楊舒黎，鄭潔怡，馮 鑫

佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院，廣東佛山 528225

《飼料添加劑學(xué)》是飼料學(xué)的重要組成部分，屬于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)的分支，主要研究飼料添加劑性質(zhì)與對(duì)動(dòng)物生命活動(dòng)和生產(chǎn)的作用規(guī)律。本課程主要包括飼料添加劑種類、作用機(jī)制、添加劑預(yù)混料的配合原理、配方設(shè)計(jì)與加工生產(chǎn)以及質(zhì)量控制與管理等內(nèi)容[1]。本課程教學(xué)的基本要求是讓學(xué)生不僅能掌握和區(qū)分各類新型飼料添加劑，而且能熟練進(jìn)行添加劑預(yù)混料配方設(shè)計(jì)，以及能運(yùn)用書本知識(shí)分析畜牧生產(chǎn)中的實(shí)際問題，提出解決問題的辦法，為學(xué)生畢業(yè)后從事飼料技術(shù)行業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)[2]。佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院生命科學(xué)與工程學(xué)院開設(shè)的《飼料添加劑學(xué)》課程對(duì)象為大學(xué)二年級(jí)本科生，在大二第二學(xué)期進(jìn)行教學(xué)。隨著新型飼料添加劑的不斷開發(fā)以及人才教育培養(yǎng)目標(biāo)的不斷完善，現(xiàn)有的課程教學(xué)與考核模式已經(jīng)不能完全滿足本校教學(xué)需要；若在教學(xué)中繼續(xù)采用“灌輸式”的教學(xué)方法以及單一的考核模式，將影響教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。因此，必須改革傳統(tǒng)教學(xué)手段和考核方式，以及在教學(xué)內(nèi)容上增加案例學(xué)習(xí)和課程思政，引導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，以提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。

1 教學(xué)模式現(xiàn)狀及問題

1.1 教學(xué)方法局限

在傳統(tǒng)的教學(xué)中，通常以課堂講授為主，課后查閱文獻(xiàn)為輔；在教學(xué)內(nèi)容上，也主要是單向向?qū)W生傳授《飼料添加劑學(xué)》課程的主要知識(shí)，缺乏與飼料工業(yè)生產(chǎn)實(shí)際相聯(lián)系，與其他關(guān)聯(lián)課程的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的聯(lián)系不夠，如動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、飼料學(xué)等。因此，課堂教學(xué)方法單一，學(xué)生聽課興趣不高。

隨著互聯(lián)網(wǎng)科技的發(fā)展，多媒體輔助教學(xué)方法已經(jīng)逐漸取代傳統(tǒng)的書本“灌輸式”教學(xué)授課模式，因此本校老師近幾年采取了以課堂講授為主，多媒體課件輔助教學(xué)。多媒體輔助教學(xué)通過文字、圖片、視頻等多形式的展示，使課堂教學(xué)內(nèi)容更加豐富，教學(xué)效果更加直觀，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；但是多媒體輔助教學(xué)方法也要靠教師靈活利用才有效，否則適得其反。多媒體輔助教學(xué)的缺點(diǎn)在于設(shè)計(jì)不規(guī)范、教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不合理、知識(shí)結(jié)構(gòu)不清晰等，因此課堂上易分散學(xué)生注意力[3]。此外，許多教師會(huì)將PPT 當(dāng)成書本的另一種展現(xiàn)形式，把所需內(nèi)容全部放入PPT 中，教學(xué)信息量大，導(dǎo)致老師講課節(jié)奏快，不能突出知識(shí)重點(diǎn)，而學(xué)生也往往成為課題的抄寫員，無暇思考；與此同時(shí)，PPT 內(nèi)容多、呈現(xiàn)時(shí)間短，故學(xué)生聽課中只能快速瀏覽而不能深入思考導(dǎo)致學(xué)生一知半解或不能完全領(lǐng)會(huì)知識(shí)點(diǎn)[4]。雖然多媒體輔助教學(xué)較傳統(tǒng)“灌輸式”教學(xué)方法提高了教學(xué)質(zhì)量，但是課堂仍然多為教師授課學(xué)生聽課模式；老師和學(xué)生之間的互動(dòng)基本上是老師提問，少數(shù)學(xué)生回答，一些學(xué)生更是事不關(guān)己；一堂課下來，學(xué)生集中度較低，上課走神則成家常便飯。這種單一的教學(xué)方式缺乏對(duì)學(xué)生思維能力和分析問題能力的培養(yǎng)[5]，故學(xué)生的學(xué)習(xí)效果以及課程的教學(xué)質(zhì)量都不是很理想。

1.2 課程考核體系問題

《飼料添加劑學(xué)》課程的考核方式為“50%平時(shí)成績(jī)+50%期末成績(jī)”，其中平時(shí)成績(jī)包括課堂考勤、課堂提問及期中考試。這種考核方式雖然會(huì)減少學(xué)生“一考定終身”的想法，但是該課程考核方式仍存在許多問題：1）對(duì)于大班教學(xué)，老師不易察覺是否存在學(xué)生遲到、早退或者缺勤現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生存在僥幸心理不上課也可以拿到課堂考勤的平時(shí)分；2）課堂提問多數(shù)為一些積極的學(xué)生回答，導(dǎo)致個(gè)別同學(xué)在課堂提問的平時(shí)分?jǐn)?shù)高。提問的另外一個(gè)問題是不能遍及每位同學(xué)，導(dǎo)致一些同學(xué)即使清楚問題仍不能拿到平時(shí)分；3）期中考試和期末考試為課程內(nèi)容分段測(cè)試，雖然目的是減輕學(xué)生的畏難心理，易于理解課程內(nèi)容；但單單采用課程內(nèi)容考核容易使考完即忘。這種單一的考核方式帶來的問題就是課程成績(jī)的有效性和可信度不高，對(duì)后期教學(xué)改進(jìn)的診斷作用不強(qiáng)，以及對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)作用不足等[6]。如何科學(xué)合理地設(shè)計(jì)課程的考核模式，既可以反應(yīng)教師的教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)中存在的問題，又可以有效地反饋老師的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果已成為當(dāng)前課程教學(xué)改革應(yīng)關(guān)注的重點(diǎn)。

2 《飼料添加劑學(xué)》課程改革探索及效果

2.1 網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)教學(xué)

現(xiàn)如今大學(xué)生習(xí)慣通過互聯(lián)網(wǎng)查找信息并獲取知識(shí)。根據(jù)教學(xué)方法改革前存在的缺陷，采用了“雨課堂”代替?zhèn)鹘y(tǒng)的以教師為主、學(xué)生為輔的教學(xué)模式。教學(xué)方法改進(jìn)后，教師授課時(shí)可以結(jié)合“雨課堂”進(jìn)行隨機(jī)點(diǎn)名抽查提問，每個(gè)同學(xué)都有機(jī)會(huì)可以進(jìn)行問題互動(dòng)討論，因此極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。通過“雨課堂”課群進(jìn)行教學(xué)資源共享，課前，發(fā)布上課相關(guān)的知識(shí)內(nèi)容，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)；課中，老師主要講授每章的重要知識(shí)點(diǎn)；課后，及時(shí)發(fā)布相關(guān)的測(cè)試題讓學(xué)生復(fù)習(xí)，這種課前預(yù)習(xí)、課中學(xué)習(xí)、課后復(fù)習(xí)的教學(xué)方式加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的了解和掌握[7]。此外，“雨課堂”軟件可以長(zhǎng)期保存課程視頻、PPT 課件、習(xí)題等，讓學(xué)生可以隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)和鞏固知識(shí)。運(yùn)用“雨課堂”還可進(jìn)行范圍內(nèi)考勤，可以有效避免學(xué)生遲到、缺勤現(xiàn)象，同時(shí)也更方便對(duì)學(xué)生的答題情況、考勤率、課前課后學(xué)習(xí)的參與度以及測(cè)驗(yàn)成績(jī)等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)記錄，方便教師觀察每位同學(xué)的學(xué)習(xí)情況，這樣使得平時(shí)成績(jī)的分?jǐn)?shù)也更能反應(yīng)實(shí)際情況。

2.2 課程思政建設(shè)

“師者，所以傳道授業(yè)解惑也”，作為一名教育工作者，首先要給學(xué)生們“傳道”，傳授做人的道理，樹立正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀[8]。飼料添加劑與生產(chǎn)實(shí)踐緊密相連，為了讓學(xué)生能及時(shí)了解學(xué)科前沿和發(fā)展趨勢(shì)以及國(guó)內(nèi)外最新的研究成果，將思想政治教育融入到課程教學(xué)內(nèi)容中，使學(xué)生樹立正確的思想觀，提升學(xué)生的行業(yè)素質(zhì)和社會(huì)責(zé)任感。例如在講解緒論部分，通過對(duì)國(guó)內(nèi)飼料添加劑艱辛發(fā)展史的介紹，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)艱苦不懈、勇于探索的科學(xué)精神，增強(qiáng)民族自豪感[9]。飼料安全和食品安全與飼料添加劑息息相關(guān)，通過這些年國(guó)家發(fā)布的禁抗措施、飼料中高銅危害，三鹿奶粉、三聚氰胺事件等，可以使學(xué)生了解國(guó)家對(duì)于人民健康保護(hù)的重視，讓學(xué)生遵守法律規(guī)章，培養(yǎng)法律意識(shí)。

2.3 教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合

在課程教學(xué)改革前，重理論輕實(shí)踐的教學(xué)方法，不僅學(xué)生的參與度和主動(dòng)性較弱，而且由于缺乏對(duì)生產(chǎn)實(shí)際的了解，導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)踐技能和動(dòng)手能力差。因此改革后的《飼料添加劑學(xué)》課程，在注重理論教學(xué)的同時(shí)加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)。在課堂講授中，增加了生產(chǎn)案例講解。教師選取與生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合緊密的一些重要問題進(jìn)行案例分析，讓學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生思考問題和解決問題的能力。如三鹿奶粉、三聚氰胺事件發(fā)生的原因除了社會(huì)因素影響外，也與科技造假有關(guān)。由于飼料行業(yè)常常使用“凱氏定氮法”的方法，通過氮原子的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量；而三聚氰胺是含氮量很高（66%）的一種塑料化工原料，在家畜飼料中添加三聚氰胺可以增加動(dòng)物產(chǎn)品的表觀蛋白質(zhì)含量，從而節(jié)省昂貴的蛋白飼料開支，嬰幼兒通過長(zhǎng)期或反復(fù)大量喂食有三聚氰胺的奶粉，則可能對(duì)腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致結(jié)石。

在實(shí)踐教學(xué)中，該課程增加了參觀企業(yè)、進(jìn)行企業(yè)短期實(shí)習(xí)等現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)安排，例如在飼料添加劑原料、預(yù)混料的教學(xué)課程中，將課堂搬入原料倉庫、生產(chǎn)車間，讓學(xué)生們走進(jìn)生產(chǎn)一線，實(shí)際地去了解觀察原料的生理特性、生產(chǎn)特點(diǎn)；讓相關(guān)的企業(yè)技術(shù)人員為學(xué)生們講解預(yù)混料的生產(chǎn)工藝流程以及生產(chǎn)設(shè)備，并且將新工藝、新技術(shù)等行業(yè)知識(shí)融入教學(xué)當(dāng)中，可以很好地與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合[10]。該教學(xué)方法加深學(xué)生對(duì)課程的理解，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也加強(qiáng)了與相關(guān)企業(yè)的聯(lián)系，為以后走上該行業(yè)工作崗位的學(xué)生增加了實(shí)踐經(jīng)歷以及就業(yè)的機(jī)會(huì)。

2.4 教學(xué)科研一體化

科研與教學(xué)是互相聯(lián)系、相互依賴、互不分離的整體[11]。科研是教學(xué)的“源頭活水”，如果教學(xué)沒有科研做底蘊(yùn)，課堂教學(xué)就會(huì)失去“靈魂”。針對(duì)學(xué)校本科生對(duì)于科研活動(dòng)參與度較少的情況，結(jié)合課程內(nèi)容，及時(shí)將最前沿的學(xué)術(shù)成果不斷充實(shí)到課堂中，彌補(bǔ)了書本知識(shí)與最新研究之間的“斷層”，極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。此外，學(xué)院搭建了科研平臺(tái)，老師帶領(lǐng)學(xué)生參與或承擔(dān)相關(guān)科研項(xiàng)目或者科技競(jìng)賽，如學(xué)院舉辦的每年一屆的“騰駿杯”專業(yè)技能大賽中的“摻假魚粉的檢測(cè)項(xiàng)目”，就與該課程知識(shí)體系緊密相關(guān)，這很好地鍛煉了學(xué)生的實(shí)際操作以及應(yīng)用能力。與此同時(shí)，也鼓勵(lì)學(xué)生將《飼料添加劑學(xué)》這門課程學(xué)到的知識(shí)，積極應(yīng)用到“挑戰(zhàn)杯”“互聯(lián)網(wǎng)+”等大型學(xué)術(shù)競(jìng)賽、學(xué)術(shù)基金項(xiàng)目、實(shí)驗(yàn)室開放基金項(xiàng)目、攀登計(jì)劃以及大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃訓(xùn)練項(xiàng)目等項(xiàng)目中，讓學(xué)生學(xué)以致用，增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力和自主創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生的科研意識(shí)與創(chuàng)新精神。學(xué)生通過參與以上科研活動(dòng)，推動(dòng)了科研教學(xué)課程的一體化發(fā)展。

2.5 考核方式創(chuàng)新

改革后的《飼料添加劑學(xué)》課程更注重對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的態(tài)度、知識(shí)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的考核評(píng)價(jià)[5]。結(jié)合該門課程的專業(yè)特點(diǎn)，將課程考核貫穿到整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中。雖然考核評(píng)價(jià)體系仍由兩部分組成，即平時(shí)成績(jī)50%+期末考試成績(jī)50%，最終成績(jī)以100 分計(jì)；但我們對(duì)平時(shí)成績(jī)的考核進(jìn)行了多元化的設(shè)計(jì)，包括10%課堂考勤與提問，10%作業(yè)成績(jī)，10%課程論文（或小組合作專題討論），以及20%期中考試成績(jī)。

課程考核方式改革后，平時(shí)成績(jī)的考核簽到形式采用“雨課堂”中的實(shí)時(shí)范圍簽到方式，不但減少課堂點(diǎn)名簽到所占用時(shí)間，而且更有效地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的緊迫感；同時(shí)平時(shí)成績(jī)?cè)谠锌己朔绞交A(chǔ)上，增加了文獻(xiàn)寫作，作為一種輔助考核方式進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。例如，撰寫不少于3 000 字、至少有近5 年來20 篇參考文獻(xiàn)且包括10 篇以上的英文文獻(xiàn)的課程論文，論文格式嚴(yán)格按照佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院本科畢業(yè)論文格式寫作，最終論文成績(jī)占總成績(jī)的10%。課程論文寫作對(duì)學(xué)生是一次很好的鍛煉，不僅讓學(xué)生可以利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)查閱本課程的相關(guān)文獻(xiàn)，拓展視野，而且可以讓學(xué)生及時(shí)了解國(guó)內(nèi)外飼料添加劑的發(fā)展動(dòng)態(tài)，與此同時(shí)還培養(yǎng)了學(xué)生文獻(xiàn)查閱與論文寫作能力，為以后畢業(yè)論文寫作以及研究生階段文章撰寫打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

《飼料添加劑學(xué)》課程內(nèi)容具有繁、細(xì)、多的特點(diǎn)，特別是第3 章營(yíng)養(yǎng)性添加劑和第4 章非營(yíng)養(yǎng)性添加劑。我們就采用了專題討論模式，即小組合作模擬課堂的方法，根據(jù)章節(jié)的各部分內(nèi)容如氨基酸添加劑、維生素添加劑等分成3～4 人1 組，學(xué)生分工合作，根據(jù)課本知識(shí)，結(jié)合相關(guān)最新飼料添加劑行業(yè)新聞等制作成PPT 進(jìn)行講解，各組進(jìn)行評(píng)價(jià)打分算入平時(shí)成績(jī)的一部分，然后教師再進(jìn)行內(nèi)容補(bǔ)充。使學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容理解記憶加深，從而加強(qiáng)小組合作協(xié)調(diào)能力。

雖然課程考核方式仍由50%平時(shí)成績(jī)和50%期末考試成績(jī)組成，但我們更加注重過程考核，其中平時(shí)成績(jī)較改革前有了更多元化的考量。平時(shí)成績(jī)按50%的比例納入到課程總成績(jī)中，采用如下公式進(jìn)行平時(shí)成績(jī)的計(jì)算：平時(shí)成績(jī)=10%考勤成績(jī)+10%作業(yè)成績(jī)+10%課程論文（或?qū)ｎ}討論）成績(jī)+20%期中成績(jī)?？傇u(píng)成績(jī)=期末卷面成績(jī)（50%）+平時(shí)成績(jī)（50%）。在這種過程考核模式下，將學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)貫穿到整個(gè)教學(xué)過程和考核評(píng)價(jià)過程中，能夠有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，因此改革后的學(xué)生成績(jī)更能客觀地評(píng)定學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

2.6 課程改革效果

經(jīng)過一系列教學(xué)改革后，改變了傳統(tǒng)的“滿堂灌”的單一教學(xué)模式。學(xué)生在課堂上，與老師的互動(dòng)性、參與性及學(xué)習(xí)的積極性都大幅度提高；無論課上還是課外，學(xué)生的主動(dòng)性和能動(dòng)性都得到加強(qiáng)。在教學(xué)改革過程中，更加注重理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，更加注重學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；在要求學(xué)生掌握課本基礎(chǔ)理論的同時(shí)，引入了“雨課堂”、課程思政、實(shí)踐教學(xué)、科教結(jié)合以及學(xué)科前沿知識(shí)的綜合應(yīng)用?！坝暾n堂”實(shí)時(shí)范圍簽到使學(xué)生100%到課率，課堂測(cè)驗(yàn)完成度達(dá)90%以上。課程考核模式的創(chuàng)新更能客觀地評(píng)定學(xué)生的課程成績(jī)，更重要的是學(xué)生對(duì)《飼料添加劑學(xué)》這門課程有了更深入、更全面的認(rèn)知。

3 結(jié) 語

實(shí)踐證明，《飼料添加劑學(xué)》課程教學(xué)改革效果良好，有效地提高了教學(xué)質(zhì)量。除此之外，《飼料添加劑學(xué)》是一門理論與實(shí)踐緊密聯(lián)系的課程，建議設(shè)置實(shí)驗(yàn)課程，如飼料添加劑粒度測(cè)定；預(yù)混料均勻度測(cè)定等方面[12]。目前，我國(guó)飼料添加劑行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭仍然迅猛，在飼料行業(yè)“綠色、高效、安全”的發(fā)展趨勢(shì)和全面“禁抗”背景下，《飼料添加劑學(xué)》課程教學(xué)改革工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期性工作，我們?nèi)詫⑦M(jìn)一步完善與提高。