楊春燕 張璐

《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）中指出：“幼兒階段是兒童身體發(fā)育和技能發(fā)展極為迅速的時(shí)期。發(fā)育良好的身體、愉快的情緒、強(qiáng)健的體質(zhì)、協(xié)調(diào)的動作、良好的生活習(xí)慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標(biāo)志，也是其他領(lǐng)域?qū)W習(xí)與發(fā)展的基礎(chǔ)。為有效促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展，成人應(yīng)為幼兒提供合理均衡的營養(yǎng)，滿足幼兒生長發(fā)育的需要?！?/p>

對于剛?cè)雸@的小班幼兒來說，挑食現(xiàn)象在班級中普遍存在，具體表現(xiàn)為：只吃飯，不吃菜；只吃肉，不吃蔬菜；蔬菜普遍不愛吃；用餐速度慢，喜歡將飯菜一直含在嘴里不吞咽；咀嚼能力較弱，粗纖維嚼不爛，導(dǎo)致吞咽不下；吃到不合口味的菜就惡心、嘔吐；一小組中有幾個(gè)不愛吃蔬菜，其他幼兒也不吃了。

不良飲食習(xí)慣已經(jīng)嚴(yán)重影響到幼兒的身心健康發(fā)展，聚焦這一現(xiàn)象，我們結(jié)合本班幼兒的年齡特點(diǎn)及實(shí)際情況采取以下措施，幫助幼兒改善“挑食”現(xiàn)象。

一、小班幼兒挑食成因分析

通過觀察幼兒用餐、與幼兒談話以及和家長們溝通，教師發(fā)現(xiàn)幼兒挑食主要有以下幾種原因：

對各種食材不熟悉，特別是蔬菜。很多家長在家只做幼兒喜歡又熟悉的食物，導(dǎo)致幼兒對于很多食物，特別是蔬菜不熟悉，小班幼兒心理依賴性強(qiáng)，不愿嘗試新食物。

家庭中不良的飲食習(xí)慣與喂養(yǎng)方式。不少家庭在飲食方面并不注重營養(yǎng)的全面性，飲食口味偏重，導(dǎo)致幼兒對于幼兒園的清淡飲食沒有胃口。有的家庭將幼兒和成人的飲食分開，幼兒吃的食物處理得很細(xì)小，久而久之，影響到幼兒咀嚼能力的發(fā)展，從而導(dǎo)致幼兒不能充分咀嚼大塊食物，出現(xiàn)吞咽困難的現(xiàn)象。還有就是家長喂食情況普遍，甚至追跑喂食，這些都嚴(yán)重影響到幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的養(yǎng)成。

家中零食不斷。大量零食的攝入不僅沒有營養(yǎng)而且破壞了幼兒的味覺，也讓幼兒沒有饑餓感。

同伴間的互相模仿。小班幼兒喜歡模仿，所以幼兒的挑食以及不良的飲食習(xí)慣也受同組其他幼兒的影響。

二、小班幼兒挑食解決策略

《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）中提出：“幫助幼兒了解食物的營養(yǎng)價(jià)值，引導(dǎo)他們不偏食、不挑食。喜歡吃瓜果、蔬菜等新鮮食品。”那么，我們該怎么去幫助幼兒改善“挑食”的不良習(xí)慣呢？

（一）多途徑激發(fā)幼兒對食物的興趣，促進(jìn)食欲

1.走近我們的“菜”

認(rèn)識幼兒園的食譜。小班幼兒的認(rèn)知是直觀、感性的。幼兒園大廳每天都有當(dāng)日食材展示擺盤，大廚會精心擺出孩子們喜歡的各種造型。幼兒早上入園，喜歡找一找番茄做的小兔、胡蘿卜做的太陽、飯團(tuán)捏出的小羊肖恩……成就感十足。通過這種方式，幼兒漸漸認(rèn)識了每天吃的菜，并逐漸知道各種食材的名稱，對各種“菜”產(chǎn)生好感。

餐前播報(bào)。午餐前，先邀請吃飯很好的幼兒擔(dān)任“午餐播報(bào)員”，向大家介紹“今日份午餐”。幼兒不僅可以熟悉食材，也能了解各種菜名，“播報(bào)員”角色可以作為榜樣激勵幼兒好好吃飯。接下來，逐步邀請吃飯有進(jìn)步的幼兒加入午餐播報(bào)的行列，幼兒們獲得了安全與信任感，自然信心倍增。

蔬菜進(jìn)班級。我們將“真蔬菜”請到班級。幼兒通過看一看、摸一摸、聞一聞等感官活動對各種“真蔬菜”有了初步的認(rèn)識，這也是前所未有的體驗(yàn)。同時(shí)，我們利用午餐時(shí)間，幫助幼兒將“真”蔬菜與燒好的蔬菜做對比，孩子們更加直觀地了解到蔬菜燒熟前后的形態(tài)、大小、顏色的區(qū)別。

繪本故事來幫忙。教師的說教不如有趣的繪本故事來得直接、易懂。為了更加了解蔬菜，我們一起閱讀繪本故事《上面和下面》，幫助幼兒生動直觀地了解各種蔬菜食用的部位及其生長環(huán)境。

2.和蔬菜一起玩。游戲是幼兒的天性，能夠和幼兒一起玩游戲的一定是他們的好朋友，蔬菜也不例外。結(jié)合美術(shù)活動“蔬菜拓印”，幼兒不僅感知了蔬菜的橫截面特點(diǎn)，而且嘗試到用蔬菜繪畫的樂趣，更加深了與蔬菜朋友的親密度。午餐時(shí)間，和幼兒玩一玩“找蔬菜”的游戲，讓幼兒找一找蔬菜寶寶藏在哪里了，邀請蔬菜寶寶到自己的肚子里玩一玩，在有趣的游戲中讓幼兒愛上蔬菜。

3.一起來種植。自從哥哥姐姐的小菜園歸來后，孩子們就有了自己種植蔬菜的想法。想到班級小朋友最不愛吃大蒜，教師提議觀察大蒜的生長，孩子們紛紛表示贊成。從選擇種植容器，到挖土、種蒜頭、澆水……都是孩子們親手完成。他們還自己討論，要給它澆水，帶它曬太陽，還要唱歌給它聽……在孩子們的精心照料下，大蒜頭們生根發(fā)芽啦。收獲的那天，我們將大蒜葉加到了午餐里，孩子們吃得特別香。小小的種植活動讓幼兒觀察到大蒜的生長過程，了解了大蒜生長需要的環(huán)境，親眼看到自己不愛吃的大蒜原來是小小的蒜頭長出來的，孩子們從此不再抗拒吃大蒜。大蒜的成長同時(shí)也是孩子們的成長。

（二）肯定幼兒的點(diǎn)滴進(jìn)步，通過榜樣示范，調(diào)動幼兒進(jìn)餐積極性

陳鶴琴教育理論認(rèn)為：“積極的鼓勵比消極的刺激好得多?！睂τ谛“嘤變簛碚f，表揚(yáng)與鼓勵常常是達(dá)到教育目的最有效的方法。

1.獎勵鞏固法——光盤行動。為了激勵孩子們好好吃飯，并讓他們愛上吃飯，“光盤行動”開始實(shí)行起來。我們和幼兒一起了解什么是光盤行動，并共同商定了光盤行動獎勵的規(guī)則。光盤行動的第一天，就有好幾個(gè)寶貝把飯菜吃得干干凈凈。接下來的每一天，都會有驚喜出現(xiàn)。雖然不是所有的孩子都能光盤，但至少大家都有了“光盤”的意識，也在努力不挑食，好好吃飯。

2.榜樣示范法。就餐中，將吃飯習(xí)慣好的幼兒與挑食的幼兒安排坐在一起，通過好的榜樣示范引領(lǐng)幼兒互相模仿、學(xué)習(xí)，漸漸地，挑食的幼兒也吃得快、吃得香了。

（三）家園共育，加強(qiáng)家園聯(lián)系與合作

想要從根本上解決幼兒“挑食”問題，光靠老師在班級引導(dǎo)幼兒肯定不夠，家園共育十分重要。在家里，我們可以做哪些事情呢？

1.家庭成員間默契配合。解決幼兒“挑食”問題，家庭成員間一定要達(dá)成一致：讓幼兒自主進(jìn)食，不喂飯。如果幼兒因?yàn)橥嫠＿^了用餐時(shí)間，便不能繼續(xù)用餐，也不能隨意將零食拿給幼兒充饑，讓幼兒知道用餐的規(guī)則。

2.參與烹飪。想要調(diào)動孩子們用餐的積極性，除了認(rèn)識、了解食材以外，家長可以讓幼兒參與到食物的加工過程中，如摘菜、洗菜、煮菜等。親身體驗(yàn)食物的制作過程，可以有效提高孩子對食物的興趣，增強(qiáng)食欲。

3.加入用餐前后“工作”。除了參與制作食物，加入用餐前后的“工作”也能夠提高孩子們用餐的積極性。在家里，餐前擺碗筷，給家人盛飯，用完餐后的擦桌子、洗碗等都可以讓孩子提高自我服務(wù)和為他人服務(wù)的意識，讓其產(chǎn)生“我是家庭小主人”的歸屬感和自豪感。這種方式將用餐從完成“任務(wù)”變成享受了“勞動成果”。

4.班級群里“光盤”打卡。家長將幼兒每天在家吃飯的視頻和照片發(fā)到群里和其他幼兒一起分享，大家相互激勵，互相學(xué)習(xí)。

通過將近一個(gè)學(xué)期的努力，小班幼兒的“挑食”現(xiàn)象有明顯好轉(zhuǎn)。午餐時(shí)再也看不到坐著不動飯勺的孩子了，班級剩菜、剩飯也越來越少。在午餐后還經(jīng)常能聽到一聲聲響亮、自豪的聲音：“老師，我吃完了！”

教育是一門學(xué)問，能夠讓幼兒快樂進(jìn)餐則是一門藝術(shù)。作為教師，我們應(yīng)該積極關(guān)注每個(gè)幼兒，了解他們的心理活動，及時(shí)掌握每個(gè)幼兒的進(jìn)餐狀態(tài)，為幼兒營造輕松的進(jìn)餐環(huán)境；同時(shí)采取科學(xué)正確、有針對性的教育策略，巧妙應(yīng)對進(jìn)餐中出現(xiàn)的問題，引導(dǎo)幼兒愛吃、會吃、能吃。此外，還要加強(qiáng)家園合作，達(dá)成家園教育觀念的一致。相信通過我們的努力，孩子們一定能夠養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，擁有健康的體魄，茁壯成長。