李巖，劉紅冉

摘 要：食品安全問題是社會重點關(guān)注的民生問題，同時也是學界研究的重點方向。隨著時代和技術(shù)的發(fā)展，食品檢測也面臨著許多挑戰(zhàn)和新要求。傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)由于標準滯后、效率過低以及數(shù)據(jù)不準確等問題而受到消費者質(zhì)疑?；诖?，本文首先從食品檢測實驗室的質(zhì)量控制的意義入手，通過分析現(xiàn)階段食品檢測實驗室質(zhì)量控制存在的問題和影響因素，重點探索提高食品檢測實驗室質(zhì)量控制的有效策略，希望為食品市場的安全運轉(zhuǎn)和食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供保障。

關(guān)鍵詞：食品檢測；實驗室質(zhì)量控制；食品安全

Research on Quality Control Strategy of Food Inspection Laboratory

LI Yan1，2，3，4， LIU Hongran1，2，3，4*

（1.Hebei Food Safety Key Laboratory， Shijiazhuang 050000， China; 2.Key Laboratory of Special Food Supervision Technology for State Market Regulation， Shijiazhuang 050000， China; 3.Hebei Engineering Research Center for Special Food Safety and Health， Shijiazhuang 050000， China; 4.Hebei Institute of Food Inspection， Shijiazhuang 050000， China）

Abstract： Food safety is not only a livelihood issue， but also a key research direction in academia. With the development of times and technology， food testing， is also facing many challenges and new requirements. The traditional food inspection technology is questioned by consumers because of the lag of standards， low efficiency and inaccurate data. Based on this， this paper firstly starts with the significance of quality control of food testing laboratory， through analyzing the existing problems and influencing factors of quality control of food testing laboratory at the present stage， focuses on exploring effective strategies to improve the quality control of food testing laboratory， hoping to provide guarantee for the safe operation of the food market and the sustainable development of the food industry.

Keywords： food inspection; laboratory quality control; food safety

食品檢測質(zhì)量的準確性不僅關(guān)乎到廣大消費者的身體健康，還對于和諧社會的構(gòu)建有著深遠影響。從地溝油到染色饅頭再到塑化劑，各種與食品安全相關(guān)的事件頻繁發(fā)生，這就進一步凸顯出食品檢測工作的重要性。而食品檢測實驗室的質(zhì)量控制作為食品檢測的其中一環(huán)，對檢測質(zhì)量有著直接影響。尤其隨著社會經(jīng)濟和市場主體的不斷發(fā)展，食品檢測市場的競爭趨勢也日益激烈，實驗室所面臨的從檢測流程到技術(shù)提升再到人員管理等各方面問題都會對食品檢測工作質(zhì)量和水平產(chǎn)生影響[1]。基于此，加強食品檢測實驗室質(zhì)量控制至關(guān)重要。

1 食品檢測實驗室質(zhì)量存在的問題分析

1.1 食品檢測流程混亂，缺乏規(guī)范化水平

目前，食品檢測實驗室普遍存在檢測流程管理現(xiàn)代化程度偏低的問題。許多簡單機械性的工作仍是延續(xù)人工管理，如手工抄錄等，其現(xiàn)代化程度不高也導致檢測流程中的出錯概率較高，工作效率偏低，而重復的信息錄入等工作也只會加大檢測人員的工作量導致精力分散，增加檢測流程的繁冗程度，甚至還有可能出現(xiàn)信息混亂而無法溯源等問題[2]?，F(xiàn)在食品檢測實驗室尚未形成科學完善的食品檢測流程和管理制度體系，缺乏規(guī)范化的管理水平和檢測水平，尤其是在檢測標準的執(zhí)行和操作的規(guī)范化等方面更是存在很大的隨意性。

1.2 檢測人員素質(zhì)有待提升

目前，食品檢測實驗室的管理模式相對滯后，實驗人員的工作內(nèi)容也相對單一，檢測人員專業(yè)能力的欠缺也會對食品檢測的結(jié)果和檢測質(zhì)量產(chǎn)生重要影響。①部分實驗室檢測人員由于缺乏系統(tǒng)的食品檢測理論知識和操作經(jīng)驗，導致實際檢測過程中在標準執(zhí)行等方面存在較大問題，從而對食品檢測實驗室的檢驗結(jié)果產(chǎn)生影響。②一些實驗室對檢測人員的專業(yè)培訓和系統(tǒng)教育等工作存在不足，加上食品安全標準體系處于不斷完善的過程中，導致檢測人員在工作崗位中對新的執(zhí)行標準并不熟悉，繼續(xù)沿用傳統(tǒng)的檢測理念和方式，難以滿足現(xiàn)代發(fā)展的市場需求。③隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，市場主體不斷壯大，各種第三方檢測機構(gòu)蓬勃興起，通過各種優(yōu)惠手段借助政府對新興市場主體的扶持政策大量挖掘和搶奪人才，導致國有檢測機構(gòu)實驗室出現(xiàn)嚴重的人才流失問題，檢測人員的離職率居高不下，實驗室檢測隊伍的蓄水池嚴重不足[3]。

2 食品檢測實驗室質(zhì)量控制提升的策略

2.1 構(gòu)建標準化實驗室檢測流程

（1）實驗室要結(jié)合時代發(fā)展的要求對食品檢測流程的各個環(huán)節(jié)和管理進行全方面優(yōu)化，提高檢測過程的專業(yè)化、科學化和自動化水平，明確各個檢測崗位的人員職責，通過運行系統(tǒng)自動化和信息化管理來確保檢測信息的完整性和真實性，同時還能達到無紙化辦公的效果，提高實驗室食品檢測的工作效率。

（2）實驗室食品檢測過程中由于檢驗項目較多，會涉及大量檢測樣品，從而導致物品運輸和檢驗環(huán)節(jié)等方面管理難度加大。因此，傳統(tǒng)的以人工管理為主要形式的管理模式已經(jīng)不適用于當今的市場需求。對此，實驗室有必要利用物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)來構(gòu)建一個有效、快速的樣品檢測管理系統(tǒng)，通過自動化管理模式在最大限度上減少檢測人員不必要的機械性工作，縮減食品檢測的流程環(huán)節(jié)，同時還有助于檢測人員更方便地統(tǒng)計、查詢和提取歷史檢測記錄和實時更新檢測信息。

（3）為了進一步提高實驗室食品檢測質(zhì)量，實驗室檢測的全流程都要實現(xiàn)管理信息的可追溯，從而更好地提高檢測管理效率和明確各個崗位的人員職責。①樣品運輸環(huán)節(jié)要加強對食品運輸過程中的溫度和濕度把控，避免出現(xiàn)樣品變質(zhì)等問題。而在樣品的提取和制作環(huán)節(jié)也要嚴格按照標準新建和打印樣品卡，便于實驗室檢測人員根據(jù)樣品信息單進行樣品提取和制作，并在樣品上貼上帶有樣品信息的編號，這樣檢測人員就能通過在系統(tǒng)中輸入編號直接看到樣品信息及其實時流轉(zhuǎn)的狀態(tài)等。②針對樣品檢測和報告出具環(huán)節(jié)，實驗室需要嚴格按照不同崗位設置人員的不同職責，如普通的檢測人員就負責樣品檢測信息的錄入，而主檢人員則要重點控制檢測的進度和判定樣品的檢測結(jié)果，所有檢測結(jié)果報告也必須由相應的主檢人員簽字確認才能提交。由此可見，為提高實驗室食品檢測質(zhì)量，必須要完善食品檢測從樣品制作、分配、檢測到報告出具和審批打印全流程的標準化、科學化和現(xiàn)代化管理，從而提高食品檢測過程的規(guī)范性。

2.2 加強檢測設備和儀器的維護工作

實驗室在日常管理工作中不能忽視檢測設備和儀器的維護管理工作，只有保障設備一直處于最佳狀態(tài)才能有效地提升食品檢測工作的效率和準確性[4]。①做好設備維護的記錄工作，這就要求相關(guān)人員定期對實驗室各項檢測儀器和設備進行檢查和維護，同時還要詳細記錄設備檢查和維護的時間和內(nèi)容，包括設備的名稱和采購時間也要做好相應的記載。②實驗室的檢測儀器和設備較多，不同儀器的使用性能、存放環(huán)境和維護內(nèi)容都各不相同，因此在對這些設備進行日常管理過程中要嚴格按照儀器設備的相關(guān)標準構(gòu)建溫度、濕度等均適宜的存放環(huán)境，同時還要結(jié)合國家標準針對不同設備制定不同的維護內(nèi)容和周期，從而保障設備的使用性能時刻處于最佳狀態(tài)，同時也有利于延長設備的使用壽命。從實驗室食品檢測質(zhì)量控制管理的整體工作上看，大部分儀器設備的維護內(nèi)容主要集中在設備的靈敏度和精準度等方面[5]。因此設備維護管理人員要對不同設備的維護標準、內(nèi)容和周期熟記在心，并做好維護記錄，尤其是對于剛使用完的儀器設備要落實好清潔和消毒滅菌處理，避免出現(xiàn)污染問題，便于下一次的檢測工作開展。

2.3 提高檢測人員的專業(yè)能力和素養(yǎng)

（1）實驗室對不同崗位、不同職責檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)要求不同，如普通的檢測人員需要具備最基本的實驗室儀器和設備的操作能力，以及工作記錄和常規(guī)的報告撰寫能力；而質(zhì)量監(jiān)督人員則需要熟悉實驗操作的標準和流程，要具有基本的檢測結(jié)果評判能力，對質(zhì)量監(jiān)督的程序也要熟記在心；最重要的是主檢人員，一般主檢人員由科室負責人擔任，由于主檢人員需要對該樣品檢測的報告結(jié)果負主要責任，因此主檢人員必須熟悉實驗室食品檢測的國家認可標準以及相關(guān)的法律法規(guī)。除此之外，面對檢測行業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展和日益激烈的市場競爭形式，檢測人員還要具備信息搜索能力、新技術(shù)轉(zhuǎn)化能力和創(chuàng)新服務能力。尤其是面對現(xiàn)階段社會上頻發(fā)的食品安全突發(fā)事件，食品檢測實驗室相關(guān)人員更加需要重視食品安全法的新要求和新動態(tài)，同時還要培養(yǎng)檢測人員的風險意識，通過多元化的信息搜集渠道來關(guān)注和收集食品目標市場的相關(guān)動態(tài)。實驗室也要充分運用現(xiàn)代化信息技術(shù)和新媒體平臺來建立健全信息共享平臺，打破傳統(tǒng)的單一化信息發(fā)布模式，加強與消費者之間的互動，從官方、專業(yè)的角度引導媒體和大眾正確解讀食品檢測信息，進一步保障人們的飲食安全和社會和諧。而新技術(shù)轉(zhuǎn)化能力則要求實驗室對檢測人員的專業(yè)培養(yǎng)結(jié)合高校和其他相關(guān)科研機構(gòu)力量，對新老員工的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)進行培訓，通過技術(shù)攻關(guān)和比對來刺激檢測人員盡快掌握最新的檢測技術(shù)，從而提高實驗室的整體檢測水平[6]。

（2）為了培養(yǎng)檢測人員的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，實驗室需要從加強培訓、科研扶持和績效管理等各個方面進行提升。①在人員培訓方面，實驗室要根據(jù)其發(fā)展現(xiàn)狀和人員崗位結(jié)構(gòu)來系統(tǒng)性地制定人員培訓計劃和目標。培訓內(nèi)容除了常規(guī)的食品檢測理論知識和操作技能以外，還應包括現(xiàn)代化的數(shù)據(jù)處理與分析以及食品安全標準的變更內(nèi)容和實驗室安全操作體系等方面。除此之外，針對新入職同事的崗前培訓則要更加具有針對性，尤其是大型精密設備的操作必須在通過考核以后才能持證上機實操。②在科研扶持方面，實驗室可以積極鼓勵檢測人員申報國家或省級等不同層面的研究課題，并制定相應的科研獎勵方法，引導實驗室人員注重科研成果的轉(zhuǎn)化，不斷創(chuàng)新食品檢測手段和結(jié)果分析能力，為實驗室食品檢測質(zhì)量管理提供更有力的保障。③在績效管理方面，實驗室可以通過嚴格的人員篩選和不同崗位職責設置不同的薪資標準等方式來拉開實驗人員的收入檔次，充分體現(xiàn)能者居之的勞動價值，激勵實驗室人員終身學習、不斷實現(xiàn)自我能力和素養(yǎng)的提升，在實驗室內(nèi)部形成良性的競爭機制，如此不僅能夠提高人員穩(wěn)定性，還能有效通過刺激內(nèi)部競爭來增強實驗室食品檢測的效益和質(zhì)量。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題是關(guān)乎人們身體健康和社會和諧的重要民生問題。隨著食品安全法的不斷完善和社會市場主體的不斷壯大，食品檢測實驗室也要結(jié)合時代發(fā)展的優(yōu)勢和日新月異的檢測技術(shù)來建立健全實驗室食品檢測的質(zhì)量控制和管理體系，從而在食品安全方面發(fā)揮自身應用的作用。針對目前實驗室食品檢測過程中存在的檢測流程混亂、規(guī)范化和現(xiàn)代化程度較低以及檢測人員專業(yè)能力和素養(yǎng)不足以滿足現(xiàn)代化市場需求等問題，實驗室需要從構(gòu)建標準化實驗室檢測流程、加強檢測設備和儀器的維護管理工作以及提高檢測人員的專業(yè)能力和素養(yǎng)等方面進一步優(yōu)化實驗室食品檢測的質(zhì)量控制，確保食品檢測結(jié)果的準確性，為食品安全工作的全面開展提供數(shù)據(jù)支持，為和諧社會的構(gòu)建和健康中國的發(fā)展提供推動力。

參考文獻

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