畢文慧 陳宇航 王 君

(山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，濟南 250100)

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才是建設(shè)創(chuàng)新型國家、推動經(jīng)濟增長和高新技術(shù)發(fā)展的關(guān)鍵[1]。高校是培養(yǎng)輸送高水平創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的主渠道，但目前高校在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)方面，存在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育割裂、第一課堂與第二課堂分離及體系性、平臺性和實踐性不強等問題[2-3]。高校第一課堂與第二課堂協(xié)同育人是促進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)教育的有效途徑，對雙創(chuàng)教育的發(fā)展具有重要意義。第一課堂是指教學(xué)計劃內(nèi)的教學(xué)活動；第二課堂是指學(xué)生在教學(xué)計劃之外、獨立自主地參加課外活動來獲取知識、提高能力、錘煉品質(zhì)，實踐創(chuàng)新活動、積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的一種教育活動形式[4]。第一課堂與第二課堂教學(xué)活動的分離，導(dǎo)致學(xué)生在第一課堂有限時間內(nèi)學(xué)習(xí)到的知識技能無法進行充分實踐與應(yīng)用，更難以將其融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)容。而由于缺乏專業(yè)知識的支撐，第二課堂變成了單純豐富學(xué)生課余生活的平臺，無法發(fā)揮其強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的作用[4-5]。只有兩大課堂相互配合，才能促進第二課堂對第一課堂的延伸和補充，并加大第一課堂對第二課堂活動的專業(yè)支持力度，可使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)的作用最大化。本研究以食品微生物學(xué)、食品發(fā)酵工藝學(xué)、食品微生物檢驗三門課程組成的食品微生物課程群(第一課堂)和本科生助研項目、開放項目、雙創(chuàng)項目、雙創(chuàng)大賽等雙創(chuàng)實踐活動(第二課堂)為研究對象，以期通過第一課堂改革、第二課堂平臺建設(shè)及兩課堂聯(lián)動機制研究，形成完善的、專業(yè)融合的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)第一課堂與第二課堂教學(xué)體系，為高校雙創(chuàng)人才培養(yǎng)提出新思路，助力國家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)驅(qū)動發(fā)展。

一、第一課堂適應(yīng)性改造

1.形成差異化的教學(xué)內(nèi)容

將課程知識體系劃分為知識、應(yīng)用、拓展3個部分，其中知識與應(yīng)用的學(xué)習(xí)在課堂內(nèi)完成，拓展部分則由學(xué)生根據(jù)自身需求與興趣進行差異化選擇，這部分主要通過線上學(xué)習(xí)完成，實現(xiàn)在有限的課程教學(xué)時間，拓展學(xué)生知識范圍，滿足學(xué)生個性化發(fā)展需求。

(1)課程思政引領(lǐng)

基于食品類專業(yè)高素質(zhì)創(chuàng)新應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求，將培養(yǎng)具有高度社會責(zé)任感、科學(xué)思維和創(chuàng)新精神的應(yīng)用型人才作為課程群思政建設(shè)的方向和重點，設(shè)定了三個課程思政建設(shè)目標：使學(xué)生掌握邏輯性、科學(xué)性思維方式，錘煉思辨意識，引領(lǐng)學(xué)生辯證認識世界；使學(xué)生具備探索未知、追求真理的勇氣，服務(wù)地方經(jīng)濟與社會發(fā)展的責(zé)任感和使命感；使學(xué)生具有倫理道德尺度感，善于運用科學(xué)理論和知識維護國家和地方社會的健康安全?；谝陨辖ㄔO(shè)目標，通過對思政案例與課程內(nèi)容的優(yōu)化和融合，構(gòu)建了“學(xué)習(xí)—應(yīng)用—價值塑造”的課程思政學(xué)習(xí)模式，在知識學(xué)習(xí)、知識應(yīng)用中逐步塑造學(xué)生的世界觀、人生觀、價值觀和道德觀，并伴隨知識鏈條由第一課堂向第二課堂的延伸，實現(xiàn)思政教育的全方位覆蓋。

(2)課程內(nèi)容整合

結(jié)合食品行業(yè)專家意見及專業(yè)人才培養(yǎng)需求，對食品微生物課程群的教學(xué)內(nèi)容進行了整合。分析課程群中各章節(jié)的知識、技能點，基于知識的關(guān)聯(lián)性劃分內(nèi)容，增加課程內(nèi)容之間的體系性，避免知識、技術(shù)技能的缺失；刪除重復(fù)內(nèi)容，形成一體化的課程群知識體系，使教學(xué)能夠體現(xiàn)出課程知識之間的連續(xù)性、完整性。

實驗教學(xué)以真實的工作情境、完整的工作過程為藍本，將實驗教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為實驗項目，增加綜合型、開放型、創(chuàng)新型實驗項目比例，通過一個實驗項目串聯(lián)一個章節(jié)、一門課程甚至是多門課程的多個知識點。如：設(shè)計型實驗“工業(yè)微生物菌種的篩選與擴大培養(yǎng)”涵蓋了食品微生物學(xué)、食品發(fā)酵工藝學(xué)兩門課程的內(nèi)容；綜合型實驗“發(fā)酵酒生產(chǎn)質(zhì)量控制”需要學(xué)生能夠綜合使用食品發(fā)酵工藝學(xué)和食品微生物檢驗兩門課程的知識技能。通過對實驗教學(xué)內(nèi)容和設(shè)計的改革，使課程群內(nèi)實驗課程內(nèi)容成為一個有機的整體。

(3)應(yīng)用性知識拓展

為滿足學(xué)生個性化學(xué)習(xí)需要，課程內(nèi)容在保留基礎(chǔ)知識和應(yīng)用技能知識的基礎(chǔ)上，增加了大量與生產(chǎn)實際相關(guān)的拓展內(nèi)容。例如，在食品微生物學(xué)課程中增加了生產(chǎn)菌種選育、工業(yè)微生物、工業(yè)化培養(yǎng)等實際應(yīng)用度高的拓展內(nèi)容?；A(chǔ)性知識主要由教師在第一課堂講授；應(yīng)用技能訓(xùn)練學(xué)生在相關(guān)實驗課程中完成；拓展知識主要讓學(xué)生在第二課堂自學(xué)，由教學(xué)團隊提供網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源，并配套與課程相關(guān)的開放項目或本科生助研項目。

2.選用有針對性的教學(xué)方法

通過分析教學(xué)內(nèi)容特點及在第一課堂與第二課堂的表現(xiàn)形式，尋找適合知識內(nèi)容及課堂形式的教學(xué)方法，將多種先進的教學(xué)方法引入第一課堂與第二課堂教學(xué)活動中。

(1)第一課堂以學(xué)生為主體，提高學(xué)生應(yīng)用能力

在第一課堂教學(xué)中將PBL教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)課堂等多種方法穿插融合，形成問題引導(dǎo)和學(xué)生主導(dǎo)的探索式學(xué)習(xí)方式，讓學(xué)生在探索中學(xué)習(xí)知識、掌握技能，培養(yǎng)科學(xué)探究的習(xí)慣。如食品微生物檢驗課程“微生物生理生化實驗”的教學(xué)中就同時選用了PBL教學(xué)法和翻轉(zhuǎn)課堂兩種方式。教師設(shè)置了5個不同的問題，將學(xué)生分為5組，令每個小組分別負責(zé)解答一個問題。如某個小組抽取的問題為“生理生化實驗如何用于大腸桿菌的鑒定”，學(xué)生自主查找資料，了解不同生理生化實驗的作用，選擇可以用于進行大腸桿菌鑒定的實驗項目并制作PPT，向其他同學(xué)講授所使用生理生化實驗的原理、用途、結(jié)果判斷方法及如何利用這些實驗進行細菌鑒定。通過自主學(xué)習(xí)和講授輸出，實現(xiàn)了知識的吸收和內(nèi)化，鍛煉了學(xué)生應(yīng)用知識能力。

(2)第二課堂以探索為切入點，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

第二課堂采用課題式教學(xué)方法，以課后作業(yè)、開放項目、本科生助研等多種形式向?qū)W生提供第二課堂探索活動。如在食品發(fā)酵工藝學(xué)課程中，以課后作業(yè)的形式發(fā)布課題，要求學(xué)生自行組隊，合作完成新型發(fā)酵產(chǎn)品設(shè)計項目。學(xué)生組隊后，可以根據(jù)個人興趣自主確定研發(fā)方向或產(chǎn)品，經(jīng)指導(dǎo)老師審核通過后形成課題題目，然后再獨立查閱資料、制定設(shè)計方案。在整個過程中，教師僅對原則性問題提供指導(dǎo)意見，扮演類似咨詢專家的角色，讓學(xué)生成為整個項目設(shè)計的主體。產(chǎn)品設(shè)計既要求新穎性又要求合理性，最大限度地激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新欲望。同時，為了保證新產(chǎn)品的合理性、可行性，又必須利用食品發(fā)酵工藝學(xué)課程、食品微生物學(xué)課程的基礎(chǔ)知識進行分析和設(shè)計。項目提交后，通過專業(yè)評分，篩選出設(shè)計新穎、可行性高的項目，給予一定資金支持，開展實驗研究，并可推薦其參加校食品科技節(jié)或其他創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。

3.構(gòu)建覆蓋第一課堂與第二課堂的考核體系

課程群采用過程性、多維度考核方式，課程成績由期末考試成績、作業(yè)成績、課堂表現(xiàn)成績及附加成績(≥15%)組成。其中，附加成績是指在第二課堂中獲得的與本課程群相關(guān)的成果所折合的分數(shù)。通過考核體系對第一課堂與第二課堂的覆蓋，掃除第一課堂與第二課堂聯(lián)通的障礙。以食品微生物學(xué)課程為例，以課程作業(yè)為契機，采用課題研究、科普文章撰寫、競賽項目申報等多種作業(yè)形式，設(shè)置必做和選做作業(yè)，既顯示出課程內(nèi)容的差異化，又使作業(yè)任務(wù)直接對接第二課堂活動。通過課程知識體系、作業(yè)形式的外延教學(xué)設(shè)計，為學(xué)生第二課堂活動提供專業(yè)知識基礎(chǔ)，搭建出第一課堂與第二課堂連接的有效途徑。

二、第二課堂平臺搭建

平臺建設(shè)是基于雙創(chuàng)培養(yǎng)的食品專業(yè)第二課堂體系構(gòu)建的關(guān)鍵，是學(xué)生成長和培養(yǎng)目標實現(xiàn)的具體路徑。本研究建設(shè)、整合了三層次的平臺，包括雙創(chuàng)能力培養(yǎng)平臺、雙創(chuàng)項目孵化平臺和大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地。

1.雙創(chuàng)能力培養(yǎng)平臺

該平臺通過專業(yè)性社團、產(chǎn)學(xué)研互動平臺、食品科技節(jié)、社會實踐活動等基礎(chǔ)性第二課堂活動與專業(yè)課程直接對接，使其成為具有專業(yè)素養(yǎng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)陣地。本平臺的構(gòu)建主要是給學(xué)生提供個性化的第二課堂選擇，使其按照個人興趣和能力特長自行決定參與哪些類型的活動，同時擴大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練在學(xué)生中的覆蓋度與參與度。

2.雙創(chuàng)項目孵化平臺

通過雙創(chuàng)能力培養(yǎng)平臺遴選出的優(yōu)秀項目可以進入雙創(chuàng)項目孵化平臺。學(xué)院對進入本平臺的項目配備專業(yè)指導(dǎo)教師，進一步加大資源的投入，鼓勵學(xué)生參與學(xué)科競賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類比賽、申請大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目及其他社會創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐項目。

3.大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地

學(xué)校、學(xué)院會在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目孵化平臺中篩選具有潛力的項目，支持其入駐大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地，并給予政策支持、專家指導(dǎo)、項目評估、資金支持、風(fēng)投對接、政策講解、項目包裝等方面的長效支持機制，幫助其開展實際的雙創(chuàng)實踐。

三、第一課堂與第二課堂聯(lián)動機制建設(shè)

1.第一課堂與第二課堂融合體系教學(xué)實施路徑

為探索第一課堂與第二課堂平臺體系的融合性， 應(yīng)將該體系在食品微生物學(xué)課程教學(xué)中應(yīng)用，以形成可行性教學(xué)實施路徑。經(jīng)實踐研究發(fā)現(xiàn)，教學(xué)實施可通過以下三步完成。

(1)線上學(xué)習(xí)

課前利用自建或引入的優(yōu)質(zhì)在線課程資源，組織學(xué)生進行預(yù)習(xí)。要求學(xué)生每次課前觀看視頻資料并完成自測，課后教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生自主選擇完成拓展內(nèi)容的學(xué)習(xí)。線上學(xué)習(xí)是保證第一課堂教學(xué)向第二課堂知識延伸順利進行的關(guān)鍵，需要保證學(xué)生足夠的線上學(xué)習(xí)時長和覆蓋度。

(2)課內(nèi)學(xué)習(xí)和應(yīng)用(第一課堂)

教師查看學(xué)生預(yù)習(xí)記錄，基于學(xué)生對現(xiàn)有知識點的掌握情況，微調(diào)教學(xué)安排，有的放矢地開展授課。針對授課內(nèi)容特點，結(jié)合運用講授法、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、討論法等教學(xué)方式進行授課。例如在講授有關(guān)病毒的章節(jié)時，教師先進行病毒特點、構(gòu)造、傳播方式等基礎(chǔ)知識的講授，給學(xué)生發(fā)布“居家隔離VS群體免疫”的可行性任務(wù)分析。學(xué)生運用學(xué)到的知識分析兩種防疫措施的可行性和有效性，并將分析結(jié)果與實際情況進行比對。教師適時引入政府、人民對于疫情防控的態(tài)度和所取得的成效，展現(xiàn)政府的擔(dān)當作為和國人的團結(jié)精神，提高學(xué)生學(xué)習(xí)、探究微生物學(xué)知識的熱情，并激發(fā)學(xué)生的愛國主義情懷和民族自豪感，實現(xiàn)知識傳授、能力培養(yǎng)與價值引領(lǐng)的有機統(tǒng)一。

(3)課后實踐(第二課堂)

為兼顧第二課堂課程實踐的覆蓋率和高階性，本課程設(shè)計了三類第二課堂活動。第一類為基于課程作業(yè)的第二課堂活動。如在微生物學(xué)課程作業(yè)中設(shè)定了科普論文作業(yè)，要求學(xué)生針對網(wǎng)絡(luò)上流傳的一些微生物“偽知識”，撰寫科普論文并在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布，該類活動的學(xué)生覆蓋率應(yīng)為100%。第二類為開放項目類第二課堂活動?；蚴钦n程發(fā)布開放項目，學(xué)生填寫課題申報書，教師進行審核立項；或是學(xué)生經(jīng)過考核、面試進入教師課題組，參與本科生助研項目。此類活動以鼓勵學(xué)生參與知識探索為主要目的，學(xué)生覆蓋率可達80%。第三類為學(xué)生自主項目類第二課堂活動。教師積極鼓勵學(xué)生通過大創(chuàng)項目、雙創(chuàng)比賽等活動實現(xiàn)自己的創(chuàng)新想法。以上活動均可在雙創(chuàng)能力培養(yǎng)平臺完成，并從中選取優(yōu)秀項目進入二、三級平臺。

2.拓展專業(yè)實驗室開放形式

開放實驗室，能最大限度地利用實驗室資源，充分發(fā)揮實驗室在實施素質(zhì)教育策略中的重要作用，為學(xué)生提供自主發(fā)展和實踐鍛煉的空間，有效提高實驗室儀器設(shè)備的利用率。實驗室開放的具體形式分為自選實驗項目型、學(xué)生參與科研型、學(xué)生科技活動型等，采用以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的實驗教學(xué)模式。

(1)自選實驗項目型開放實驗

實驗室擬定開放實驗項目，此類開放項目包括面向全校學(xué)生開設(shè)的具有一定科普性、創(chuàng)新性實驗項目和針對本學(xué)院或本專業(yè)學(xué)生開設(shè)的教學(xué)計劃外的綜合性、設(shè)計性實驗項目。項目經(jīng)審核后在網(wǎng)上發(fā)布，供學(xué)生選擇。學(xué)生在實驗中必須獨立完成項目的方案設(shè)計、實驗裝置安裝與調(diào)試、完成實驗并撰寫實驗報告。

(2)學(xué)生參與科研型開放實驗

實驗室定期發(fā)布科研項目作為開放研究項目，吸收部分優(yōu)秀學(xué)生從早期就進入實驗室參與教師的科學(xué)研究活動。

(3)學(xué)生科技活動型開放實驗

學(xué)生自行擬定科技活動課題，結(jié)合實驗室條件，聯(lián)系相應(yīng)的指導(dǎo)教師開展小發(fā)明、小制作、小論文等實驗活動。

3.融合性教學(xué)團隊的構(gòu)建

第一課堂與第二課堂的融合構(gòu)建需要一支專業(yè)教師、輔導(dǎo)員、實驗員三位一體的教學(xué)團隊作為支撐。為此，團隊吸納了具有食品專業(yè)背景的輔導(dǎo)員和實驗員形成教學(xué)團隊。為保障團隊的融合性及協(xié)作能力，團隊采取了兩大措施。一是內(nèi)部討論形成明確分工。通過對第一課堂與第二課堂活動內(nèi)容的分析，團隊討論確定：專業(yè)教師主要負責(zé)第一課堂教學(xué)工作和第二課堂專業(yè)性指導(dǎo)；輔導(dǎo)員主要負責(zé)結(jié)合專業(yè)特點和專業(yè)教師建議設(shè)計第二課堂活動，并在第二課堂活動中對學(xué)生進行管理和思想引領(lǐng)；實驗員主要參與第一課堂與第二課堂實踐活動指導(dǎo)，保證學(xué)生獨立實驗時的安全。二是定期組織集體研討會。通過集中研討和共同討論，設(shè)計與第一課堂相匹配的第二課堂活動，保證第一課堂與第二課堂的緊密連接。同時，通過共同研討解決團隊運行中遇到的工作銜接等問題，增加專業(yè)教師與學(xué)生工作者、實驗室管理人員的交流與合作。

四、第一課堂與第二課堂融合體系質(zhì)量控制機制建設(shè)

為促進第一課堂與第二課堂融合體系的良好運行，基于平臺運作評價、教學(xué)效果評價及監(jiān)督反饋環(huán)節(jié)整合構(gòu)建了質(zhì)量控制體系，幫助第一課堂與第二課堂融合教學(xué)體系的不斷優(yōu)化。

1.平臺運作評價

平臺運作評價效果可以從平臺體系的信息流通、資源保障、差異化服務(wù)等方面進行評價[6-7]。一般來說，平臺上發(fā)布的信息、活動、項目數(shù)量越多、種類越豐富，說明平臺的信息流通、資源保障能力越強；平臺能夠針對學(xué)生提供差異化服務(wù)，說明平臺的服務(wù)能力強；平臺能夠擴大影響力、吸引更大范圍的學(xué)生參與，獲得一定的社會認可度，說明平臺的運營能力強。平臺的運作評價主要通過平臺信息展現(xiàn)量、閱讀量、服務(wù)次數(shù)三項指標進行評價。

2.教學(xué)效果評價

教學(xué)效果評價主要考查學(xué)生創(chuàng)新能力提升情況和師生的滿意度。學(xué)生創(chuàng)新能力評價是指依據(jù)“普通本科高校學(xué)生創(chuàng)新能力評價表”分別對接受融合體系教育前、后的學(xué)生情況進行評價。評價主要以學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新思維、創(chuàng)新技能等方面為基礎(chǔ)[8]。學(xué)生滿意度調(diào)查針對所有參與第一課堂與第二課堂融合體系學(xué)習(xí)的學(xué)生，對教學(xué)環(huán)境、教學(xué)內(nèi)容、教師教學(xué)態(tài)度、自我專業(yè)知識提升、自我綜合能力培養(yǎng)等指標進行調(diào)查；教師滿意度調(diào)查針對所有參與第二課堂活動的指導(dǎo)教師，對教學(xué)模式認可度、教學(xué)環(huán)境、支持與服務(wù)、教學(xué)效果等指標進行調(diào)查[9-10]。滿意度評分越高，說明師生對第一課堂與第二課堂融合體系越為認可。

3.監(jiān)督與反饋機制

利用平臺大數(shù)據(jù)對學(xué)生和教師活動進行監(jiān)督，形成雙向監(jiān)督機制。即由相關(guān)項目指導(dǎo)教師監(jiān)督學(xué)生活動，由平臺負責(zé)人、學(xué)生監(jiān)督指導(dǎo)教師行為。監(jiān)督機制可以保證指導(dǎo)教師履行自己的職責(zé)、學(xué)生完成自己的任務(wù)，同時還可防止不良、虛假信息傳播，避免違法侵權(quán)行為等事件的發(fā)生。利用便捷的平臺系統(tǒng)，使學(xué)生遇到問題時，可以第一時間獲得指導(dǎo)與反饋。

五、結(jié)語

本研究通過構(gòu)建第一課堂與第二課堂融合體系，將學(xué)科專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育深度融合，彌補了傳統(tǒng)第一課堂創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)效果差及第二課堂活動專業(yè)化低、實踐性差的問題，有利于提高應(yīng)用型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。第二課堂平臺體系的構(gòu)建，豐富了第二課堂活動，保證了第二課堂學(xué)生活動的覆蓋程度，同時促進了優(yōu)秀項目孵化。創(chuàng)新打造針對第一課堂與第二課堂融合體系的質(zhì)量控制體系，確保第一課堂與第二課堂融合體系穩(wěn)定化運行、保障學(xué)生實踐活動多樣化，促進了培養(yǎng)體系的持續(xù)性改善。本項目的實施，有效提高了學(xué)生雙創(chuàng)活動的參與度，使學(xué)生的雙創(chuàng)能力得到普遍提高。據(jù)統(tǒng)計，學(xué)校食品類專業(yè)在校生(約700人)實現(xiàn)了百分百參加雙創(chuàng)活動的目標。其中，41.3%的在校生進入了教師的科研團隊，31.1%的在校生組建或加入了雙創(chuàng)團隊；學(xué)生完成雙創(chuàng)作品、成果近1000項，雙創(chuàng)大賽獲獎數(shù)量、質(zhì)量均穩(wěn)居全校之首，學(xué)生創(chuàng)新能力平均測評分較項目實施前提升了35.29%。第二課堂平臺運作良好，平臺上傳信息、學(xué)生作品800余項，閱讀量達5萬余人次；在對教學(xué)效果的評價中，學(xué)生滿意度達98.0%，教師滿意度達96.5%。本研究為我國雙創(chuàng)教育提供了參考和實際可行的路徑，也為食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型提供了人才支撐。