賴逸翰

四面環(huán)山，瀘溪河從中穿過，一立方米空氣中有36萬(wàn)個(gè)氧離子—這是江西資溪，一個(gè)常住人口不到10萬(wàn)人的山區(qū)小縣城。

深藏于江西東部大山內(nèi)的資溪，依靠國(guó)道和新開通的高速路，與外界保持聯(lián)系。在這里，大多數(shù)資溪人并不以農(nóng)業(yè)或工業(yè)為生，全縣經(jīng)濟(jì)規(guī)模小，GDP總量連年處于全省最低位置。

但令人意想不到的是，資溪縣域居民的日常消費(fèi)水平很高，甚至比得上一線城市，縣城房?jī)r(jià)就已經(jīng)達(dá)到七八千一平。

更令人想不到的是，如果在資溪走上一圈，你會(huì)聽到這樣的描述：在資溪，百萬(wàn)富豪剛剛起步，千萬(wàn)富豪一抓一大把，億萬(wàn)富豪不在少數(shù)。

這一切，都?xì)w功于一件舶來品—面包。

事實(shí)是，據(jù)媒體報(bào)道，這里1/3的人從事面包行業(yè)，農(nóng)民純收入的60%來自面包產(chǎn)業(yè)。不僅如此，諸如鮑師傅、瀘溪河、詹記等知名的中式糕點(diǎn)品牌的發(fā)跡，都與資溪相關(guān)，它們或是由資溪人直接創(chuàng)辦，或是由資溪人傳授手藝。

從不產(chǎn)小麥的大山中走出來，扎根全國(guó)乃至全世界面包店中，共同創(chuàng)造出了屬于資溪的“中國(guó)面包之鄉(xiāng)”美譽(yù)，資溪人怎么做到的？

大山走出4萬(wàn)“面包大軍”

“我17歲就離開資溪出來打工，現(xiàn)在44歲，在唐山已經(jīng)待了21年?！敝芄馊A對(duì)南風(fēng)窗記者說。

周光華最初投奔親戚，幾乎橫跨整個(gè)中國(guó)，一路從江西山區(qū)小縣城跑到了河北另一個(gè)小縣城，在資溪老鄉(xiāng)開的面包坊里打工，學(xué)做面包技術(shù)。

有意思的是，周光華的成長(zhǎng)路徑，幾乎是所有資溪面包人的縮影。說起這樣的選擇，周光華覺得理所當(dāng)然：“聽說，他們?cè)谀抢镒雒姘?，挺賺錢?！?/p>

如果要為資溪這樣的現(xiàn)象尋一個(gè)“根”，最先將面包這個(gè)“西洋物”帶到資溪的兩個(gè)退伍兵洪濤和張協(xié)旺，或許能夠給予解答。

最早靠著面包發(fā)家的洪、張兩人，遵循“傳幫帶”準(zhǔn)則，不斷傳授、幫助、帶領(lǐng)下一代的資溪面包人。畢竟，一個(gè)面包店要運(yùn)轉(zhuǎn)起來，不可能只靠一個(gè)人，無(wú)論是后方做面包，還是前方零售，都是天然的人力需求。

而面包成為“致富的秘經(jīng)”，很快經(jīng)由洪、張兩人的面包店業(yè)績(jī)表現(xiàn)，傳遍各鄉(xiāng)。

乘著改革開放的春風(fēng)，敢想敢闖的資溪人，開始將面包店開遍全國(guó)各地。時(shí)間一長(zhǎng)，資溪漸漸走出了4萬(wàn)人的“面包大軍”。

但離開資溪時(shí)，他們或許并沒多想。比如周光華，他說：“當(dāng)時(shí)，哪想過能賺幾萬(wàn)、幾十萬(wàn)、幾百萬(wàn)，哪想過能在市里買房，沒有的，只是想走出大山。”

而在親戚家的面包坊里干了一年后，已經(jīng)技術(shù)傍身的周光華開始向往開一家自己的店。他想，如果口袋里攢的錢不夠盤下一個(gè)門店，那就找人合作。周光華最初的合作對(duì)象，是他的舅舅。

接著，周光華又在銀行貸了6000塊錢，就這么在河北保定的縣城里開起了第一家西餅屋，也賺到了屬于自己的第一桶金。

“第一年就掙了一萬(wàn)多塊錢。”回憶起自己在20世紀(jì)90年代靠面包收獲的第一筆巨款，周光華分外開心。

而靠著單價(jià)一兩毛的面包，在20世紀(jì)90年代成為萬(wàn)元戶的案例，在資溪不是少數(shù)。

如周光華一樣，原本在資溪做木頭生意的張全，同樣吃到了面包的紅利。尚無(wú)技術(shù)就敢在南京盤下店面，大膽的張全表示：“那時(shí)候生意蠻好的，一天甚至能賣四五千塊錢?！?/p>

但張全也向南風(fēng)窗坦言，剛開始做面包時(shí)，“配方不懂，打面也打不好，面包做出來硬邦邦的”，導(dǎo)致連連虧損。

諸如鮑師傅、瀘溪河、詹記等知名的中式糕點(diǎn)品牌的發(fā)跡，都與資溪相關(guān)，它們或是由資溪人直接創(chuàng)辦，或是由資溪人傳授手藝。

為了能夠做出好面包，張全甚至到別的面包店里打工“偷師”。他解釋道：“如果沒有（人際）關(guān)系，根本學(xué)不到手藝，最早做面包的時(shí)代沒人會(huì)教你?！?/p>

上哪學(xué)面包手藝—事實(shí)上，張全道出了資溪人的共同困擾。

怎么辦？

在如今能夠不斷參加北京、上海的烘焙展會(huì)之前，周光華曾特意回到家鄉(xiāng)參加培訓(xùn)。他自豪地說：“在‘有技術(shù)就是大爺?shù)哪甏?，回資溪，甚至不花錢就可以參加培訓(xùn)班，政府去外面請(qǐng)了些能手來教大家。最早是徐全龍的那個(gè)培訓(xùn)學(xué)校?！?h3>把“資溪面包”做成一個(gè)品牌

堅(jiān)持做面包培訓(xùn)的徐全龍，原是一名水泥廠的下崗工人，也是第一批出走資溪的3000面包人之一。

但與絕大多數(shù)的資溪面包人不同，當(dāng)技術(shù)困境出現(xiàn)的時(shí)候，徐全龍敏銳地發(fā)現(xiàn)了培訓(xùn)的廣闊市場(chǎng)。

他敲了敲桌子，篤定地說：“當(dāng)時(shí)沒人敢吃這個(gè)螃蟹，我想，我來?！?/p>

螃蟹他吃了下來。到了今天，徐全龍的身份已經(jīng)不再局限于一個(gè)普通的資溪面包人—全國(guó)勞動(dòng)模范、全國(guó)致富帶頭人、全國(guó)創(chuàng)業(yè)之星、中國(guó)烘焙最有影響十大人物，都是徐全龍。

時(shí)間倒回上個(gè)世紀(jì)。在徐全龍口中，那是一個(gè)“撿錢”的年代，也是第一批面包人能夠在廣闊江湖中拼殺出一片天地的最大原因。

作為舶來品，面包對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者而言，其需求主要還停留在飽腹、方便攜帶，以及嘗鮮的層面。所以徐全龍說：“那個(gè)時(shí)候，面包店主要集中在火車站附近，工藝也非常簡(jiǎn)陋，使用了大量香料香精，產(chǎn)品也單一?！?/p>

為此，彼時(shí)野蠻生長(zhǎng)的資溪人“各自為政”，熱衷于開夫妻店，當(dāng)然也免不了“打打殺殺”。在徐全龍的記憶中，那時(shí)候，資溪人開的面包門店，半年左右就會(huì)在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰掉。

但現(xiàn)實(shí)并不全是殘酷的。徐全龍說：“在撿錢的年代里，半年就可以賺好多錢。”

張全的經(jīng)歷證實(shí)了徐全龍的描述。

張全幾乎在全國(guó)各地都開過面包店，但那些店面總是開了關(guān)、關(guān)了開，有時(shí)是因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)失敗，有時(shí)是因?yàn)榈昝婧贤狡??？傊?，那些年，張全就是在與生存“打游擊”。

伴隨著生活水平上漲，面包市場(chǎng)也發(fā)生了改變—消費(fèi)者對(duì)面包工藝的要求更高了。與此同時(shí)，臺(tái)資企業(yè)陸續(xù)進(jìn)駐大陸，沖擊了技術(shù)水平較低的資溪面包坊。

但資溪的面包人沒有被嚇退，反而加入面包大軍的人數(shù)還在不斷增加。

這是徐全龍決意開啟面包培訓(xùn)事業(yè)的開始，也是縣政府預(yù)備成立面包行業(yè)協(xié)會(huì)等專業(yè)機(jī)構(gòu)統(tǒng)籌、整合資源以實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的原因之一。

畢竟，在初級(jí)技術(shù)之下，面包培訓(xùn)的學(xué)費(fèi)可以稱為天價(jià)：15天的培訓(xùn)班要價(jià)幾萬(wàn)元。

“很多人都想學(xué)，但是聽到這個(gè)學(xué)費(fèi)就退卻了?！毙烊埢貞浀馈?/p>

身為資溪人，徐全龍希望給同鄉(xiāng)更多的創(chuàng)業(yè)致富機(jī)會(huì)。原本在外發(fā)展的他，最終選擇回到了資溪，希望回饋、建設(shè)家鄉(xiāng)。

在此之前，徐全龍?jiān)啻蔚缴虾?、廣州等地參加培訓(xùn)，兩次到“烘焙標(biāo)桿”黎國(guó)雄處學(xué)習(xí)技藝，并摘得烘焙大賽桂冠。

手藝傍身，徐全龍總歸是大膽些。為了打開知名度，最初，徐全龍直接在城區(qū)中心開起了自己的“技術(shù)研討會(huì)”，做技術(shù)推廣。

要知道，那時(shí)只有資溪人到山外面觀摩別人技術(shù)的道理，可沒有別人來看資溪人做面包的，并且，資溪到處都是做面包的人。但徐全龍不理會(huì)這些，“如果沒有技術(shù)，這么做肯定是班門弄斧”。

加入面包大軍的人數(shù)還在不斷增加。這是徐全龍決意開啟面包培訓(xùn)事業(yè)的開始，也是縣政府預(yù)備成立面包行業(yè)協(xié)會(huì)等專業(yè)機(jī)構(gòu)統(tǒng)籌、整合資源以實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的原因之一。

2001年8月，培訓(xùn)學(xué)校開業(yè)。2002年，徐全龍的面包培訓(xùn)學(xué)校正式開始對(duì)外招生，并引起了政府和媒體的注意。大家認(rèn)為，把面包做成產(chǎn)業(yè)，能解決當(dāng)?shù)厝说木蜆I(yè)和溫飽問題。

不過，對(duì)于徐全龍來說，除了眼前的利益，他還考慮了更長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。他想把蛋糕做大，大到資溪人人都能從中獲益，大到把“資溪面包”做成一個(gè)品牌。

第一步，徐全龍選擇讓利，給予不同群體不同的學(xué)費(fèi)優(yōu)惠。

第二步，徐全龍拒絕了外地企業(yè)的合作邀約，選擇把2004年就注冊(cè)下來的“資溪面包”四個(gè)字留在資溪縣里，希望資溪人合力發(fā)展。

一步步走來，今天已經(jīng)有了無(wú)數(shù)光環(huán)的徐全龍，對(duì)面包只剩一個(gè)執(zhí)念：做總部。

在他的腦海里，除了技術(shù)，規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化才是能夠增強(qiáng)資溪面包生命力的強(qiáng)心針。只有規(guī)?；?，才能對(duì)上下游企業(yè)有議價(jià)權(quán)。

“將（議價(jià)后的）差價(jià)再返給我的學(xué)生或者企業(yè)，大家都受益多好?！边@是徐全龍的思路。

逆流與新生

資溪縣政府沒理由拒絕這樣一個(gè)藍(lán)圖。畢竟，事實(shí)證明，單打獨(dú)斗的資溪人很難占據(jù)優(yōu)勢(shì)；大多數(shù)資溪人都選擇到大山外發(fā)展，也同時(shí)意味著資溪本地面臨著人員和產(chǎn)業(yè)外流的問題。

從2001年成立面包行業(yè)協(xié)會(huì)開始，縣政府就已經(jīng)落下了一顆統(tǒng)籌管理的棋子，希望依托既有的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，讓山區(qū)小鎮(zhèn)重新煥發(fā)生機(jī)。

2003年、2004年，資溪政府又相繼成立了面包協(xié)會(huì)黨委和面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，通過組織“歸攏”資溪面包人。當(dāng)然，針對(duì)想要學(xué)習(xí)面包手藝的資溪人，資溪政府也樂于提供資源，幫助減免技術(shù)學(xué)費(fèi)。

從這一刻開始，面包，正式成為規(guī)范且有布局的資溪產(chǎn)業(yè)，一個(gè)能夠?yàn)檎衽d鄉(xiāng)村提供經(jīng)濟(jì)支撐的產(chǎn)業(yè)。

世紀(jì)之交時(shí)，組織和團(tuán)結(jié)資溪人，幫助更多的資溪人富起來，是資溪政府的功課?，F(xiàn)階段，發(fā)揮已有的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，以振興鄉(xiāng)村則是重中之重。

引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)回流，實(shí)現(xiàn)面包產(chǎn)業(yè)機(jī)械化、規(guī)?；l(fā)展，以實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村現(xiàn)代化，推動(dòng)城鄉(xiāng)融合，似乎是大勢(shì)所趨。

為此，資溪政府提出“三請(qǐng)三回”政策，請(qǐng)回面包能人，朝著全產(chǎn)業(yè)鏈方向發(fā)展。

資溪面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室主任曾長(zhǎng)華，就曾是為此四處奔波的人之一。

2017年4月，作為調(diào)研組成員，曾長(zhǎng)華曾到鄭州、揚(yáng)州、廣州、成都四個(gè)城市進(jìn)行宣傳，鼓勵(lì)資溪人抱團(tuán)發(fā)展，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)支持家鄉(xiāng)發(fā)展。當(dāng)時(shí)，資溪縣政府想要做一個(gè)面包產(chǎn)業(yè)園，把面包小船變成航母，讓面包真正做成拳頭產(chǎn)業(yè)。

在長(zhǎng)達(dá)兩年的調(diào)研、討論和宣傳之后，最終，資溪面包科技發(fā)展股份有限公司在2018年正式落成，資溪縣政府入資1個(gè)億，并在2020年成功注冊(cè)了“資溪面包”商標(biāo)。

至此，資溪的面包產(chǎn)業(yè)鏈趨于完整，生產(chǎn)中心、交易中心、培訓(xùn)中心和研發(fā)中心四個(gè)中心支撐著“新生”的面包產(chǎn)業(yè)城。

只不過，這家在全國(guó)有179家門店、預(yù)備沖擊IPO的公司，目前還停留在虧損階段。

對(duì)于虧損的現(xiàn)實(shí)，曾長(zhǎng)華倒顯得樂觀。他對(duì)南風(fēng)窗說：“虧損的原因主要在于需要搭建上層架構(gòu)，頂層設(shè)計(jì)完成了接下來鋪毛細(xì)血管就很快了，一般開到300家門店就能盈利。等公司上市了，就會(huì)有虹吸效應(yīng)，能夠把上下游企業(yè)都吸引到資溪來?！?/p>

不過，現(xiàn)在資溪需要面對(duì)的問題，不止“如何扭虧為盈”。

自稱“有熊膽”的鄧書珍把自家的面包店，開在了網(wǎng)紅面包店的隔壁，取名為“資溪特香包”?，F(xiàn)如今，它是資溪建設(shè)中路上為數(shù)不多能夠“活”下來的面包店。

任何發(fā)展中的市場(chǎng)，難免經(jīng)歷不愉快的矛盾、惡性的競(jìng)爭(zhēng)。因此，在產(chǎn)業(yè)振興的過程中，必須不斷調(diào)整、不斷約束，維護(hù)商業(yè)活動(dòng)的公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，以激發(fā)所有人的活力。

這條路上，還有一家店，是這兩年剛剛興起的，名叫“資溪面包·烘焙快車”。

“烘焙快車對(duì)我們的沖擊很大?！编嚂潢种割^數(shù)，“這幾年陸陸續(xù)續(xù)倒了快20家，我們也是因?yàn)閳?jiān)守品質(zhì)才留了下來的?！?/p>

為什么？烘焙快車幾乎以半價(jià)的方式售賣，擾亂了市場(chǎng)。事實(shí)上，烘焙快車的背后，就是資溪面包科技發(fā)展股份有限公司。

不得不承認(rèn)，任何發(fā)展中的市場(chǎng)，難免經(jīng)歷不愉快的矛盾、惡性的競(jìng)爭(zhēng)。因此，在產(chǎn)業(yè)振興的過程中，必須不斷調(diào)整、不斷約束，維護(hù)商業(yè)活動(dòng)的公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，以激發(fā)所有人的活力。

但面包產(chǎn)業(yè)的確已經(jīng)給資溪本地帶來了翻天覆地的變化。在曾長(zhǎng)華的描述當(dāng)中，因生活水平的提高，資溪的治安好了不少。

并且當(dāng)越來越多資溪人從事面包業(yè)、不再“靠山吃山”時(shí)，資溪良好的生態(tài)環(huán)境就自然而然地留存了下來。除了面包產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展之外，資溪還坐擁大覺山國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)和其余三個(gè)4A級(jí)旅游景區(qū)。現(xiàn)如今，旅游業(yè)已經(jīng)是資溪GDP的重要支撐。也就是說，資溪在鄉(xiāng)村振興的道路上既完成了脫貧目標(biāo)，又真正留下了綠水青山。

和很多資溪人一樣，在湖南做了快20年面包的鄧書珍，還是對(duì)家鄉(xiāng)更有感情，她覺得“天是別人的天，地是別人的地，總歸是不舒服”。于是，40歲那年，她回到資溪，開面包店，想法很簡(jiǎn)單：“我呀，一輩子吃了兩輩子的苦，只想好好守著我這個(gè)店?！?/p>

談到未來，周光華笑了笑，說退休了一定要回家養(yǎng)老，給出的理由除了落葉歸根，就是空氣好。

至于在唐山的店鋪，周光華說不想讓孩子繼承?！白雒姘量嗔耍⒆觽冞€是得讀書，讀好書?！?/p>

而因種種原因沒有加入資溪當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)園的徐全龍，則還堅(jiān)持著“做總部”的理想。他坦言，自己還會(huì)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)學(xué)校，“培養(yǎng)出更多的弟子，其實(shí)才是我最大的財(cái)富”。

克服了重重困難走出大山的資溪人，如今正在嘗試回到家鄉(xiāng)。盡管路途艱辛，但他們?nèi)栽谂Α?/p>

就像曾長(zhǎng)華介紹的那樣，政府正研究用信息化手段，搜集在外資溪人的蹤跡，并織起一張信息網(wǎng)?！暗氚焉⒙涞恼渲榇删€，沒那么簡(jiǎn)單，我們還在討論當(dāng)中。”

（應(yīng)受訪者要求，文中張全為化名）