李衛(wèi)華，居長志，劉金憶

（江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術學院 工商管理學院，江蘇 南京 211168）

一、研究背景

連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)正式出現(xiàn)在我國高職專業(yè)目錄中已近20年，經(jīng)歷了三個階段：最初以連鎖原理和零售學為特色的專業(yè)方向階段；以超市經(jīng)營為主要載體的專業(yè)拓荒階段；以多業(yè)態(tài)職業(yè)店長培養(yǎng)為目標的第三階段。目前隨著連鎖行業(yè)的數(shù)字化發(fā)展，連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)又面臨新的轉(zhuǎn)型升級。

本文研究對象為全國東、中、西部17個省、自治區(qū)和直轄市的127家連鎖企業(yè)。調(diào)研了全國近80所開設連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)的院校、738名連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)畢業(yè)生，以及深度訪談了北京、上海、江蘇、浙江、重慶、山東、黑龍江等地區(qū)的28位政企代表，以期找出連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)定位與課程體系的建議。

二、調(diào)研結(jié)果分析

（一）行業(yè)調(diào)研分析

1.連鎖行業(yè)在多種因素促進下，數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為常態(tài)。隨著人工智能、云計算、5G等技術日趨成熟，數(shù)字化驅(qū)動的產(chǎn)業(yè)革命重構(gòu)著各行各業(yè)的生態(tài)，連鎖行業(yè)借助技術革新開始進行全方位的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。重點體現(xiàn)在如下幾個方面：第一由單純的線下渠道向“線下+線上+移動端”的全渠道轉(zhuǎn)型；第二，由商品(包括服務)供應鏈為主的傳統(tǒng)模式，向以“交易為主的商品供應鏈+以信息觸達為主的社交內(nèi)容供應鏈”轉(zhuǎn)型；第三，經(jīng)營要素數(shù)字化、經(jīng)營決策智能化。

2.為增加組織活力，“合伙人制”成為連鎖行業(yè)大勢所趨。組織的活力是連鎖行業(yè)變革的要務之一，新型的組織模式大多數(shù)都遵循“大平臺，小團隊”的設計原則。職能部門如IT、人力資源和財務等進行重組作為后勤中心提供強大的支持。連鎖企業(yè)在組織上充分賦權(quán)，連鎖企業(yè)以門店（或者區(qū)域）為單位組建一個一個小團隊在前線沖鋒陷陣。與之配套的是，“合伙人制”開始在連鎖行業(yè)的流行，對各小團隊的負責人或者企業(yè)的中堅力量提出了更高的要求，他們不僅要能夠提升銷售業(yè)績，還要能夠控制成本、提升利潤、帶好團隊、維系好外圍關系等等，在管理能力、創(chuàng)新思維、執(zhí)行力、綜合素養(yǎng)方面的復合型要求進一步提高。

（二）企業(yè)調(diào)研分析

1.企業(yè)崗位需求情況。連鎖行業(yè)經(jīng)營人才需求缺口大，人才供不應求是連鎖行業(yè)的現(xiàn)狀。所有被調(diào)研的企業(yè)都表示三年內(nèi)對高職連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)人才有需求，其中需要30人以上的企業(yè)占比80.31%。在校畢業(yè)生的崗位主要集中在門店營運、銷售管理、電商運營、客戶服務等面向前臺的崗位，這也比較符合連鎖行業(yè)從業(yè)人員從前臺開始職業(yè)生涯的規(guī)律。結(jié)合專家訪談以及畢業(yè)生成長路徑來看，大量的畢業(yè)生從業(yè)一年之內(nèi)都逐漸從一線銷售和營運人員提升為銷售主管以及門店店長甚至分管多家門店的區(qū)域督導。繼續(xù)追蹤在連鎖行業(yè)就業(yè)3—5年的畢業(yè)生，部分學生開始成為門店合伙人或者成為區(qū)域營運管理負責人，甚至進入總部有關營運、采購、企劃、拓展的職能部門。

2.企業(yè)聘用人才關注的知識要求。企業(yè)聘用人才在知識方面首要關注的因素排在前五位的分別是門店運營管理、數(shù)據(jù)分析處理、經(jīng)濟管理基礎知識和商務溝通（并列第三）、商務禮儀。企業(yè)希望學生能夠在門店業(yè)績（這里包括銷售、利潤、費用、庫存等綜合指標）提升方面有思路有方法。同樣，數(shù)據(jù)分析目前是很多連鎖企業(yè)的短板，然而企業(yè)對于連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)的畢業(yè)生更多的定位并不是專職數(shù)據(jù)分析人員，而是希望作為業(yè)務管理干部能夠懂數(shù)據(jù)分析。其次是基本的經(jīng)濟管理知識，企業(yè)專家表示，希望學生在發(fā)展過程中能夠不局限于門店，具有更寬廣的經(jīng)濟管理知識作為底蘊，以便企業(yè)規(guī)模變大之后或者后續(xù)提拔到更高的崗位時能夠適應更為多變的經(jīng)營管理任務。

3.企業(yè)聘用人才關注的能力要求。企業(yè)聘用人才在能力方面最關注的因素排在前六位的分別是溝通表達、解決問題、學習、人際交往、團隊管理和門店營運管理能力。專業(yè)能力并沒有排在最前面。（1）溝通表達能力、人際交往是職場的基本要求。學生在學校不重視這兩項能力基本不會影響在學校的考試成績，但是這樣的學生在企業(yè)很難有好的發(fā)展。解決問題的能力更多的是因為企業(yè)更務實，一定要有問題導向，學生是什么不重要，學生能干什么才是關鍵。在單位不是磨洋工，要知道自己存在的價值。學習能力，企業(yè)專家的界定是自主學習能力，也就是在職場上能夠利用各種資源、各種途徑主動提升自己，而不是在學校老師全過程監(jiān)控指導下的被動學習。（2）團隊管理、門店運營管理和組織協(xié)調(diào)能力。結(jié)合畢業(yè)生訪談，從學生的成長路徑看，第一個階段更多的是操作層面的技能。由于業(yè)態(tài)差異較大，該技能主要由企業(yè)來培訓。只要吃苦耐勞，都問題不大。關鍵是成為小主管之后，在原有操作技能的基礎上，有關門店業(yè)績提升、團隊管理以及內(nèi)外部資源協(xié)調(diào)成為學生職業(yè)成長過程中面臨的第一個巨大挑戰(zhàn)。

4.企業(yè)聘用人才關注的素質(zhì)要求。企業(yè)聘用人才在素質(zhì)方面最關注的因素排在前六位的分別是服務意識、團隊協(xié)作、誠實守信、愛崗敬業(yè)、工匠精神和嚴謹認真。此處需要聲明一點，企業(yè)和學校的理解存在差異，尤其是在能力和素質(zhì)的表述上，企業(yè)有時候不像教育領域分得這么細，有的企業(yè)可能會放在一起討論。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會最新的行業(yè)用工情況調(diào)查顯示，企業(yè)對應聘者的學習能力、職業(yè)素養(yǎng)、發(fā)展?jié)摿?、吃苦耐勞以及抗壓性較為看重，這里的職業(yè)素養(yǎng)實際上就包含了誠實守信、愛崗敬業(yè)和服務意識。有一個不同的地方就是吃苦耐勞和抗壓性，這一點和職業(yè)韌性有很大的關系，很多學生辭職很大程度上的原因就是不能夠吃苦耐勞和抗壓能力不足，這也是企業(yè)非常關注的素質(zhì)。

5.企業(yè)認為的畢業(yè)生不足之處。企業(yè)認為當前畢業(yè)生主要的不足之處排在前四位的是：眼高手低流失率高、缺少耐心不能吃苦、動手操作能力不足、職業(yè)認同感不高。其中前兩項屬于素質(zhì)層面的缺點，需要綜合引導，而第三項動手操作能力不足就需要學校在專業(yè)教育教學過程中注重三教改革。職業(yè)認同感不高排在第四位，既有行業(yè)自身的問題也有教育引導問題，后續(xù)需要校企雙方共同努力，在行業(yè)認同感、企業(yè)歸屬感和職業(yè)自豪感的打造上有所改進。

6.連鎖行業(yè)典型職業(yè)活動及工作任務。本次調(diào)研基于127家企業(yè)的調(diào)研數(shù)據(jù)和重點行業(yè)專家訪談，結(jié)合學生工作3—5年的職業(yè)成長結(jié)果，研討分析出連鎖企業(yè)營采銷業(yè)務崗位的典型工作任務。其中，高職連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)對應的員工崗的典型工作任務有7項，分別為：連鎖體系設計、品類管理、采購管理、營銷企劃、視覺營銷、顧客服務、門店營運。可以參考《中華人民共和國職業(yè)分類大典》中的新增職業(yè)連鎖經(jīng)營管理師的表述對上述典型職業(yè)活動的工作任務進行梳理。

（三）院校專業(yè)教學情況分析

1.近三年就業(yè)情況。（1）近三年就業(yè)行業(yè)情況。畢業(yè)生就業(yè)的行業(yè)比較多樣化，幾乎所有的院校都有學生去批發(fā)零售業(yè)就業(yè)，其后排在第二的是住宿和餐飲業(yè)，第三的是房地產(chǎn)業(yè)，這要求連鎖專業(yè)的覆蓋面要寬。（2）近三年就業(yè)職業(yè)情況。各院校統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，學生就業(yè)的職業(yè)崗位中，排在第一位的是門店管理崗；第二位的是門店銷售崗；第三位的是客戶服務和管理崗；第四位的是營銷推廣崗；第五位的是人力資源崗；第六位的是采購管理崗。這在一定程度上說明采購崗的進入門檻要求比人力資源崗高。

2.專業(yè)人才培養(yǎng)方案主要針對的崗位群或技術領域。從各院校人才培養(yǎng)方案看，院校所針對的目標崗位群排在第一位的是運營管理崗，排在第二位的是營銷推廣崗；第三位的是客戶服務崗；第四位的是采購管理崗；第五位的是數(shù)據(jù)分析崗位。這一排序與畢業(yè)生就業(yè)職業(yè)略有差別，尤其是學校將營銷推廣崗和采購管理崗定位靠前，實際就業(yè)比較靠后。

3.課程開設情況。（1）專業(yè)基礎課程的開設。由于各校對專業(yè)基礎課的界定不完全一致，本文排除名稱差異的影響，選擇內(nèi)容比較接近、開設面廣、有代表性的課程做分析，按照開設數(shù)量排序結(jié)果顯示：管理基礎、經(jīng)濟基礎、市場營銷、連鎖原理和會計學（包括財務管理）開設比較普遍，電子商務、物流管理也有部分院校作為基礎課開設。（2）專業(yè)核心課程的開設。在專業(yè)核心課程方面，目前開設較多的是品類管理、門店營運、銷售技巧、網(wǎng)點開發(fā)與設計（包括布局陳列）、零售數(shù)據(jù)分析、特許經(jīng)營、采購管理、促銷管理，與各院校人才培養(yǎng)方案的定位比較吻合。（3）專業(yè)拓展課程的開設。在專業(yè)拓展課程方面：有的以業(yè)態(tài)為方向，如餐飲管理實務、酒店管理實務、便利店實務、時尚買手等。有的適應互聯(lián)網(wǎng)時代變化，如新媒體營銷、直播營銷、網(wǎng)絡營銷。也有的突出軟件的使用，如辦公軟件高級應用、音頻視頻編輯、Photoshop、Python等。（4）專業(yè)素質(zhì)課程的開設。有的開設了夯實綜合素養(yǎng)的品德實踐、生活美學、茶藝、形體訓練、國學精讀、素質(zhì)拓展等課程。有的開設了以連鎖企業(yè)文化認知、企業(yè)沙龍與領導力、企業(yè)文化等增強行業(yè)認知的企業(yè)類課程。

4.專業(yè)建設中最需要解決的突出問題。調(diào)研顯示，各校首先關注的是專業(yè)的社會認可度以及行業(yè)企業(yè)的需求。但是家長和學生對專業(yè)認可度不高，進而造成了部分學校招生困難。其次是教師實踐能力問題。由于連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)沒有本科專業(yè)也沒有對口的研究生培養(yǎng)，所以專業(yè)老師的理論體系相對匱乏，如果再不加強企業(yè)實踐，院校教師的專業(yè)教學能力就會比較吃力。第三是適合多業(yè)態(tài)的核心技能不足。由于連鎖專業(yè)輻射的業(yè)態(tài)較多，加上職業(yè)教育比較偏重職業(yè)能力培養(yǎng)，理論框架底蘊較少，所以學生的職業(yè)遷移能力相對較弱，院校需要給學生提供適合多業(yè)態(tài)的核心技能以及相應的底層邏輯。

三、調(diào)研結(jié)論及對策建議

（一）行業(yè)人才需求旺盛，人才培養(yǎng)定位要進一步明確

1.專業(yè)所面向的行業(yè)問題。目前從各院校連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)所針對的業(yè)態(tài)來看，相對比較多樣化，既有針對超市業(yè)態(tài)的，也有針對專賣店業(yè)態(tài)的，還有突破了零售行業(yè)進入其他服務業(yè)態(tài)的，在專業(yè)的覆蓋面上需要進一步梳理。建議重點聚焦于2C業(yè)務（這樣能夠與市場營銷專業(yè)2B2C做區(qū)隔），可以考慮以零售行業(yè)為主，兼顧其他居民服務業(yè)，上述領域有很多共通的地方。

2.線上與線下的融合問題。一直以來，各院校把連鎖專業(yè)界定為線下實體店以突出與電子商務專業(yè)的區(qū)別。在數(shù)字化時代，不存在純粹的電商，也不存在純粹的實體店，所以如何處理線上與線下的關系，是連鎖專業(yè)定位面臨的第二個問題。建議以全渠道運營的連鎖公司為載體設計課程體系，也就是不再把自己局限在線下實體店，但也不是單純線上的電子商務領域，連鎖專業(yè)所解決的一定是線下線上融合的全渠道公司如何進行業(yè)績提升和發(fā)展壯大的問題。

3.專業(yè)名稱調(diào)整的內(nèi)涵分析。2021年前專業(yè)名稱是“連鎖經(jīng)營管理專業(yè)”，2021年調(diào)整成“連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)”。雖然只有一字之差，但是專業(yè)內(nèi)涵發(fā)生了變化，也需要進一步界定。把經(jīng)營和管理單獨開設，一定程度上強化了管理的成分。連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)設置初期，基本的課程架構(gòu)還是考慮到總部、門店和配送的三駕馬車。但是隨著職教改革的深入，對目標崗位群有越來越具體的要求，加上連鎖行業(yè)確實是缺門店店長，所以從2010年開始，很多學校開始明確將連鎖專業(yè)的目標崗位群定位于職業(yè)店長，所以后續(xù)的課程體系大多局限在了門店層級。隨著行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，實體門店的定位和功能也在發(fā)生變化，用原來實體門店的思維框架已經(jīng)無法應對行業(yè)的變革，尤其是跟蹤3—5年畢業(yè)生的職業(yè)成長后發(fā)現(xiàn)，學生的成長沒有局限在門店，學生的能力需求也不僅僅是業(yè)務操作層，管理角色的多次蛻變也是他們在職場前幾年面臨的巨大挑戰(zhàn)。所以連鎖不應該只有“經(jīng)營”，“管理”也應該予以考慮。連鎖專業(yè)應該結(jié)合學生畢業(yè)3—5年的職業(yè)成長路徑，突破到總部（至少是區(qū)域總部）的層級來定位。

（二）抓好頂層設計，要處理好商科素質(zhì)、知識和能力的關系

企業(yè)反映，畢業(yè)生目前普遍存在的問題是敬業(yè)精神、銳意進取精神的不足；溝通能力培養(yǎng)不足以及缺乏中華傳統(tǒng)文化類課程，忽視商德商道等職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。而上述要求需要在基礎課程以及勞動教育、美育教育等素質(zhì)教育方面解決。所以在人才培養(yǎng)規(guī)格上要進一步明確素質(zhì)目標，同時在教學實施過程中要有具體明確的抓手和對應的措施，特別是在行業(yè)認同感、職業(yè)自豪感的引導方面還需要進一步加強。要大力培養(yǎng)內(nèi)在素質(zhì)，增強人才的商業(yè)修養(yǎng)和商道意識。因此，要適當增加商業(yè)素質(zhì)類或者相關教學內(nèi)容的課程實施，尤其是加強體現(xiàn)商業(yè)魅力、商業(yè)使命、連鎖行業(yè)職業(yè)自豪感的教育教學。培養(yǎng)學生具備商貿(mào)富國、興商潤民、德本財末、客戶至上、誠信共贏等商業(yè)理念，讓學生了解行業(yè)、熟悉行業(yè)并愛上商業(yè)，以從事商業(yè)崗位而自豪。同時，為了實現(xiàn)實用技能與綜合素質(zhì)并重，還可以適當強化領導力、執(zhí)行力、創(chuàng)新思維、合伙人制組織變革等的培養(yǎng)課程。

（三）因地制宜，設計科學、合理、可行的普適性專業(yè)課程體系

圍繞新的人才培養(yǎng)定位，各院校應該結(jié)合自身特色多方向多領域地研究連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)的崗位典型工作任務。根據(jù)人才進階成長過程以及課程之間的前后續(xù)關系，設置能夠支撐連鎖企業(yè)典型職業(yè)活動及工作任務的專業(yè)課程體系和實訓課程體系。尤其是需要充分考慮學校和企業(yè)雙方在人才培養(yǎng)方面的優(yōu)劣勢，院校要有所為有所不為，體現(xiàn)各專業(yè)課程對人才培養(yǎng)的支持作用以及落地實施的高效性。

1.專業(yè)基礎課程建議。在專業(yè)基礎課方面，建議開設經(jīng)濟基礎、管理基礎、大數(shù)據(jù)分析等課程。在上述課程建議中增加物流管理和電子商務的課程，可以保證基本的商品流通知識結(jié)構(gòu)完整。增加財務管理是因為，作為工商管理大類的專業(yè)，一定要能夠從財務角度思考問題，不能只知道銷售，而應該具有財務的全局觀，所以強烈建議開設財務管理。至于是不是要提前開設會計基礎，可以因地制宜地進行考慮。開設大數(shù)據(jù)分析課程主要是為了讓學生了解目前通用的移動互聯(lián)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算和人工智能等信息技術的基本邏輯，同時對數(shù)據(jù)分析過程中所用的常見的數(shù)學模型能夠有一定的了解，為后續(xù)零售數(shù)據(jù)分析課程打好基礎。

2.專業(yè)核心課程的建議。在專業(yè)核心課程方面，建議結(jié)合畢業(yè)生的成長規(guī)律，分層次設計課程體系。第一層次的課程是顧客服務管理、視覺營銷（主要是布局與陳列）、門店營運管理，這是一個門店基層員工入職之后必須要面對的工作內(nèi)容。第二層次的課程是品類管理、零售數(shù)據(jù)分析、數(shù)字營銷（因業(yè)態(tài)不同也可以在新媒體營銷和直播電商之間選擇）以及人力資源管理。隨著畢業(yè)生從操作層向基層小主管轉(zhuǎn)變，開始對業(yè)績負責，而品類管理課程是連鎖專業(yè)中對業(yè)績提升底層邏輯和操作思路最系統(tǒng)的一門課程。從基層管理開始，管理干部需要能夠進行相應的數(shù)據(jù)分析，開設零售數(shù)據(jù)分析是在大數(shù)據(jù)分析的基礎上，在基本的分析工具（如可視化工具）掌握的基礎上專門圍繞商科應用展開的一門課程，讓學生能夠結(jié)合具體業(yè)務進行數(shù)據(jù)分析并提出優(yōu)化建議。同時，隨著線上線下一體化的轉(zhuǎn)型，越來越多的連鎖企業(yè)開始使用新媒體手段開展數(shù)字化營銷，所以原有的連鎖企業(yè)促銷管理的課程建議優(yōu)化升級為數(shù)字營銷課程。至于人力資源管理是因為連鎖行業(yè)是勞動密集型行業(yè)，而且員工流動性較大，直線經(jīng)理事實上承擔了很多人力資源經(jīng)理的職能。加上團隊建設的需要，學生迫切需要進行管理角色的轉(zhuǎn)型，人力資源管理課程的開設有助于彌補學生的管理短板。第三層次的課程建議開設采購與供應鏈管理、特許經(jīng)營管理、倉儲與配送。隨著學生從門店向后臺的提升，開始從單純的銷售領域向商品采購以及從供應鏈運營的高度來考慮問題，所以采購與供應鏈管理課程必不可少。隨著企業(yè)運營模式的成熟，有部分企業(yè)采取了特許加盟的模式進行公司擴張，需要學生從戰(zhàn)略高度考慮公司拓展模式，思考總部和門店之間的功能分工以及總部對門店的管控問題。雖然連鎖經(jīng)營與管理專業(yè)的學生較少從事物流工作，但是隨著管理層級的提升，物流配送一定會成為業(yè)務管理不可分割的一部分，所以建議將倉儲與配送也作為一門專業(yè)核心課。