朱夢(mèng)飛

摘 要：隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和進(jìn)步，人們的物質(zhì)生活水平得到了極大的提高，因此更加注重食品安全問題。近些年來一些食品安全事件的曝光，使人們對(duì)食品安全更加關(guān)注。食品快速檢測(cè)能夠快速地發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，提高食品監(jiān)管力度和執(zhí)法效率，因此被廣泛應(yīng)用于基層食品安全監(jiān)管工作中。本文從食品安全快速檢測(cè)的概述出發(fā)，對(duì)基層食品安全快速檢測(cè)中存在的問題進(jìn)行了詳細(xì)分析，提出基層食品安全快速檢測(cè)的解決對(duì)策，希望能為相關(guān)人員提供建議和幫助，提高我國(guó)基層食品安全的監(jiān)管水平。

關(guān)鍵詞：基層；食品安全；快速檢測(cè)；問題；對(duì)策

Problems and Countermeasures of the Fast Detection of Food Safety at the Grass-Roots Level

ZHU Mengfei

（Public Inspection and Testing Center， Mengjin District， Luoyang 471100， China）

Abstract： With the development and progress of our countrys social economy， peoples material standard of living has been greatly improved， so more attention to food safety. The exposure of some food safety incidents in recent years makes people pay more attention to food safety. Fast food detection can quickly find hidden dangers of food safety， improve the efficiency of food supervision and law enforcement， so it is widely used in grass-roots food safety supervision. In this paper， starting from the summary of rapid detection of food safety， the problems existing in the rapid detection of food safety at the grass-roots level are analyzed in detail， and the solutions to the rapid detection of food safety at the grass-roots level are put forward， hoping to give some advice and help to the relevant people， and improve the level of our grass-roots food safety supervision.

Keywords： grass-roots; food safety; rapid detection; problems; countermeasures

食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康，受到社會(huì)的廣泛關(guān)注。近年來，一些食品安全問題頻發(fā)，究其原因有3點(diǎn)：①食品本身的毒素；②食品加工過程中各種添加劑的使用；③環(huán)境污染造成食品原材料的污染。因此想要保障人們的身體健康，就必須要做好食品安全的監(jiān)管工作。我國(guó)基層在食品安全的監(jiān)管過程中，通常會(huì)采用食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)檢測(cè)效率高、操作便捷，且檢測(cè)成本較低，因此應(yīng)用范圍比較廣泛。但食品快速檢測(cè)技術(shù)本身具有一定的局限性，且基層的檢測(cè)人員整體水平較差，使食品安全監(jiān)管中存在一定的問題，需要進(jìn)行分析、研究和解決。

1 食品安全快速檢測(cè)概述

1.1 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)簡(jiǎn)述

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，即在短時(shí)間內(nèi)對(duì)應(yīng)檢產(chǎn)品做出檢測(cè)，是食品安全的重要保障，食品安全快速檢測(cè)流程為樣品制備、快速檢測(cè)、出具結(jié)果。就目前食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用而言，出具檢測(cè)結(jié)果一般控制在30 min以內(nèi)，有的檢測(cè)方法能夠在十幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，同時(shí)檢測(cè)的過程簡(jiǎn)單，對(duì)操作人員的要求相對(duì)較低，因此在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用廣泛。

1.2 食品安全快速檢測(cè)類型

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)主要包括理化實(shí)驗(yàn)法、感官檢測(cè)法、生物實(shí)驗(yàn)法等類型，能夠?qū)崿F(xiàn)在短時(shí)間內(nèi)完成相關(guān)食用產(chǎn)品的安全衛(wèi)生檢測(cè)，且能夠?qū)σ恍撛诘奈：σ蛩睾惋L(fēng)險(xiǎn)因子進(jìn)行尋找和定位，有效保障基層食品安全的監(jiān)管工作水平。目前常用的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)有試紙檢測(cè)法、免疫分析檢測(cè)技術(shù)、酶抑制檢測(cè)技術(shù)等，各種技術(shù)采用的檢測(cè)原理和檢測(cè)內(nèi)容各不相同，要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。例如，試紙檢測(cè)法主要針對(duì)食品中的重金屬含量、農(nóng)藥殘留等進(jìn)行快速檢測(cè)。

1.3 基層食品安全快速檢測(cè)的意義

基層食品安全快速檢測(cè)的意義主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。①為我國(guó)的食品安全提供有效保障。我國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)帶動(dòng)了人們物質(zhì)生活水平的提高，食品種類在不斷地增加，各種食品安全問題也隨之而來，因此基層食品安全快速檢測(cè)工作必不可少，通過快速檢測(cè)能夠快速檢測(cè)出有問題的食品，有效保障基層食品安全。②快速檢測(cè)是對(duì)常規(guī)檢測(cè)的有力補(bǔ)充。我國(guó)食品的渠道和來源十分廣泛，如果將食品檢測(cè)工作交由專門的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行，會(huì)出現(xiàn)檢測(cè)設(shè)備人員緊缺、檢測(cè)周期過長(zhǎng)和檢測(cè)成本較高的問題，利用快速檢測(cè)技術(shù)能夠迅速確定問題產(chǎn)品，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)食品安全監(jiān)督行業(yè)的發(fā)展[1]。

2 基層食品安全快速檢測(cè)存在的問題

2.1 快速檢測(cè)精準(zhǔn)度低

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)相較于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，其精準(zhǔn)度較低、準(zhǔn)確性較差。例如，在食品快速檢測(cè)的過程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)同一樣本，在兩次不同的檢測(cè)中出現(xiàn)不同的結(jié)果，在一定程度上對(duì)食品安全監(jiān)管造成了干擾。一般情況下會(huì)采取多次檢測(cè)的方法，同時(shí)還會(huì)將食品樣品送至檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，不僅會(huì)延長(zhǎng)食品檢測(cè)的時(shí)間，而且還會(huì)造成人力和物力的浪費(fèi)。

2.2 快檢專業(yè)人才缺乏

盡管快速檢測(cè)技術(shù)的操作簡(jiǎn)單、便捷，對(duì)專業(yè)程度的要求較低，但在一些基層監(jiān)管所普遍存在著專業(yè)檢測(cè)檢驗(yàn)人員缺乏的現(xiàn)象?；鶎颖O(jiān)管所日常監(jiān)管事項(xiàng)繁多，人員不足，常常一人需身兼數(shù)職，缺乏專職快檢人員，大多數(shù)快檢人員缺乏專業(yè)培訓(xùn)，難以應(yīng)對(duì)復(fù)雜的檢測(cè)項(xiàng)目，給基層快檢工作帶來很大的局限性。基層監(jiān)管所人員變化較多，各監(jiān)管所快檢人員不固定，新進(jìn)快檢人員不能夠掌握快檢工作的流程和注意事項(xiàng)，因此會(huì)出現(xiàn)樣品制備不合格、操作不熟練、檢測(cè)效率低等問題，無法保障快速檢測(cè)工作的連續(xù)性和準(zhǔn)確性[2]。

2.3 快檢產(chǎn)品技術(shù)不足

快檢產(chǎn)品技術(shù)不足主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。①產(chǎn)品技術(shù)支撐不足。食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)的發(fā)展時(shí)間較短，因此缺乏一些有效的檢測(cè)設(shè)備和評(píng)估資料，同時(shí)快檢技術(shù)產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家也缺少對(duì)產(chǎn)品使用效果的跟蹤與評(píng)價(jià)，導(dǎo)致市場(chǎng)上的快檢產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，因此其穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性得不到有效保證。②快檢技術(shù)不符合食品安全檢測(cè)的需求。絕大多數(shù)的食品在出廠之前都經(jīng)過嚴(yán)格的檢測(cè)，快檢產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新不足，其同質(zhì)化問題突出。盡管一些食品加工企業(yè)在快速檢測(cè)技術(shù)方面投入很大，但因快檢技術(shù)缺乏創(chuàng)新，且核心材料多為外部引進(jìn)，導(dǎo)致其生產(chǎn)的快檢產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足。

2.4 快檢相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不完善

目前市場(chǎng)監(jiān)管總局在快速檢測(cè)方面僅僅頒布了30項(xiàng)食品快檢方法，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于食品種類的增長(zhǎng)量和快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，因此食品安全快速檢測(cè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不完善[3]。例如，關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)，總局只頒布了一種檢測(cè)方法，即《蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測(cè)》（KJ 201710），僅限于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的檢測(cè)，缺乏有機(jī)氯類和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，因此目前快檢的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不能滿足快檢需求。

3 基層食品安全快速檢測(cè)問題的原因分析

就目前的實(shí)際情況而言，我國(guó)一些基層地區(qū)仍然存在財(cái)政緊張的現(xiàn)象，這就導(dǎo)致基層檢測(cè)工作得不到有效的資金保障，因此無法購(gòu)買先進(jìn)的儀器設(shè)備，同時(shí)對(duì)現(xiàn)有設(shè)備的維護(hù)管理工作不到位。此外，受到資金保障問題的影響，基層檢測(cè)工作人員參加技術(shù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的次數(shù)較少，無法有效提升自身的專業(yè)技術(shù)，造成基層檢測(cè)技術(shù)的落后。盡管近些年國(guó)家對(duì)基層檢測(cè)進(jìn)行大力的扶持，并通過多種方式充實(shí)了基層檢測(cè)隊(duì)伍，但受到科研環(huán)境和生活條件等多重因素的影響，人才流失嚴(yán)重。在專業(yè)技能提升方面，相關(guān)部門會(huì)定期組織培訓(xùn)來不斷提高基層檢測(cè)技術(shù)，但一些偏遠(yuǎn)地區(qū)在交通、資金和人員等條件的限制下，無法及時(shí)參加培訓(xùn)工作，也對(duì)基層檢測(cè)工作的開展造成了一定阻礙。

4 基層食品安全快速檢測(cè)的解決對(duì)策

4.1 選擇準(zhǔn)確度高的快檢產(chǎn)品

針對(duì)基層快檢專業(yè)人才缺乏、檢測(cè)條件落后的現(xiàn)狀，要選擇準(zhǔn)確度高的快檢產(chǎn)品?？鞕z產(chǎn)品的操作步驟要簡(jiǎn)單易懂，即便是非專業(yè)的快檢人員也能夠準(zhǔn)確操作，尤其是面對(duì)突發(fā)的大量快檢工作時(shí)，能夠通過簡(jiǎn)單的培訓(xùn)實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確的食品安全快速檢測(cè)。同時(shí)要保證快檢產(chǎn)品的準(zhǔn)確度，基層食品檢測(cè)設(shè)備落后、工作人員的專業(yè)水平較低，因此快檢產(chǎn)品較高的準(zhǔn)確度能夠提高快檢工作的效率和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，促進(jìn)基層食品安全監(jiān)管工作的有效開展。

4.2 加強(qiáng)對(duì)快檢人才的培養(yǎng)與引進(jìn)

①對(duì)基層快檢人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，包括快檢流程、操作事項(xiàng)、結(jié)果分析等，同時(shí)還要增加一些先進(jìn)的快檢方法學(xué)習(xí)，不斷提高基層檢驗(yàn)人員的理論知識(shí)和專業(yè)技能。此外，關(guān)于食品安全檢驗(yàn)的規(guī)章制度學(xué)習(xí)也是快檢結(jié)果客觀性和真實(shí)性的有力保障。②引進(jìn)專業(yè)的技術(shù)人才。專業(yè)的檢測(cè)人員具有上手快、準(zhǔn)確度高、失誤率低和檢測(cè)效率高等優(yōu)勢(shì)，能夠從很大程度上提高檢測(cè)工作的效率和質(zhì)量。基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)不僅要做好人才引進(jìn)工作，還要為高層次人才提供相應(yīng)的生活保障，提高其福利待遇。在專業(yè)方面要給予人才良好的科研環(huán)境，支持和鼓勵(lì)其扎根于基層，做好人才的留存[4]。

4.3 加強(qiáng)對(duì)快檢相關(guān)設(shè)備的維護(hù)

基層食品安全檢測(cè)在人力、物力和財(cái)力方面都存在著嚴(yán)重的不足，因此檢測(cè)設(shè)備的更換難度較大，必須要在日常的工作中做好設(shè)備的維護(hù)工作。①制定設(shè)備維護(hù)的相關(guān)制度，嚴(yán)格按照設(shè)備的使用規(guī)范和維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。②安排專業(yè)的人員負(fù)責(zé)，開展定期的設(shè)備檢查和維護(hù)工作，并進(jìn)行準(zhǔn)確的記錄。③保證設(shè)備的使用和存放環(huán)境，最大程度地保證其良好的使用性能。

4.4 建立食品快速檢測(cè)定量方法體系

①建立食品快速檢測(cè)定量方法體系，要以現(xiàn)有的快檢定性方法為基礎(chǔ)。②要拓展品種，覆蓋相關(guān)項(xiàng)目，進(jìn)而形成集成化和信息化的定量方法體系。③充分結(jié)合國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和基層食品安全監(jiān)管的現(xiàn)有條件，有效落實(shí)和執(zhí)行快速檢測(cè)定量方法體系，同時(shí)對(duì)其過程進(jìn)行監(jiān)管。④根據(jù)執(zhí)行結(jié)果對(duì)食品快速檢測(cè)定量方法體系進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，確?；鶎邮称钒踩鞕z工作的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。

4.5 積極地進(jìn)行快檢新技術(shù)的研發(fā)

積極地進(jìn)行快檢新技術(shù)的研發(fā)，要從研發(fā)快檢新技術(shù)和完善配套機(jī)制兩方面入手。①研發(fā)快檢新技術(shù)。既要改進(jìn)和完善現(xiàn)有的快檢技術(shù)，以不斷提高快檢技術(shù)的精準(zhǔn)度；又要針對(duì)食品安全檢測(cè)中空白領(lǐng)域展開快檢技術(shù)的研發(fā)，通過食品生產(chǎn)企業(yè)、相關(guān)研究單位和快檢機(jī)構(gòu)等多方合作，進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，力求快檢技術(shù)符合精準(zhǔn)度高、操作簡(jiǎn)單、成本低的要求。②完善快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用配套機(jī)制。在硬件方面，要積極地引進(jìn)和研發(fā)一些新的快速檢測(cè)設(shè)備，提高食品檢測(cè)的應(yīng)用效率；在軟件方面，不僅要從多方面入手提高檢測(cè)人員的專業(yè)技術(shù)水平，而且要建立起食品安全溯源平臺(tái)，以便于準(zhǔn)確地掌握相關(guān)數(shù)據(jù)，更好地處理相應(yīng)工作[5]。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全是人們身體健康的有效保障，食品安全快檢工作則能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，有效保障人們的身體健康。盡管我國(guó)基層食品安全快速檢測(cè)工作中還存在一定的問題，但相信通過采取一些具有針對(duì)性的解決措施，能夠有效提高食品快檢工作的效率和質(zhì)量，保障人們的食品安全。

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