王際娣

近年來，新茶飲頗受年輕人喜愛，2021年中國新茶飲的市場規(guī)模已經(jīng)高達(dá)2700億元。新茶飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模如此龐大，隨之而生的新型行業(yè)——調(diào)飲師，也逐漸成為年輕人青睞的職業(yè)選擇。

近年來，新茶飲頗受年輕人喜愛。外出游玩、約會(huì)看電影、逛街吃火鍋，這些生活場景中，年輕人人手一杯奶茶的場景已是常態(tài)。多場景、人群廣、高頻率的飲用形成了巨大的消費(fèi)市場。據(jù)《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》和近日發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，中國新茶飲的市場規(guī)模已經(jīng)高達(dá)2700億元，預(yù)計(jì)2022年將會(huì)突破3000億元。2019年-2021年各品類連鎖化走勢，飲品店以31.5%、37.2%、41.8%的連鎖化率三年蟬聯(lián)桂冠。由此可見，當(dāng)下年輕人對(duì)茶飲熱愛程度可見一斑，伴隨著新茶飲的快速發(fā)展，一個(gè)新型的職業(yè)“調(diào)飲師”也進(jìn)入了大眾的視野。

調(diào)飲師作為一個(gè)新型職業(yè)，是對(duì)茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等，完成口味多元化調(diào)制飲品的專門制作的新茶飲工作人員。對(duì)于不少年輕人來說，調(diào)飲師不單單是一份職業(yè)，這種可以將各種材料倒進(jìn)杯中進(jìn)行的“甜蜜創(chuàng)作”，不僅是屬于年輕人的快樂，更是屬于年輕人的茶文化。

一杯奶茶不簡單

走進(jìn)喜茶，只見數(shù)平方米的狹小工作區(qū)內(nèi)，打單、稱克重、放料、打冰沙、加雪頂……整個(gè)高效運(yùn)作的流水線讓人眼花繚亂，每一次都同時(shí)有好幾杯在制作，但是調(diào)飲師都能精準(zhǔn)把控將甜度和做法。

廣州喜茶立白中心店店員范耀越介紹，店內(nèi)看起來忙而不亂是因?yàn)槔锩婷恳粋€(gè)人各司其職，并且將所有茶飲的做法熟記于心，每一個(gè)步驟都熟練到如同條件反射，以保證每一杯茶飲的口感。

進(jìn)入門店下單一杯多肉葡萄，選擇少糖和冰沙制作，調(diào)飲師從看單、選茶杯、取材、制作……操作臺(tái)上，調(diào)飲師一雙雙靈巧的手在原材料之間來回翻轉(zhuǎn)，即便是目不轉(zhuǎn)睛地仔細(xì)觀察，也很難把每一個(gè)操作要點(diǎn)完全看清楚。前后經(jīng)歷十余個(gè)步驟，每個(gè)步驟都有非常嚴(yán)苛的要求，并且同一個(gè)單品就有數(shù)種組合，如多糖、少糖、冰沙或者非冰沙制作，每一款茶飲用的杯子和杯蓋都不一樣，制作完成后是打包還是堂食，杯蓋的密封標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。而如此繁瑣的步驟及嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)飲師不到三分鐘便可制作出一杯健康又好喝的茶飲。

“嚴(yán)苛的制作要求，更能保證茶飲的口感，同時(shí)也更加干凈衛(wèi)生?！狈兑教寡裕?dāng)代年輕人想喝茶飲又怕胖，但是又想享受茶飲帶來的快樂。諸多需求中，不少飲品店不斷研發(fā)更注重健康、創(chuàng)新、當(dāng)季、口感等茶飲新品以滿足顧客需求?！拔覀兠總€(gè)月都有新品上市，如時(shí)令果茶類就很受歡迎。有人擔(dān)心茶飲含糖量高、含奶精粉等易致人肥胖，我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)便通過選用真水果、真牛乳、真茗茶和真蔗糖來保證其風(fēng)味，又降低熱量。”

除了制作，新品的不斷迭代也是支撐茶飲市場長盛不衰的原因之一?？釔勰滩璧母吲浚瑢?duì)各種茶飲頗有研究，幾乎市面上能買到的茶飲品類都嘗試過，時(shí)令鮮果茶是她最喜歡的，當(dāng)然一些獵奇茶飲也很博眼球。“我之前喝過沙士飲料加小米辣的‘黑暗組合茶飲讓我記憶深刻。”高女士說，有時(shí)候“暗黑組合”也會(huì)有驚喜，如苦瓜茶飲剛出來的時(shí)候也感覺不可思議，但是喝起來口感很不錯(cuò)，另外云南、貴州等地的折耳根、香菜奶茶讓人不敢嘗試，但是對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖碚f也許是口感不錯(cuò)的茶飲。

做好年輕人的茶文化

在過去，茶飲從業(yè)人員被稱為“奶茶小妹”、“奶茶小哥”，甚至直接被叫“做奶茶的”，“其實(shí)我以前很反感家里人或朋友一討論到我的工作時(shí)說我是做奶茶的，我一聽到就會(huì)立馬反駁他們‘膚淺兩個(gè)字，覺得他們不懂我們的工作內(nèi)容就直接定義，證明這個(gè)職業(yè)還沒有被很好地認(rèn)識(shí)和定位?！?0后謝詩婷是喜茶的高級(jí)店經(jīng)理，來自廣東潮汕地區(qū)的她受當(dāng)?shù)夭栉幕挠绊?，本著?duì)茶的熱愛入職喜茶。在從業(yè)的數(shù)年間，她越來越認(rèn)同這個(gè)職業(yè)的專業(yè)和價(jià)值，也很享受這種“提供快樂的職業(yè)”。

隨著茶飲被越來越多人的喜愛，2021年，人社部將專門制作新茶飲人員認(rèn)定為“調(diào)飲師”，“雖然這只是一個(gè)稱謂，但這個(gè)過程包含了大眾對(duì)新茶飲行業(yè)的從業(yè)者的認(rèn)可，對(duì)高速發(fā)展的新茶飲產(chǎn)業(yè)的認(rèn)可，也讓我更加堅(jiān)定了自己當(dāng)初的選擇，變得更自信?！敝x詩婷興奮道，尤其是看到里面的技能鑒定要求，每一個(gè)級(jí)別的要求都很明確，讓自己有了更明確的奮斗目標(biāo)。

隨著新茶飲的發(fā)展，對(duì)于調(diào)飲師的從業(yè)內(nèi)容和職業(yè)技能要求更加清晰了，這也吸引了越來越多對(duì)茶文化以及調(diào)飲有興趣的伙伴來加入。謝詩婷坦言，她2018年入職的時(shí)候，喜茶調(diào)飲師的人數(shù)還是3000多人，如今喜茶調(diào)飲師在崗人數(shù)近15000人，平均年齡為23.7歲，當(dāng)中還有不少大學(xué)生，人才整體趨于高學(xué)歷、年輕化。年輕人的活力和創(chuàng)造力賦予這個(gè)行業(yè)更多的生機(jī)。未來，也會(huì)依據(jù)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升自己的職業(yè)技能，多學(xué)習(xí)多實(shí)踐，爭取更大的職業(yè)發(fā)展。

不僅如此，《小康》·中國小康網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，調(diào)飲職業(yè)技能也在“能人工匠”舞臺(tái)大放異彩。以首屆全國調(diào)飲師職業(yè)技能競賽為契機(jī)，全國各省的調(diào)飲師精銳盡數(shù)出戰(zhàn)，廣東11位精英決出優(yōu)勝者將代表廣東省參加全國調(diào)飲師職業(yè)技能競賽總決賽；山東、浙江、廣西等省區(qū)也紛紛組隊(duì)?wèi)?yīng)戰(zhàn)。這一技能大賽充分發(fā)揮職業(yè)技能競賽在構(gòu)建人才培養(yǎng)體系、創(chuàng)新人才選拔機(jī)制方面的積極作用，增強(qiáng)新職業(yè)從業(yè)人員社會(huì)認(rèn)同度，進(jìn)一步改善新職業(yè)人才供給質(zhì)量結(jié)構(gòu)，促進(jìn)現(xiàn)制調(diào)飲產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。

編輯/胡妍