徐亮 畢照銘 李燕群

摘要：川菜文化是中華文化的瑰寶，在對外交流中發(fā)揮著不可忽視的積極作用。當前，川菜文化在西非地區(qū)的傳播存在著理論研究不足、飲食習慣差異、傳播途徑有限等問題。解決這些問題，提升川菜文化西非傳播的效益，應構建川菜文化研發(fā)（推廣）機制，融合與創(chuàng)新飲食文化，依托新媒體技術，發(fā)揮孔子學院的作用。

關鍵詞：川菜文化；西非；傳播

中圖分類號：G125;G206.3文獻標識碼：A文章編號：2095-6916（2023）07-0019-04

2021年5月31日，習近平總書記在中央政治局第三十次集體學習時強調，要更好地推動中華文化走出去，以文載道、以文傳聲、以文化人，向世界闡釋推介更多具有中國特色、體現(xiàn)中國精神、蘊藏中國智慧的優(yōu)秀文化［1］。作為享譽世界的文化瑰寶，我國飲食文化在中國文化國際傳播中起著舉足輕重的作用。作為中國飲食文化中獨具特色、國際知名度最高的組成部分，川菜文化正越來越受到各國人民的熱捧。作為“中國文化走向世界”的重要外宣載體，川菜文化的傳播不僅有利于傳播中國文化、擴大中國形象海外影響力，為增進國際理解、促進“一帶一路”國家間文化交流、共建人類衛(wèi)生健康共同體和人類命運共同體做出巨大貢獻，還可“借船出?！毙麄鞒捎宓貐^(qū)雙城經濟圈，為成渝兩地打造國際化大都市和世界旅游勝地做出應有的貢獻。本文現(xiàn)就川菜文化西非傳播存在的問題及對策作一探討。

一、川菜文化西非傳播研究現(xiàn)狀

（一）研究背景

隨著成渝地區(qū)雙城經濟圈的建立，以及成渝地區(qū)建設國際化都市圈的步伐日益加快，具有地方特色的文化符號對外傳播將為成渝地區(qū)擴大國際知名度，吸引外資、外企、國際人才發(fā)揮潛移默化影響力的重要手段。作為川渝地區(qū)共同的非物質文化遺產和享譽世界的文化符號［2］——川菜及川菜文化，以其麻辣鮮香的獨特口味、海納百川的食材包容度、簡單易學又變化多端的烹飪方式，以及背后所蘊藏的豐厚飲食文化正悄無聲息地刺激著全世界人民的味蕾，吸引著全世界人民的目光，傳播著中國五千年獨特的美食文化和養(yǎng)生文化。

川菜文化，從廣義上說，是四川人在飲食烹飪的社會歷史實踐過程中，為滿足生存、發(fā)展、享受的生理和心理需要所創(chuàng)造的物質財富和精神財富的代表性體現(xiàn)；從狹義上來說，川菜文化特指四川人在飲食、烹飪的社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的精神財富［3］。當前，隨著“一帶一路”倡議的深入推進，在非洲的“一帶一路”沿線國家與中國實現(xiàn)了政治、經濟、文化、教育等各領域的全面合作，并取得了豐碩的成果。處于“一帶一路”延伸線的西非地區(qū)，正是“一帶一路”的潛在合作區(qū)域和方向。西非地區(qū)面積638萬平方千米，占非洲五分之一，通常包括16個國家和1個地區(qū)；人口2.225億，約占全非總人口三分之一，具有舉足輕重的戰(zhàn)略價值。川菜——從簡易的做法、食材的包容、豐富的口味、深厚的養(yǎng)生文化均符合西非地區(qū)人民當前對“吃”的要求。以川菜文化在西非傳播為抓手，建立中非之間的文化紐帶，將有效促進中國文化在西非傳播，推進雙方的文化交流和經濟合作。

（二）國內外研究概述

近年來川菜文化的國際傳播研究逐漸受到政府、學界及企業(yè)等各方面的重視，如何有效地幫助川菜及川菜文化走向世界，成為川渝各界思考的熱點之一［4-5］。國內學界對川菜文化國際傳播的研究興起于2000年以后，并隨著成都國際化都市建設的發(fā)展逐步深入。該領域已有研究主要包括以下幾個方面：成都美食之都建設與宣傳策略研究［6-9］、川菜符號學及翻譯研究［10-12］、信息時代川菜傳播新途徑研究［13］、川菜品牌建設與傳播策略研究［14-15］。隨著孔子學院建設的持續(xù)推進，國內外學界對其作為中華文化國際推廣重要平臺作用的研究也多有涉及。吳瑛、阮桂君［16］通過對美國7所孔子學院的調查發(fā)現(xiàn)，中國物質文化的傳播最有效，而在物質文化中“中國菜”的知名度與喜愛度排在第二位。在中華文化國際推廣中做到“物質先行”尤其是“飲食先行”，可以有效地降低接受者的抗拒感，進而提高傳播效果。據(jù)關世杰［17］調查，美國受訪者對25種文化表現(xiàn)形式感興趣，其中第一位即為中餐（64.94%），但“能接觸到”中餐的受訪者僅為47.15%。也就是說，盡管飲食文化在整體文化傳播中的作用極為重要，即便是在美國這樣的發(fā)達國家，民眾接觸中餐的機會也達不到半數(shù)，而這類研究同樣也集中在對發(fā)展中國家孔子學院的考察上。針對西非地區(qū)的研究起步則較晚，多數(shù)出現(xiàn)在2010年之后，涉及川菜文化推廣的討論還較少。

二、川菜文化西非傳播存在的問題

（一）理論研究存在不足

當前，有關川菜文化國際傳播的關注點主要集中于宏觀層面，區(qū)域/國別化的傳播研究還比較少。全球范圍的文化傳播必須以對不同地區(qū)實際情況的精準把握為基礎。李萍［18］認為，要實現(xiàn)川菜的國際化發(fā)展，必須明晰文化背景，充分認識、理解不同文化背景消費者的飲食特點、生活習性、風俗習慣等，在打破跨文化差異帶來的障礙基礎上制定針對性措施。因此，針對西非地區(qū)的川菜文化傳播可以為我們制定川菜文化傳播策略提供區(qū)域/國別化的支持。

（二）飲食習慣存在差異

西非地區(qū)國家眾多，地域寬廣，物產豐富，烹飪習慣不同。與中國相比，西非地區(qū)的烹飪與飲食習慣差異主要體現(xiàn)在：烹飪方法單一。西非地區(qū)大部分為過去的法屬、英屬殖民地，高檔餐館的烹飪方式受法式和英式餐飲的影響較深，但當?shù)厝说膫鹘y(tǒng)烹飪習慣還是以炸、煮、燒烤為主。烹飪工具品種少。西非地區(qū)的烹飪工具以鍋、燒烤架為主，缺少川菜烹飪常用的炒鍋、砂鍋等炊具。當?shù)囟嘁阅臼矸?、小米為原料制作主食，或用米飯制作飯團，輔以西紅柿和小青椒制作的蘸醬，口味較為單一，且不太注重食物的美觀，對食物的口感、鮮美、營養(yǎng)搭配不太關注。

（三）傳播途徑有限

西非地區(qū)面積大、國家多，地形復雜，民族眾多，民族語言種類多，民族習俗不同、基礎設施落后，造成了依靠開川菜館、廚師學校及派人力資源進行傳統(tǒng)模式的傳播較難實現(xiàn)規(guī)?；痛蟊娀?。特別是近幾年的疫情和國際形勢的百年未有之大變局，資本的投入需要嚴格控制，比如從我國派出烹飪教師需要充分考慮費效比。

三、加強川菜文化西非傳播的對策

（一）構建川菜文化研發(fā)（推廣）機制

川菜文化的國際傳播離不開政府的大力支持及川菜企業(yè)、科研機構、傳播平臺等的通力合作，應共同構建川菜文化行政—研發(fā)—推廣多元協(xié)同機制。作為川菜文化的發(fā)祥地，成渝地區(qū)政府在其中承擔著領頭羊的作用。因此，成渝地區(qū)雙城經濟圈各級政府應著眼川菜文化的對外傳播，強化協(xié)同治理職能，完善溝通合作機制，組織智庫、高校、企業(yè)及科研機構為研發(fā)團隊，以文創(chuàng)公司、新媒體企業(yè)、駐外機構為傳播平臺，構建起川菜文化行政—研發(fā)—推廣多元協(xié)同機制，有序、有效、有目標地解決川菜文化國際推廣過程中遇到的各種問題。通過智庫、企業(yè)、高校等組成的研發(fā)機構，可以對西非地區(qū)的政治經濟局勢、餐飲市場等進行廣泛、深入調研，選擇有信譽、有實力、有合作意愿的商業(yè)伙伴，共同制定川菜和川菜文化國際推廣政策和近、遠期發(fā)展規(guī)劃。同時，針對西非不同的國家、區(qū)域，尤其是連接“一帶一路”的重點地區(qū)和未來的延伸地區(qū)，聯(lián)合當?shù)睾献骰锇檠邪l(fā)川菜菜品、川菜品牌、川菜養(yǎng)生文化、川菜培訓課程，充分利用當?shù)厝讼猜剺芬?、線上線下并重的多種方式進行川菜及川菜文化的推廣，穩(wěn)扎穩(wěn)打以期取得良好的成效。

（二）融合與創(chuàng)新飲食文化

西非地區(qū)食材豐富，包括常見的熱帶亞熱帶肉食、蔬菜和水果；主要烹飪方式以燒烤、煎、炸、煮、蒸為主；在飲食口味上，西非地區(qū)以酸、辣、咸、甜為主，主要調味品為鹽、辣椒、胡椒和辣椒醬。這種與川人類似的飲食習慣，拉近了川菜與西非人民的距離。因此，可以發(fā)揮川菜文化“合”“和”、兼容并包的優(yōu)勢，用當?shù)厥a的食材和川菜的烹飪方法開發(fā)出受當?shù)厝讼矏鄣男虏似?。實際上，在西非國家，經過幾代華人華僑的苦心經營，中餐館早已融入所在社區(qū)，成為當?shù)厝巳合矏鄣膱鏊?。在中餐館中，川菜菜品則是當?shù)厝俗钕矏鄣牟似分弧Υú诵虏似返拈_發(fā)、融合和創(chuàng)新，其實已在中餐館探索多年，同時川式火鍋完美地包容了當?shù)靥赜械氖巢模@些都是融合和創(chuàng)新的基礎。國內的川菜企業(yè)和當?shù)刂胁宛^可以在融合和創(chuàng)新川菜菜品的基礎上，深入挖掘和宣傳新菜品所蘊含的養(yǎng)生理念和美食故事，將富含中國傳統(tǒng)食治養(yǎng)生的理念融入非洲川菜中，講好“中非美廚做川菜”“中非美食家品川菜”的故事。

從西非各國孔子學院的有關調查可以發(fā)現(xiàn)，西非人民對于中餐抱有極大的興趣，接受中餐的菜肴和烹飪技法，每一次中國文化活動提供的中餐菜品都是第一時間被享用殆盡，這充分反映出當?shù)厝藢χ袊朗车臒釔鄢潭群徒邮芏龋部梢钥闯鰧τ诜侵奕嗣駚碚f，中餐是受歡迎的美味。因此，川菜和川菜文化在西非地區(qū)的有效傳播，主要障礙并不在受眾的缺乏，而是要讓川菜能傳到西非人民的餐桌上，讓川菜文化融入西非人民的日常生活中。

當前，《成渝地區(qū)雙城經濟圈建設規(guī)劃綱要》［19］和《成都都市圈發(fā)展規(guī)劃》［20］明確提出了“打造全球泡（榨）菜出口基地”“川菜產業(yè)和竹產業(yè)基地”“打造川菜渝味等公共區(qū)域品牌”，這些都為川菜文化在西非地區(qū)的融合和創(chuàng)新提供了政策導向和實業(yè)基礎。

（三）新媒體技術助力

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體在世界范圍內迅猛發(fā)展，國際傳播格局隨之發(fā)生深刻變化。社交媒體的公眾參與性、復向傳播性、對話性和圈子性極大地助力了國際傳播的認同感、覆蓋率、親和性和黏合度，使其成為跨文化傳播的重要場域［21］。

近年來，中國官方媒體及個人賬號陸續(xù)登錄國際網(wǎng)絡社交平臺，成為川菜和川菜文化對外傳播的新渠道，視覺符號化的川菜文化內容使得生產和傳播方式更加直觀、形象和生動。華為、中興等企業(yè)深耕非洲多年，傳音等高性價比中國手機暢銷非洲市場，西非人民有條件使用移動互聯(lián)網(wǎng)，登錄TikTok、Wechat、YouTube等社交媒體學習中文、了解中國美食、體驗川菜文化成為熱潮。在社交平臺上有為數(shù)眾多的非洲民眾演示川菜制作過程的視頻，得到了各國粉絲的點贊。雖然視頻的制作質量、川菜制作水平、文化介紹等都有待提高，但請當?shù)厝擞卯數(shù)厝说恼Z言來傳遞川菜文化，確實是值得推廣的有效途徑。以李子柒等為代表的中國創(chuàng)作者們，正在網(wǎng)絡世界中潛移默化地改變著西方世界對中國和中國文化的偏見［22］，他們以自媒體的視聽語言彰顯著中國文化的獨特魅力［23］，通過網(wǎng)絡社交媒體“出?！钡亩桃曨l無疑成為在西非展現(xiàn)川菜文化魅力的直觀窗口。

此外，需要注意的是，川菜文化西非傳播需要關注輿論的導向和內容的選擇。對于國內創(chuàng)作者而言，需要進行精細化的川菜文化符號創(chuàng)作并建立網(wǎng)絡品牌；在傳播內容上，需要川菜餐飲企業(yè)與文創(chuàng)公司等合作，完善內容制作、推廣機制，利用制作精美、內容豐富但又淺顯易懂的短視頻，有系統(tǒng)、有策略地塑造西非人民容易接受的川菜文化形象。

（四）以孔子學院為平臺

孔子學院是推廣漢語和傳播中國文化的公益性交流機構，西非地區(qū)的12所孔子學院和網(wǎng)絡孔子學院是川菜文化線上線下傳播的最佳平臺。借助孔子學院在當?shù)氐挠绊懥Γ每鬃訉W院強大的師資力量、硬件平臺和網(wǎng)絡技術能力，通過開設川菜文化、川菜制作、川菜品鑒等多種課程，組織體驗式的品鑒活動，讓孔子學院廣大師生和親朋好友現(xiàn)場親身體驗和言傳身教，有助于川菜文化更容易地在西非各地域和基層社區(qū)得到更廣泛的傳播。

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作者簡介：徐亮（1982—），男，漢族，四川內江人，內江師范學院外國語學院副教授，研究方向為漢語國際教育與中華文化國際傳播。

畢照銘（2002—），女，漢族，四川宜賓人，單位為內江師范學院外國語學院，研究方向為英語學科教學與跨文化交際。

李燕群（2000—），女，漢族，四川成都人，單位為內江師范學院外國語學院，研究方向為英語學科教學與跨文化交際。

（責任編輯：朱希良）