劉 婷

（洛陽師范學院商學院，河南 洛陽 471934）

隨著中國經(jīng)濟的快速增長，人們生活節(jié)奏加快，居民飲食結構發(fā)生了巨大的變化，加之冷鏈物流技術的改善、新冠疫情的來襲以及消費者對營養(yǎng)衛(wèi)生便捷食品需求的日益增加，因而速凍食品越來越受到消費者的喜愛，這就帶來了速凍食品產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展。在一些發(fā)達國家，速凍食品所占基數(shù)大，在加工食品中名列前茅。速凍食品產(chǎn)業(yè)與其他食品產(chǎn)業(yè)相比，不僅產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)多且鏈條長，而且所受外界條件因素的影響較大，實施全產(chǎn)業(yè)鏈整合發(fā)展模式勢在必行。但在當前我國速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈構建過程中仍存在較多問題，致使全產(chǎn)業(yè)鏈運營模式的優(yōu)勢發(fā)揮不足。因此，結合現(xiàn)代信息技術的運用，探索速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈整合發(fā)展與優(yōu)化升級的途徑，以實現(xiàn)速凍食品業(yè)的高質量發(fā)展。

一、速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的內涵及特征

中國速凍食品起源于20世紀60年代，經(jīng)過數(shù)十年的不斷成長，取得了較大的成就，已成為食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的典范。但與發(fā)達國家相比，我國速凍食品人均年消費量仍然較低，還具有較大的增長潛力，在近些年已成為食品業(yè)中發(fā)展最快的領域之一。

（一）速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的內涵

速凍食品是用新鮮農(nóng)產(chǎn)品原材料制作，經(jīng)過適當加工工序和急速冷凍工藝，而后在-18℃及其以下的低溫環(huán)境中包裝、儲存、運輸、展示，并最終到達消費者餐桌的各類食品。[1]速凍食品的優(yōu)勢是以低溫將原材料自身營養(yǎng)物質最大限度保存下來，不僅食品品質高，而且健康美味、方便實惠、貯存時間長，提升了食品的價值，創(chuàng)造了更高的效益。當前我國速凍食品品類豐富，包括米面類、水產(chǎn)類、果蔬類、畜禽類、調理類等多種系列，因而速凍食品產(chǎn)業(yè)涵蓋農(nóng)產(chǎn)品原材料多、加工工藝要求高、冷鏈流通環(huán)節(jié)復雜、產(chǎn)業(yè)鏈條寬且長。

全產(chǎn)業(yè)鏈構建與升級是我國當前大力推動的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。全產(chǎn)業(yè)鏈構建強調從產(chǎn)業(yè)鏈源頭做起，通過組織協(xié)調使上下游相關產(chǎn)業(yè)部門成為一個有機的整體，將產(chǎn)業(yè)鏈最末端的市場信息和消費需求直接反饋到鏈條前端的原材料產(chǎn)前及生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實現(xiàn)整個產(chǎn)業(yè)鏈的貫通和可控。許益亮等提出農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的實質是縱向一體化和緊密型多元化的有效結合，縱向一體化是對產(chǎn)業(yè)鏈上下游的全程控制，緊密多元化是橫向不同產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈間在品牌、渠道、物流等方面的緊密整合。[2]劉遺志歸納出農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的運營模式具備四個主要特征：市場導向、各環(huán)節(jié)協(xié)同、上下游資源整合、過程可控，并且提高產(chǎn)品附加值、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌塑造與推廣等始終貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈。[3]方文英認為，農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈是在市場實踐中形成的一種連接原料供應、產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售等上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式，并在其中運用大數(shù)據(jù)管理，推動全產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的高效運行與有序銜接。[4]劉西濤等指出，農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的構建在農(nóng)資儲備、產(chǎn)品生產(chǎn)、品牌建設、流通銷售等不同產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)形成了一系列完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。[5]

由此可知，速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的本質是以消費者為導向，形成一個緊密的且全程可控的完整產(chǎn)業(yè)鏈，該鏈條包含從農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖，到速凍食品處理加工、批量生產(chǎn)、包裝儲藏、冷鏈物流、展示銷售，再到消費者餐桌的全過程。通過深度挖掘利用全產(chǎn)業(yè)鏈中各參與主體的優(yōu)勢資源并進行協(xié)同運營，有效解決產(chǎn)業(yè)鏈條斷裂、供需不對等、質量不可控等問題，并將互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術融入其中，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈上各主體間的信息共享及有效銜接。

（二）速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的特征

速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈實質上是產(chǎn)業(yè)一體化模式，主要具備有三個特征：產(chǎn)業(yè)鏈完整、協(xié)同效應、信息共享。

產(chǎn)業(yè)鏈完整。速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈最主要特征是產(chǎn)業(yè)鏈條完整且全方位可控，達到從產(chǎn)業(yè)鏈上游農(nóng)產(chǎn)品種植或養(yǎng)殖及產(chǎn)品研發(fā)開始，到中游速凍食品生產(chǎn)加工，再到下游包裝分銷、冷鏈物流、品牌推廣等“從田間到餐桌”的貫通。全產(chǎn)業(yè)鏈上各個環(huán)節(jié)經(jīng)營主體在龍頭企業(yè)帶動下，通過契約合作、兼并聯(lián)合、參股控股等方式成為利益共同體，從而使得產(chǎn)業(yè)鏈上各相關主體緊密聯(lián)結，整個產(chǎn)業(yè)鏈結構完整且關系穩(wěn)固。[6]

協(xié)同效應。速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈上涉及農(nóng)產(chǎn)品原料供應商、速凍食品加工生產(chǎn)商、冷鏈物流商、食品分銷商等眾多獨立運營的主體，這些主體在同一產(chǎn)業(yè)鏈上相互協(xié)作，能夠產(chǎn)生獨自經(jīng)營所不具備的協(xié)同效應。通過強化全產(chǎn)業(yè)鏈上各主體的利益共同體意識，使得全產(chǎn)業(yè)鏈上各類要素資源借助鏈條聯(lián)結關系突破物資流、信息流、資金流的流通障礙，整合利用各類要素資源，實現(xiàn)協(xié)同效應。

信息共享。速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈依托信息溝通平臺，圍繞共同目標，在現(xiàn)代信息技術的作用下，形成高效、透明的信息溝通與共享機制，促進信息流在全產(chǎn)業(yè)鏈上高效流通，縮短信息獲取時間，而且能夠節(jié)省鏈條上各主體的信息搜集費用和談判成本，降低交易費用，提升全產(chǎn)業(yè)鏈運營效率。

二、速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈構建中的困境

當前我國速凍食品業(yè)在全產(chǎn)業(yè)鏈構建過程中仍存在許多困境，如全產(chǎn)業(yè)鏈管理控制力較低、各環(huán)節(jié)關聯(lián)不緊密致使供應流通不暢、信息技術創(chuàng)新及運用有待提升等。

（一）組織控制不力

速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈組織模式作為一種經(jīng)濟組織，離不開有效的治理機制，以保障產(chǎn)業(yè)鏈條上各主體協(xié)作關系的穩(wěn)固性和高效性。但在當前我國速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈構建過程中，各參與主體往往會存在契約關系不完全性、交易不確定性、主體行為有限理性以及機會主義行為等問題，使得產(chǎn)業(yè)鏈上合作主體間利益聯(lián)結不穩(wěn)固，全產(chǎn)業(yè)鏈管理難度較高。特別是速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的源頭是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的分散性產(chǎn)生了較高的市場交易成本及組織控制成本。

速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈條長且寬，通?？v向鏈條松散、橫向鏈條發(fā)散，增加了全鏈條組織管理的復雜性和不確定性。速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈上涉及眾多參與主體，需要強有力的核心主導企業(yè)對全產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)經(jīng)營主體加以控制，但由于全產(chǎn)業(yè)鏈的參與主體具有異質性，其經(jīng)營理念、行為特征、利益訴求等方面均存在差異，增加了產(chǎn)業(yè)鏈的治理難度。單獨依靠核心企業(yè)對全產(chǎn)業(yè)鏈進行組織控制，其承擔的組織管理費用將過高，出于減少成本費用的需要，會降低對全產(chǎn)業(yè)鏈的控制力度。[7]

（二）供應流通不暢

速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的供應環(huán)節(jié)較多，特別是農(nóng)產(chǎn)品原材料的多樣性和時效性決定了速凍食品供應環(huán)節(jié)的復雜性和動態(tài)性。農(nóng)產(chǎn)品原材料的供應者為農(nóng)戶，農(nóng)產(chǎn)品在批發(fā)市場被農(nóng)戶直接交易或由農(nóng)產(chǎn)品采購商集中收購，再提供給速凍食品企業(yè)加工生產(chǎn)，而加工企業(yè)很少能對原材料生產(chǎn)者進行實際管控，造成食品原材料供給質量的不確定因素增強。而且速凍食品生產(chǎn)、凍結和貯藏等供給過程涉及一系列的工藝流程和供應主體，是一個較為不穩(wěn)定的、復雜的系統(tǒng)，整個供給系統(tǒng)因產(chǎn)業(yè)鏈不健全而存在較高的不確定性和風險性。

速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的有效運營，離不開冷鏈物流體系的支撐，雖然我國冷鏈物流體系在不斷完善之中，但與國外發(fā)達國家相比，仍存在較大差距。速凍食品半成品、產(chǎn)成品的周轉運輸均對冷鏈流通環(huán)節(jié)的要求較高，速凍食品溫度在-18℃以下，殘存菌的繁殖受到有效抑制，如果冷鏈斷裂，速凍食品溫度升高，將加速細菌繁殖，容易引發(fā)食品的二次污染，因此，倉儲流通環(huán)節(jié)需要全程嚴格控制溫度等條件。而當前我國冷鏈物流建設相對滯后，為速凍食品冷鏈物流配套的倉儲運輸體系不夠健全，配送過程中的產(chǎn)能不平衡，側重建設城市冷庫，而忽略產(chǎn)地冷庫建設等問題明顯。[8]這就造成速凍食品在流通環(huán)節(jié)的斷點與盲點多，直接影響著速凍食品的流通質量。

（三）信息技術滯后

速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈是一個系統(tǒng)化的運轉體系，是涵蓋從原材料供應到生產(chǎn)銷售等多環(huán)節(jié)、全流程的有機整體，只有鏈條上各主體相互間信息技術溝通順暢，整個產(chǎn)業(yè)鏈運營才能高效率。但速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈構建過程中卻面臨著嚴重的信息堵塞問題，各個環(huán)節(jié)之間相互割裂，難以實現(xiàn)信息技術共享。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展依賴于產(chǎn)業(yè)鏈上各經(jīng)營主體的協(xié)作來實現(xiàn)整體效用的最大化，但由于農(nóng)戶與企業(yè)信息不對稱而存在機會主義行為，即通過各種手段實現(xiàn)自己的目標，時常引發(fā)個體效用與整體效用之間的矛盾。而且全產(chǎn)業(yè)鏈上各主體間相互獨立，則更容易產(chǎn)生信任危機，導致信息內容不對等、透明度不高、溝通不及時等信息交互障礙問題的存在。

另外，全產(chǎn)業(yè)鏈條中參與主體眾多，節(jié)點參與者的信息技術水平參差不齊，不同的信息口徑標準和傳輸速度也使信息無法順利傳遞且失去時效性。當今市場環(huán)境復雜、變化迅速，產(chǎn)業(yè)鏈下游食品銷售企業(yè)獲取消費者需求信息后，需要將信息層層傳遞給上游產(chǎn)品供應者，而在信息傳遞過程中容易出現(xiàn)傳遞滯后、信息失真、信息不全面等問題，制約著全產(chǎn)業(yè)鏈的高效發(fā)展。

三、優(yōu)化路徑

技術創(chuàng)新是推進產(chǎn)業(yè)結構升級和組織模式改進的重要因素，也是速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化的關鍵。技術創(chuàng)新不僅能夠促進產(chǎn)品和服務的革新、市場需求的增長、商品流通的順暢，而且技術創(chuàng)新還帶來多產(chǎn)業(yè)融通技術改善，并引發(fā)某一技術向多產(chǎn)業(yè)滲透，使不同產(chǎn)業(yè)門類在技術、內容、平臺及產(chǎn)品功能上相互關聯(lián)，降低了產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的專有性，打通不同產(chǎn)業(yè)間的壁壘，激發(fā)相關產(chǎn)業(yè)的交叉性擴張。特別是當今信息技術突飛猛進的發(fā)展，改變了產(chǎn)品供需等信息的傳遞速度及方式、減少了信息流通環(huán)節(jié)、增強了分工程度，使得市場供需信息溝通及時，實現(xiàn)了產(chǎn)品采購、生產(chǎn)、物流、銷售等環(huán)節(jié)更為靈活的調整。如互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等信息技術，以動態(tài)化信息管理的方式促進了全產(chǎn)業(yè)鏈的無縫銜接和運行模式的柔性協(xié)調，不斷驅動著全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化升級。

（一）促進速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的橫向與縱向整合

速凍食品從農(nóng)產(chǎn)品原材料到消費者餐桌的加工工序多、距離半徑大、流轉環(huán)節(jié)多，容易造成產(chǎn)業(yè)鏈斷裂，迫切需要產(chǎn)業(yè)鏈整合發(fā)展。速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈整合就是將分離的相關產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)進行重新組合的過程?，F(xiàn)階段速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈整合應在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈整合理論基礎上，充分融入互聯(lián)網(wǎng)時代快速革新的信息技術，發(fā)揮創(chuàng)新性思維重構整合模式，采用不同的理念進行鏈條整合，實現(xiàn)橫向一體化及縱向一體化的整合運營模式，最終提升全產(chǎn)業(yè)鏈的市場地位，以最小的成本謀取最大的利益目標。

以核心企業(yè)為主導進行速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的縱向整合。速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的有效運營關鍵是把整個鏈條整合成為一個有機整體，形成有效的上下游緊密的合作關系，通常核心企業(yè)在這個整合過程中發(fā)揮著主導作用，而核心企業(yè)往往由大型速凍食品加工龍頭企業(yè)來承擔。出于節(jié)約交易成本的需要，速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈上各主體間的垂直合作和協(xié)調互補，降低了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工、冷鏈物流、銷售推廣等主體的交易成本和經(jīng)營風險?；诮灰踪M用理論，核心企業(yè)有向上下游縱向整合的動機，并發(fā)揮對全產(chǎn)業(yè)鏈整合和協(xié)同的主導作用，其通過投資新建、兼并重組、參股控股以及其他各種合作等方式，將與速凍食品業(yè)上下游相關經(jīng)營者的聯(lián)結方式從買賣交易關系演變?yōu)閼?zhàn)略合作或參股控股關系，從而實現(xiàn)有效控制全產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)。圍繞著這種縱向整合模式，速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈上相關主體逐漸發(fā)展成為一個大型的縱向一體化合作聯(lián)盟組織，從而獲得全產(chǎn)業(yè)鏈的可控性增強。核心企業(yè)應運用自身的技術、資金及規(guī)模等優(yōu)勢，合理規(guī)劃物流和生產(chǎn)能力，改善產(chǎn)品質量，敏捷應對市場變化。在全產(chǎn)業(yè)鏈源頭，核心企業(yè)通過建立生產(chǎn)基地、與合作社合作、與農(nóng)戶簽到訂單農(nóng)業(yè)等方式，控制農(nóng)產(chǎn)品原材料的供給；在全產(chǎn)業(yè)鏈終端，食品企業(yè)與流通銷售企業(yè)建立緊密合作關系，并加強塑造品牌和拓展銷售渠道，滿足消費者對食品的多樣化需求。核心企業(yè)統(tǒng)籌運營，協(xié)調全產(chǎn)業(yè)鏈上各參與主體的合作關系，延長產(chǎn)業(yè)鏈縱向經(jīng)營的深度，在全產(chǎn)業(yè)鏈上實現(xiàn)要素資源有效整合與優(yōu)化配置。

以價值鏈增值為目標進行速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的橫向整合。全產(chǎn)業(yè)鏈的橫向整合應凸顯其核心價值并實現(xiàn)價值增值。速凍食品業(yè)作為市場規(guī)模快速增長的產(chǎn)業(yè)之一，其核心價值是為消費者提供新鮮、方便、健康的高品質食品。全產(chǎn)業(yè)鏈橫向整合是圍繞著原有的主營業(yè)務，通過核心價值的向外擴散，擴展與主營業(yè)務相似的業(yè)務領域，不斷融入更多同類經(jīng)營主體，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)橫向規(guī)模增大，從而加強對同類產(chǎn)品市場的影響力和控制力，獲得整體競爭優(yōu)勢。速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的橫向整合是在“面”的維度上向速凍食品產(chǎn)業(yè)的同類產(chǎn)品、伴生產(chǎn)業(yè)、配套產(chǎn)業(yè)以及精確性服務產(chǎn)業(yè)等方向拓展，衍生形成若干條子產(chǎn)業(yè)鏈。鏈條上的核心企業(yè)在橫向對相似企業(yè)采用兼并、重組、控股等方式擴大經(jīng)營規(guī)模使產(chǎn)業(yè)鏈條加粗，同時吸引更多同類企業(yè)融入全產(chǎn)業(yè)鏈運營，增加產(chǎn)業(yè)鏈的粘性，減少同類企業(yè)之間的過度競爭。速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈整合的關鍵是核心企業(yè)依托技術、管理、品牌等因素，擴大速凍食品經(jīng)營的范圍、研發(fā)速凍食品的新品種及新口味，滿足消費者的多樣化需求，從而持續(xù)提升整個產(chǎn)業(yè)鏈的盈利能力。通過這種橫向整合模式，一方面，使得產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模擴大、產(chǎn)品種類增多，能夠產(chǎn)生規(guī)模經(jīng)濟和范圍經(jīng)濟效應，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈運營成本的降低；另一方面，核心技術、管理能力、品牌價值借助產(chǎn)業(yè)鏈的橫向擴散，推動全產(chǎn)業(yè)鏈的效能提升。

（二）完善速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈上各主體間的利益聯(lián)結機制

速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈上分布著供應、生產(chǎn)、流通、銷售等各類直接參與經(jīng)營主體以及政府機構、第三方檢驗組織、消費者等各類間接參與主體。這些主體之間并不都是相互關聯(lián)的，全產(chǎn)業(yè)鏈的運營通常是以龍頭加工企業(yè)為核心，通過將上游種養(yǎng)植戶、下游分銷商聯(lián)結起來，并納入物流企業(yè)、科研組織、金融機構等利益相關主體對商品物流、信息技術流、資金流進行全產(chǎn)業(yè)鏈管理。各主體為了提升各自利益而聯(lián)結成為一個有機的全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)，這個系統(tǒng)的有效運營，有賴于主體間利益聯(lián)結機制的不斷完善。由于全產(chǎn)業(yè)鏈運營這種模式下參與主體眾多，且多是獨立的經(jīng)營主體，其更注重自身的利益，因此，要以滿足各相關主體的核心利益訴求為關鍵，確保全產(chǎn)業(yè)鏈運營所帶來的價值能夠在各利益相關主體間進行合理的分配，從而充分調動各利益相關主體的參與積極性，促進速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)結更為緊密。

完善的利益聯(lián)結機制是推進全產(chǎn)業(yè)鏈運營模式優(yōu)化的內在動力，也是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上主體間的合理利益分配的基礎，而穩(wěn)固的利益聯(lián)結機制是建立在有效的激勵約束機制和信任機制的基礎之上?，F(xiàn)代信息技術，特別是區(qū)塊鏈技術，可實現(xiàn)網(wǎng)絡信息一體化，減少中心化帶來的信任問題，促進信息公開透明，使全產(chǎn)業(yè)鏈上各主體的地位平等，并通過便捷的信息傳遞與交流，對鏈條上各主體行為進行引導、規(guī)劃和激勵，為合理的利益分配提供基礎。

速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化升級是一個循序漸進的過程，各利益相關主體在一個階段的利益得到滿足之后，會產(chǎn)生新的利益訴求，且全產(chǎn)業(yè)鏈在發(fā)展過程中也會不斷向外擴展，引入新的利益相關者，這也會打破產(chǎn)業(yè)鏈上原有的利益聯(lián)結關系。全產(chǎn)業(yè)鏈運營過程中需要根據(jù)現(xiàn)有利益相關者的反饋及潛在利益相關者的價值訴求及其變化趨勢，及時進行利益聯(lián)結機制的調整，保障各參與主體的合理利益訴求，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈上各主體的利益共享與協(xié)同演進。同時，需適應變化的內外部環(huán)境，不斷創(chuàng)新利益聯(lián)結機制，這樣反過來又能進一步激發(fā)各參與主體的積極性，穩(wěn)定其合作聯(lián)結關系，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈上各主體關系的長久穩(wěn)固。

（三）依托“互聯(lián)網(wǎng)+”技術加速供給流通

當前互聯(lián)網(wǎng)科技正在向各個產(chǎn)業(yè)領域加速滲透融合，通過運用互聯(lián)網(wǎng)技術和理念可重構產(chǎn)業(yè)鏈的信息流、資金流和物質流，將“互聯(lián)網(wǎng)+”滲入到速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，能帶動與速凍食品相關的新產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生，逐步形成速凍食品業(yè)與相關產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新型互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)圈，重構產(chǎn)業(yè)鏈整合新模式。借助“互聯(lián)網(wǎng)+”技術可以改變傳統(tǒng)的速凍食品產(chǎn)業(yè)運營模式，實現(xiàn)整體產(chǎn)業(yè)及其相關產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動發(fā)展，構建縱向或橫向相互關聯(lián)的速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈網(wǎng)，提高資源的利用效率?？v橫交錯的產(chǎn)業(yè)鏈網(wǎng)狀結構，也促進了速凍產(chǎn)業(yè)集群的形成，能夠產(chǎn)生更大規(guī)模的集群效應，提升整個產(chǎn)業(yè)鏈的市場競爭力。

利用互聯(lián)網(wǎng)電商平臺可加速速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的混合整合。眾多互聯(lián)網(wǎng)平臺的繁榮發(fā)展，帶動了各種食品類電商的興起及冷鏈物流水平的提升，也加速了大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等新一代信息技術在終端銷售的應用，這些在消費領域興起的數(shù)字技術和商業(yè)模式正在向各個產(chǎn)業(yè)領域延伸滲透，加快了全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化轉型?；ヂ?lián)網(wǎng)時代龐大的在線消費群體，也促使速凍食品銷售方式和銷售渠道都發(fā)生了巨大的變化。利用“互聯(lián)網(wǎng)+電商”模式能夠解決速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈中的物流、儲運、金融服務環(huán)節(jié)的問題，確保鏈條上各要素資源流通得順暢、快速。依托互聯(lián)網(wǎng)電商模式及冷鏈物流配送系統(tǒng)，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品種植基地、批發(fā)市場、速凍食品加工企業(yè)、冷鏈物流等信息的有效整合，通過在網(wǎng)上采集、發(fā)布信息，實現(xiàn)在線交易、物流配送、售后服務和市場運營管理等環(huán)節(jié)的有效銜接，最終確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)的互聯(lián)互通。

互聯(lián)網(wǎng)技術不斷滲透到產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，形成環(huán)環(huán)相扣的格局，將各類要素資源進行整合，產(chǎn)生協(xié)同效應和聚合質量，營造出全新的冷凍食品產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)環(huán)境。利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢縱向延伸上下游產(chǎn)業(yè)領域、橫向拓展同類產(chǎn)品及服務規(guī)模，實現(xiàn)速凍食品產(chǎn)業(yè)與相關產(chǎn)業(yè)的融合，已成為發(fā)展的必然。

（四）搭建速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)據(jù)信息共享平臺

全產(chǎn)業(yè)鏈上各主體的信息技術水平不同，且更為關注自身的數(shù)據(jù)信息處理，如果不能信息共享則容易產(chǎn)生信息壁壘，造成信息失真和傳遞不及時，直接制約著全產(chǎn)業(yè)鏈的信息溝通。為解決全產(chǎn)業(yè)鏈中數(shù)據(jù)無法實時共享的問題，需要有效運用先進的信息技術進行信息采集、存儲、分析，搭建透明、高效、可靠的全產(chǎn)業(yè)鏈信息共享平臺，沖破信息壁壘，實現(xiàn)各個環(huán)節(jié)信息的互通共享，提升全產(chǎn)業(yè)鏈信息化管理水平。信息共享是速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈上各主體間實現(xiàn)協(xié)同合作的必要條件，通過信息共享平臺對速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈上所有相關經(jīng)營主體進行信息化管理，建立起風險共擔的信息交互機制，并通過對這些信息進行整合與分析，能夠為全產(chǎn)業(yè)鏈上各主體優(yōu)化經(jīng)營決策提供信息支持。

以核心企業(yè)為主導搭建速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)據(jù)信息共享平臺，能夠突破原有產(chǎn)業(yè)鏈條上各參與主體間的信息割裂、單向交流、時間滯后等障礙，形成一種以信息共享為基礎的網(wǎng)狀產(chǎn)業(yè)結構，該結構中各主體間的相互關聯(lián)更為緊密。同時，在信息共享平臺建設中引入云計算、區(qū)塊鏈等信息技術，提升平臺的安全性，高安全性的信息共享平臺為各個主體提供可靠、便捷的信息，推動信息的高質量流通。例如，通過運用數(shù)字化建模、信息加密、自動識別等技術，能夠集成貫穿全鏈條的信息系統(tǒng)，構造全流程數(shù)據(jù)鏈，從而實現(xiàn)對全鏈條的質量管控；[9]又如，可利用區(qū)塊鏈技術確保產(chǎn)業(yè)鏈上數(shù)據(jù)信息的不可更改、去中心化及真實可靠，并使得因信息不對稱而帶來的不確定性得到控制。[10]為了確保信息共享平臺建設的可信性和獨立性，還可引入第三方信息服務商獨立建設與維護平臺運營，并健全風險共擔的信息交互機制，以制度化的獎懲措施來保障主體間的信息協(xié)同性。高質量搭建的信息共享平臺能為全產(chǎn)業(yè)鏈上各經(jīng)營主體提供低成本、快部署、易運維的數(shù)字化解決方案，進而推動速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈效率的持續(xù)改進。

四、結語

受到居民飲食消費需求結構變化的影響，近年來中國速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，成為最有發(fā)展前途的產(chǎn)業(yè)之一，但仍存在諸多問題制約著其高質量發(fā)展，如全產(chǎn)業(yè)鏈管理控制力較低、各環(huán)節(jié)關聯(lián)不緊密、信息技術運用不足等。伴隨著全產(chǎn)業(yè)鏈運營理念和現(xiàn)代信息技術的全產(chǎn)業(yè)領域滲透，為速凍食品產(chǎn)業(yè)帶來了更大的有機整合與優(yōu)化提升空間。運用現(xiàn)代信息技術健全速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈質量可追溯系統(tǒng)和信息共享平臺，可促進信息流在產(chǎn)業(yè)鏈上的雙向流動，達到速凍食品質量信息全程可追溯以及原材料供給狀況、生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)、供需行情資訊等信息高速流通，突破原有產(chǎn)業(yè)鏈上各主體間的信息割裂困境。同時，可融入?yún)^(qū)塊鏈技術，增強信息公開透明程度，減少中心化帶來的信任危機，在全產(chǎn)業(yè)鏈上各經(jīng)營主體之間建立起更為公平合理的利益聯(lián)結機制，從而實現(xiàn)速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化升級，帶動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的高質量發(fā)展。