文│周時(shí)均 梅偉（貴州省清鎮(zhèn)市養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展服務(wù)中心）

抗生素在畜牧產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用已有50多年的歷史，促進(jìn)了畜禽養(yǎng)殖的生產(chǎn)效率提升，但長(zhǎng)期或超量使用也造成耐藥菌株和動(dòng)物性食品殘留等問(wèn)題。歐美國(guó)家和我國(guó)先后禁止在畜禽飼料中使用促生長(zhǎng)類(lèi)藥物飼料添加劑。為了應(yīng)對(duì)飼料禁抗帶來(lái)的負(fù)面影響，迫切需要探求新的促生長(zhǎng)策略。益生菌具有在畜禽養(yǎng)殖中應(yīng)用的巨大潛力，因?yàn)樗鼈兛梢蕴岣呱a(chǎn)性能、促進(jìn)腸道健康和增強(qiáng)免疫功能。

益生菌是指一定數(shù)量的有益于宿主健康的活菌制劑，通過(guò)口服或其他途徑攝入，旨在促進(jìn)微生物菌群與其宿主間的微生態(tài)動(dòng)態(tài)平衡。益生菌在養(yǎng)殖業(yè)越來(lái)越被大家熟知，含有益生菌的微生物制劑也隨處可見(jiàn)，養(yǎng)殖向著綠色、健康、快速發(fā)展。對(duì)于養(yǎng)雞戶來(lái)說(shuō)大多益生菌也不陌生，益生菌大多用在雞群腸胃病發(fā)的時(shí)候，但其實(shí)養(yǎng)殖過(guò)程中常用益生菌可以幫助養(yǎng)殖產(chǎn)生更大的利益。比如蛋雞養(yǎng)殖可以幫助提升產(chǎn)蛋率、延長(zhǎng)產(chǎn)蛋高峰期，肉雞養(yǎng)殖全程使用可以安全增肥、縮短出欄時(shí)間。

常見(jiàn)的益生菌種屬包括雙歧桿菌屬、乳桿菌屬、腸球菌屬、鏈球菌屬、芽孢桿菌屬、假絲酵母菌屬等。與傳統(tǒng)的抗生素相比，具有安全、無(wú)藥殘、無(wú)污染、無(wú)毒等優(yōu)勢(shì)。隨著抗生素使用減量化行動(dòng)的進(jìn)行，益生菌作為一種新型替抗物，在肉雞養(yǎng)殖過(guò)程中以獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，逐漸得到廣大養(yǎng)殖戶的青睞。隨著人們生活水平的提高，雞肉的市場(chǎng)需求不斷增加，消費(fèi)者對(duì)雞肉的口感和營(yíng)養(yǎng)也要求更高，與此同時(shí)雞肉食品安全問(wèn)題也備受關(guān)注！優(yōu)質(zhì)的肉雞是市場(chǎng)的重要需求，那么養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)肉雞的方法又是什么呢？為此，市場(chǎng)上有專(zhuān)業(yè)企業(yè)推出了養(yǎng)雞專(zhuān)用復(fù)合益生菌。貴州大興偉業(yè)牧業(yè)有限公司于2018年開(kāi)始在肉雞養(yǎng)殖過(guò)程中使用養(yǎng)雞專(zhuān)用復(fù)合益生菌發(fā)酵液（主要包括酵母菌和乳酸菌兩大類(lèi)），2018年至今，出欄肉雞約800萬(wàn)羽，生產(chǎn)效益得到較大提升。使用益生菌以后，每斤毛雞能節(jié)約0.5元成本，每只雞3千克，能節(jié)約3元成本，養(yǎng)10000只雞，直接帶動(dòng)老百姓3萬(wàn)元收入！通過(guò)3年的實(shí)踐總結(jié)，對(duì)益生菌在規(guī)?；怆u養(yǎng)殖中的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行交流。

一、益生菌在肉雞養(yǎng)殖中的效果

使用益生菌來(lái)預(yù)防雞的疾病，主要采用的是“占位”的思想。雞的腸道被有益菌群占領(lǐng)，這樣雞的腸道健康，營(yíng)養(yǎng)吸收率高，雞的抗病力上升，養(yǎng)殖戶使用抗生素的情況就會(huì)減少。具體作用從以下六個(gè)方面進(jìn)行闡述。

1.作為幼雛開(kāi)口藥，為機(jī)體建立一道菌膜保護(hù)屏障。好的開(kāi)口藥能在雛雞體內(nèi)的正常菌群尚未建立之前快速進(jìn)入腸道，降低發(fā)病率、提高機(jī)體免疫力及成活率。由于雛雞日齡較小，內(nèi)臟器官等尚未發(fā)育成熟，一些副作用較大的藥物例如抗生素類(lèi)藥物，會(huì)影響造血功能和肝、腎等器官的發(fā)育，影響雞群正常生長(zhǎng)，嚴(yán)重者會(huì)引起免疫抑制。大興偉業(yè)使用益生菌作為開(kāi)口藥，其進(jìn)入機(jī)體后，能夠以活菌的形式直接進(jìn)入機(jī)體胃腸道，一部分通過(guò)黏附作用與黏膜上皮緊密結(jié)合，形成一道菌膜屏障，有效地調(diào)節(jié)胃腸道微生物平衡；另一部分以孢子形式進(jìn)入腸道，迅速產(chǎn)生多肽類(lèi)物質(zhì)，抑制條件致病菌過(guò)度繁殖，同時(shí)阻擋外來(lái)致病菌侵襲，維持胃腸道微生態(tài)平衡，預(yù)防早期疾病的產(chǎn)生。

2.治療細(xì)菌性腸道疾病。益生菌發(fā)酵劑進(jìn)入機(jī)體后可黏附于腸黏膜上皮細(xì)胞，通過(guò)自身及其代謝產(chǎn)物排斥致病菌，在腸道微環(huán)境下保持優(yōu)勢(shì)，并與腸內(nèi)其他細(xì)菌相互作用，調(diào)整菌群關(guān)系，以保證腸道菌群最佳優(yōu)勢(shì)組合，維持腸道菌群平衡。其詳細(xì)防治機(jī)理如下：

（1）對(duì)病原菌的競(jìng)爭(zhēng)黏附作用。致病菌產(chǎn)生疾病的前提之一便是與腸道黏膜表面受體結(jié)合黏附并定植于消化道。大多數(shù)益生菌進(jìn)入機(jī)體后，可與腸上皮微絨毛上的脂質(zhì)和蛋白質(zhì)上的復(fù)合糖受體結(jié)合，阻止致病菌的定植和生長(zhǎng)，并能夠牢固地黏附于微絨毛的刷狀緣和黏膜層而不被腸蠕動(dòng)沖走。

（2）產(chǎn)生抑制病原菌生長(zhǎng)的物質(zhì)。益生菌代謝產(chǎn)物中含有大量的有機(jī)酸如乳酸、乙酸以及一些短鏈脂肪酸，能降低胃腸道的pH值，產(chǎn)生大量的H+透過(guò)致病菌的細(xì)胞膜，導(dǎo)致細(xì)胞質(zhì)過(guò)酸化，抑制病原菌的生長(zhǎng)。我們?cè)谑褂眠^(guò)程中也發(fā)現(xiàn)，在肉雞出現(xiàn)腸道疾病如拉稀后，使用益生菌可以顯著改善腸道。

3.預(yù)防肉雞壞死性腸炎的發(fā)生。壞死性腸炎是肉雞的一種常見(jiàn)細(xì)菌性疾病，其破壞腸道黏膜造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。據(jù)估計(jì)，每年全球可造成超60億美元的經(jīng)濟(jì)損失，是美國(guó)第四大細(xì)菌性引起的食源性疾病。壞死性腸炎使雞群生長(zhǎng)性能下降，增重下降，飼料轉(zhuǎn)化率降低，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失。此外，高死亡率和高藥費(fèi)使其成為最昂貴的疾病之一。壞死性腸炎是由致病菌產(chǎn)氣莢膜梭菌引起的，該菌是健康肉雞腸道菌群的正常常駐菌，消化道傳播是主要的傳播途徑。飼料中高魚(yú)粉、寄生蟲(chóng)感染和應(yīng)激等因素為產(chǎn)氣莢膜梭菌的增殖創(chuàng)造了良好的環(huán)境。

胃腸道被認(rèn)為是病原體入口和疾病預(yù)防最重要的部分。腸道健康取決于禽類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，包括免疫系統(tǒng)、平衡的腸道菌群和腸道黏膜。腸道健康不僅影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，而且還可以與病原體作斗爭(zhēng)。然而，任何生理過(guò)程中的應(yīng)激都可能導(dǎo)致疾病的發(fā)展，并影響整體的生長(zhǎng)性能。因此，需要高度重視胃腸道的健康，因?yàn)槲改c道中存在著天然的益生菌。當(dāng)益生菌不能保護(hù)宿主免受有害細(xì)菌和病毒的侵襲時(shí)，病原體開(kāi)始通過(guò)產(chǎn)生致命的毒素和代謝物來(lái)入侵組織。微生物的組成取決于動(dòng)物的年齡和飼養(yǎng)場(chǎng)，腸道菌群在各種因素的影響下不斷發(fā)生變化，如飲食種類(lèi)、胃腸轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間和腸道pH，任何因素的變化都會(huì)導(dǎo)致該病的出現(xiàn)。

通常，抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑被用于治療壞死性腸炎，在禁用抗生素之后，迫切需要尋找有效的替代抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑的藥劑，以保證肉雞的健康和生長(zhǎng)性能。一些抗生素替代品例如益生菌、益生元和精油等均顯示出抑菌特性。在抗生素替代產(chǎn)品中，益生菌已經(jīng)被廣泛應(yīng)用并促進(jìn)了宿主的腸道健康。此外，益生菌還通過(guò)產(chǎn)生水解酶來(lái)幫助消化和吸收營(yíng)養(yǎng)。補(bǔ)充益生菌通過(guò)調(diào)節(jié)腸道微生物區(qū)系來(lái)增強(qiáng)免疫力，并減少病原菌的定植，如產(chǎn)氣莢膜梭菌。益生菌產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)可以抑制病原菌的生長(zhǎng)，并中和腸毒素的影響。另一個(gè)作用是通過(guò)細(xì)菌細(xì)胞壁中的肽聚糖成分刺激免疫器官的生長(zhǎng)和發(fā)育。所以，飼料中添加益生菌可用于控制肉雞的壞死性腸炎的發(fā)病率和健康狀況。

4.提高飼料利用率和生長(zhǎng)速度。肉雞的部分消化功能依賴于消化道菌群的活力，這些菌群不僅消化過(guò)程中起著必要的作用，當(dāng)家禽處于應(yīng)激、消化紊亂、飼料改變、抗生素使用等情況下，亦會(huì)引起腸內(nèi)菌群的變化，當(dāng)應(yīng)激超過(guò)其生理范圍時(shí)，則引起消化道菌群失調(diào)，微生態(tài)平衡被破壞，引起家禽生產(chǎn)性能下降，消瘦，嚴(yán)重者誘發(fā)死亡。在飲水中添加一定數(shù)量的益生菌，還可以調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)有益菌的繁殖，抑制有害菌的生長(zhǎng)，維持機(jī)體健康。益生菌在體內(nèi)定植后，可分泌多種消化酶類(lèi)，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等消化酶和有機(jī)酸、氨基酸、B族維生素等，促進(jìn)飼料中的淀粉、纖維素、半纖維素等分解為葡萄糖、半乳糖醛酸，產(chǎn)生能量并提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善機(jī)體代謝，促進(jìn)動(dòng)物消化吸收，降低料肉比，促進(jìn)生長(zhǎng)和增重。小腸是動(dòng)物消化吸收的主要場(chǎng)所，腸道黏膜組織結(jié)構(gòu)與動(dòng)物消化吸收功能密切相關(guān)。小腸皺襞、腸絨毛、微絨毛等結(jié)構(gòu)極大限度地增加小腸的吸收面積，促進(jìn)機(jī)體的消化吸收。雛雞飼喂芽孢桿菌等益生菌后，能夠促進(jìn)小腸腸絨毛長(zhǎng)度明顯增長(zhǎng)，黏膜腺加深，面膜皺襞增多，柱狀細(xì)胞的微絨毛加粗，進(jìn)一步提高小腸的消化吸收功能，促使生長(zhǎng)。大興偉業(yè)在使用中也發(fā)現(xiàn)，給雛雞飼喂益生菌后，能夠促進(jìn)小腸腸絨毛長(zhǎng)度明顯增長(zhǎng)，黏膜腺加深，柱狀細(xì)胞的微絨毛加粗，提高小腸的消化吸收功能，促進(jìn)生長(zhǎng)。

5.改善圈舍及養(yǎng)殖環(huán)境。高密度養(yǎng)雞很大的問(wèn)題就是圈舍中氨氣濃度高，對(duì)雞產(chǎn)生不利的健康影響。禽舍內(nèi)的臭味主要是由禽排泄物產(chǎn)生的氨、硫化氫、甲烷等有害氣體。在禽舍的有害氣體長(zhǎng)期作用下，雞的健康受到極大威脅，角膜炎、結(jié)膜炎、新城疫、呼吸道等疾病的發(fā)病率大大提高。目前降低雞舍內(nèi)有害氣體的主要方式有：加強(qiáng)通風(fēng)；及時(shí)清理糞便；物理除臭法：在舍內(nèi)撒活性炭、生石灰等吸附性墊料；化學(xué)除臭法：采用過(guò)氧化氫、高錳酸鉀、苯甲酸或乙酸等化學(xué)試劑處理墊料來(lái)消除氨氣等有害氣體；以上方式主要通過(guò)直接減少有害氣體的濃度，無(wú)法從根源上解決有害氣體的含量。

使用益生菌制劑后有效調(diào)節(jié)雞的腸道菌群平衡，明顯改善腸道微生態(tài)環(huán)境，抑制沙門(mén)氏菌、致病性大腸桿菌的生長(zhǎng)和繁殖，從而從根本上降低糞便與養(yǎng)殖環(huán)境的氨氮味、臭味、異味，減少了向外界排放的量，改善飼養(yǎng)環(huán)境。墊料中的致病菌量會(huì)明顯下降，能夠減少養(yǎng)殖環(huán)境及糞便中有機(jī)磷等有害物質(zhì)的含量，減少污染。連續(xù)使用益生菌后，養(yǎng)殖場(chǎng)遍布有益菌，形成益生菌生態(tài)養(yǎng)殖環(huán)境，糞污水道與儲(chǔ)水池能夠自動(dòng)分解改善水質(zhì)，通過(guò)沼氣或多級(jí)儲(chǔ)水池過(guò)濾后結(jié)合如水生植物等措施能夠達(dá)到合格排放。大興偉業(yè)長(zhǎng)期使用益生菌后，圈舍臭味顯著減輕，大大改善了周邊環(huán)境。

6.改善肉質(zhì)。益生菌通過(guò)腸道菌群促進(jìn)對(duì)脂肪的利用，將其氧化為小分子物質(zhì)，提高肉的風(fēng)味從而改善了肉品質(zhì)。而一些風(fēng)味物質(zhì)來(lái)源于菌群的代謝產(chǎn)物，由畜禽吸收并進(jìn)一步沉積到肌肉中。風(fēng)味物質(zhì)可從腸道轉(zhuǎn)移到肌肉中，這說(shuō)明部分風(fēng)味來(lái)源于盲腸菌群中發(fā)生的代謝反應(yīng)。肉雞飼喂乳桿菌后，肉中的肌苷酸以及脯氨酸、苯丙氨酸等滋味物質(zhì)增加，肉的風(fēng)味改善。

短鏈脂肪酸閾值低，在風(fēng)味的形成中起重要作用。益生菌進(jìn)入畜禽腸道后可產(chǎn)生乙酸、丁酸和丙酸，它們可能是由益生菌中的芽孢桿菌分解產(chǎn)生。一些游離脂肪酸可被益生菌分解生成一些小分子物質(zhì)（醛、酮、醇、烴等），它們對(duì)肉的風(fēng)味有很大貢獻(xiàn)。模擬畜禽胃液發(fā)現(xiàn)，益生菌組與對(duì)照組對(duì)比，益生菌組中風(fēng)味物質(zhì)明顯提高，且揮發(fā)性物質(zhì)增加到55種，其中，（E）-2-庚烯醛和（E）-辛烯醛是消費(fèi)者更滿意的肉質(zhì)風(fēng)味?？傊?，不同的益生菌可以影響風(fēng)味的組成，對(duì)肉質(zhì)風(fēng)味有一定的促進(jìn)作用。

二、益生菌應(yīng)用過(guò)程中的注意事項(xiàng)

1.益生菌和抗生素不能一起用。益生菌是活菌，抗生素專(zhuān)門(mén)殺菌，要是一起使用，益生菌會(huì)被抗生素?zé)o差別殺滅，如果和抗生素合用最好在抗生素用完4小時(shí)之后。從養(yǎng)殖初期就使用益生菌養(yǎng)雞的話，一直到養(yǎng)殖結(jié)束不僅可以預(yù)防雞群得腸胃方面的疾病，還能幫助增肥、產(chǎn)蛋，效益比只用抗生素要好很多。

2.不要給雞飼喂過(guò)量益生菌。雞群腸道內(nèi)的菌群需要相互制約平衡，如果雞喂過(guò)量益生菌，不利于腸道菌群平衡，菌群平衡指的是好菌占多數(shù)但依舊會(huì)有部分壞菌，他們互相作用、相互制衡才是平衡，一旦打破平衡對(duì)雞來(lái)說(shuō)也是一種病態(tài)。

3.益生菌和消毒液不能一起用。原因和抗生素一樣，消毒液可以殺滅益生菌，尤其在飲水消毒時(shí)，益生菌不能和消毒水一起使用。在消毒后至少間隔3～4小時(shí)，再使用益生菌。

4.益生菌不能解決所有的腸道問(wèn)題。有很多養(yǎng)殖戶看見(jiàn)雞腸胃不好就用益生菌，沒(méi)有效果就說(shuō)益生菌沒(méi)用，這也是對(duì)益生菌的一種誤解！雞群腸道問(wèn)題有很多種類(lèi)，但益生菌只能解決細(xì)菌和應(yīng)激引起的腸炎拉稀，對(duì)于寄生蟲(chóng)和病毒引起的腸道問(wèn)題，益生菌并不能解決，需要先看病因再用藥！

三、益生菌效益分析

益生菌在使用中有“低投入 高產(chǎn)出”的特點(diǎn)，性價(jià)比較高，是目前飼料高成本時(shí)代降低飼養(yǎng)成本，增加養(yǎng)殖效益的最優(yōu)選擇。下面以大興偉業(yè)自發(fā)酵系統(tǒng)為例，闡述一下益生菌的投入產(chǎn)出。以一批雞兩萬(wàn)羽計(jì)：

投入：“微＋自發(fā)酵系統(tǒng)”1.8萬(wàn)元/套，菌種380元/套，生產(chǎn)出來(lái)的益生菌折合到4元/升，同等級(jí)別產(chǎn)品在市場(chǎng)上售價(jià)一般為20～30元/升。按5%比例飲水使用，全程需要益生菌液1000升左右，投入4000元，每只雞為0.2元。

產(chǎn)出：全程益生菌飼養(yǎng)雞群得病少，每只雞節(jié)省藥費(fèi)0.1元。料肉比降低0.05，可節(jié)約飼料2.5噸，節(jié)省成本約為8000元，整體產(chǎn)出10000元，產(chǎn)生效益6000元。

四、益生菌的將來(lái)和發(fā)展方向

近幾年來(lái)，益生菌制劑的研究和應(yīng)用已經(jīng)取得了巨大的發(fā)展，但仍存在許多問(wèn)題，其中最大的不足便是在實(shí)際應(yīng)用中效果不穩(wěn)定的問(wèn)題，這可能與大部分益生菌在難于腸道定植、競(jìng)爭(zhēng)力弱、熱耐受力差、保存期短、活菌數(shù)穩(wěn)定性差等因素有關(guān)。因此。未來(lái)在益生菌制劑的開(kāi)發(fā)中可從以下幾方面著手。

通過(guò)基因等科技手段篩選出定植力強(qiáng)、耐不良環(huán)境的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)菌種；

摸索不同家禽特定生長(zhǎng)階段的專(zhuān)用型益生菌制劑，研究其最佳劑量、貯存時(shí)間和溫度等環(huán)境因素的影響。

在養(yǎng)殖過(guò)程中多數(shù)情況下會(huì)將益生菌制劑作為飼料添加劑拌料飼喂，因此可利用飼料加工工藝尋找益生菌最佳的添加和保護(hù)方式，使益生菌能夠最大程度通過(guò)消化道前部，減少消化道前端的無(wú)用消化。

加強(qiáng)益生菌與中草藥、低聚糖、酶制劑等的協(xié)同效應(yīng)和作用機(jī)理的研究。

五、小結(jié)

貴州大興偉業(yè)牧業(yè)有限公司通過(guò)近幾年來(lái)對(duì)益生菌的堅(jiān)持使用，可以達(dá)到無(wú)抗養(yǎng)殖的水平，生產(chǎn)的肉雞不含任何抗生素殘留，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，已在代養(yǎng)農(nóng)戶中全面推廣。在以后的使用中我們將繼續(xù)探索益生菌對(duì)肉質(zhì)的改善，在健康養(yǎng)殖的同時(shí)實(shí)現(xiàn)肉雞品質(zhì)的提升，滿足廣大人民對(duì)綠色安全畜禽產(chǎn)品的需求。相信隨著基因工程、發(fā)酵工程等科技手段的不斷發(fā)展，對(duì)益生菌的研究會(huì)愈加成熟，將更加滿足家禽乃至整個(gè)養(yǎng)殖業(yè)的需求。