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如何辨識(shí)毒素超標(biāo)的水產(chǎn)品

2023-01-10 12:41:07阮鵬
家庭醫(yī)學(xué) 2022年23期
關(guān)鍵詞:甲基汞孔雀石氯霉素

阮鵬

2022年版的《中國(guó)居民膳食指南》推薦,每天宜攝入40~75克魚(yú)蝦蟹貝類水產(chǎn)品。如今,市場(chǎng)上的鮮魚(yú)和蝦、貝等水產(chǎn)品,基本都是人工養(yǎng)殖的。養(yǎng)殖者為了增加產(chǎn)量,讓魚(yú)鮮在長(zhǎng)途運(yùn)輸中減少死亡,或多或少會(huì)用到一些魚(yú)藥。如果是國(guó)家允許的品種,則無(wú)須擔(dān)憂,消費(fèi)者真正需要警惕的是那些違禁藥物,以及在污染水體養(yǎng)殖的魚(yú)鮮。那么,有哪些有毒物質(zhì)出現(xiàn)在魚(yú)鮮類水產(chǎn)品里?又如何鑒別、預(yù)防呢?

國(guó)家禁止使用的藥物常見(jiàn)的有孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素、甲醛。而常見(jiàn)的水體污染物為甲基汞。

1.孔雀石綠是綠色有金屬光澤的晶體,有毒,一般用作染料,也是殺真菌、殺寄生蟲(chóng)的魚(yú)藥。但如進(jìn)人人體,長(zhǎng)期積蓄可以致癌、致畸、致突變。美國(guó)FDA及我國(guó)都將禁止其用于養(yǎng)殖業(yè)。歐洲、日本等沒(méi)有禁用,但對(duì)孔雀石綠殘留有嚴(yán)格的限量要求。

2.硝基呋喃主要有呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林四種類型。這是一種廣譜抗生素,可用于殺滅細(xì)菌、真菌和原蟲(chóng)等。曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。但其有嚴(yán)重的致癌、致畸胎等毒副作用,故歐美及我國(guó)均已禁止其用于養(yǎng)殖業(yè),且要求相關(guān)肉類中不得檢出殘留物,即要求零殘留。

3.氯霉素是一種抗生素?;瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,水煮5小時(shí)也難以失效。雖然可作為藥物抗菌消炎,但是卻具有嚴(yán)重的毒副作用。氯霉素能抑制骨髓造血功能,引起再生障礙性貧血,嬰幼兒、孕婦、老年人等應(yīng)避免攝人。

4.甲醛主要用于防腐。但其具有刺激性和致癌性,世界衛(wèi)生組織將其列為一類致癌物。長(zhǎng)期接觸或食人可以造成慢性中毒,甚至引發(fā)癌癥。

5.甲基汞主要因水體被汞污染,在微生物的作用下,汞的化合物可轉(zhuǎn)變成甲基汞。如果不及時(shí)治理汞污染,那么養(yǎng)殖的魚(yú)類體內(nèi)甲基汞的含量可能比水體本身高數(shù)萬(wàn)倍。甲基汞具有神經(jīng)毒性,對(duì)大腦神經(jīng)系統(tǒng)具有損傷作用,造成語(yǔ)言和記憶能力障礙。也會(huì)導(dǎo)致肝腎疾病、皮膚病等。對(duì)胎兒、嬰幼兒、青少年發(fā)育不利,可導(dǎo)致孕婦流產(chǎn),新生兒先天性疾病,小兒發(fā)育遲緩、智力下降等。

1.試紙自測(cè)法孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素、甲醛、甲基汞等均有對(duì)應(yīng)的檢測(cè)試劑、檢測(cè)卡。方便消費(fèi)者隨時(shí)自測(cè),提早預(yù)防。

2.經(jīng)驗(yàn)判斷法孔雀石綠可以讓水、水產(chǎn)品染成綠色或青色,因此魚(yú)蝦等偏綠偏青時(shí)應(yīng)該引起注意。甲醛浸泡的水產(chǎn)品,也包括一些常見(jiàn)海產(chǎn)品如魷魚(yú)、蝦貝等,因甲醛無(wú)色但有刺鼻氣味,仔細(xì)聞聞,刺鼻氣味越濃說(shuō)明甲醛殘留越高,適當(dāng)清洗能去除部分。此外,孔雀石綠也可能用于綠色果蔬染色。但其綠色容易脫落,用白紙巾擦一下,即可鑒別。

1.盡量去正規(guī)商場(chǎng)、水產(chǎn)店購(gòu)買活的淡水魚(yú)類水產(chǎn)品。

2.冰鎮(zhèn)(非冰凍)的水產(chǎn)品要比化學(xué)試劑浸泡的好。冰鎮(zhèn)是指用大量冰塊保鮮的魚(yú)蝦貝類,而食物本身并不結(jié)冰變硬。一般海邊城市的超市常有這類商品。

3.大型水庫(kù)、天然江河養(yǎng)殖的水產(chǎn)品質(zhì)量要比在狹小池塘死水養(yǎng)殖的水產(chǎn)品好。被汞污染的水體如果使用堿化法,可確保水產(chǎn)品的汞含量不超標(biāo)。

4.有條件者可選擇在無(wú)污染的水體合法捕撈的野生水產(chǎn)品,或到海邊購(gòu)買剛剛捕撈回來(lái)的海產(chǎn)品。

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