朱 堯，王晶晶，李瑜珺，蘇 丹，劉 威，尹 鵬，張永瑞，孫慕芳，郭桂義

（信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院/河南省豫南茶樹資源綜合開發(fā)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河南信陽 464000）

2021 年12 月31 日，河南省教育廳、河南省人力資源和社會(huì)保障廳印發(fā)了《河南省教育系統(tǒng)落實(shí)“人人持證、技能河南”建設(shè)工作任務(wù)實(shí)施方案》，該方案講到要著力打造技能人才培養(yǎng)培訓(xùn)體系，強(qiáng)化院校技能培訓(xùn)主陣地作用，推進(jìn)院校學(xué)歷教育與技能培訓(xùn)并舉，省內(nèi)院校要引導(dǎo)學(xué)生在獲得學(xué)歷證書的同時(shí)，積極取得國家職業(yè)資格證書、職業(yè)技能等級(jí)證書、專項(xiàng)職業(yè)能力證書等各類職業(yè)技能證書[1]。

信陽農(nóng)林學(xué)院是一所地方性的應(yīng)用型本科高校，區(qū)別于普通本科教育之處是更強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性、應(yīng)用性和技術(shù)性，學(xué)校的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的實(shí)踐型、應(yīng)用型和技術(shù)型人才[2]。我校茶學(xué)專業(yè)立足河南省茶行業(yè)的區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求，響應(yīng)“人人持證、技能河南”建設(shè)工作方案，著力打造茶學(xué)技能人才培養(yǎng)培訓(xùn)體系，推動(dòng)學(xué)校學(xué)生技能培訓(xùn)，強(qiáng)化我校茶學(xué)技能培訓(xùn)主陣地作用，推進(jìn)學(xué)歷教育與技能培訓(xùn)并舉，培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)和實(shí)踐精神的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

在此背景下，將評(píng)茶員崗位能力培養(yǎng)、評(píng)茶員職業(yè)資格證考試、評(píng)茶技能競(jìng)賽融入到“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”課程教學(xué)體系中，通過是以崗促改、以證促學(xué)，以賽促教探索“崗證賽課”四位一體的教學(xué)模式，對(duì)于提升課程教育質(zhì)量具有重要意義。

1 “茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”課程的教學(xué)現(xiàn)狀

“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”課程既是我校首批河南省一流本科課程，又是茶學(xué)專業(yè)非常重要的一門核心課程；課程內(nèi)容分為茶葉感官審評(píng)與理化檢驗(yàn)兩大板塊，貫穿茶葉栽培種植、制作加工、貿(mào)易往來以及科學(xué)研究的全過程；培養(yǎng)目標(biāo)突出學(xué)生的評(píng)茶技能提升與評(píng)茶員職業(yè)能力培養(yǎng)[3]?！安枞~審評(píng)與檢驗(yàn)”課程分為“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)Ⅰ”“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)Ⅱ”及為期1 周的實(shí)習(xí)，其中“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)Ⅰ”40 學(xué)時(shí)，理論40 學(xué)時(shí)；“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)Ⅱ”24 學(xué)時(shí)，理論14學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)10 學(xué)時(shí)，包含5 個(gè)理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”實(shí)訓(xùn)周教學(xué)計(jì)劃為30 學(xué)時(shí)，包含10個(gè)茶葉感官審評(píng)項(xiàng)目（見表1）。

表1 茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”課程開設(shè)的實(shí)驗(yàn)與實(shí)習(xí)項(xiàng)目

課堂教學(xué)質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到人才培養(yǎng)質(zhì)量。提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵是要抓好課堂教學(xué)[4]。茶學(xué)專業(yè)教師對(duì)于提升“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”課程的教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行了許多教學(xué)改革的探索。郭桂義從優(yōu)化調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)等方面介紹了“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”課程改革的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)[5]。王芳等通過對(duì)比“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”課程教學(xué)要求和評(píng)茶員知識(shí)技能要求，發(fā)現(xiàn)兩者相結(jié)合能夠加強(qiáng)課程實(shí)踐以及提升學(xué)生評(píng)茶技能[6]。戴前穎等通過建立色澤標(biāo)準(zhǔn)樣及色卡、形狀標(biāo)準(zhǔn)樣及形卡、香氣標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練樣、滋味標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練樣進(jìn)行“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”課程的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)[7]。曾亮等通過設(shè)計(jì)開發(fā)茶葉感官審評(píng)輔助實(shí)驗(yàn)教學(xué)系統(tǒng)，讓學(xué)生能夠高效地學(xué)習(xí)茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)[8]。林燕萍等從理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)及戶外實(shí)踐活動(dòng)3 個(gè)方面，對(duì)“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”課程進(jìn)行探索與實(shí)踐[9]。但是，目前并未有結(jié)合評(píng)茶員崗位、評(píng)茶員職業(yè)資格證書、評(píng)茶技能競(jìng)賽的教學(xué)改革探究。

在此背景下，開展“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”課程“崗證賽課”四位一體的教學(xué)模式研究，既能補(bǔ)充茶學(xué)專業(yè)的教學(xué)改革理論，又能轉(zhuǎn)變茶學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)的教育理念。調(diào)整本課程的授課內(nèi)容，將涉及評(píng)茶員崗位要求、評(píng)茶員職業(yè)資格證書要求及評(píng)茶技能競(jìng)賽要求融入課程內(nèi)容中，打破傳統(tǒng)教材的講授重點(diǎn)，是職業(yè)本科教育的積極嘗試，以崗促改、以證促學(xué)、以賽促教是提升學(xué)生從事評(píng)茶員競(jìng)爭(zhēng)力的重要舉措，有利于培養(yǎng)擅理論、強(qiáng)操作、多證書、競(jìng)賽強(qiáng)的多元化茶學(xué)人才，更好地面對(duì)日益激烈的就業(yè)環(huán)境。

2 “茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”課程“崗證賽課”四位一體的教學(xué)模式簡(jiǎn)介

課程的質(zhì)量是由課程體系設(shè)計(jì)所決定的，拓展課程體系的廣度和深度能夠更好地實(shí)現(xiàn)“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”課程的教學(xué)目標(biāo)。通過調(diào)整課程體系、完善實(shí)踐教學(xué)體系、改革考核評(píng)價(jià)機(jī)制、強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)以及注重對(duì)學(xué)生評(píng)茶技能的培養(yǎng)，緊密聯(lián)系茶行業(yè)的崗位需求。將“崗位技能實(shí)訓(xùn)+評(píng)茶員資格證書+評(píng)茶技能競(jìng)賽+課程平臺(tái)”相結(jié)合構(gòu)建“崗證賽課”四位一體的課程體系?！安枞~審評(píng)與檢驗(yàn)”課程的教學(xué)目標(biāo)見圖1。

圖1 “茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”課程的教學(xué)目標(biāo)

在以“課”模塊為主體的基礎(chǔ)上，“課”分別結(jié)合“崗”“證”“賽”模塊，課程以茶行業(yè)從業(yè)人員的崗位能力要求為教學(xué)目標(biāo)，將評(píng)茶員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所對(duì)應(yīng)的知識(shí)、技能和素質(zhì)要求貫穿于本課程當(dāng)中；將評(píng)茶員職業(yè)資格證書、評(píng)茶員技能競(jìng)賽要求與課程的教學(xué)大綱相銜接；做到課程與崗位過程相融合、課程與評(píng)茶員資格證書相融合、課程與評(píng)茶員競(jìng)賽要求相融合，實(shí)現(xiàn)分階段地改善“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”課程的教學(xué)效果，有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有保障地提高學(xué)生就業(yè)能力。“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”課程的“崗證賽課”四位一體的課程體系設(shè)計(jì)模式、設(shè)計(jì)原則見圖2。

圖2 “茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”課程“崗證賽課”四位一體的教學(xué)模式

2.1 “證”與“課”一體化

“證”與“課”一體是指實(shí)行課程過程化考核獲取評(píng)茶員證書，設(shè)置過程化理論考核、過程化技能考核，總成績(jī)=理論課程考核成績(jī)×30%+實(shí)操技能考核成績(jī)×50%+職業(yè)素質(zhì)考核成績(jī)，成績(jī)≥60 分，即可獲得評(píng)茶員三級(jí)證書，具體要求見表2、表3、表4。

表2 職業(yè)素質(zhì)的過程化考核

表3 理論課程的過程化考核

表4 實(shí)操技能的過程化考核

課程設(shè)置將評(píng)茶員職業(yè)資格認(rèn)證考試要求與課程教學(xué)內(nèi)容相融合，以課程教學(xué)為軸心，將評(píng)茶員職業(yè)崗位所要求的理論知識(shí)、操作技能及職業(yè)素養(yǎng)融入課堂授課、課程實(shí)驗(yàn)、課程實(shí)訓(xùn)中，增加評(píng)茶員技能教學(xué)的針對(duì)性，將評(píng)茶員等級(jí)證書、職業(yè)崗位與課程體系相結(jié)合，構(gòu)建多視角、立體化的課程教學(xué)的目標(biāo)。

2.2 “賽”與“課”一體化

“課賽一體”是指將專業(yè)課程教學(xué)與職業(yè)技能培養(yǎng)、評(píng)茶競(jìng)賽活動(dòng)相結(jié)合，以賽促學(xué)、以賽促教、以賽促用、以賽促改。將“全國評(píng)茶員職業(yè)技能大賽”的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)融入到茶學(xué)人才培養(yǎng)方案中，結(jié)合“全國評(píng)茶員職業(yè)技能大賽”的競(jìng)賽內(nèi)容與要求，每年定期組織學(xué)生參加“校級(jí)評(píng)茶員技能大賽”，選拔優(yōu)秀學(xué)生參與市級(jí)、省級(jí)以及國家級(jí)的評(píng)茶員競(jìng)賽，專業(yè)教師進(jìn)行競(jìng)賽介紹、賽前培訓(xùn)以及競(jìng)賽經(jīng)驗(yàn)總結(jié)分享，以此提升學(xué)生的評(píng)茶技能。

2.3 “崗”與“課”一體化

“課崗一體”，即將崗位技能、要求融合到課堂教學(xué)中，以評(píng)茶員工作崗位的技能標(biāo)準(zhǔn)和素質(zhì)要求來確定教學(xué)內(nèi)容和課堂教學(xué)方式，課程體系設(shè)計(jì)體現(xiàn)崗位需求和專業(yè)發(fā)展趨勢(shì)[3]。“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”課程實(shí)訓(xùn)參考評(píng)茶員的崗位要求，開設(shè)評(píng)茶員基本職業(yè)素養(yǎng)能力實(shí)訓(xùn)、評(píng)茶員基本能力實(shí)訓(xùn)評(píng)茶技能實(shí)訓(xùn)以及評(píng)茶員綜合能力實(shí)訓(xùn)。此外，通過“茶葉感官審評(píng)”興趣小組這一實(shí)踐平臺(tái)進(jìn)行第二課堂教學(xué)，學(xué)生在課程教師的指導(dǎo)下利用所學(xué)到的評(píng)茶專業(yè)知識(shí)審評(píng)茶葉公司的生產(chǎn)樣品，并與企業(yè)加工人員進(jìn)行交流，實(shí)現(xiàn)課內(nèi)外的有效銜接，提高學(xué)生評(píng)茶技能，提升學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

3 “茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”課程應(yīng)用“課崗證賽”四位一體教學(xué)模式的措施

3.1 優(yōu)化課程知識(shí)體系，深化課程廣度和深度

以學(xué)生發(fā)展為中心，注重“知識(shí)傳遞向能力素質(zhì)培養(yǎng)”的轉(zhuǎn)變。課程內(nèi)容強(qiáng)調(diào)廣度和深度、論講授要求“新而精”，與“茶葉生物化學(xué)”“茶樹育種學(xué)”“茶樹栽培學(xué)”“制茶學(xué)”等前修課程、相關(guān)課程融會(huì)貫通，加深學(xué)生對(duì)茶葉品質(zhì)形成的理解。同時(shí)，根據(jù)茶學(xué)學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及時(shí)更新知識(shí)體系，補(bǔ)充茶葉新產(chǎn)品、茶葉感官審評(píng)新標(biāo)準(zhǔn)、茶葉品質(zhì)檢驗(yàn)新方法等內(nèi)容。

實(shí)踐教學(xué)采用課程實(shí)驗(yàn)/實(shí)訓(xùn)為主、評(píng)茶員職業(yè)資格鑒定與評(píng)茶技能大賽為輔的方式，以不同茶類為模塊進(jìn)行茶樣收集與感官審評(píng)，結(jié)合茶葉品質(zhì)形成理論及茶葉生產(chǎn)實(shí)際，進(jìn)行證前培訓(xùn)、課中講解、賽后總結(jié)，以此提升學(xué)生運(yùn)用茶葉感官審評(píng)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。

3.2 強(qiáng)化“雙師型”專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)

教師是人才培養(yǎng)的主體，要落實(shí)“崗證賽課”四位一體的教學(xué)模式，課程教師隊(duì)伍建設(shè)是關(guān)鍵，課程教師既要適應(yīng)課程的理論教學(xué)需要，又要?jiǎng)偃卧u(píng)茶員技能指導(dǎo)工作[9]?！半p師型”專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)需要鼓勵(lì)課程教師考取評(píng)茶員技師職業(yè)資格，參加職業(yè)技能考評(píng)員的師資培訓(xùn)及評(píng)茶技能大賽的師資培訓(xùn)；組織課程教師去茶企掛職鍛煉，提高教師的實(shí)踐能力；引入行業(yè)專家兼職教師，優(yōu)化教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)；不斷提升課程教師的“崗證賽課”融合的教學(xué)能力。

3.3 完善教學(xué)評(píng)價(jià)方式

教學(xué)評(píng)價(jià)是檢驗(yàn)課程教學(xué)效果的重要方式之一?！安枞~審評(píng)與檢驗(yàn)”課程現(xiàn)有的教學(xué)評(píng)價(jià)方式較為單一，課程成績(jī)以期末考試成績(jī)?yōu)橹?。“課崗證賽”四位一體的教學(xué)模式將從考核方式和評(píng)價(jià)主體上對(duì)現(xiàn)有的課程考核形式進(jìn)行改革，打破現(xiàn)有“6+4”（課程成績(jī)按期末考試成績(jī)占總成績(jī)60%、平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)40%的組合）的評(píng)價(jià)方式，而是采取“1+2+3+4”評(píng)價(jià)方式（平時(shí)表現(xiàn)占總成績(jī)10%、競(jìng)賽與考證成績(jī)占總成績(jī)20%、課程實(shí)驗(yàn)/課程實(shí)訓(xùn)成績(jī)占總成績(jī)30%、期末考試成績(jī)占總成績(jī)40%），詳見表5。

表5 各考核環(huán)節(jié)所占分值比例及對(duì)應(yīng)的課程目標(biāo)

4 結(jié)語

在“崗證賽課”融合的培養(yǎng)理念下，“茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)”課程不斷探索實(shí)踐，課程培養(yǎng)目標(biāo)不斷修訂完善，構(gòu)建“崗證賽課”四位一體的課程體系，組建了指導(dǎo)評(píng)茶技能競(jìng)賽的教師團(tuán)隊(duì)、成立了評(píng)茶員職業(yè)技能等級(jí)證書考評(píng)點(diǎn)，并圍繞“崗證賽課”四位一體進(jìn)行了教學(xué)方法改進(jìn)，課程教師將需要繼續(xù)整合評(píng)茶員崗位要求、評(píng)茶員職業(yè)資格證書、評(píng)茶技能的能力和素養(yǎng)要求，落實(shí)應(yīng)用型茶學(xué)人才培養(yǎng)，與茶行業(yè)和茶企共同構(gòu)建模塊化、能力遞進(jìn)式的課程體系，以全面提升茶學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量[10]。