閆麗，燕佩霞

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品安全問題也愈加重視。食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)?zāi)軌蛴行У貛椭藗兙珳?zhǔn)識(shí)別存在安全問題的食品，對(duì)食品市場(chǎng)秩序的規(guī)范和人們的身體健康有積極的促進(jìn)作用。本文將對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)展開討論，分析食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的要點(diǎn)，探討相關(guān)技術(shù)的具體應(yīng)用，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品安全檢驗(yàn)；檢測(cè)技術(shù)；要點(diǎn)；應(yīng)用

Discussion on the Key Points of Food Safety Inspection Technology and Its Effective Application

YAN Li， YAN Peixia*

（Market Supervision and Administration Office of Suzhou Town， Dunhuang City， Dunhuang 736200， China）

Abstract： With the continuous improvement of peoples living standards， more attention has been paid to food safety. Food safety inspection can effectively help people to accurately identify food with safety problems， and has a positive role in promoting the regulation of food market order and peoples health. This article will discuss the food safety inspection and detection technology， analyze the key points of food safety inspection and detection technology， and discuss the specific application of related technologies for reference.

Keywords： food safety inspection; detection technology; main points; application

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，人們對(duì)生活質(zhì)量有了更高的要求，同樣也對(duì)食品安全問題給予了更多的關(guān)注。在食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的情況下，一些不良商家通過低價(jià)售賣劣質(zhì)食品來獲取更多的利潤(rùn)，這不僅給人們的生命財(cái)產(chǎn)安全造成了嚴(yán)重的威脅，同時(shí)也破壞了食品市場(chǎng)的正常秩序。因此需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作的重視程度，通過檢測(cè)技術(shù)的升級(jí)來提高食品的安全檢測(cè)質(zhì)量，為人們提供更加放心的食品，這樣才有利于促進(jìn)我國(guó)食品市場(chǎng)的健康發(fā)展，為我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)提供強(qiáng)有力的支持。

1 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的現(xiàn)狀

目前，我國(guó)仍然存在較多的食品安全問題，對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作提出了更高的要求，需要不斷推動(dòng)檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)化和升級(jí)，不斷創(chuàng)新和開發(fā)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)設(shè)備，促進(jìn)檢測(cè)工作質(zhì)量的有效提升。因此相關(guān)部門需要立足于我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，總結(jié)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中出現(xiàn)的各類問題，不斷提高技術(shù)的應(yīng)用范圍和應(yīng)用效果，為我國(guó)食品安全提供強(qiáng)有力的保障。

（1）我國(guó)目前的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)存在嚴(yán)重的兩極分化現(xiàn)象，省市級(jí)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)往往具有更加先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備，能夠滿足多樣化的檢測(cè)需求，檢測(cè)的質(zhì)量和效率也相對(duì)較高；而一些縣級(jí)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)受到發(fā)展條件的限制，不僅沒有能夠及時(shí)進(jìn)行檢測(cè)設(shè)備的更新，同時(shí)也缺乏食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的專業(yè)人才，導(dǎo)致能夠開展的檢測(cè)項(xiàng)目相對(duì)較少，檢測(cè)的效率和質(zhì)量也相對(duì)較低，得到的檢測(cè)結(jié)果只能作為參考數(shù)據(jù)，并不能為食品安全檢測(cè)工作提供權(quán)威性的評(píng)價(jià)。

（2）我國(guó)并沒有建立起完善的食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)體系，不同部門在對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行管理的過程中，往往會(huì)依據(jù)管理的需求頒布相應(yīng)的法規(guī)。但是不同部門之間并沒有實(shí)現(xiàn)有效的溝通與交流，這就導(dǎo)致食品安全信息的共享渠道未能有效建立，影響了食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步應(yīng)用，也不利于維護(hù)食品市場(chǎng)的正常秩序。

（3）食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的強(qiáng)度相對(duì)較大，在進(jìn)行樣品檢驗(yàn)前需要進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的準(zhǔn)備，同時(shí)檢驗(yàn)的流程也比較復(fù)雜，一部分管理人員對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重視程度不足，對(duì)各流程和關(guān)鍵環(huán)節(jié)沒有加強(qiáng)把控。這在一定程度上也會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)人員工作積極性的降低，不能為檢驗(yàn)檢測(cè)工作的順利開展提供有效的支持，也影響了食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步普及。

（4）食品生產(chǎn)企業(yè)沒有進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)自我檢測(cè)能力的有效提升，在進(jìn)行食品生產(chǎn)的過程中并沒有實(shí)現(xiàn)全過程的食品安全檢測(cè)工作，沒有加強(qiáng)對(duì)食品原材料采購(gòu)和存儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管，也沒有對(duì)生產(chǎn)加工過程中的各項(xiàng)安全檢測(cè)工作加強(qiáng)重視。這就很容易導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)，增加了食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的難度，不利于食品市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展。

2 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用要點(diǎn)

2.1 質(zhì)量要求

在進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用時(shí)，首先應(yīng)該滿足最為基礎(chǔ)的質(zhì)量性要求。由于食品與每個(gè)人的生命健康息息相關(guān)，因此食品安全檢測(cè)工作的質(zhì)量要求也隨之不斷提升。在檢測(cè)的工作過程中，應(yīng)該使用更加穩(wěn)定和成熟的技術(shù)方法，這樣才能夠確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，確保檢測(cè)出的各項(xiàng)數(shù)據(jù)與實(shí)際情況相符合，為食品檢測(cè)報(bào)告的科學(xué)性和可信度奠定良好的基礎(chǔ)。

2.2 安全要求

在進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)的過程中，所使用的各類檢測(cè)技術(shù)不僅需要達(dá)到良好的質(zhì)量要求，同時(shí)也不能對(duì)檢測(cè)工作人員造成危害，不能對(duì)周邊的環(huán)境造成污染和破壞。這樣才能夠保證檢測(cè)工作的安全性，也能夠避免檢測(cè)活動(dòng)對(duì)食品樣品造成污染，提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度和可靠性。

2.3 可操作要求

在進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)的過程中，工作人員所使用的檢測(cè)技術(shù)應(yīng)該具有較好的可操作性，能夠在規(guī)范的流程下順利完成各類樣品的有效檢驗(yàn)，不能出現(xiàn)無法操作的檢測(cè)項(xiàng)目。達(dá)不到要求不僅會(huì)對(duì)整體的檢測(cè)效率造成影響，還會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果帶來負(fù)面的影響，無法幫助工作人員準(zhǔn)確判斷食品的安全性，不利于食品安全檢測(cè)工作的順利進(jìn)行[1]。

2.4 快速性要求

由于食品安全檢驗(yàn)工作中需要對(duì)種類和數(shù)量較多的樣品進(jìn)行檢測(cè)，因此所采用的檢測(cè)技術(shù)應(yīng)該能在較短的時(shí)間內(nèi)反饋檢測(cè)結(jié)果。尤其是在現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的環(huán)境中，需要進(jìn)一步提高檢測(cè)的效率，這樣才能夠更快地發(fā)現(xiàn)食品中潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，以便要求食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行整改。這樣不僅能夠幫助食品企業(yè)有效減少損失，還能夠促進(jìn)食品安全檢驗(yàn)工作質(zhì)量的有效提升。

3 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也在實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新和突破，為食品安全提供了強(qiáng)有力的保障。目前常見的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)主要包括色譜技術(shù)、生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)和原子吸收分光光度法等，本文將對(duì)此進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹。

3.1 色譜技術(shù)

色譜技術(shù)是目前食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)中常見的檢測(cè)技術(shù)之一，這種技術(shù)不僅具有較高的選擇性，同時(shí)也能夠?qū)崿F(xiàn)更加靈敏的檢測(cè)，在檢測(cè)過程中具有較高的分離效率，檢測(cè)操作相對(duì)比較方便，還能夠減少樣品的使用量。例如，在對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)的過程中，這種技術(shù)就具有十分強(qiáng)大的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。農(nóng)藥作為一種人工合成的有機(jī)化合物，熱穩(wěn)定性相對(duì)較差，且揮發(fā)性相對(duì)較低，分子量也相對(duì)較高，如果沒有及時(shí)檢測(cè)出農(nóng)藥殘留，就會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的傷害[2]。通過氣相色譜法，能夠?qū)κ称窐悠分械霓r(nóng)藥、獸藥殘留等進(jìn)行快速定量分析和定性分析，檢測(cè)流程簡(jiǎn)單、精準(zhǔn)性高，能夠促進(jìn)檢測(cè)質(zhì)量的有效提升。

3.2 生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

隨著技術(shù)的不斷升級(jí)，生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也獲得了很大的進(jìn)步，能夠?yàn)槭称钒踩珯z驗(yàn)工作提供更多的支持。生產(chǎn)食物所使用的原材料大多是動(dòng)植物，因此絕大多數(shù)食品本身并不含有天然的毒素，但在生產(chǎn)食品的過程中，很有可能因?yàn)楸O(jiān)督的不完善而出現(xiàn)一些有毒有害物質(zhì)的污染，導(dǎo)致食品中存在不同程度的污染風(fēng)險(xiǎn)，使得食品的衛(wèi)生質(zhì)量大大降低，對(duì)人們的生命安全造成嚴(yán)重威脅。生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能夠準(zhǔn)確識(shí)別出食品中所含有的特殊添加劑或有害成分，從而進(jìn)一步提高檢測(cè)的精準(zhǔn)度和效果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。不僅能夠保障人們的生命健康安全，同時(shí)也能夠?qū)κ称飞a(chǎn)企業(yè)的各項(xiàng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)有效的監(jiān)督和管控，減少食品生產(chǎn)過程中的風(fēng)險(xiǎn)因素，為人們提供更加放心滿意的安全食品[3]。

3.3 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)是目前食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)中最為重要的一種技術(shù)，在實(shí)際應(yīng)用中發(fā)揮著十分重要的作用，能夠?qū)悠穼?shí)現(xiàn)更加高質(zhì)量的分離和鑒定。其中，色譜技術(shù)能夠進(jìn)一步提高檢測(cè)中的分離質(zhì)量，為更多混合物樣品的有效分離提供更加便利的方式。液相色譜法具有十分寬廣的檢測(cè)范圍，能夠?qū)?0%以上的已知化合物進(jìn)行精準(zhǔn)的檢測(cè)。同時(shí)，在液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)中，顆粒流界面技術(shù)和內(nèi)部射流技術(shù)也日益受到人們的重視，且在實(shí)際運(yùn)用中取得了一定的成果，對(duì)于一些具有較大分子量和穩(wěn)定性較差的化合物能夠?qū)崿F(xiàn)更加精準(zhǔn)的檢測(cè)，以此來彌補(bǔ)氣相色譜檢測(cè)工作中存在的不足[4]。通過液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的有效應(yīng)用，不僅能夠?qū)悠返牟煌瑱z測(cè)項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)同時(shí)段的有效檢測(cè)，還能夠形成定性和定量檢測(cè)結(jié)果，具有較高的靈敏度和優(yōu)異的選擇性。同時(shí)，檢測(cè)出來的數(shù)據(jù)也相對(duì)更加可靠，有利于進(jìn)一步提高食品安全檢驗(yàn)的水平，給人們提供更加安心的食品選擇，促進(jìn)我國(guó)食品市場(chǎng)秩序的有效構(gòu)建。

3.4 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法同樣是食品安全檢驗(yàn)中的重要方法之一，可以對(duì)食品樣品中的元素含量進(jìn)行有效檢測(cè)，從而幫助工作人員更好地鑒定食品中銅、鉛、鉻、鋁的含量情況。在使用這一方法時(shí)，主要是通過原子吸收特征光的特性來進(jìn)行檢測(cè)分析。樣品中待測(cè)元素的基態(tài)原子會(huì)在光源輻射的作用下吸收特征光譜，此時(shí)特征光譜由于被吸收出現(xiàn)了不同程度的減弱，就能準(zhǔn)確地反映出待測(cè)元素的具體含量[5]。原子吸收分光光度法操作起來相對(duì)比較便捷，能夠幫助工作人員了解食品中所含有的有害元素成分與含量，避免存在風(fēng)險(xiǎn)的食品流入市場(chǎng)，有利于保障人們的生命財(cái)產(chǎn)安全，也能夠?yàn)槲覈?guó)食品質(zhì)量的提升奠定良好的基礎(chǔ)，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

4 結(jié)語

綜上所述，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品的安全問題，對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作提出了更高的要求。提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的使用質(zhì)量，能夠進(jìn)一步提高食品的安全性，確保人們的飲食健康，也有利于社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。因此，需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的開發(fā)和創(chuàng)新，不斷提高檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用水平，為食品安全檢驗(yàn)工作奠定良好的基礎(chǔ)，不斷優(yōu)化檢測(cè)工作流程，規(guī)范檢測(cè)程序，提高檢測(cè)結(jié)果的時(shí)效性和精準(zhǔn)度，保證檢測(cè)質(zhì)量的有效提升，為我國(guó)食品安全問題的有效解決提供更多的支持。

參考文獻(xiàn)

[1]陳蒙蒙，馬曉，高盼盼.探究食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用[J].食品界，2022（5）：82-84.

[2]趙艷.食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與方法探究[J].現(xiàn)代食品，2019（9）：144-146.

[3]趙鎮(zhèn)俊.探究食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)與方法[J].現(xiàn)代食品，2019（1）：74-76.

[4]張珂珂，周盼.我國(guó)食品安全相關(guān)問題分析及相關(guān)檢測(cè)技術(shù)問題探討[J].現(xiàn)代食品，2021（17）：148-150.

[5]張峰.食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)在保障大型活動(dòng)食品安全中的應(yīng)用效果研究[J].食品界，2022（1）：117-119.