黃偉華，楊英魁，2，3，王迅，2，3，孫璐，2，3，崔占鴻，2，3，柴沙駝，2，3，孫武，王書祥，2，3

(1.青海大學(xué)畜牧獸醫(yī)科學(xué)院，西寧 810016；2.青海省牦牛工程技術(shù)研究中心，西寧 810016；3.青海省高原放牧家畜動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,西寧 810016)

牦牛被譽(yù)為“雪域之舟”，是青藏高原地區(qū)最重要的家畜，牦牛為青藏高原牧民提供著“衣” “食” “住” “行”“用”等基本的生產(chǎn)生活資料和經(jīng)濟(jì)收入來源[1]。 牦牛奶富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、微量元素和人畜必需氨基酸等營養(yǎng)成分且膽固醇含量很低，被譽(yù)為“奶中極品”[2]，牦牛奶也是藏民族日常生活中主要食物來源之一。近年來，隨著國家“精準(zhǔn)扶貧”和“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略的實(shí)施，各地對于開發(fā)牦牛奶的支持力度越來越大，部分牦牛主產(chǎn)區(qū)已經(jīng)形成了一定的牦牛奶加工生產(chǎn)能力，但是在牦牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中也存在奶源基地分散、鮮奶運(yùn)輸和保存不便、加工標(biāo)準(zhǔn)欠缺等問題。本文介紹了牦牛奶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和存在問題，提出了促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策措施及建議，為進(jìn)一步促進(jìn)牦牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

1 牦牛奶產(chǎn)業(yè)基本情況

1.1 牦牛數(shù)量和分布情況

牦牛主要分布在以中國青藏高原為中心及其毗鄰高山、亞高山高寒地區(qū)，分布區(qū)域平均海拔在3 000 m以上[3，4]。中國牦牛存欄量大概在1 620多萬頭，約占世界牦牛存欄總數(shù)的90%以上，中國牦牛共有20個地方品種，還有2個培育品種[5]。牦牛奶以地方牦牛品種產(chǎn)奶為主，在農(nóng)牧交錯帶區(qū)域、四川和甘南部分地區(qū)以犏牛作為主要的產(chǎn)奶品種。

1.2 牦牛飼養(yǎng)管理

牦牛以天然草地放牧飼養(yǎng)模式為主，隨著天然牧草不同生長期(枯草期、枯草末期、返青期和青草期)的產(chǎn)草量和牧草營養(yǎng)水平的變化，放牧牦牛呈現(xiàn)“夏壯、秋肥、冬瘦、春乏”的自然規(guī)律，因此每年6～9月份牦牛產(chǎn)奶量最高[6]，10月到次年5月份產(chǎn)奶量較少，產(chǎn)奶量和乳品質(zhì)隨季節(jié)性變化差異非常明顯[7]。泌乳牦牛補(bǔ)飼精飼料和礦物質(zhì)均能影響泌乳牦牛的日增重、產(chǎn)奶量和乳成分[8，9]。牦牛以人工擠奶為主，雖然已經(jīng)研發(fā)了牦牛專用擠奶機(jī)，但在牧區(qū)的普及率較低。

1.3 牦牛奶產(chǎn)量

全國牦牛存欄量約為1 620多萬頭，其中能繁母牛約占牦牛總數(shù)的42%，產(chǎn)奶母牛約占能繁母牛60%。牦牛在放牧狀態(tài)下，平均泌乳期為150 d，牦?？偖a(chǎn)奶量年平均180～240 kg，平均日產(chǎn)奶量1.4～2.25 kg左右[10]，其中犢牛日哺乳量1.0～1.3 kg，占母牦牛日泌乳量70%。

1.4 牦牛乳成分

牦牛奶的乳蛋白質(zhì)含量在4.6%～6.8%之間，乳蛋白平均含量為5.6%，乳脂肪含量在6.5%以上,非脂固形物為10.4%以上,灰分為0.80%,乳糖為5.2%[11]。牦牛奶中含免疫球蛋白0.23 mg/100 g、精氨酸0.87 g/100 g、富含共軛亞油酸476 mg/100 g，EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)在牦牛奶中的含量也遠(yuǎn)高于普通牛奶中的含量。牦牛奶礦物質(zhì)含量為0.8%～0.9%，其中可溶性鈣、碘、硒、鐵、鋅等微量元素含量非常豐富, 所含的鐵是普通黑白花奶牛的9倍,鋅是3倍,鈣是1.5 倍[10]。

1.5 牦牛奶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

全國牦牛奶年產(chǎn)量為100萬t，其中70%用于飼喂?fàn)倥：湍撩褡约猴嬘茫笈Ｈ橹破菲髽I(yè)收購奶約占總牦牛奶產(chǎn)量的15%左右，大約有15～30萬t可以用來加工牦牛奶產(chǎn)品。牦牛奶商品化產(chǎn)出的主要產(chǎn)品有液態(tài)奶、酸奶、干酪素、奶粉等。牦牛奶產(chǎn)品市場規(guī)模從2014年的4億元增長至2019年的14.5億元左右，牦牛奶的商品化開發(fā)成為近年來農(nóng)牧民增加收入來源的重要渠道之一。牦牛奶生鮮乳價格在9～16 元/kg之間，通過出售牦牛奶，牧民年收入在5 000～6 000元。部分牦牛主產(chǎn)區(qū)已經(jīng)初步形成了牦牛奶集中收集、存儲、運(yùn)輸、加工一條龍的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營企業(yè)。青海省代表性企業(yè)為青海雪峰牦牛乳業(yè)有限公司，西藏和四川代表性企業(yè)為高原之寶牦牛乳業(yè)股份有限公司，甘肅省代表性企業(yè)為甘肅燎原乳業(yè)有限公司、甘肅華羚乳品股份有限公司、甘肅雪頓牦牛乳業(yè)股份有限公司。甘肅省甘南藏族自治州還被中國乳制品工業(yè)協(xié)會授予“中國牦牛乳都”稱號[12]。

2 牦牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

2.1 牦牛養(yǎng)殖方式傳統(tǒng)

牦牛飼養(yǎng)方式主要靠天然草場放牧飼養(yǎng)，天然草場在不同物候期呈現(xiàn)出飼草季節(jié)性供應(yīng)營養(yǎng)不均衡的問題，導(dǎo)致牦牛出現(xiàn)生長受限，降低母牦牛產(chǎn)奶產(chǎn)量。牧民為了獲得牦牛奶，普遍存在人畜爭奶，造成犢牦牛體格變小。牦牛奶以牧民自飲為主，生產(chǎn)企業(yè)奶源保障不足。娟姍犏牛部分放牧飼養(yǎng)，部分少量補(bǔ)飼，整體產(chǎn)奶量高于牦牛，但是養(yǎng)殖方式與現(xiàn)代化荷斯坦奶牛養(yǎng)殖場的飼養(yǎng)水平存在較大差距。

2.2 牦牛飼養(yǎng)管理水平落后

牦牛飼養(yǎng)管理仍以傳統(tǒng)放牧方式為主，牦牛飼料營養(yǎng)搭配、選種選配、疾病防控和養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生等方面缺少科學(xué)性和規(guī)范性。泌乳牦牛在冷季缺少專用補(bǔ)飼飼料，犢牦牛缺少專用代乳粉及開食料，導(dǎo)致泌乳母牦牛和犢牦牛均存在階段性營養(yǎng)不良。牦牛傳染性疾病呈多樣化發(fā)展，寄生蟲病和腹瀉發(fā)病率較高。

2.3 奶源供應(yīng)保障難

草原上部分地區(qū)夏季牧場交通不便，牦牛奶的儲存和運(yùn)輸時間長，在不具備冷藏儲運(yùn)車的情況下，夏季運(yùn)輸時間超過3 h，散奶不好集中收購，造成原料奶變質(zhì)等情況時有發(fā)生。低溫儲存設(shè)施落后，缺乏牛奶保鮮技術(shù)，原料奶品質(zhì)差異較大，原料奶的檢測和乳品質(zhì)不易監(jiān)管，擠奶和貯藏過程中牛奶質(zhì)量衛(wèi)生無法保證。奶源供應(yīng)不足限制了牦牛奶產(chǎn)品的生產(chǎn)和開發(fā)。

2.4 牦牛奶產(chǎn)品特色不明顯

牦牛奶的一些特殊生物學(xué)功能沒有深入研究，其特有的營養(yǎng)功能沒有深入挖掘，牦牛奶制品沒有突出產(chǎn)品的特色，嚴(yán)重阻礙了牦牛奶產(chǎn)品的高端產(chǎn)品定位。牦牛奶產(chǎn)區(qū)以牦牛奶為原料的企業(yè)，產(chǎn)品種類單一，長期模仿普通牛奶加工產(chǎn)品或僅加工傳統(tǒng)的幾款奶制品。還有部分加工企業(yè)仍處于傳統(tǒng)落后的家庭作坊式初級加工階段，導(dǎo)致牦牛乳制品仍呈現(xiàn)出半成品多、低端乳制品多的局面，主要為酥油、曲拉、酸奶和奶茶等傳統(tǒng)牦牛乳制品，缺乏精深加工的高附加值產(chǎn)品，導(dǎo)致珍惜資源沒有獲得該有的價值，整體牦牛奶產(chǎn)品的市場競爭力較弱。

2.5 牦牛奶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不健全

近些年來，通過產(chǎn)業(yè)扶持以及加工廠的升級改造，部分企業(yè)采用現(xiàn)代先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備，西藏、四川、甘肅、青海等省(區(qū))的牦牛乳品企業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模。但牦牛奶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，產(chǎn)品的質(zhì)量差異較大；同時牦牛奶加工和復(fù)配生產(chǎn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)少，產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在部分亂象，如牦牛奶和荷斯坦牛奶參配加工的產(chǎn)品標(biāo)注不統(tǒng)一，有些牦牛乳企業(yè)宣傳含15%牦牛奶，其乳脂肪和乳蛋白含量均是5%；而有些企業(yè)生產(chǎn)的同類產(chǎn)品宣傳含15%牦牛奶的牛奶，其乳脂肪及乳蛋白含量均為4%。質(zhì)量體系的不健全阻礙了牦牛奶產(chǎn)品向高質(zhì)量、高附加值的方向發(fā)展。

3 促進(jìn)牦牛奶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策措施及建議

3.1 加強(qiáng)牦牛奶產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計和資金投入

根據(jù)青藏高原牦牛奶資源的開發(fā)利用情況，有針對性的制定政策推動行業(yè)內(nèi)產(chǎn)業(yè)升級，提升牦牛乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，有效整合牦牛奶產(chǎn)業(yè)資源，突出牦牛奶品牌的戰(zhàn)略定位，制定牦牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體目標(biāo)和重大戰(zhàn)略任務(wù)及有效舉措，著力培養(yǎng)牦牛奶產(chǎn)業(yè)中的龍頭企業(yè)，促進(jìn)牦牛奶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。持續(xù)扶持具有區(qū)域影響力的企業(yè)，發(fā)揮企業(yè)帶動主體作用，在企業(yè)及牧戶的牦牛奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)設(shè)施、設(shè)備配套，推廣新技術(shù)、新方法，加強(qiáng)農(nóng)牧民技能的培訓(xùn)。針對牧民自己的加工作坊，需要規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營過程，提升產(chǎn)品品質(zhì)，充分利用牦牛奶這一珍惜資源，提高產(chǎn)品附加值。

3.2 加大品種培育和牦牛營養(yǎng)研究從源頭提升牦牛奶產(chǎn)量

支持利用育種技術(shù)選育乳用型牦牛品種。在農(nóng)牧交錯區(qū)域，利用娟姍牛及其它品種雜交改良生產(chǎn)犏牛，從而提高產(chǎn)奶量來保障奶源穩(wěn)定供應(yīng)。培育乳用娟姍犏牛是解決牦牛奶供應(yīng)不足的一條途徑，在飼草料充足的牧區(qū)可以發(fā)展犏牛養(yǎng)殖。甘肅甘南和四川發(fā)展牦牛與犏?；パa(bǔ)供奶，青海發(fā)展純牦牛奶，西藏部分地區(qū)適宜發(fā)展牦牛奶，根據(jù)不同地區(qū)的草場情況和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)區(qū)分重點(diǎn)。繼續(xù)完善牦牛營養(yǎng)需要量研究，針對放牧牦牛季節(jié)性營養(yǎng)供應(yīng)不平衡的問題，開展冷暖季泌乳牦牛精準(zhǔn)補(bǔ)飼方法研究，針對產(chǎn)后泌乳牦牛和犢牛的營養(yǎng)缺乏開展科學(xué)研究和養(yǎng)殖技術(shù)推廣。

3.3 加強(qiáng)技術(shù)支撐研發(fā)牦牛奶新產(chǎn)品

省部級層面加強(qiáng)牦牛奶產(chǎn)業(yè)科技支持力度，國家設(shè)立牦牛奶基礎(chǔ)科學(xué)重點(diǎn)研發(fā)計劃或重大專項，從牦牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的多個層面提升產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平，為牦牛奶產(chǎn)品研發(fā)和品牌推廣提供理論依據(jù)。加大飼草、養(yǎng)殖和加工等領(lǐng)域的科技支持，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)支持體系，健全標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范行業(yè)行為，提高牦牛奶的品質(zhì)，提升牦牛奶品牌的知名度。