jì)。案例企業(yè)菜品都是特約企業(yè)提供，每年僅需根據(jù)銷(xiāo)量支出相應(yīng)的合約費(fèi)即可，所以菜品設(shè)計(jì)方面的成本可以暫時(shí)忽略。

第二，原料采購(gòu)。在該環(huán)節(jié)中，企業(yè)保證原料品質(zhì)達(dá)標(biāo)的基礎(chǔ)上，可以選擇備用原料取代經(jīng)濟(jì)性相對(duì)偏低的部分，這樣可以有效減少物料支出。并且對(duì)于價(jià)值偏高以及普通原料，需在采購(gòu)中進(jìn)行均衡控制。第二日購(gòu)入數(shù)量需結(jié)合每日使用量和庫(kù)內(nèi)存量確認(rèn)。另外，考慮到餐飲行業(yè)的特殊性，管理人員要加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存部分的管理。同時(shí)，為達(dá)到目標(biāo)成本，企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集相關(guān)市價(jià)數(shù)據(jù)，并對(duì)比平日合作的供應(yīng)商當(dāng)天價(jià)格，以免采購(gòu)費(fèi)用偏高。此外，企業(yè)需主動(dòng)和供應(yīng)商交流，結(jié)合庫(kù)存需要，約定采購(gòu)計(jì)劃與配送方案，縮短采購(gòu)時(shí)間，控制間接成本。為此，企業(yè)首先要制訂比較詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃。相關(guān)管理者要全面及時(shí)統(tǒng)計(jì)市場(chǎng)數(shù)據(jù)，根據(jù)同行價(jià)格、市場(chǎng)波動(dòng)、供應(yīng)商狀況等靈活改變采購(gòu)方案，并根據(jù)近期經(jīng)營(yíng)情況，選擇最合適的采購(gòu)方法。其次，把控采購(gòu)價(jià)格。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查與企業(yè)內(nèi)部計(jì)劃制訂，企業(yè)要綜合權(quán)衡質(zhì)量和成本，確定可接受的進(jìn)價(jià)。一要設(shè)置可承受的最高采購(gòu)成本，并對(duì)關(guān)鍵原料進(jìn)行限價(jià)處理，如果商討價(jià)格超出設(shè)定金額，建議另尋合作方。二要構(gòu)建進(jìn)售價(jià)聯(lián)動(dòng)以及成本觸發(fā)機(jī)制，在當(dāng)前價(jià)格超出預(yù)期后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)啟動(dòng)應(yīng)急措施。從毛利層面，確認(rèn)原料采購(gòu)價(jià)格。根據(jù)毛利情況，企業(yè)能確認(rèn)對(duì)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)影響更大的部分，基于此調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)與菜品。三要管控采購(gòu)任務(wù)。重要原料進(jìn)價(jià)和批量材料進(jìn)價(jià)、項(xiàng)目管理等，均會(huì)對(duì)采購(gòu)任務(wù)有所影響。而為強(qiáng)化采購(gòu)管理，建議企業(yè)設(shè)置相應(yīng)的監(jiān)督管控機(jī)制，對(duì)采購(gòu)人員行為進(jìn)行監(jiān)督。四要定期進(jìn)行盤(pán)存管理。餐飲企業(yè)的原料需進(jìn)行量化控制，主要盤(pán)存每日使用量大又不易保存的原料，并定期清點(diǎn)免費(fèi)提供的玩具、包裝物等。結(jié)合過(guò)去經(jīng)營(yíng)狀況，確定各種原料的庫(kù)存上下限值，根據(jù)季節(jié)變化，及時(shí)增加暢銷(xiāo)產(chǎn)品，減少或暫停購(gòu)入滯銷(xiāo)材料。在庫(kù)存管理中，工作人員需核對(duì)賬上數(shù)據(jù)和實(shí)際存量，做好盈虧控制。日常使用庫(kù)存原料時(shí)，必須保留完整領(lǐng)用記錄。因?yàn)榘咐髽I(yè)合作供應(yīng)商是定期發(fā)貨，企業(yè)未設(shè)置大容量倉(cāng)庫(kù)，選擇在每個(gè)店鋪內(nèi)建設(shè)小型倉(cāng)庫(kù)，用以保存一周的物資。由此可見(jiàn)，案例企業(yè)在存儲(chǔ)方面無(wú)須過(guò)度探究，僅需注意領(lǐng)用登記即可。

第三，烹飪制作。菜品制作環(huán)節(jié)中，企業(yè)需細(xì)分出粗加工與精加工、蒸煮，確定工序規(guī)范，以免出現(xiàn)浪費(fèi)原料以及質(zhì)量不佳等問(wèn)題。對(duì)此可采取的舉措就是控制品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)、提升原料管控、優(yōu)化工作效率。首先，對(duì)于控制品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，相關(guān)人員要能借助規(guī)范化與流程化的操作，加大采購(gòu)原料質(zhì)量評(píng)估力度，最大限度上壓縮采購(gòu)質(zhì)量支出，以免在菜品投訴與服務(wù)方面增加成本。另外，企業(yè)可設(shè)置菜譜“成本卡”，明確規(guī)定原料用量及毛利率。其次，對(duì)于原料管控，應(yīng)將工作重點(diǎn)放在原料使用方面，降低用量隨機(jī)性，使該方面的支出得到有效控制。最后，為優(yōu)化工作效率，建議企業(yè)全面梳理工作程序，使各個(gè)環(huán)節(jié)都能有秩序地進(jìn)行。

3.依據(jù)成本目標(biāo)，執(zhí)行具體措施

其一，租金審查。一方面，企業(yè)要在能力范圍內(nèi)，應(yīng)用最優(yōu)經(jīng)營(yíng)條件。以商圈角度入手，企業(yè)應(yīng)當(dāng)先統(tǒng)計(jì)居住人口分布情況，以及不同區(qū)域客戶(hù)的消費(fèi)能力、飲食習(xí)慣與到店就餐情況等，基于此，分析附近餐飲店鋪客流量與大概營(yíng)業(yè)收入、店鋪規(guī)模等。換言之，門(mén)店選址決定租金成本，企業(yè)需細(xì)致分析該筆資金的回報(bào)率。案例企業(yè)以快餐為主，門(mén)店大多分布于客運(yùn)站與火車(chē)站、商務(wù)中心、寫(xiě)字樓等場(chǎng)所附近，該類(lèi)店鋪?zhàn)饨鹋c裝修費(fèi)用均較多，但因?yàn)榭土髁勘容^大，所以能夠抵消此方面的投入。另一方面，企業(yè)要注重承租轉(zhuǎn)讓環(huán)節(jié)。受讓人既屬于出租方，又是所有方。假設(shè)是所有者，便能轉(zhuǎn)讓所有權(quán)，在該過(guò)程要確認(rèn)各自責(zé)任與義務(wù)。倘若屬于租賃行為，則要確定前期費(fèi)用支付方式與后期成本界定等問(wèn)題。比如，基本設(shè)施不足，店鋪內(nèi)部需進(jìn)行大量裝修等，談判期間企業(yè)應(yīng)在可接受程度內(nèi)，選擇租金更低的店面，并促成簽約。另外，在店鋪?zhàn)赓U中，還需考慮店鋪大小，確保合約信息真實(shí)，保證可以滿(mǎn)足餐飲經(jīng)營(yíng)需要。

其二，人員管理。一是培訓(xùn)和激勵(lì)。企業(yè)借助人員培訓(xùn)活動(dòng)，把目標(biāo)成本管理思路滲透其中，覆蓋整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程，并建立目標(biāo)責(zé)任制，采取動(dòng)態(tài)化的控本管理方式，還需按照個(gè)人落實(shí)狀況與日常表現(xiàn)，給予一些獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，通過(guò)人員專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)，提升其職業(yè)能力與服務(wù)水平。另外，為提高成本管理的精準(zhǔn)度與針對(duì)性，企業(yè)可鼓勵(lì)員工挖掘控本的新方法，以此激發(fā)其自主性。二是建立節(jié)約獎(jiǎng)金。利用合理、有效的獎(jiǎng)懲機(jī)制，加強(qiáng)員工對(duì)此的重視，而且還需強(qiáng)化對(duì)管理人員的監(jiān)督，從整體上尋找控制目標(biāo)成本的渠道，將成本管理執(zhí)行效果歸納到激勵(lì)范疇中。人員考核結(jié)果和其能獲得的獎(jiǎng)勵(lì)有直接關(guān)聯(lián)，認(rèn)真工作和為成本管理建言獻(xiàn)策的人員，均能獲取績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)，同樣對(duì)于長(zhǎng)期表現(xiàn)不佳、出現(xiàn)重大錯(cuò)誤的人員，會(huì)受到適當(dāng)懲罰。

其三，配送服務(wù)。結(jié)合2019年的相關(guān)報(bào)告內(nèi)容，餐飲行業(yè)的人工費(fèi)用與租金支出達(dá)到營(yíng)業(yè)收入的32%以上，并且有超過(guò)41%的營(yíng)業(yè)收入用于原料采購(gòu)。另外，在2020年春節(jié)期間，接近90%的餐飲企業(yè)，實(shí)際營(yíng)收明顯減少，下降幅度達(dá)到80%左右。其中65%左右的餐飲企業(yè)，營(yíng)業(yè)額僅達(dá)到2019年同期0.7%，只有少數(shù)企業(yè)的日營(yíng)業(yè)額超過(guò)2019年同期的10%。受到大環(huán)境的影響，絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)，經(jīng)濟(jì)收入損失有九成左右，并且各項(xiàng)成本支出未曾下降，導(dǎo)致餐飲業(yè)陷入巨大的困境。一方面，企業(yè)要強(qiáng)化和外賣(mài)平臺(tái)的合作。案例企業(yè)為了在行業(yè)“寒冬”中生存下來(lái)，主動(dòng)擴(kuò)大外賣(mài)配送規(guī)模，和第三方平臺(tái)協(xié)商，借助增加廣告費(fèi)用的方式，獲得平臺(tái)引流。現(xiàn)有平臺(tái)雖然可以為餐飲企業(yè)起到幫扶的作用，但是在針對(duì)單體店鋪的服務(wù)效果方面有所下降。同時(shí)，因?yàn)閭蚪鹗掷m(xù)費(fèi)上漲，導(dǎo)致配送成本提高。另一方面，自建配送渠道，這屬于特殊應(yīng)急方法，存在高代價(jià)、短期收效慢的問(wèn)題。但受到主流第三方平臺(tái)傭金大幅度上漲的壓力影響，國(guó)內(nèi)很多連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始嘗試該種方式。例如，微信平臺(tái)為餐飲企業(yè)提供免費(fèi)的外賣(mài)小程序，和第三方平臺(tái)扶持下的餐飲經(jīng)營(yíng)主體對(duì)接，拓展外賣(mài)與電商零售模式。除了常規(guī)的外賣(mài)配送，企業(yè)還要積極利用快遞物流，增加配送方式，提升整體服務(wù)水平。

四、結(jié)語(yǔ)

企業(yè)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)管理時(shí)，成本工作不僅體現(xiàn)在預(yù)測(cè)和控制層面，還需全面規(guī)劃利潤(rùn)與成本等。從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到最終銷(xiāo)售、服務(wù)全過(guò)程，企業(yè)都要實(shí)施針對(duì)性管理。和常規(guī)管理模式不同，目標(biāo)成本法包含確立與達(dá)成兩個(gè)部分。結(jié)合上文討論分析，無(wú)論是諸如案例企業(yè)的餐飲企業(yè)，還是其他行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，均需在充分了解自身?xiàng)l件、市場(chǎng)形勢(shì)等情況的基礎(chǔ)上，確定目標(biāo)與控本環(huán)節(jié)，以實(shí)現(xiàn)收益最大化。

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作者簡(jiǎn)介：方明玉（1977.12— ），男，漢族，江蘇蘇州人，本科，職稱(chēng)：中級(jí)，主要研究方向：企業(yè)IPO過(guò)程中的成本核算合規(guī)化及成本分析需求、企業(yè)成本精細(xì)化過(guò)程中的財(cái)務(wù)指導(dǎo)工作、財(cái)務(wù)管理。