袁春友，白皓，2，白蒙，畢瑜林，莊重，王志秀，江勇，吳俊鋒，許盛海，陳國宏，2，常國斌，2

（1.揚(yáng)州大學(xué)動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225009；2.揚(yáng)州大學(xué)農(nóng)業(yè)科技發(fā)展研究院，教育部農(nóng)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品安全國際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，江蘇 揚(yáng)州 225009；3.江蘇立華育種有限公司，江蘇 常州 213251）.）

近年來，隨著肉雞產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的深入，以及消費(fèi)者對生態(tài)、綠色、優(yōu)質(zhì)雞肉和雞蛋產(chǎn)品的高需求，雞肉生產(chǎn)逐漸從“數(shù)量型”向“質(zhì)量型”轉(zhuǎn)變，優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段［1］。雪山雞是采用中國優(yōu)質(zhì)地方品種藏雞和云南茶花雞為主要來源，經(jīng)多種雜交選育而形成的新品種，是由江蘇立華育種有限公司培育的優(yōu)質(zhì)肉雞。雪山雞肉質(zhì)鮮美、雞味濃郁，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，是優(yōu)質(zhì)肉雞的典型代表［2］。但是，近年來發(fā)生的禽流感、新冠肺炎等生物安全問題嚴(yán)重影響了中國的家禽業(yè)，部分地區(qū)出臺了“禁活政策”［3］，通過集約生產(chǎn)、定點(diǎn)屠宰、冷鮮銷售的模式可以有效減少生物安全問題，肉雞的屠宰冰鮮上市是一個趨勢［4-5］，但這對于優(yōu)質(zhì)雞養(yǎng)殖企業(yè)而言是一個挑戰(zhàn)，活禽交易時消費(fèi)者常通過雞的羽色、脛色、冠的發(fā)育、活力等簡單直觀的外部特征與內(nèi)在質(zhì)量聯(lián)系在一起，“毛”轉(zhuǎn)“光”后傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)雞的羽色、活力等優(yōu)勢將消失，轉(zhuǎn)而面臨屠宰成品率低，胴體不美觀等一系列的問題，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的選擇意向，影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。優(yōu)質(zhì)雞目前的研究主要集中在屠宰性能和肉品質(zhì)，胴體外觀的研究較少。本研究選擇110日齡屠宰型雪山雞為研究對象，測定其體尺、屠宰性能、胴體外觀和肉品質(zhì)指標(biāo)，旨在為雪山雞的保種、選育和開發(fā)利用提供基礎(chǔ)資料，加快肉雞屠宰冰鮮上市的進(jìn)程［6］。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)地點(diǎn)在江蘇立華育種有限公司科研雞場，試驗(yàn)時間為2021年1～5月。隨機(jī)選取110日齡的雪山雞60羽（公母各半）。

1.2 飼養(yǎng)方法

雪山雞全階段平地散養(yǎng)，公母分欄，自由采食、飲水，保證光照充足，進(jìn)行常規(guī)免疫程序。全價飼料由江蘇立華牧業(yè)有限公司統(tǒng)一配制，公、母雞飼養(yǎng)條件相同。試驗(yàn)日糧組成和營養(yǎng)水平在表1列出。

表1 雪山雞日糧組成及營養(yǎng)水平Table 1 The composition and nutritional standards for Xueshan chickens

1.3 體尺與屠宰性能測定方法

隨機(jī)選取110日齡的雪山雞60羽（公母各半）測定，屠宰前斷料12 h，根據(jù)《NY/T823-2020家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量計(jì)算方法》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對體尺指標(biāo)和屠宰指標(biāo)進(jìn)行測定，屠宰試驗(yàn)采用頸外放血，濕拔毛法，水溫控制在63℃左右，時間45 s，注意水溫過高引起屠宰個體皮膚和肌肉受損［7］。

1.4 胴體外觀測定方法

胴體外觀指標(biāo)包括皮膚毛孔密度、膚色、花斑（又稱“花身”、“花皮”是雞屠宰后，胴體呈現(xiàn)的傷痕樣斑點(diǎn)或斑塊現(xiàn)象）。使用定制的1 cm2孔板，計(jì)量雞背部和腹部區(qū)域內(nèi)的毛孔個數(shù)，每個部位取3個測試點(diǎn)，參考趙振華等的方法分別取雞背、腹部的大塊皮膚［1］；使用色差儀（柯尼卡美能達(dá)CR-400）測量背部膚色；花斑根據(jù)嚴(yán)重程度由低到高制定4個等級，分別為正品、一級、二級、三級，正品級雞胴體光亮，無傷痕斑點(diǎn)或斑塊，媲美“白條雞”，一級雞胴體亮，無明顯的傷痕斑點(diǎn)或斑塊，二級雞胴體光澤一般，有少量的傷痕斑點(diǎn)或斑塊，三級雞胴體光澤差，有明顯的傷痕斑點(diǎn)或斑塊，嚴(yán)重影響觀感。

1.5 常規(guī)肉品質(zhì)測定方法

分別取胸肌和腿肌并4℃保存待測。肉品質(zhì)測定內(nèi)容指標(biāo)有：pH值、剪切力、失水率、肉色、肌肉水分、蛋白、脂肪、膠原蛋白。pH值、肉色、肌肉水分、蛋白、脂肪、膠原指標(biāo)測定參考魯偉［8］的測定方法。剪切力和失水率根據(jù)《NY/T1180-2006中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測定。使用便攜式pH計(jì)（WATERPROOF）測量胸肌和腿肌的pH值，剪開肉樣約1 cm深并將pH計(jì)電極頭插入測量，每次測量前使用純水擦洗；用數(shù)顯式肌肉嫩度儀（北京天翔飛域科技有限公司）測定胸肌和腿肌的剪切力，取長寬高分別為6 cm、3 cm、3 cm的肉樣并去除筋膜和脂肪，用恒溫水浴鍋煮至肉樣中心溫度70℃，冷卻至4℃后上機(jī)并垂直肌肉纖維方向測試，均勻測試3次；數(shù)顯式肉質(zhì)壓力儀（北京天翔飛域科技有限公司）測定胸肌和腿肌的失水率，剪取約0.125 cm3的肉樣并包裹專用吸水紙，機(jī)器設(shè)定壓力300 N，時間5 min；色差儀（柯尼卡美能達(dá)CR-400）測定背部中線皮膚，測量時貼緊樣品，重復(fù)3次；FoodScan（美國福斯-Type 78810）測定肌肉營養(yǎng)成分，測量前使用萬能破碎機(jī)打碎肉樣并剔除筋膜，上樣時均勻鋪板。

1.6 數(shù)據(jù)處理

2 結(jié)果與分析

2.1 雪山雞體尺

由表2可知，110日齡雪山雞公雞胸深顯著高于母雞（P<0.05），宰前體質(zhì)量、體斜長、龍骨長、胸寬、脛長、脛圍均極顯著高于母雞（P<0.01）。

表2 雪山雞110日齡體質(zhì)量體尺Table 2 The body weight and body size of Xueshan chickens at 110 days of age

2.2 雪山雞屠宰性能

由表3可知，公雞的宰前體質(zhì)量、屠宰質(zhì)量、全凈膛質(zhì)量、胸肌質(zhì)量、腿肌質(zhì)量、極顯著高于母雞（P<0.01），公雞的半凈膛率顯著高于母雞（P<0.05）；公雞的全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率極顯著高于母雞（P<0.01），屠宰率指標(biāo)差異不顯著（P>0.05）。

表3 雪山雞110日齡屠宰性能Table 3 The slaughter performance of Xueshan chickens at 110 days of age

2.3 雪山雞部分臟器質(zhì)量和臟器系數(shù)的比較

由表4可知，公雞心臟質(zhì)量極顯著高于母雞（P<0.01），公雞脾臟、肌胃、腺胃的質(zhì)量顯著高于母雞（P<0.05），肝臟質(zhì)量差異不顯著（P>0.05）；公雞的心臟系數(shù)極顯著大于母雞，但肝臟系數(shù)極顯著小于母雞（P<0.01）。

表4 雪山雞部分臟器重量和系數(shù)Table 4 The weight and coefficient of some organs of Xueshan chickens

2.4 雪山雞胴體外觀

由表5可知，雪山雞的背部毛孔密度顯著高于腹部（P<0.05），母雞的毛孔密度均大于公雞；不同性別雪山雞的膚色亮度（L*）差異不顯著（P>0.05），但公雞膚色的紅度（a*）、黃度（b*）極顯著高于母雞（P<0.01）；不同性別雪山雞花斑問題存在差異，公雞的二級和三級花斑比例均高于母雞，一級比例低于母雞，兩者正品比例相差不大。

表5 雪山雞胴體外觀指標(biāo)Table 5 The carcass appearance index of Xueshan chickens

2.5 雪山雞肉品質(zhì)

由表6可知，性別和部位極顯著影響雪山雞肌肉水分含量，但不具有交互作用；性別和部位及其交互作用極顯著影響雪山雞肌肉脂肪含量；不同性別對雪山雞肌肉pH24沒有顯著影響，但部位、性別和部位的交互作用對其有顯著影響；肌肉pH1不受性別和部位及其交互作用的影響，但雪山雞其他各項(xiàng)肌肉肉品質(zhì)指標(biāo)均受不同部位的極顯著影響。雪山雞腿肌水分極顯著高于胸?。≒<0.05），公雞肌肉水分極顯著高于母雞（P<0.01）；腿肌脂肪含量極顯著高于胸肌，母雞的肌肉脂肪含量極顯著高于公雞（P<0.01）；胸肌的紅度（a*）、蛋白極顯著高于腿肌，亮度（L*）、黃度（b*）、失水率、水分、膠原蛋白極顯著低于腿?。≒<0.01）；腿肌的剪切力顯著高于胸肌，但pH1值顯著低于胸?。≒<0.05）。

2.6 雪山雞體質(zhì)量體尺與屠宰性能相關(guān)分析

由表7可知，雪山雞的多項(xiàng)體尺指標(biāo)與屠宰性能存在極顯著相關(guān)性（P<0.01）。體尺指標(biāo)中除體斜長、脛圍與胸深之間相關(guān)性不顯著（P>0.05），其余體尺指標(biāo)間均存在極顯著（P<0.01）或顯著性（P<0.05）正相關(guān)；屠宰性能指標(biāo)間存在極顯著正相關(guān)性（P<0.01），且宰前體質(zhì)量與屠宰質(zhì)量、全凈膛質(zhì)量、半凈膛質(zhì)量的相關(guān)系數(shù)均超過0.9；在體尺指標(biāo)和屠宰性能之間，除半凈膛質(zhì)量與胸深、腿肌質(zhì)量與胸深之間為顯著性正相關(guān)性（P<0.05），其余指標(biāo)均存在極顯著正相關(guān)（P<0.01），且腿肌質(zhì)量與體斜長、龍骨長、胸寬、脛長、脛圍多個體尺指標(biāo)的相關(guān)系數(shù)較高。

2.7 雪山雞體質(zhì)量、體尺與肉品質(zhì)相關(guān)分析

由表8可知，雪山雞胸肌肉品質(zhì)間相關(guān)性較少，胸肌pH1與與亮度（L*）存在顯著負(fù)相關(guān)性（P<0.05），亮度（L*）與紅度（a*）存在極顯著負(fù)相關(guān)性（P<0.01）。雪山雞體質(zhì)量、體尺指標(biāo)與胸肌肉品質(zhì)多項(xiàng)指標(biāo)存在正相關(guān)和負(fù)相關(guān)性。胸肌水分含量與體斜長、龍骨長、胸寬、脛長、脛圍等體尺指標(biāo)均有極顯著性正相關(guān)性（P<0.01），胸肌蛋白含量與龍骨長、脛長、脛圍有極顯著正相關(guān)性（P<0.01），宰前體質(zhì)量、體斜長、胸寬、胸深有顯著正相關(guān)性（P<0.05），胸肌脂肪含量與宰前體質(zhì)量存在顯著正相關(guān)性（P<0.05），pH1、剪切力、失水率、亮度（L*）、紅度（a*）、黃度（b*）與體重體尺各項(xiàng)指標(biāo)均沒有顯著相關(guān)性（P>0.05）。

在雪山雞腿肌肌肉品質(zhì)中，失水率和紅度（a*）存在極顯著正相關(guān)性（P<0.01），膠原蛋白存在顯著正相關(guān)性（P<0.05），亮度（L*）與紅度（a*）存在顯著負(fù)相關(guān)性（P<0.05），脂肪存在顯著正相關(guān)性（P<0.05）。在體質(zhì)量、體尺與腿肌肉品質(zhì)指標(biāo)間，亮度（L*）和龍骨長存在極顯著負(fù)相關(guān)性、與胸寬存在顯著負(fù)相關(guān)性，紅度（a*）與龍骨長和脛長存在極顯著正向關(guān)性、與胸深、脛圍存在顯著正相關(guān)性；水分與體斜長、龍骨長、脛長、脛圍存在極顯著正相關(guān)性（P<0.01）且與龍骨長的相關(guān)性最高、與胸寬存在顯著正向關(guān)性（P<0.05），脂肪與體斜長、龍骨長、脛長存在極顯著負(fù)相關(guān)性（P<0.01）且與龍骨長的相關(guān)性最高、與脛圍存在顯著負(fù)相關(guān)性（P<0.05），膠原蛋白與宰前體質(zhì)量、胸寬、脛長存在極顯著正相關(guān)性（P<0.01）且與宰前體質(zhì)量的相關(guān)性最高、與體斜長、龍骨長、胸深存在顯著正相關(guān)性（P<0.05）。pH1、剪切力、失水率、蛋白、黃度（b*）與體質(zhì)量、體尺各項(xiàng)指標(biāo)均沒有顯著相關(guān)（P>0.05）。

3 討論

3.1 體質(zhì)量和體尺

體質(zhì)量和體尺是評定家禽生長發(fā)育的重要度量指標(biāo)，體型的大小可以間接衡量肉雞的生產(chǎn)性能［9］。研究認(rèn)為，在相同的飼養(yǎng)條件下，性別間生長發(fā)育的差異性由遺傳基礎(chǔ)、內(nèi)分泌激素、抗逆性、采食量等因素決定［10］，環(huán)境因素對體尺性狀也有較大的影響［11］。試驗(yàn)結(jié)果表明，110日齡的雪山雞公雞宰前體質(zhì)量、體斜長、龍骨長、胸寬、脛長、脛圍均極顯著高于母雞（P<0.01），胸深顯著高于母雞（P<0.05），說明在同一上市日齡公雞比母雞具有更大的體型優(yōu)勢，屠宰型雪山雞的體質(zhì)量和體尺具有性別差異性。在實(shí)際生產(chǎn)過程中，企業(yè)可結(jié)合公、母雞飼養(yǎng)成本、當(dāng)?shù)厝藢Σ煌詣e雞的偏愛情況來因地制宜的調(diào)整公、母雞的上市日齡。

3.2 屠宰性能

屠宰性能是衡量家禽肉用性能的重要指標(biāo)，一般認(rèn)為屠宰率大于80%、全凈膛率大于60%為肉用性能良好［12］，試驗(yàn)結(jié)果表明，110日齡的雪山雞公、母雞的屠宰率分別為86.85%、87.48%；全凈膛率分別為68.76%、63.66%，這與藏雞和茶花雞［13］的水平相當(dāng)，胸肌率和腿肌率分別為19.39%、24.78%，高于麻黃雞的14.2%和21.9%［14］，說明雪山雞肉用性能良好，冰鮮屠宰后成品率高。屠宰性能中除了肝臟質(zhì)量量和肝臟系數(shù)外，公雞各項(xiàng)指標(biāo)均顯著（P<0.05）或極顯著（P<0.01）高于母雞，說明公雞擁有更高的出肉率。肝臟是氧化分解脂肪酸的主要場所，母雞的肝臟質(zhì)量大于公雞、肝臟系數(shù)極顯（P<0.01）高于公雞，可能是因?yàn)槟鸽u的脂肪沉積能力強(qiáng)于公雞［15］。

3.3 胴體外觀

胴體外觀是消費(fèi)者選擇雞肉最直觀的感官指標(biāo)，家禽的皮膚顏色和均勻性及顏色一致性是消費(fèi)者選擇購買的重要參考屬性［16］。本研究選取膚色、毛孔密度、花斑比例3個指標(biāo)來評定110日齡雪山雞的胴體外觀。在雞膚色指標(biāo)上，雪山雞的亮度（L*）、紅度（a*）、黃度（b*）分別為67.03、6.76、16.84，白羽雞的亮度（L*）、紅度（a*）、黃度（b*）分別為58.94、3.34、2.52、黑羽雞分別為53.83、2.50、3.00［13］，雪山雞的皮膚黃度（b*）遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過白羽雞和黑羽雞，根據(jù)Lab顏色模型，雪山雞膚色在視覺上更黃一些，這可能與雞的基因型有關(guān)［17］。研究顯示，雞皮膚顏色主要受類胡蘿卜素和黑色素沉積影響，其在雞皮膚中的沉積位置和沉積量的差異導(dǎo)致了雞膚色的多樣性［18］，另外一項(xiàng)研究顯示，雞皮黃度的遺傳力較低，在0.07到0.27之間，主要是因?yàn)橐恍包S皮基因”的差異性表達(dá)。因此屠宰型雪山雞的類胡蘿卜素沉積能力和黑色素代謝能力可能強(qiáng)于白羽雞和黑羽雞，公雞膚色黃度（b*）極顯著高于母雞（P<0.01），這可能與“黃皮基因”在不同性別間的差異表達(dá)有關(guān)［16］。在毛孔密度指標(biāo)上，毛囊的數(shù)量直接決定了毛孔密度，毛孔密度越小毛囊直徑越短，皮膚一般越光滑，更易受消費(fèi)者青睞。屠宰型雪山雞公、母雞背部毛孔密度顯著高于腹部（P<0.05），母雞背部和腹部毛孔密度均顯著大于公雞（P<0.05），公雞的背部和腹部毛孔密度分別為7.94個/cm2、6.86個/cm2，母雞為9.37/cm2、7.56/cm2，略大于魯偉雪山黃雞［8］和趙振華的優(yōu)質(zhì)肉雞［19］的測量結(jié)果，這主要與雞種和屠宰日齡有關(guān)。有研究顯示，雞皮膚毛囊發(fā)育可能與一些相關(guān)基因（PPP1R3C、IGF1、PTCHD1、HOXB6、FGF9、CAMK4、SHH、BMP8B、FOXN1和PTGER2）的時空表達(dá)和wnt/β-catenin信號通路有關(guān)［20-21］，屠宰型雪山雞的毛孔密度在不同性別和部位的差異，可能與基因的差異性表達(dá)有關(guān)，有待進(jìn)一步證實(shí)。此外趙振華的研究中提到，毛孔數(shù)與肌內(nèi)脂肪含量極顯著正相關(guān)（P<0.01）［19］，肉品質(zhì)結(jié)果顯示雪山雞母雞的脂肪含量高于公雞，這與雪山雞毛孔密度是一致的。在花斑比例上，雪山雞母雞正品率和公雞接近，一級花斑比例遠(yuǎn)高于公雞，三級花斑比例遠(yuǎn)低于公雞，屠宰型雪山雞公雞的花斑問題更嚴(yán)重，目前的研究還未見報道優(yōu)質(zhì)雞胴體花斑形成的原因，可能與毛囊密度和大小有關(guān)，還需進(jìn)一步研究。

3.4 肉品質(zhì)

肉品質(zhì)是衡量家禽肉質(zhì)質(zhì)量最直接的指標(biāo)，肉品質(zhì)的評價包括感官特征、營養(yǎng)價值、和食品安全性等綜合評價［22］。本試驗(yàn)測定了110日齡雪山雞公、母雞胸肌和腿肌的肉色、失水率、剪切力、pH值、水分、蛋白、脂肪、膠原蛋白含量等指標(biāo)。肉色是消費(fèi)者選擇生肉產(chǎn)品的一個重要依據(jù)［23］，在冰鮮市場上，除了肌肉本身的色素沉積、肌紅蛋白和血紅蛋白含量的差異導(dǎo)致的肉色不同，包裝和運(yùn)輸也是影響肉色的重要原因，有研究顯示，通過使用增強(qiáng)和改進(jìn)的氣調(diào)包裝可能改善肉品在零售期間的表面顏色［24］。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，腿肌的亮度、紅度、黃度均顯著高于胸肌，腿肌的紅度高于胸肌可能是因?yàn)橥燃≈泻懈嗟纳匚镔|(zhì)、肌紅蛋白和血紅蛋白，這與張惠的研究結(jié)果一致［25］，不同的鈣源對肌肉的膚色也有影響［26］。系水力是指肌肉受到外力作用時保留水分的能力，直接影響肉的多汁性、pH值、營養(yǎng)成分和其他感官特性［27］，有研究顯示，日糧中添加一定量的硒可以提高肌肉的系水力［28］，而屠宰應(yīng)激可能會導(dǎo)致肌肉的系水力下降［29］。系水力一般用失水率來表示，一定條件下失水率越大，肌肉的系水力就越差。試驗(yàn)結(jié)果顯示，屠宰型雪山雞的肌肉水分含量與性別和部位差異不顯著（P>0.05），胸肌蛋白含量顯著高于腿肌（P<0.05），胸肌的失水率極顯著低于腿?。≒<0.01），表明一定范圍內(nèi)肌肉蛋白含量越高，系水力越高，這與羅欣的研究結(jié)論一致［30］。嫩度主要由剪切力來表示，剪切力越小，嫩度越大，反之相反。雞肉的嫩度受品種、部位、日齡與營養(yǎng)因素等影響。隨著日齡的增加，肌肉的剪切力也會增加［31］。試驗(yàn)結(jié)果顯示雪山雞胸肌嫩度大于腿肌，母雞肌肉嫩度大于公雞，可能是因?yàn)樾丶『屯燃〉募±w維組成和密度、直徑存在差異［32］，公雞的生長速度快于母雞。pH值是評價肌肉品質(zhì)的重要參考依據(jù)，是反應(yīng)家禽屠宰后肌糖原酵解快慢的重要指標(biāo)。家禽在屠宰后，肌細(xì)胞的代謝活動并沒有立即停止，從而對宰后肌肉pH產(chǎn)生影響［33］。一項(xiàng)研究顯示，肉雞肌肉的pH值與亮度、黃度和剪切力呈負(fù)相關(guān)［34］，這與我們的結(jié)果一致。另一項(xiàng)研究顯示，家禽屠宰后肌肉pH值主要受磷酸果糖激酶的活性影響，一定程度上還受ATP水解和糖酵解速率的影響，其他反應(yīng)包括由肌酸激酶、腺苷酸激酶和AMP脫氨酶介導(dǎo)的反應(yīng)，對肌肉pH值下降的影響很?。?5］。本試驗(yàn)結(jié)果中雪山雞肌肉pH值接近任文仕的結(jié)果［36］，胸肌的pH值高于腿肌，這可能是因?yàn)橥涝走^程中應(yīng)激使肌肉的糖酵解速率發(fā)生改變導(dǎo)致的，雪山雞公母間pH值差異不明顯，說明公、母雞的糖原和乳酸含量接近。pH24值大于pH1值可能是因?yàn)榧∪馑謸p失和乳酸含量變化［37］。肉品質(zhì)的營養(yǎng)指標(biāo)主要包括水分、蛋白、脂肪、膠原蛋白等，本試驗(yàn)中，雪山雞胸肌的水分、脂肪、膠原蛋白含量均低于腿肌，胸肌的蛋白含量高于腿肌。這可能是因?yàn)樾丶『屯燃〉募±w維組成和密度、直徑存在顯著差異［31-32，38］。雪山雞的肌肉水分含量低于雪山黃雞，和鹽淮草雞接近，肌肉的蛋白高于雪山黃雞。這說明屠宰型雪山雞有較高的營養(yǎng)價值。

3.5 體質(zhì)量體尺、屠宰性能、肉品質(zhì)的相關(guān)性分析

家禽的體質(zhì)量體尺、屠宰性能、常規(guī)肌肉品質(zhì)指標(biāo)之間往往存在顯著或極顯著相關(guān)性。家禽育種工作中一般將脛長或脛圍作為評價家禽生長快慢的指標(biāo)［9］，雪山雞的脛長和脛圍與體質(zhì)量、龍骨長、體斜長、胸寬、胸深均存在顯著相關(guān)，因此在生產(chǎn)中，可利用脛長、脛圍與體重體尺的關(guān)系，可以有篩選地對某些指標(biāo)進(jìn)行測量，提高效率。雪山雞的體質(zhì)量、體尺指標(biāo)和肉品質(zhì)多項(xiàng)指標(biāo)存在相關(guān)性，特別是與肌肉營養(yǎng)成分的幾個指標(biāo)中，因此在育種過程中，育種者可利用這些指標(biāo)間的相關(guān)性來確定育種指標(biāo)，減少選擇指標(biāo)，簡化育種方案，提高育種效率。

4 結(jié)論

屠宰型雪山雞擁有較好的屠宰性能和肉品質(zhì)，但是胴體存在毛孔密度大、花斑比例高的問題，仍需在胴體外觀方向進(jìn)一步研究，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的冰鮮雞產(chǎn)品。