匠心手作，繼承傳統(tǒng)

在《舌尖上的中國(guó)》第三季中，介紹過(guò)一種相傳來(lái)自唐朝宮廷的點(diǎn)心——貴妃餅，引得無(wú)數(shù)人口水直流。今天師姐就把它和它背后的品牌“祥禾餑餑鋪”帶來(lái)了。

餑餑，是滿清入關(guān)后對(duì)糕點(diǎn)的統(tǒng)稱。清宮中設(shè)有御餑餑房，在民間經(jīng)營(yíng)宮廷糕點(diǎn)的就叫餑餑鋪。這家起源自天津的“祥禾餑餑鋪”，從祖輩到孫輩傳承了三代。不少天津人都說(shuō)，他家的點(diǎn)心是從小吃到大的，老人小孩都愛(ài)吃，隔三岔五就得去買(mǎi)上一點(diǎn)。并且，祥禾餑餑鋪的傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝，已經(jīng)被評(píng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了哦。

如今越來(lái)越多的人，除了在乎糕點(diǎn)是否好吃、好看，還很重視糕點(diǎn)配料的健康、熱量、甜度等。于是，祥禾餑餑鋪的新一輩掌門(mén)人楊明開(kāi)始對(duì)傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)“老味新作”，在不犧牲糕點(diǎn)傳統(tǒng)風(fēng)味的前提下，減油減糖。做出的糕點(diǎn)竟然大受歡迎，老少皆愛(ài)，所以才有了祥禾餑餑鋪近幾年的迅速走紅——上《舌尖上的中國(guó)》、與故宮合作、登上李佳琦直播間。

在祥禾餑餑鋪的認(rèn)知里，糕點(diǎn)不僅僅是果腹的食物，更是文化的載體和中國(guó)人情感聯(lián)結(jié)的紐帶：“傳統(tǒng)并不意味著老，所謂傳統(tǒng)是一個(gè)時(shí)代的漏斗，每一個(gè)時(shí)代最優(yōu)秀的東西，會(huì)被自然選擇傳承到下一個(gè)時(shí)代變成傳統(tǒng)。因此，做中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)，我不僅在傳承傳統(tǒng)，更是在創(chuàng)造傳統(tǒng)?！?/p>

要想糕點(diǎn)的味道好口感好，除了靠用料，還有就是靠手工。祥禾餑餑鋪的師傅們都是憑著一股子“一生鉆研一技”的執(zhí)著，將老手藝傳承。手工做的糕點(diǎn)才能做出機(jī)械化生產(chǎn)做不出的老味道吶！

10種口味、5種糕點(diǎn)

趁著過(guò)年，祥禾餑餑鋪將各種好吃的糕點(diǎn)匯聚在一起，不僅一次可以品嘗到多種口味，禮盒設(shè)計(jì)得還很大氣體面，春節(jié)拿去送給親朋師友、父母長(zhǎng)輩都很不錯(cuò)哦。禮盒中包含10種口味的5種糕點(diǎn)：暖心酥、團(tuán)子、奶酥、貴妃餅和禾果子，版面有限，今天就給大家介紹一下師姐最喜歡的幾種。

松仁奶酥

松仁奶酥的配料表干干凈凈，只有小麥粉、綿白糖、黃油、葵花籽油、乳粉、松仁、雞蛋、食用油脂制品，整個(gè)制作過(guò)程不另外添加防腐劑、人工香精色素等等。

這款奶酥原本是老掌柜做給自己孩子吃的小點(diǎn)心，香甜、酥綿。如今在奶酥中加入了大顆大顆的松仁，松仁那獨(dú)特的清香帶著山野氣息，更激發(fā)了牛奶和雞蛋的香味，吃起來(lái)不會(huì)很甜，酥酥脆脆的。難怪奶酥一推出就成為祥禾餑餑鋪的當(dāng)家產(chǎn)品，除了松仁口味，這次還有巧克力口味哦。

貴妃餅

貴妃餅潔白圓潤(rùn)，一個(gè)個(gè)像極了白白胖胖的小饅頭，很是喜人。貴妃餅上的圖案源自唐朝妃嬪額頭上的花鈿紋樣，“圓點(diǎn)狀”的花鈿是唐朝最常見(jiàn)的款式之一，圓圓白白的貴妃餅上，點(diǎn)上幾個(gè)紅點(diǎn)，讓人瞬間仿佛穿越回大唐，看著喜不自禁。

掰開(kāi)來(lái)，綿密細(xì)膩的棗泥餡包裹著大顆大顆的核桃仁，呼之欲出。滄州的金絲小棗去皮去核制成的棗泥，吃起來(lái)香甜軟糯，又有一絲嚼勁。核桃選的是薊州的核桃，老師傅們一個(gè)個(gè)手工剝殼取出核桃仁，又脆又嫩。外皮酥松入口即化，帶著淡淡奶香，這一口咬下去，層層口感相疊加，回味無(wú)窮。

禾果子冰糖山楂禾果子被祥禾家稱為“獻(xiàn)給新時(shí)代的松軟小果子”。不同于貴妃餅、棗泥酥等傳統(tǒng)北派宮廷點(diǎn)心，大多酥皮翻毛飛雪，口感厚道扎實(shí)。這款禾果子是少見(jiàn)的奶香、蛋香濃郁，外皮蓬松柔軟，一口咬下好似咬進(jìn)了云朵里。

內(nèi)餡選用新鮮的山楂果，與冰糖、白砂糖、冬瓜等共同熬制而成。糖的加入沒(méi)有掩蓋掉山楂果原本的風(fēng)味，果子自然的酸酸甜甜，令人唇齒生津，不齁甜、不膩口。再加上蛋香濃郁的外皮，一口酥腴香甜，讓人如沐春風(fēng)。

這款禮盒是很喜慶的紅色鐵皮罐子，留著當(dāng)年貨或是拿去送禮都合適，吃完之后的鐵罐子還能收納小零碎。