丁振芳

（東營市東營區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所，山東東營 257000）

食品標(biāo)準(zhǔn)化的主要目的是給人民群眾提供高質(zhì)量的食品，滿足人們食用的需要，同時還要在生產(chǎn)過程中遵守標(biāo)準(zhǔn)體系。標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量管理措施可以有效地消除食品質(zhì)量問題，實現(xiàn)生產(chǎn)的規(guī)范化管理，促進(jìn)食品安全水平的提高，給人民群眾提供高質(zhì)量的食品，促進(jìn)社會的穩(wěn)定與和諧。標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)可以全面提升食品質(zhì)量安全水平，可以更好地促進(jìn)我國食品質(zhì)量的全面提升。

1 我國食品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀

建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系，讓食品生產(chǎn)更加順利地進(jìn)行，不僅可以保障食品的安全，還能夠提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。企業(yè)構(gòu)建高質(zhì)量的食品質(zhì)量監(jiān)督管理體系，根據(jù)當(dāng)前實際的情況尋找到全新的發(fā)展思路，實現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)水平的全面提升，促進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展。

當(dāng)前我國很多食品都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化準(zhǔn)則，食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格遵守。隨著食品行業(yè)的高速發(fā)展，新研發(fā)的食品種類不斷的增多，以往食品標(biāo)準(zhǔn)做出了改變和調(diào)整，符合當(dāng)前的生產(chǎn)需要，經(jīng)過多方面的修復(fù)處理，投入大量的人力、物力進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)。通過食品標(biāo)準(zhǔn)化的管理，促進(jìn)食品安全管理水平的提升，有效的預(yù)測可能產(chǎn)生的風(fēng)險問題，提高食品的質(zhì)量和安全，保護(hù)企業(yè)的根本利益，也能夠帶動企業(yè)的全面發(fā)展[1]。

1.1 食品質(zhì)量安全問題事件時有發(fā)生

當(dāng)前我國的食品安全事件時有發(fā)生，尤其是在2008 年發(fā)生的三鹿奶粉事件，危害人們的生命健康，一些廠家沒有按照國家標(biāo)準(zhǔn)加入添加劑，影響兒童的生命健康，對很多的家庭都造成毀滅性的打擊。除此之外，地溝油、硫酸浸泡枸杞等事件也是屢見不鮮，危害人們生命健康安全，這些案例的發(fā)生都是觸目驚心的，造成很多消費者都面臨著嚴(yán)重的身體損傷問題，所以要全面的落實食品安全的管理工作，規(guī)避各種食品安全問題。

1.2 食品質(zhì)量安全管理上存在問題

加強(qiáng)食品質(zhì)量管控建設(shè)，統(tǒng)一管理工作機(jī)制。食品質(zhì)量監(jiān)督管理部門主要是衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)測、農(nóng)作物監(jiān)測等，各個部門有著明確的工作，單位職責(zé)也非常清晰、相互配合。

當(dāng)前我國已經(jīng)開始制定各項食品安全生產(chǎn)管理體系，但是在食品質(zhì)量安全管理中依然存在很多的問題，其中最為嚴(yán)重的問題就是原材料質(zhì)量管控不到位，當(dāng)前我國農(nóng)業(yè)種植技術(shù)相對落后，很多區(qū)域不受管控，食品原材料的質(zhì)量相差很大，而且當(dāng)前食品安全檢測相應(yīng)的法律法規(guī)還不完善，有著明顯的缺陷，不能約束各個生產(chǎn)單位和從業(yè)人員[2]。

2 標(biāo)準(zhǔn)化對食品質(zhì)量安全管理的意義

2.1 提高食品原材料的質(zhì)量，促進(jìn)加工規(guī)范化管理

對于食品加工行業(yè)來說，原材料的質(zhì)量非常的重要，關(guān)系到食品產(chǎn)品的安全以及質(zhì)量，所以必須要全面落實原材料的質(zhì)量監(jiān)督管。不同食品生產(chǎn)企業(yè)所使用的原材料不同，同一家企業(yè)所使用的原材料種類非常多，這些原材料都必須進(jìn)行全面的質(zhì)量監(jiān)督，才能保證原材料的質(zhì)量和性能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化管理模式進(jìn)行食品原材料的質(zhì)量管理，每個環(huán)節(jié)都要處于管控的范圍之內(nèi)。根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)的具體情況，制定食品的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，并且有效地落實標(biāo)準(zhǔn)化管理方式，促進(jìn)安全管理效果的全面提升。食品生產(chǎn)企業(yè)結(jié)合具體的情況，組織專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊進(jìn)行食品標(biāo)準(zhǔn)安全制定和實施，同時有完整的質(zhì)量監(jiān)督管理工作體系，從而可以使得食品加工達(dá)到規(guī)范化的要求，避免引發(fā)食品安全事故。

2.2 引導(dǎo)食品行業(yè)規(guī)范發(fā)展

標(biāo)準(zhǔn)化的建立，有利于食品質(zhì)量安全管理水平的提升，食品企業(yè)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化管理控制和落實各項生產(chǎn)管理措施，可以確保生產(chǎn)的安全性和質(zhì)量合格，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的提升，也能更好地帶動我國食品行業(yè)高質(zhì)量的發(fā)展。對于一般的食品生產(chǎn)企業(yè)來說，在經(jīng)營環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的質(zhì)量管理，應(yīng)該從原材料選擇、加工、銷售等方面進(jìn)行全面管控，每一項措施都處于監(jiān)督管理范圍之內(nèi)，在市場競爭中有足夠的競爭力。

2.3 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化檢測程序

我國的食品標(biāo)準(zhǔn)化體系已經(jīng)全面的應(yīng)用到食品生產(chǎn)實踐中，但是從具體的應(yīng)用情況來看，還是有很多食品安全事故的發(fā)生，危害食品安全，給人們的生活以及發(fā)展都產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該重視檢測程序和標(biāo)準(zhǔn)化的有效融合，并且制定出完善的檢測指標(biāo)。根據(jù)當(dāng)前我國的法律法規(guī)要求，如果發(fā)現(xiàn)有違規(guī)的單位和個人，要及時進(jìn)行處罰，發(fā)揮出警示性的作用。必須要建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化檢測程序，各項檢測工作順利地進(jìn)行，促進(jìn)食品標(biāo)準(zhǔn)化水平的全面提高，帶動我國食品產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展[3]。

2.4 扶持小型食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展

食品生產(chǎn)企業(yè)在日常經(jīng)營的過程中，經(jīng)過體系認(rèn)證可以更好地約束企業(yè)的經(jīng)營行為，但是該環(huán)節(jié)有著很高的復(fù)雜性。當(dāng)前我國進(jìn)行食品安全認(rèn)證的主要是大、中型企業(yè)，小型企業(yè)即使能夠認(rèn)證，各項認(rèn)證程序比較繁瑣，也沒有加強(qiáng)信息溝通，所以使得食品生產(chǎn)領(lǐng)域發(fā)展受到了較大限制。

食品標(biāo)準(zhǔn)化管理就是要轉(zhuǎn)變當(dāng)前的管理理念，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證人才的培養(yǎng)，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化體系的全面建設(shè)和落實，轉(zhuǎn)變?nèi)藗兯枷胗^念，提升標(biāo)準(zhǔn)化管理的總體水平，同時還要鼓勵小微企業(yè)參與到認(rèn)證中，提高企業(yè)安全生產(chǎn)水平，具備較高競爭力，也能夠保障食品質(zhì)量。

建設(shè)統(tǒng)一的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)化體系，在體系中要明確規(guī)定企業(yè)的責(zé)任和義務(wù)，并且能夠有效地落實到實際工作中，避免存在違法違規(guī)的行為。食品質(zhì)量安全管理的國家標(biāo)準(zhǔn)，由國家相關(guān)部門繼續(xù)發(fā)布，并且根據(jù)我國食品生產(chǎn)企業(yè)的具體情況做出更新和調(diào)整，進(jìn)而可以促進(jìn)食品生產(chǎn)安全性的全面提升。

食品標(biāo)準(zhǔn)化可以更好地提升企業(yè)的風(fēng)險管理水平，重視各項數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和應(yīng)用，分析潛在的風(fēng)險，為食品企業(yè)的安全管理提供幫助，也會保障消費者的食品安全。

2.5 維護(hù)食品市場銷售環(huán)境

食品領(lǐng)域內(nèi)，銷售過程為關(guān)鍵性階段，但是由于多方面因素干擾和影響，使得一些假冒偽劣商品進(jìn)入到消費市場，危害消費者的健康，比如一些單位通過模仿其他產(chǎn)品的包裝方式來誤導(dǎo)消費者，或者外包裝的設(shè)計和正品產(chǎn)品很相似，消費者不能進(jìn)行真?zhèn)蔚呐卸?，?dǎo)致發(fā)生一系列的安全事故，如果沒有采取各項監(jiān)督措施，將會嚴(yán)重的影響食品安全。如果不能加強(qiáng)監(jiān)督與管理，會給消費者的生命健康帶來影響。

食品標(biāo)準(zhǔn)化管理體系的建設(shè)，可以利用口感、包裝等做出產(chǎn)品的真假判定，禁止存在偽劣產(chǎn)品的銷售，創(chuàng)造出良好的購物環(huán)境，提升消費者的安全意識，增強(qiáng)食品的市場信心。

讓消費環(huán)境變得更好，并且進(jìn)行全面的規(guī)范和管理，實現(xiàn)宣傳效果的提升，每一個食品生產(chǎn)企業(yè)以及管理者對于標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容有足夠的了解，加強(qiáng)食品生產(chǎn)安全管理工作，有效地減少食品安全事故的發(fā)生。比如食品添加劑的用量宣傳方面，首先要確定所應(yīng)用的食品添加劑不會影響人們的生命健康安全。在食品添加劑的加入時，選擇的類型、加入比例遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，避免存在嚴(yán)重超標(biāo)的情況，并且盡量的減少防腐劑等材料使用，以免產(chǎn)生嚴(yán)重危害人們生命健康的事故[4]。

2.6 規(guī)范食品添加劑的使用

當(dāng)前人們對于生命健康的重視度不斷提高，對于食品安全的關(guān)注度也在提升，而添加劑種類的不斷增多，及很多企業(yè)不規(guī)范的使用食品添加劑，危害人們的生命健康，也會阻礙社會的穩(wěn)定與發(fā)展。因此，加強(qiáng)食品添加劑的規(guī)范化使用，對于食品產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展有著積極的意義。食品添加劑主要包含天然和化學(xué)合成兩種形式，其著色、口感提升、延長質(zhì)保期等作用非常明顯，在食品添加劑使用的環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格控制添加劑的使用量，禁止超過國家相關(guān)法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品的安全性[5]。

3 食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全管理中的運(yùn)用策略

3.1 重視食品安全相關(guān)法律建設(shè)，提升法律地位

考慮到當(dāng)前的食品安全管理的需要，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，構(gòu)建完善的法律法規(guī)體系，提升法律地位，建設(shè)權(quán)威、統(tǒng)一的法律標(biāo)準(zhǔn)，防止在食品安全管理中存在失效或者管理不完善的情況。因此，需要各個地區(qū)與部門建設(shè)統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止因為標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一而影響管理效果，阻礙食品安全事業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)全面統(tǒng)一的管理，保持食品市場的穩(wěn)定與發(fā)展。同時，衛(wèi)生行政部門應(yīng)重視安全標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，做到有法可依、有法必依的情況，防止存在矛盾和問題，形成執(zhí)法合力。

3.2 建設(shè)高質(zhì)量的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

在食品安全管理中，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系，主要是從事前、事中、事后的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督管理，包含整個食品管理過程，讓各項工作順利開展。各級部門能夠統(tǒng)一開展工作，遵循相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，防止存在標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的情況，協(xié)調(diào)國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系，解決存在的矛盾和問題。同時，新標(biāo)準(zhǔn)在實施前，進(jìn)行宣傳和教育，并且開展權(quán)威解讀，使用多渠道進(jìn)行宣傳，提高標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的效果和質(zhì)量。此外，還要對標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行追蹤檢查，確保落實到位，具備權(quán)威性、科學(xué)性。

3.3 加強(qiáng)安全管理信息體系建設(shè)

在現(xiàn)代信息技術(shù)不斷發(fā)展之下，信息傳播渠道不斷地拓展，食品安全建設(shè)遵循信息化體系的建設(shè)需要，構(gòu)建完善的管理體系，包含抽樣系統(tǒng)、業(yè)務(wù)管理平臺、檢驗數(shù)據(jù)平臺等標(biāo)準(zhǔn)體系，突破傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理的不足，加強(qiáng)新型標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)和運(yùn)行。食品安全管理關(guān)系到每個人的生命健康以及社會的穩(wěn)定發(fā)展，所以各個地區(qū)加強(qiáng)信息化體系的建設(shè)，形成總體的管理體系，每個環(huán)節(jié)都處于監(jiān)督管理的范圍內(nèi)，并且落實新政策、新標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)高水平的發(fā)展和進(jìn)步。與此同時，各個地區(qū)、部門之間加強(qiáng)溝通和交流，隨時解決存在的問題，進(jìn)而可以全面的提升管理水平，讓各項安全管理措施都能執(zhí)行到位，提高工作的效率和總體質(zhì)量，消除任何的問題，提高安全標(biāo)準(zhǔn)化管理的總體效果。

3.4 提高食品質(zhì)量檢測與控制體系的標(biāo)準(zhǔn)化程度

在成品檢測以及標(biāo)準(zhǔn)化控制中，當(dāng)前我國已經(jīng)發(fā)布多條規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，落實各項法律法規(guī)制度，實現(xiàn)過程控制，但是在實施環(huán)節(jié)，與其他國家還存在較大的差距和問題。很多發(fā)達(dá)國家已經(jīng)建設(shè)完善的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系，比如瑞士建設(shè)有機(jī)農(nóng)業(yè)檢測體系，對農(nóng)產(chǎn)品的檢測提出更高的要求，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域高質(zhì)量的發(fā)展，有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品發(fā)展速度加快，對經(jīng)濟(jì)、社會的發(fā)展也產(chǎn)生促進(jìn)作用。我國的標(biāo)準(zhǔn)體系只關(guān)注產(chǎn)成品的檢測，對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)并未進(jìn)行跟蹤檢查，所以在廣度、深度方面對食品質(zhì)量檢測依然有較高的提升空間。

以食品中農(nóng)藥殘留為例進(jìn)行分析，我國目前已經(jīng)發(fā)布了62 種農(nóng)藥殘留規(guī)定，而美國有115 種、日本有100 多種。此外，對于不同食品來說，發(fā)達(dá)國家也限制了農(nóng)藥的最高殘留量，如日本對大米農(nóng)藥殘留的規(guī)定、美國規(guī)定水果農(nóng)藥殘留等，但是我國在這方面還處于初級階段，標(biāo)準(zhǔn)制定相對較晚，并且很多標(biāo)準(zhǔn)相對較高，無法指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。因此，我國應(yīng)該加大力度進(jìn)行食品質(zhì)量檢測的重視，關(guān)系到食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，建設(shè)完善的食品控制體系，關(guān)注食品衛(wèi)生條件，全面落實HACCP 以及質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)，分析各種影響因素，防止危害人們生命健康。

3.5 建設(shè)完善儲運(yùn)體系，制定召回制度

3.5.1 完善標(biāo)準(zhǔn)化的食品儲運(yùn)體系

為了能夠使得食品儲存與運(yùn)輸環(huán)節(jié)不會發(fā)生污染的問題，防止因為操作不當(dāng)或者存在失誤而引發(fā)的食品變質(zhì)，應(yīng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)的食品儲運(yùn)體系。標(biāo)準(zhǔn)化的食品儲運(yùn)體系應(yīng)符合規(guī)定的要求，每個環(huán)節(jié)都要進(jìn)行。第一，加強(qiáng)食品原材料、中間產(chǎn)品、產(chǎn)成品儲運(yùn)環(huán)節(jié)的溫度與時間控制；第二，加強(qiáng)儲運(yùn)環(huán)節(jié)防范，必然存在毒害性物質(zhì)的污染問題。因此，有效的執(zhí)行HACCP體系的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從不同角度出發(fā)創(chuàng)建儲運(yùn)體系。目前我國的食品儲運(yùn)環(huán)節(jié)還有一定的問題，有較多的薄弱環(huán)節(jié)，制定詳細(xì)的管理標(biāo)準(zhǔn)，有完整的記錄，從而可以保障食品質(zhì)量的安全性。在食品儲運(yùn)管理中，以HACCP 作為基礎(chǔ)，落實各項管理措施，并且不斷地改進(jìn)和完善，以保障食品安全。比如，加強(qiáng)儲運(yùn)階段的時間、溫度檢查，如果超出規(guī)定的要求，應(yīng)立即作廢，避免影響食品安全。

3.5.2 創(chuàng)建食品產(chǎn)品召回制度

如果人類食用了過期、變質(zhì)或者不合格的產(chǎn)品，會嚴(yán)重?fù)p害生命健康，而一旦食品安全無法保證，食品企業(yè)面臨國家的處罰，同時也會信譽(yù)喪失，品牌影響力會快速地降低。因此，建設(shè)食品安全召回制度極為必要，及時將一些存在隱患的產(chǎn)品召回，降低對人民群眾健康的傷害，保護(hù)人民生命健康，這也是實現(xiàn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵?？傊?，在我國的食品行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)，要結(jié)合實際需要，建設(shè)完善的召回管理制度，及時發(fā)現(xiàn)存在問題的食品，并且發(fā)布召回制度，避免流入市場危害人民生命健康。建設(shè)完善的食品標(biāo)準(zhǔn)化的體系，加強(qiáng)食品安全管理措施，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，提高食品安全管理水平，保證人民群眾健康，也會促進(jìn)我國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量的發(fā)展。

4 結(jié)束語

標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)對于我國的食品質(zhì)量安全管理水平提升有著非常重要的作用，但是食品安全管理有著很高的復(fù)雜性，需要各級單位積極的配合，才能更好地提升食品質(zhì)量安全水平。食品從生產(chǎn)到消費者購買的整個過程，包含生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存等各個環(huán)節(jié)，如果沒有強(qiáng)有力的約束條件，將會影響食品的質(zhì)量與安全。

從食品質(zhì)量安全的角度出發(fā)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該從原材料到最終的包裝實現(xiàn)全程的監(jiān)督與管理，每一道工序都要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過全面的監(jiān)督檢驗合格后，才能投放到市場中銷售。因此，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化體系的建設(shè)，促進(jìn)食品質(zhì)量安全水平的提升，保護(hù)消費者生命健康，對于社會的穩(wěn)定與和諧發(fā)展也有積極的意義。