史軍

說到海帶，同學(xué)們首先想到什么？冬瓜排骨海帶湯、涼拌海帶絲……喜歡吃海帶的同學(xué)可能第一時(shí)間想到這些美味佳肴。不錯(cuò)，海帶富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含碘量高，適量食用對(duì)身體有益。今天，我想告訴同學(xué)們一個(gè)關(guān)于海帶的冷知識(shí)：海帶不屬于植物。

“什么？海帶能進(jìn)行光合作用，也不會(huì)動(dòng)，為什么就不是植物呢？”想必很多同學(xué)會(huì)有此疑惑。

與植物有3點(diǎn)區(qū)別

第一點(diǎn)區(qū)別：葉綠體來源不一樣。

植物的葉綠體來源于藍(lán)藻。植物的祖先吞下了藍(lán)藻，沒有把它們消化，而是將其變成了自己的葉綠體。而海帶的祖先吞下的是隱藻，并將其變成了自己的葉綠體。所以，雖然都有葉綠體，但是海帶和植物的葉綠體的來源和結(jié)構(gòu)不一樣。

第二點(diǎn)區(qū)別：進(jìn)行光合作用的色素存在差異。

海帶進(jìn)行光合作用的色素主要是葉綠素a 和葉綠素c，而植物進(jìn)行光合作用的色素主要是葉綠素a 和葉綠素b。

第三點(diǎn)區(qū)別：儲(chǔ)存能量的主要物質(zhì)不一樣。

海帶主要的儲(chǔ)能物質(zhì)是海藻多糖，而植物主要的儲(chǔ)能物質(zhì)是淀粉和蔗糖等物質(zhì)，兩者有本質(zhì)的區(qū)別。

海帶究竟是什么

算起來，海帶同硅藻、草履蟲以及導(dǎo)致瘧疾的瘧原蟲是一大家子。如今，這些物種被歸類到了色藻界。色藻界與動(dòng)物界、植物界、真菌界、細(xì)菌界、古菌界是并列的分類單元。在很早很早之前，它們就分道揚(yáng)鑣，各自走上了不同的演化道路。

那為什么之前很多科普書都說海帶是植物呢？

這是因?yàn)樯锓诸惖臉?biāo)準(zhǔn)在不停地變化，同時(shí)我們對(duì)生物演化的認(rèn)知也在不斷地變化。我們最早在認(rèn)知自然界生命體的時(shí)候，有一個(gè)最簡(jiǎn)單、樸素的分類原則，就是把這些生命體分成植物和動(dòng)物。那些不會(huì)動(dòng)的、靠吸收太陽(yáng)光維持生命的，叫植物；那些會(huì)動(dòng)的、捕食其他植物或者動(dòng)物為食的，叫動(dòng)物。后來，人們把那些既不能動(dòng)也不吸收太陽(yáng)光、通過消化吸收其他生物殘骸來獲取營(yíng)養(yǎng)的稱為真菌，把那些肉眼不可見的稱為細(xì)菌。

人們通過不斷的研究發(fā)現(xiàn)，吸收太陽(yáng)光的這一類生物其實(shí)還是有很大的差別的。比如，藻類生物和植物就有巨大差別。不管是葉綠體來源、色素，還是它們儲(chǔ)能的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都存在著很大的不同，這兩類生物根本就不是一大家子。二者唯一的共同點(diǎn)，就是都依靠吸收太陽(yáng)光維持生存而已。

所以，到今天為止，科學(xué)家通過分子遺傳學(xué)的基因分析法發(fā)現(xiàn)，原來海帶與草履蟲、瘧原蟲之間的關(guān)系要比它跟植物的關(guān)系親近得多。這是從分子遺傳學(xué)的角度重構(gòu)了生物體演化的生命之樹。到今天，我們也越來越能準(zhǔn)確地認(rèn)知這些生物演化的順序，對(duì)于它們的親戚關(guān)系也就了解得越來越詳盡了。

令海帶鮮美的物質(zhì)

海帶的鮮味主要來自里面的谷氨酸。說到這個(gè)發(fā)現(xiàn)過程，還頗有戲劇性色彩。一天，一位叫池田菊苗的日本科學(xué)家在吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)昆布黃瓜片湯特別好喝。這名字聽起來還挺高級(jí)的，是不？昆布是什么？其實(shí)就是一種海帶科的可食用藻類。

昆布黃瓜片湯超級(jí)鮮美，這是為什么呢？池田菊苗沒有放過這個(gè)細(xì)節(jié)，就去研究其中的化學(xué)成分了。經(jīng)過艱苦的提取工作，他終于提取出了一點(diǎn)點(diǎn)有鮮味兒的東西，那就是谷氨酸，俗稱味精。

所以，最初的味精很貴，都是從海帶里提取的。怎么辦？得拓展原料啊！谷氨酸也是蛋白質(zhì)的一個(gè)組成部分，于是科學(xué)家就想到可以從蛋白質(zhì)里提取谷氨酸。于是，生產(chǎn)味精的原料變成了面筋和豆粕。但是，蛋白質(zhì)里的谷氨酸也是有限的，這使得味精的成本太高。

后來，有人發(fā)現(xiàn)其實(shí)微生物發(fā)酵也可以產(chǎn)生谷氨酸，大米等糧食作物也能提取谷氨酸，于是就催生了后來的味精產(chǎn)業(yè)。1965年之后，味精的制造采用了微生物發(fā)酵方法，這才使得味精的價(jià)格平民化，成為千家萬戶都可以使用的調(diào)料。

（責(zé)任編輯：陸艷）