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低糖電飯煲不能“降血糖”

2023-04-18 20:35:39張寶華
食品與健康 2023年4期
關(guān)鍵詞:白米飯米湯低糖

張寶華

近期,被譽為“降糖神器”的低糖電飯煲,在電商平臺上的銷量成績不俗,受到許多消費者的青睞。這類產(chǎn)品廣告聲稱:低糖電飯煲可通過“溶、離、燜”三步,將米飯中所含的大部分或全部淀粉分離出去,使米飯的含糖量降低50%以上。用低糖電飯煲蒸出來的米飯是“低糖飯”,可以幫食用者“降血糖”。這是真的嗎?

低糖電飯煲的工作原理

目前市面上多數(shù)低糖電飯煲的工作原理是,在米飯蒸煮過程中,瀝除一部分富含淀粉成分的米湯,減少米飯的淀粉含量。具體來說是采用煮、濾、蒸等工藝,以“大火”將米湯煮開,然后將米湯自動濾到下層的鍋中,再采用蒸法把把半熟的大米蒸成米飯。

不過,濾掉米湯的大米飯減少的不僅是糖分,還有部分對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì),如礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳,維生素硫胺素、核黃素、煙酸等。雖然白米飯除淀粉外所含的營養(yǎng)物質(zhì)的總量并不高,但值得您注意的是,米飯相較于其他食材而言食用頻率很高。因此,長期食用這種“低糖米飯”很可能對人體產(chǎn)生不良影響。

降低米飯的淀粉含量

不等于能夠降低食用者的血糖

雖然低糖電飯煲能在一定程度上能夠降低米飯中的含糖量,但這與降低人體血糖,完全是兩個概念。前不久,中央電視臺新聞報道:北京市營養(yǎng)源研究所(隸屬于北京市科學技術(shù)研究院)的專家,針對普通電飯煲和低糖電飯煲,進行了一次詳細的實驗。實驗采用了國家衛(wèi)健委最新發(fā)布的《食物血糖生成指數(shù)測定方法》,以12個健康成年人為對象,觀察他們食用150克普通米飯和“低糖米飯”之后的血糖變化,以檢測采用瀝糖技術(shù)的脫糖(低糖)電飯鍋的功效。結(jié)果發(fā)現(xiàn),人體食用兩種米飯一定時間之后的血糖變化,數(shù)值差距微小。

同時,另一項研究結(jié)果顯示:“脫糖”之后的白米飯的淀粉含量和血糖生成指數(shù)(GI值),甚至比普通電飯煲蒸煮出來的米飯更高——脫糖白米飯的GI值為75,普通白米飯為73??梢?,“低糖電飯煲能降血糖”的說法,只不過是商家的宣傳手法而已。消費者將這種產(chǎn)品作為小家電購入并無不可,但千萬不要指望這類電器制作出的米飯可以“降血糖”。

想降血糖不能走捷徑

其實,降低血糖很簡單,只需“少吃多動”:日常少吃精米白面,適當減少食用升糖較快的食物,多吃新鮮的蔬菜、水果,食物多樣化,注重粗細搭配。少吃煎炸、油膩、高熱量食物。堅持每天足夠、有效的運動量,避免久坐不動,不要睡懶覺。每周至少鍛煉5天,每天運動時間保證在半小時以上,以微出汗為佳。如快走、慢跑、游泳、跳繩等有氧運動,都可以幫助降低血糖。如果身體條件比較好,可以適當增加無氧運動,這類運動控制血糖的效果更好。

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