田龍

（1.南陽(yáng)師范學(xué)院，河南 南陽(yáng) 473061；2.農(nóng)業(yè)生物質(zhì)資源化工程技術(shù)研究中心，河南 南陽(yáng) 473061）

水果釀造成果酒帶來(lái)良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，因此，果酒釀造近年來(lái)受到關(guān)注，業(yè)內(nèi)人士指出，未來(lái)十年中國(guó)果酒市場(chǎng)規(guī)模有望突破千億元。果酒釀造課程的教學(xué)目的在于通過(guò)對(duì)教學(xué)大綱規(guī)定內(nèi)容的講授和實(shí)驗(yàn)操作，使學(xué)生掌握果酒加工的原理和技術(shù)，同時(shí)要使學(xué)生對(duì)主要各種果品的原料品質(zhì)、原料特性及其在加工過(guò)程中的各類變化有深入了解。

傳統(tǒng)的果酒釀造課程所采用的教學(xué)方法在經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)下也面臨著挑戰(zhàn)。高質(zhì)量的發(fā)展需要高質(zhì)量的人才，高質(zhì)量人才離不開高質(zhì)量的教育，教育對(duì)中華民族的偉大復(fù)興具有重要意義。教學(xué)效率是保證教育質(zhì)量的基礎(chǔ)，也是教育效益的關(guān)鍵[1]。

課堂教學(xué)效率低下是教學(xué)工作中存在的突出問(wèn)題，填鴨式、滿堂灌所培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生普遍缺乏創(chuàng)新能力，因此，有效提高課堂效率成為新時(shí)代課堂教學(xué)面臨的課題。做好課堂管理不僅有利于維持良好的教學(xué)秩序，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高教學(xué)質(zhì)量。

高質(zhì)量的課堂教學(xué)必須實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源利用的最大化，即用最少的時(shí)間讓學(xué)生能力獲得最大的進(jìn)步，這就要求教師優(yōu)化教學(xué)方法、適當(dāng)調(diào)整教學(xué)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)效益的最大化。筆者在多年的實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)了四步教學(xué)法。

1 第一步：提升自身素質(zhì)

教師自身素質(zhì)是一個(gè)長(zhǎng)期習(xí)得的過(guò)程。作為人類靈魂的工程師，教師必須廣學(xué)知識(shí)，每日三省吾身，不斷充實(shí)自身，要善于利用培訓(xùn)機(jī)會(huì)，開闊眼界及思路，及時(shí)更新理念。在日常教學(xué)工作中，要持之以恒堅(jiān)持讀書學(xué)習(xí)，廣泛涉獵政治、經(jīng)濟(jì)、歷史、人文、管理、科技等各方面的知識(shí)，努力拓展自己的知識(shí)面，在水滴石穿中提升綜合素質(zhì)和內(nèi)在修養(yǎng)，在春風(fēng)化雨中實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的言傳身教。

教師要認(rèn)識(shí)到課堂教學(xué)的關(guān)鍵是學(xué)生的學(xué)，課堂教學(xué)的主體是學(xué)生而非教師[2]，摒棄填鴨式教學(xué)方法，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主人。教師要有正能量，要培養(yǎng)自己良好的師德師風(fēng)，用自己的高素質(zhì)高修養(yǎng)去感染學(xué)生，讓學(xué)生積極投入到課堂教學(xué)的全過(guò)程，快樂(lè)學(xué)習(xí)，快樂(lè)成長(zhǎng)，才能培養(yǎng)出高質(zhì)量的人才。

一是要加強(qiáng)學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)是終身的事，要提高自己的綜合素質(zhì)，就必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)。在學(xué)習(xí)時(shí)間上要善于“鉆空子”，要利用一切時(shí)間學(xué)習(xí)，做到真學(xué)、真懂、真信。在此基礎(chǔ)上拓寬學(xué)習(xí)的內(nèi)容，不但要學(xué)習(xí)法律法規(guī)，而且要學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)知識(shí)、人文歷史知識(shí)、科技知識(shí)、現(xiàn)代辦公技術(shù)等，實(shí)現(xiàn)由“單一型”向“復(fù)合型”的轉(zhuǎn)變。

二是要善于思考?！皠?dòng)則三思，慮而后行”，要高效率、高質(zhì)量地做好各種工作，必須善于思考。一方面要有明確的思路，要吃透有關(guān)精神、掌握基本情況、清楚工作目標(biāo)，形成既切合實(shí)際又能具體操作的思路；另一方面要有科學(xué)的方法，從多個(gè)角度進(jìn)行考慮優(yōu)化工作方法，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，從傳統(tǒng)觀念中解放出來(lái)，敢于打破傳統(tǒng)的思維定勢(shì)，敢闖新路，敢試新法，不斷推動(dòng)工作向前發(fā)展。

三是要學(xué)會(huì)觀察。“觀察是最好的老師”，從繁忙的事務(wù)中擺脫出來(lái)，深入實(shí)際。要真正地沉下去、蹲得住，盡可能多地了解實(shí)際，掌握實(shí)情，善于集中群眾的智慧，找出解決問(wèn)題的正確途徑。在調(diào)研中，不僅要做到深入群眾，而且要“心”入群眾，深入到實(shí)際工作第一線。借助調(diào)查研究，全面系統(tǒng)地掌握各種新情況、新問(wèn)題，正確地總結(jié)實(shí)踐中創(chuàng)造的新鮮經(jīng)驗(yàn)，逐步探索解決各種問(wèn)題的新途徑和新方法。

四是要善于比較?！皳衿渖普叨鴱闹?，其不善者而改之”，要增強(qiáng)比較意識(shí)，做到在比較中識(shí)別長(zhǎng)短，在比較中鑒別優(yōu)劣，在比較中開拓創(chuàng)新。一方面要做好“縱比”，也就是要把自己的今天同昨天比，現(xiàn)在同過(guò)去比，看自己工作做得怎么樣，都有哪些變化，有哪些進(jìn)步，有哪些需要改進(jìn)的地方。另一方面，要做好“橫比”，要善于把自己放在一個(gè)更廣泛的范圍內(nèi)進(jìn)行比較，通過(guò)比較學(xué)習(xí)和借鑒別人的經(jīng)驗(yàn)，做到“以人為鑒，而知得失”。

五是要常年積累?！叭杖兆吣苄星Ю?，時(shí)時(shí)學(xué)能破萬(wàn)卷”。

六是要認(rèn)真總結(jié)。“吃一塹、長(zhǎng)一智”。

2 第二步： 提高教學(xué)水平

2.1 備課環(huán)節(jié)

上好一節(jié)課的關(guān)鍵是備課，每一名教師在備課時(shí)都要先確立“為學(xué)習(xí)而設(shè)計(jì)教學(xué)”的目標(biāo)，明確備課的目的，強(qiáng)化以生為本的教學(xué)理念。此外，教師要善于塑造一個(gè)活力無(wú)限的課堂，不妨這樣做：使教材內(nèi)容結(jié)構(gòu)化，依據(jù)教學(xué)內(nèi)容的邏輯來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)；使教材內(nèi)容問(wèn)題化，通過(guò)提問(wèn)使學(xué)生的思維強(qiáng)化。一個(gè)合格的教師，必須學(xué)會(huì)制作符合學(xué)情的課件，還要在平時(shí)主動(dòng)學(xué)習(xí)有經(jīng)驗(yàn)教師的課件，深入理解教材的內(nèi)涵和外延，設(shè)計(jì)出有魅力的教案。課件要融入自己對(duì)教材的思考，要講出新意[3]。此外，教師要密切關(guān)注時(shí)代動(dòng)向，主動(dòng)吸收現(xiàn)實(shí)生活中的素材，把新知識(shí)滲透到教學(xué)中。課程教師應(yīng)關(guān)注收集與果酒釀造課程相關(guān)果酒加工相關(guān)知識(shí)，及時(shí)更新課程的課件，使學(xué)生得到最新的知識(shí)。

2.2 上課環(huán)節(jié)

課堂是師生面對(duì)面的時(shí)刻。在課堂上，教師既要向?qū)W生傳授知識(shí)，又要培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。教師要提高自己的親和力，使學(xué)生產(chǎn)生親近感，同時(shí)要注意教學(xué)語(yǔ)言的接地氣，使學(xué)生樂(lè)于接受，實(shí)現(xiàn)由“要我學(xué)習(xí)”到“我喜歡學(xué)習(xí)”的轉(zhuǎn)變，把學(xué)習(xí)當(dāng)成興趣，實(shí)現(xiàn)教學(xué)效率的提高。例如：在果酒釀造課程教學(xué)中，教師把一些水果、果酒帶到課堂吸引學(xué)生的注意力，讓學(xué)生品嘗各種果酒，以提升學(xué)生對(duì)課程的興趣從而提高課堂效率；此外，教師應(yīng)根據(jù)該課程的特殊性適當(dāng)安排實(shí)驗(yàn)課，讓學(xué)生親自動(dòng)手做果酒同時(shí)融入果酒釀造工藝教學(xué)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行強(qiáng)化教學(xué)。

2.3 課后環(huán)節(jié)

教師在課后環(huán)節(jié)要高度重視教學(xué)反思，它是教師對(duì)教學(xué)實(shí)踐的再認(rèn)識(shí)或再思考，借此可以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為教學(xué)改進(jìn)積蓄力量，堅(jiān)持教學(xué)反思有利于提高教學(xué)水平。從教學(xué)實(shí)踐來(lái)看，教學(xué)反思對(duì)于提高教師個(gè)人的業(yè)務(wù)水平非常有效，當(dāng)前不少教師通過(guò)自己的教育實(shí)踐總結(jié)教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，利用教育案例、教育故事、教育心得等方式來(lái)提高教學(xué)反思的質(zhì)量。

3 第三步：改善教學(xué)結(jié)構(gòu)

傳統(tǒng)的教學(xué)結(jié)構(gòu)主要如下：⑴“講聽(tīng)”式。這是一種以教師為中心的課堂結(jié)構(gòu)，其主要教學(xué)方法是講授法，它傳授知識(shí)密度高，學(xué)習(xí)容量大，但是它忽視了課堂互動(dòng)，降低了學(xué)生的主動(dòng)思考，不利于學(xué)生能力的發(fā)展，同時(shí)由于學(xué)生的精力難以持久集中，因而在課堂上易于疲勞。⑵“問(wèn)答”式。即在課堂上，老師問(wèn)，學(xué)生答，一問(wèn)一答、一問(wèn)眾答，表面看似互動(dòng)充斥整個(gè)課堂，氣氛非常熱烈，似乎比講授法好多了，然而這些所謂的提問(wèn)大都問(wèn)不得法，一是隨意性較大，二是應(yīng)答面不廣泛。這里所謂的“問(wèn)答”式通常是把“滿堂灌”換成了“滿堂問(wèn)”，有點(diǎn)換湯不換藥的意味。因而可以認(rèn)為，該課堂結(jié)構(gòu)并非啟發(fā)式教學(xué)，其最大弊病是忽視了學(xué)生的內(nèi)在因素，使學(xué)生答于無(wú)備，仍然處于消極、被動(dòng)的狀態(tài)。⑶“講練”式。這種課堂結(jié)構(gòu)較為新穎，是一種程序式教學(xué)。其操作通常是教師講授十分鐘或者更短時(shí)間，剩下的大部分時(shí)間由學(xué)生做練習(xí)使用，學(xué)生的“聽(tīng)”與“答”被學(xué)生的動(dòng)筆所代替，通過(guò)動(dòng)筆做題完成知識(shí)的傳授，該課堂結(jié)構(gòu)重視精講多練，然而其本質(zhì)上學(xué)生依舊被教師的指揮棒所控制。

一言以蔽之，上述幾種課堂結(jié)構(gòu)都有重大缺陷，即都忽視學(xué)生的學(xué)習(xí)主體性，壓抑了學(xué)生潛在的活力。不少教師雖然知道其不足，但是由于種種原因，或怕麻煩，或習(xí)慣使然，于是欣然選擇了“講聽(tīng)”式這種最為簡(jiǎn)便可行的教學(xué)模式以便順利完成自己的教學(xué)目的。

在新常態(tài)背景下，為了培養(yǎng)高質(zhì)量人才必須優(yōu)化課堂結(jié)構(gòu)。然而，不管其形式如何，教師都要善于設(shè)問(wèn)，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考，使學(xué)生的思維保持積極狀態(tài)。學(xué)生在課堂上積極動(dòng)腦、動(dòng)口、動(dòng)手，自求得之是優(yōu)化課堂結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵，教師要鼓勵(lì)創(chuàng)造，鼓勵(lì)學(xué)生把學(xué)習(xí)與創(chuàng)造結(jié)合起來(lái)。

4 第四步：改進(jìn)教學(xué)方法

教學(xué)方法是提高課堂效率的關(guān)鍵，為此教師要依據(jù)課程性質(zhì)、知識(shí)結(jié)構(gòu)、學(xué)生特點(diǎn)等要素對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行設(shè)計(jì)，課堂教學(xué)沒(méi)有一定的模板，要善于從其他優(yōu)秀教師的課堂汲取閃光點(diǎn)，整合為自身特色的教學(xué)方法。

近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，教學(xué)新模式如微課、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂紛紛涌現(xiàn)，這些教學(xué)方式各有優(yōu)勢(shì)與特色，在很大程度上改變了教學(xué)過(guò)程中的師生角色，也在一定程度上創(chuàng)新了教學(xué)方法。例如：微課短小精悍，有助于學(xué)生注意力高度集中，學(xué)習(xí)效率較高；翻轉(zhuǎn)課堂有利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)，對(duì)于培養(yǎng)思維模式和創(chuàng)新能力是極好的[4-6]。

因此，改進(jìn)教學(xué)方法要從以下幾方面著手：⑴ 加強(qiáng)直觀教學(xué)，注重創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)學(xué)生積極參與；⑵ 練習(xí)、作業(yè)分層，適當(dāng)降低要求，減輕作業(yè)負(fù)擔(dān)；⑶ 創(chuàng)造成功機(jī)會(huì)，讓學(xué)生體驗(yàn)成功感，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；⑷ 在教學(xué)過(guò)程中要注意引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)解題規(guī)律，掌握學(xué)習(xí)方法和思維方法；⑸及時(shí)反饋，及時(shí)跟進(jìn)，對(duì)基礎(chǔ)不過(guò)關(guān)的學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)?shù)妮o導(dǎo)。

為了不斷提高自身業(yè)務(wù)水平，完善課堂教學(xué)，提高學(xué)生教學(xué)質(zhì)量。教師要從改變陳舊的導(dǎo)入與乏味的提問(wèn)方式進(jìn)行入手，針對(duì)自身的教學(xué)優(yōu)勢(shì)和不足，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性為目標(biāo)進(jìn)行教學(xué)改進(jìn)。

5 結(jié)語(yǔ)

時(shí)值中華民族偉大復(fù)興的關(guān)鍵時(shí)期，我們必須重視課堂教學(xué)效率的提高，這對(duì)于高質(zhì)量人才培養(yǎng)來(lái)說(shuō)是有決定性意義的。同時(shí)我們更要認(rèn)識(shí)到，提高課堂教學(xué)效率是非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程，不可能一蹴而就，需要全員參與、協(xié)同配合，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)教師減負(fù)并促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。