佟垚毅，岳春旺*，孫茂紅，楊志敏

（1.河北北方學(xué)院，河北張家口 075051；2.張家口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河北張家口 075000）

谷子（古稱稷、粟）是我國北方地區(qū)廣泛種植的旱作農(nóng)業(yè)糧食作物，具有高產(chǎn)、耐旱、耐貧瘠等優(yōu)勢。隨著谷子種植面積增大產(chǎn)量提高，其被廣泛應(yīng)用于畜禽動物養(yǎng)殖，谷子可以作為豬雞等動物的能量飼料、反芻動物的精料補充料，而且谷子經(jīng)過成熟脫粒后其葉稈部分（俗稱谷草）可作為反芻動物的飼草食用。谷子中的雜交品種“張雜谷”干秸稈粗蛋白質(zhì)的含量為6.22%～7.35%，蠟熟期后收獲的秸稈粗蛋白質(zhì)的含量達到11.99%～13.34%（范光宇等，2016)。隨著我國畜牧業(yè)的健康快速發(fā)展，飼料用糧的比例也隨之逐漸升高，優(yōu)質(zhì)牧草缺乏成為急需解決的問題，這就需要開發(fā)新飼料資源，發(fā)掘非常規(guī)飼料的價值和特點。在國際關(guān)注優(yōu)質(zhì)畜牧業(yè)發(fā)展和動物福利的大環(huán)境下，研究飼草對反芻動物生長發(fā)育、生產(chǎn)性能的影響和調(diào)控特別是分子層次的機理尤為受到重視，因此，積極開展谷草研究應(yīng)用可以緩解優(yōu)質(zhì)飼草資源缺乏的壓力；改善反芻動物產(chǎn)品品質(zhì)，讓畜牧業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變；提高糧食產(chǎn)量，打造特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

1 谷草的營養(yǎng)特性

谷草是一種品質(zhì)優(yōu)良的飼草，其質(zhì)地松軟富厚，對牛羊等反芻動物的適口性極佳，可以作為反芻動物的優(yōu)質(zhì)飼草資源。智慧等（2012）通過對47個谷子品種的飼用干草品質(zhì)性狀進行測定得出，供試材料的粗蛋白質(zhì)含量為5.42%～12.45%；粗脂肪含量為0.64%～1.43%；粗灰分含量為8.50%～15.60%；磷、鈣的含量分別為0.10%～0.32%，0.27%～0.67%，粗纖維、無氮浸出物含量表現(xiàn)出較小的差異。王旭等（2003）利用粗飼料分級指數(shù)（GI）技術(shù)將谷草與稻草、燕麥秸、小麥秸及玉米秸做對比，結(jié)果表明谷草粗蛋白質(zhì)低于玉米秸和燕麥秸，卻高于其他飼草，碳水化合物含量（90.32%）在幾種比較的飼草中含量最高，較高的粗纖維（35.9%）可能對其利用率有所影響。通過飼草的加工調(diào)制技術(shù)可以對其不可利用成分進行改善（劉婷婷，2017）。此外影響谷草品質(zhì)的因素還有氣候條件、品種、收割時期、貯藏方式等。

谷草中含有的氨基酸種類十分豐富，多達17種。谷草中含有鐵、鈣、磷等多種礦物質(zhì)元素和一些稀有元素，例如硒元素等，所含維生素種類也極為豐富（郭勇慶等，2000）。

2 谷草對反芻動物的影響

2.1 谷草對反芻動物生長性能的影響 谷草具有良好的適口性與特殊香味，適合飼喂反芻動物。谷草能夠為動物提供豐富的蛋白質(zhì)，與其他飼草組合或替代部分飼喂牛、羊可提高其生長性能，提高動物采食量和日增重的同時也可以提高飼料轉(zhuǎn)化利用率，從而獲得更好的養(yǎng)殖效益。

Neville等（2006）通過試驗研究飼喂不同種類飼草對肉牛生長性能評價指出，全部飼喂成捆谷草對肉牛生長沒有顯著影響（P＜0.05），但是經(jīng)濟成本有所減少。同樣Munson等（1999）在用谷草飼喂奶牛時得出基本相同結(jié)果，這種結(jié)論確實說明谷草粗纖維含量較高，單一飼喂對反芻動物生長可能不會產(chǎn)生正向效應(yīng)。但是莊二林（2017）通過苜蓿與谷草組合飼喂小尾寒羊，研究表明，優(yōu)質(zhì)風(fēng)干谷草與25%～50%風(fēng)干苜?；旌巷曃鼓軌虍a(chǎn)生較好的正組合效應(yīng)，谷草與苜蓿組合飼喂實現(xiàn)營養(yǎng)物質(zhì)相互補充協(xié)同，使得小尾寒羊的采食量和日增重有所提高。吳金彩（2020）將不同比例谷草添加入以玉米秸稈為主要粗飼料的日糧，研究表明，飼喂不同比例谷草比單一飼喂玉米秸稈的平均日增重要高（P＜0.05）。米浩（2019）將不同比例谷草添加入混合日糧中飼喂小尾雜交公羊發(fā)現(xiàn)，谷草與花生秧以2：1組合搭配時，試驗羊日增重最高可達248.10 g/d，谷草與玉米秸稈以1：1組合飼喂時，試驗羊日增重最高為219.99 g/d，顯著高于飼喂全株玉米青貯組（P＜0.05）。以上試驗可說明谷草可替代或與其他飼草組合飼喂反芻動物，產(chǎn)生正組合效應(yīng)從而提高動物生長性能，達到育肥增重的目的。

谷草與不同種類的飼草組合飼喂反芻動物能夠產(chǎn)生不同的養(yǎng)殖效果，飼草組合的差異對飼糧纖維組成和適口性也會有影響，進而影響日糧在瘤胃中消化降解，影響反芻動物的采食量和日增重。

2.2 谷草對反芻動物生產(chǎn)性能的影響 谷草不僅能夠影響反芻動物生長性能，更注重的是其對反芻動物生產(chǎn)性能的調(diào)控。用谷草飼喂反芻動物，對其屠宰性能、肉品質(zhì)和泌乳性能、奶品質(zhì)均有一定的影響。

2.2.1 對反芻動物屠宰性能及肉品質(zhì)的影響 添加谷草對牛、羊等反芻動物屠宰性能及肉品質(zhì)既有表觀失水率、肉色值降低的效果，也有對肉品質(zhì)風(fēng)味和氨基酸、微量元素的一些補充增加效果。韓昱等（2017）通過試驗用40%“張雜谷”谷草替代原飼糧中的玉米秸稈飼喂小尾寒羊，研究表明，測得羊肉品質(zhì)指標與不喂谷草的對照組相比失水率降低8.33%，蒸煮損失降低14.29%（P＜0.05），同時肉質(zhì)中各項指標蛋白質(zhì)總量、雌黃嘌呤、谷胱甘肽、硒元素含量與對照組相比有不同程度的增加，脂肪、羰基化合物以及膽固醇的含量與對照組相比有所降低但差異不顯著（P＞0.05）。李藝等（2020）研究表明，用30%谷草替代玉米秸稈黃貯比用10%和20%替代飼喂西雜牛，牛肉肉色紅度值降低13.10%、9.77%（P＜0.05），隨著飼喂谷草比例的升高，單不飽和脂肪酸和中度飽和脂肪酸有降低的趨勢、多不飽和脂肪酸有逐漸升高的趨勢，說明肉質(zhì)風(fēng)味有所變化。馮小和等（2021）探討將全株玉米青貯和谷草干草作為主要粗飼料的日糧飼喂杜×湖雜交肉羊，研究表明，隨著谷草添加比例的提升，試驗羊的屠宰率沒有出現(xiàn)顯著差異（P＞0.05），但胴體凈肉率和脂肪含量都有所提高，在全部飼喂谷草的試驗組中，屠宰率達到54.99%，凈肉重20.47 kg，胴體凈肉率76.18%，屠宰性能最好。

2.2.2 對奶牛泌乳性能及乳品質(zhì)的影響 添加谷草對奶牛泌乳性能、乳品質(zhì)也有一定作用。孫茂紅等（2015）通過兩個試驗用“張雜谷”谷草替代等量國產(chǎn)苜蓿干草飼喂2～3胎次荷斯坦奶牛30 d，用“張雜谷”谷草替代等量羊草飼喂2～3胎次荷斯坦奶牛30 d，研究表明，兩個試驗中試驗牛的產(chǎn)奶量有所增加但與不喂谷草的對照組相比差異不顯著（P＞0.05），而且谷草替代原主要飼草后對乳蛋白、乳糖、乳脂率、非脂固形物等各項指標均無明顯影響，證明“張雜谷”谷草替代國產(chǎn)苜蓿干草或羊草作為奶牛主要飼草飼喂奶牛并不會對其造成負面影響，是可以實施的。而且飼喂谷草使得飼料成本降低，實現(xiàn)養(yǎng)殖經(jīng)濟效益的提升。劉婷婷等（2017）用“張雜谷”谷草替代20%、40%、60%的原粗飼料中的玉米秸稈飼喂荷斯坦奶牛30 d，測定奶牛產(chǎn)奶量、乳成分等指標與全部飼喂玉米秸稈的對照組差異不顯著（P＞0.05）。Chandrasagara等（2020）用谷草為基礎(chǔ)的擠壓全飼料與不做處理谷草作為全部粗飼料以及飼喂復(fù)合飼料做對比飼喂哺乳期雜交奶牛，結(jié)果表明，以谷草為基礎(chǔ)的擠壓全飼料牛奶總量6.66 kg/d顯著高于其他兩組（P＜0.05）；乳脂含量4.37%～4.71%、非脂固形物含量9.02%～9.23%、乳蛋白含量3.31%～3.39%、乳糖含量4.94%～5.06%，顯著高于其他兩組（P＜0.05）；擠壓全飼料喂養(yǎng)提高了牛奶生產(chǎn)的凈能（NE）利用率，可以提高奶牛在晚期哺乳期的哺乳性能，從而提高乳制品生產(chǎn)中的管理效率。

谷草對反芻動物生產(chǎn)性能的影響與調(diào)控研究前景廣闊，通過添加谷草或替代原飼草不僅能夠提高飼糧營養(yǎng)價值，也對反芻動物瘤胃發(fā)酵、pH等均有影響，以期谷草在反芻動物生產(chǎn)性能上有所積極作用。

2.3 谷草對反芻動物血液生化及免疫指標的影響 血液生化及免疫指標是指血液中的血液常規(guī)化驗指標和一些酶、免疫球蛋白的含量，這些小分子物質(zhì)在動物代謝、免疫調(diào)節(jié)、能量傳遞和生長發(fā)育等方面均發(fā)揮著十分重要的作用。血液指標中的總蛋白和白蛋白含量反映了機體蛋白質(zhì)的吸收和代謝情況；甘油三酯和膽固醇含量能夠反映出脂類的吸收和代謝狀況；血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶含量能夠判斷肝臟和心臟功能情況；血清白蛋白與球蛋白的比值可以表現(xiàn)出免疫系統(tǒng)狀態(tài)，不同免疫指標也分別起到不同作用。血液指標一定程度上反映反芻動物的生產(chǎn)性能和營養(yǎng)水平，反芻動物飼草中添加谷草能夠有效的改善血液生化指標，提高動物免疫能力，從而影響機體生長代謝和生產(chǎn)性能。研究谷草對反芻動物血液中各項指標的影響，能夠從更細致微觀的領(lǐng)域探索谷草在反芻動物飼糧營養(yǎng)方面的應(yīng)用價值。

韓昱等（2017）分別用20%、30%、40%的“張雜谷”谷草替代原粗飼料中的玉米秸稈飼喂小尾寒羊，在試驗飼喂120 d后測定各試驗組羊的血液生化指標，研究表明，飼喂30%和40%谷草替代試驗組育肥羊血液中尿酸、尿素氮含量與對照組相比顯著下降（P＜0.05），谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶活性、三酰甘油含量均顯著降低（P＜0.05），膽固醇有降低趨勢但是差異不顯著（P＞0.05），而堿性磷酸酶活性顯著升高（P＜0.05）；試驗各組與對照組相比高密度脂蛋白含量有所升高，低密度脂蛋白含量有所降低但差異不顯著（P＞0.05）。說明“張雜谷”谷草替代飼料中部分玉米秸稈能夠有效改善血液生化指標。這與Chen等（2020）所測指標差異結(jié)果不完全一致但結(jié)論基本一致。另外試驗還測定了試驗羊的免疫指標，但是未發(fā)現(xiàn)任何顯著差異（P＞0.05）。米浩等（2019）分別用高谷草比例組與低谷草比例組作為粗飼料飼喂寒泊×小尾雜交公羊，試驗期為3個月，結(jié)果表明，育肥后期，高谷草組血清中葡萄糖顯著高于低谷草組（P＜0.05），兩試驗組血清中總蛋白、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、尿素、總膽固醇、甘油三酯、乳酸脫氫酶各指標差異不顯著（P＞0.05）。任偉忠等（2019）將不同比例全株玉米青貯、谷草、羊草組合并配合精飼料成為全混合日糧飼喂干奶前期奶牛，其中試驗分組將谷草和羊草1：1為第一組、3：1為第二組和不添加羊草的第三組，精料和全株玉米青貯含量比例不變，試驗期為88 d，結(jié)果表明，產(chǎn)前7 d和生產(chǎn)日當(dāng)天測得的指標中，第二組的血清非酯化脂肪酸含量顯著低于第三組（P＜0.05），而瘦素顯著高于第三組（P＜0.05），同時血清免疫球蛋白IgA、IgM、IgG顯著高于第三組（P＜0.05）；生產(chǎn)日當(dāng)天和產(chǎn)后21 d測得的指標中，第二組的血糖含量顯著高于其他兩試驗組（P＜0.05），總蛋白和胰島素樣生長因子I（IGF-I）顯著高于第三組（P＜0.05），而血清中甘油三酯含量顯著低于其他兩試驗組（P＜0.05），血清尿素氮和胰島素顯著低于第三組（P＜0.05）；在產(chǎn)后21 d測得的指標中，第二組的血清IgM和IgG含量顯著高于第三組（P＜0.05）；產(chǎn)前7 d、生產(chǎn)日當(dāng)天和產(chǎn)后21 d測得的指標中，第二組的谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶和膽固醇含量均顯著低于第三組（P＜0.05），血清白蛋白含量顯著高于第三組（P＜0.05）；各試驗組間β-羥基丁酸含量變化差異不顯著（P＞0.05）。

3 小結(jié)

綜上所述，谷草添加在反芻動物飼糧中既能對動物的生長發(fā)育起到促進作用，使其采食量、日增重有所提高，也能對動物的生產(chǎn)性能有所影響，使其屠宰性能、泌乳性能有所提高，肉品質(zhì)、乳品質(zhì)提升，同時對反芻動物血液指標、免疫能力有改善作用。谷草添加的比例、與其他飼草不同的組合、加工調(diào)制方法的不同所產(chǎn)生的效果也各有差異。

谷草作為反芻動物飼草資源的開發(fā)和利用不僅能夠解決飼糧短缺的問題，更能對反芻動物健康生長、生產(chǎn)起到一定調(diào)控作用，同時也能夠降低養(yǎng)殖成本提高養(yǎng)殖經(jīng)濟效益，希望能夠為反芻動物營養(yǎng)作出貢獻。