陳赫

“昭蘇萬(wàn)物春風(fēng)里，更有筍尖出土忙。”綿綿的春風(fēng)帶著溫暖，吹動(dòng)著楊柳，柔柔的陽(yáng)光帶著和煦，照耀著大地，因?yàn)橛辛诉@些美好的事物，萬(wàn)物開(kāi)始努力地生長(zhǎng)。而每逢此時(shí)，小竹筍們也紛紛破土而出，一年中屬于春筍的好時(shí)光，已經(jīng)悄然來(lái)臨。

筍是竹的嫩芽，外表看起來(lái)毛茸茸，水靈靈的，卻有著極強(qiáng)勁的生命力。尤其在一場(chǎng)春雨過(guò)后，那些竹林里一片青翠欲滴，春風(fēng)拂動(dòng)，竹波起伏蕩漾，仿佛在彈奏著一曲歡快的歌謠。春筍就在這時(shí)候悄悄地拱開(kāi)泥土，探出嫩黃的腦袋，如同芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)拔高。

中國(guó)人食筍的歷史非常久遠(yuǎn)，據(jù)記載，周朝時(shí)代，竹筍便成為了食物：“加豆之實(shí)，筍菹魚(yú)酯”“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩(shī)句就是證明。至商朝時(shí)，竹筍躍然為人們餐桌上的食品。而在晉朝戴凱所著的《竹譜》一書(shū)中，就介紹過(guò)70多個(gè)竹子品種，及不同竹筍的風(fēng)味，可見(jiàn)竹筍在人們生活中的影響力，已經(jīng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

談及竹筍的“雅”，怕是會(huì)讓它作為美食的角色黯淡下來(lái)。松、竹、梅被稱(chēng)作歲寒三友，竹子則是清高的象征。中國(guó)素有竹文化歷史，竹筍是竹文化中極為重要的一部分，由于它很符合文人雅士的心情與口味，自古就被人推崇，也留下了不少璀璨名篇。

大文豪蘇東坡既是竹筍的忠實(shí)粉絲，也是吃筍的絕對(duì)專(zhuān)家。當(dāng)年他因?yàn)跖_(tái)詩(shī)案被貶至黃州，開(kāi)始了流放生涯。初到黃州時(shí)他一見(jiàn)到竹筍，便已經(jīng)寵辱皆忘，脫口而出：“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香?！焙髞?lái)更是寫(xiě)下了傳誦千古的“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗?！焙笕私又脑?huà)又說(shuō)出：“若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉?！庇纱丝梢?jiàn)筍對(duì)于蘇東坡這個(gè)美食老饕，肯定是頓頓不可缺少的。

說(shuō)起竹筍的吃法，自然是與豬肉搭檔，堪稱(chēng)絕佳。在中國(guó)自古就被當(dāng)作“菜中珍品”。它味恬淡而清鮮，氣美醇而蘊(yùn)藉，清脆鮮嫩，加上豬肉的融合，真真是人間少有的美味。

閱讀清初文學(xué)家李漁的《閑情偶寄》時(shí)，我記得在飲饌部中，有一篇專(zhuān)門(mén)描寫(xiě)竹筍的章節(jié)。筍的美味以及最佳的做法，他用了短短八個(gè)字概括：“素宜白水，葷用肥豬?！?李漁認(rèn)為竹筍要是素吃，最佳的做法是白水煮筍，若要配肉，應(yīng)該是肥豬肉最佳。

竹筍是食物中“鮮”味的代表食品之一，春筍炒肉也是簡(jiǎn)單而鮮嫩的代表菜，其做法并不繁雜：先剝好春筍，再將豬肉切成肉片，放入碗內(nèi)加入少許淀粉、料酒和生抽腌制一下。春筍需要焯水去除其澀味，炒至肉片變色后加入提前準(zhǔn)備的各種輔料，后將筍片下鍋大火翻炒一會(huì)，再加少許熱水，蓋上鍋蓋，中火煮2分鐘，一道香噴噴的春筍炒肉便可上桌了。吃一口春筍炒肉，那鮮嫩清香會(huì)讓人覺(jué)得整個(gè)春天的氣息，都在口中久久蕩漾。

“嘗鮮無(wú)不道春筍”，立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴。在這個(gè)最明媚的季節(jié)里，也許只有邂逅上沾染著春日靈氣的竹筍，品嘗著它悠長(zhǎng)而曼妙的滋味，才是打開(kāi)春天的最佳方式。也只有這樣，才能完美的詮釋出“春筍如嫣滋味長(zhǎng)，不負(fù)一年好春光！”

（責(zé)編? 許? 娟）