張雪,夏開,曹金迪,何玲

(西北農(nóng)林科技大學園藝學院,陜西楊陵 712100)

甜櫻桃水分含量較高,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),其果皮較薄易受到損傷,因此極易被致腐菌侵染造成腐爛變質(zhì)。這種高易感性、高易腐性和機械挫傷,會加速其衰老,促使甜櫻桃表皮發(fā)生褐變、果梗及果實皺縮、果肉質(zhì)地變軟,大大限制了其收獲后的貯存潛力和銷售可能性。使用不同的包裝材料和保鮮技術(shù)在一定程度上能減緩果實營養(yǎng)物質(zhì)含量的下降,降低果實腐爛率,提高貯藏品質(zhì)。尋找無毒、經(jīng)濟、高效的包裝材料仍是目前亟需解決的技術(shù)問題。筆者查閱相關文獻資料,對甜櫻桃包裝保鮮材料相關研究進行總結(jié)整理,供參考。

1 包裝箱

甜櫻桃的外包裝材料多用紙箱、紙盒、塑料氣調(diào)箱、泡沫箱等,包裝箱可大可小,有10 kg、5 kg、2.5 kg等多種規(guī)格。不同的包裝箱在低溫貯藏和物流運輸環(huán)節(jié)中對甜櫻桃的保鮮效果也不同,用來貯藏的紙箱透氣性、抗菌性和保鮮性更強,而用來運輸?shù)呐菽鋭t輕便性、硬度、抗壓性和保溫性更好。保鮮紙箱可以延長甜櫻桃的貯藏保鮮期;氣調(diào)箱包裝可以有效阻止甜櫻桃果實的軟化,抑制果實貯藏后期可溶性固形物含量的降低,減低果實病害的發(fā)生率;泡沫箱可以充分減緩甜櫻桃在運輸過程中的外界壓力,降低因運輸環(huán)境引起的箱內(nèi)、箱外溫差變化,維持箱內(nèi)溫度和甜櫻桃的含水量,降低甜櫻桃在物流運輸過程中的腐爛率。因此,長距離運輸最好采用泡沫箱,但注意使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的符合標準的泡沫箱。

2 包裝膜

2.1 聚乙烯膜

聚乙烯膜被廣泛用于甜櫻桃的貯藏保鮮,不僅可以延長甜櫻桃的貯藏保鮮期,還可以保證甜櫻桃果實的品質(zhì)。李愛珍等發(fā)現(xiàn)聚乙烯膜對甜櫻桃貯藏期間的失重有明顯的抑制作用[1];田世平研究表明,在0 ℃貯藏條件下,用高密度的聚乙烯薄膜袋貯藏甜櫻桃,不僅能減少失重和腐爛率,且貯藏2個月時能較好地保持果柄綠色[2];任杰試驗發(fā)現(xiàn),聚乙烯膜包裝對于保持甜櫻桃貯藏過程中的硬度和可溶性固形物的含量具有明顯的作用[3];徐俐等研究發(fā)現(xiàn),使用聚乙烯膜貯藏降低了甜櫻桃的呼吸強度,減少了抗壞血酸和還原性糖的損失,減緩了丙二醛含量的增高,增加了可滴定酸的含量[4]。所以使用聚乙烯膜包裝既可以使甜櫻桃的貨架期和貯藏期明顯延長,也保證了甜櫻桃的品質(zhì)。

不同厚度的聚乙烯膜對甜櫻桃的貯藏效果也不同。蘭鑫哲研究發(fā)現(xiàn),貯藏甜櫻桃的聚乙烯袋膜以厚0.02～0.04 mm為佳,裝果量為每袋5 kg較好[5];朱向秋指出,在-1±0.5 ℃的條件下,用0.02 mm厚的聚乙烯膜保鮮甜櫻桃的效果最佳[6];郝義等試驗發(fā)現(xiàn),包裝貯藏甜櫻桃110 d后,采用0.04 mm PE膜貯藏的腐爛率和褐變率僅為4.66%和3.56%[7];徐凌等用厚0.04 mm的聚乙烯膜和自制甜櫻桃專用保鮮劑,發(fā)現(xiàn)在0±0.5 ℃條件下冷藏,拉賓斯、雷尼和巨紅等耐貯品種的貯期可達90 d,果實腐爛率僅為1.90%～2.05%,取得了更理想的貯藏保鮮效果[8]。

2.2 聚氯乙烯膜

聚氯乙烯膜在甜櫻桃貯藏、運輸過程中也具有較好的保鮮作用[9],在實際的貯藏保鮮過程中一般采用厚度為0.02～0.05 mm聚氯乙烯膜。陳嘉采用0.03 mm聚氯乙烯膜包裝甜櫻桃果實,在0 ℃條件下貯藏60 d后又常溫條件下貨架觀察3 d后,腐爛率為3.81%,褐變率為1.48%,果柄干枯率為9.57%,保鮮效果極佳[10];牛建斌指出,單層厚度為0.04 mm的聚氯乙烯膜更耐低溫,輔以硅窗可以延長甜櫻桃的貯藏期[11];在微型冷庫條件下,當袋內(nèi)O2平衡濃度為1%～6%、CO2為8%～15%時,經(jīng)-1±0.5 ℃貯藏80 d后,厚度為0.05 mm的聚氯乙烯膜仍能較好地保持果實原有的品質(zhì)[12]。此外,聚氯乙烯材料在甜櫻桃貯藏過程中可以獲得較好的緩震效果,保護盒內(nèi)甜櫻桃[13,14]。

2.3 聚丙烯膜

隨著塑膠和甜櫻桃產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,聚乙烯膜、聚氯乙烯膜被廣泛地應用于甜櫻桃的貯藏保鮮中,可延長甜櫻桃的貯藏保鮮期,改善甜櫻桃貯藏期的品質(zhì)下降問題。也有研究表明BOPP(雙向拉伸聚丙烯)[15]、OPP(鄰苯基苯酚)[16]包裝可以改善甜櫻桃的貯藏品質(zhì)。在21%O2和79%N2條件下,用聚丙烯(PP)、BOPP聚合物包裝材料包裝的甜櫻桃更能保持其感官品質(zhì)[17]。

2.4 保鮮膜

在成膜基質(zhì)中加入抗菌物質(zhì)制成的復合膜性能更加優(yōu)良,是研究甜櫻桃貯藏保鮮的新趨勢。聚酰胺、納米纖維素、羧甲基纖維素、甲基纖維素、百里香油、蘆薈凝膠、殼聚糖、聚乳酸等均是天然有機化合物,具有抗菌和殺菌的作用,是成膜基質(zhì)的絕佳復配材料。以聚酰胺為原材料制成的薄膜具有突出的對各種真菌、霉菌的抑制性[18];1%濃度的納米纖維素和百里香油形成的活性納米復合物可以增加水果保質(zhì)期,防止真菌生長[19];蘆薈凝膠和自發(fā)氣調(diào)包裝能維持貯藏甜櫻桃的質(zhì)量,降低呼吸速率和乙烯的釋放量[20];羧甲基纖維素、甲基纖維素涂膜和低劑量γ射線照射可維持甜櫻桃果實的貯藏品質(zhì),抑制真菌生長,延長貨架期[21,22]。聚乳酸、殼聚糖、淀粉等生物質(zhì)是天然的成膜基質(zhì),具有安全、環(huán)保、可降解等特點,同時又滿足消費者對優(yōu)質(zhì)即食新鮮水果的需求。雖然聚乳酸納米復合膜的保水性弱于PE包裝,但可有效地抑制甜櫻桃在貯藏期間的腐爛[23]。許耀之指出,添加丁香精油的聚乳酸膜不僅有優(yōu)良的力學性能、阻隔性能和抗氧化性能,還對甜櫻桃的感官維持有一定效果,并且降低了貯藏過程中甜櫻桃丙二醛的含量[24];賈瑞在研究淀粉復合膜扎孔包裝發(fā)現(xiàn),選用扎10孔或15孔的淀粉復合膜包裝,可使甜櫻桃貯藏期延長到60 d以上,好果率最高可達85.9%[25]。

2.5 紙質(zhì)保鮮材料

甜櫻桃的保鮮包裝材料除了廣泛使用的塑膠材料外,近些年來紙材也逐漸引起了研究者的關注。紙材在一定程度上可以代替塑膠膜袋,如環(huán)保型牛皮紙袋采用雙層結(jié)構(gòu)和雙保鮮設計,為甜櫻桃提供一個獨立的空間,起到了良好的氣調(diào)作用,抑制了果蔬的呼吸和水分蒸騰作用,阻止了微生物的滋生,其保鮮效果強于聚乙烯袋[26];進口甜櫻桃保鮮袋底部放有一張薄紙片,這是一種新型果蔬貯藏保鮮技術(shù),可減少果實周圍的乙烯含量,維持其原有的新鮮度;張立新也發(fā)現(xiàn),低溫貯藏時在果實上層平鋪正面朝上的1/4張?zhí)饳烟冶ｕr紙,可以有效地延長甜櫻桃的貯藏期,并降低貯藏甜櫻桃的腐爛率[27];而陳嘉發(fā)現(xiàn)無論是SO2速釋保鮮紙還是SO2緩釋保鮮片都對甜櫻桃起到了抑制腐爛的作用,可以延長貯存時間,增強保鮮效果[28]。受保鮮紙的啟發(fā),四川郵政速遞物流為了保持甜櫻桃的口感,除了在每箱甜櫻桃內(nèi)放置足量的冰袋外,還創(chuàng)新增加了吸塑盒、珍珠棉恒溫袋,以及吸水紙等包裝材料,使甜櫻桃在運輸后,口感依然極佳[29]。

3 發(fā)展方向

為了防止包裝材料造成的環(huán)境污染,在原有工業(yè)材料的基礎上研究推廣新型、安全、無毒、來源廣泛、可降解、全降解的包裝材料是人們關注的熱點。以可降解的環(huán)保材料為成膜基質(zhì),天然化合物為抑菌劑,制成新型復合材料,將抗菌和殺菌作用結(jié)合起來,在貯藏或運輸中,維持長期的抑菌作用將是未來研究發(fā)展的方向。但包裝材料并不能從根本上解決貯藏甜櫻桃的腐爛問題,要充分利用新型包裝膜和保鮮技術(shù),綜合運用物理、化學、生物等殺菌技術(shù),控制貯藏和運輸時的環(huán)境,延長甜櫻桃的貯藏期。