譚俊杰 鄧岳松 潘奕霖 何托宇

（唐人神集團(tuán)水產(chǎn)研發(fā)部，湖南 株洲 412000）

黃顙魚（Pelteobagrus fulvidraco） 俗稱黃辣丁、黃骨魚、昂刺魚等，隸屬于鲿 科、黃顙魚屬，是一種常見(jiàn)的淡水經(jīng)濟(jì)魚類，因味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)全面、無(wú)肌間刺而備受消費(fèi)者喜愛(ài)[1]。近年來(lái)，不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)需求推動(dòng)了其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2020 年度全國(guó)黃顙魚總產(chǎn)量已達(dá)到56.54×104 t[2]。而隨著黃顙魚規(guī)?；斯し别B(yǎng)技術(shù)迅速發(fā)展，養(yǎng)殖成本上升及疾病頻發(fā)等問(wèn)題日益凸顯，亟待解決。

配合飼料是集約化養(yǎng)殖魚類的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。在研究黃顙魚營(yíng)養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，如何提高飼料的利用率、降低飼料成本、減少魚類病害是其配合飼料研發(fā)的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。國(guó)內(nèi)外學(xué)者在黃顙魚配合飼料的營(yíng)養(yǎng)組成、原料替代、無(wú)抗添加劑的應(yīng)用等方面開(kāi)展了大量研究，本文對(duì)此進(jìn)行簡(jiǎn)單闡述，旨在為黃顙魚優(yōu)質(zhì)配合飼料的研發(fā)提供依據(jù)。

1 營(yíng)養(yǎng)組成

1.1 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是影響魚類生長(zhǎng)性能最為重要的因素，飼料中蛋白水平過(guò)低，無(wú)法滿足魚類的生長(zhǎng)需求，過(guò)高則蛋白利用率低且多余氨氮會(huì)排入養(yǎng)殖水體，造成污染和浪費(fèi)。周秋白等[3]研究表明10 g 左右黃顙魚幼苗適宜的蛋白需求量為39.49-44.50%，當(dāng)飼料中蛋白含量為40%時(shí)，其蛋白質(zhì)效率較高。蔣蓉等[4]研究發(fā)現(xiàn)11.65±0.85 g 的黃顙魚幼苗的飼料蛋白水平在37.58-39.02%為宜。王吉橋等[5]研究顯示均重18 g 黃顙魚幼苗的適宜蛋白需求量為35.58-40.60%，在此條件下，魚的特殊生長(zhǎng)率和蛋白質(zhì)效率最高。綜上所述，將黃顙魚幼魚配合飼料中的蛋白含量設(shè)置于40%左右可獲得良好的生長(zhǎng)效果。

1.2 脂質(zhì)

脂質(zhì)能為魚類的生長(zhǎng)提供所需的能量和必需脂肪酸，是配合飼料中重要的組成成分，其含量過(guò)低會(huì)造成脂溶性維生素和脂肪酸缺乏，從而影響魚類生長(zhǎng)，過(guò)高則會(huì)導(dǎo)致魚體脂肪積累，肌肉質(zhì)量下降。Kim 等[6]研究表明，飼料中添加42%的蛋白，19%脂肪有助于黃顙魚幼魚的生長(zhǎng)。韓慶等[7]以魚油/豆油（1：1）配制不同脂肪含量的半純化飼料，探索飼料脂肪水平對(duì)黃顙魚生長(zhǎng)及飼料利用率的影響，結(jié)果表明黃顙魚幼魚飼料最適脂肪含量為11.31%。通過(guò)類似試驗(yàn)，于丹等[8]推測(cè)江黃顙魚幼魚期的飼料脂肪水平應(yīng)該維持在7.59%～7.65%；鄭珂珂等[9]分析得出瓦氏黃顙魚早期幼魚（21 日齡） 最適脂肪水平為11.2%。馮鵬霏等[10]在研究飼料脂肪水平與黃顙魚幼魚生長(zhǎng)、體營(yíng)養(yǎng)成分組成及肌肉脂肪酸組成的關(guān)系時(shí)發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)魚的生長(zhǎng)速度先增后降，推測(cè)過(guò)高的脂肪含量會(huì)降低黃顙魚生長(zhǎng)性能，實(shí)驗(yàn)確定最適宜的脂肪添加量為5%。袁立強(qiáng)等[11]研究發(fā)現(xiàn)，飼料脂肪水平為4.17%-9.99%時(shí)，瓦氏黃顙魚魚種的特定生長(zhǎng)率等指標(biāo)隨脂肪水平的升高而升高，而且適量的脂肪添加能夠提高葉黃素的利用率。

1.3 氨基酸

氨基酸是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，在魚類生長(zhǎng)和免疫調(diào)控過(guò)程中發(fā)揮著重要作用，對(duì)于魚體不能自主合成的必需氨基酸，飼料中需要額外添加才能完全滿足黃顙魚的生長(zhǎng)需求。有研究表明，飼料中賴氨酸水平過(guò)低會(huì)使黃顙魚肝細(xì)胞受損。此外，飼料中適宜的賴氨酸水平能夠改善黃顙魚幼魚的生長(zhǎng)性能。邱紅等[12]基于增重率的模型分析得出，黃顙魚幼魚對(duì)飼料中賴氨酸的需要量為2.61%。封福鮮等[13]研究發(fā)現(xiàn)，瓦氏黃顙魚飼料中精氨酸和賴氨酸比值為6.81/5.84（飼料蛋白）時(shí)，實(shí)驗(yàn)魚生長(zhǎng)最佳。Cao等[14]研究表明，黃顙魚幼苗對(duì)日糧中賴氨酸需求量為3.31%（占飼料蛋白的8.32%）。沈勇等[15]研究發(fā)現(xiàn)，不同配比的精氨酸/賴氨酸飼料會(huì)對(duì)全雄黃顙魚的消化酶活性產(chǎn)生影響，從而影響其消化吸收能力，建議全雄黃顙魚飼料最適的配比為1.2。陳燕[16]通過(guò)添加晶體氨基酸的半精制飼料進(jìn)行飼喂實(shí)驗(yàn)，確定黃顙魚對(duì)蛋氨酸最適需求量為0.87%（占飼料蛋白的2.15%）；總含硫氨基酸的最適需求量為1.27%（其中胱氨酸占0.40%），占飼料蛋白的3.14%；賴氨酸需求量最適需求量為3.45%（占飼料蛋白的8.52%）。

1.4 維生素

維生素是維持動(dòng)物正常生理機(jī)能和生命活動(dòng)所必需的小分子有機(jī)化合物，在魚類的代謝過(guò)程中起調(diào)節(jié)和整合作用，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致物質(zhì)代謝障礙而致病。維生素A 與魚類的生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)，相關(guān)研究表明黃顙魚飼料中維生素A 的適宜添加水平為33 705-40316 IU/kg[17]。同屬于B 族維生素的葉酸和維生素B12（VB12）是一類具有輔酶功能的水溶性維生素，張寶龍等[18]研究發(fā)現(xiàn)，飼料中適量添加葉酸和VB12有助于提高黃顙魚生長(zhǎng)速度和免疫力，并建議飼料中葉酸/VB12添加水平為0.45%/0.10%。維生素C 不僅與魚類生長(zhǎng)密切相關(guān)，而且對(duì)魚類的免疫力、抗病力和抗應(yīng)激反應(yīng)影響甚大。王吉橋等[5]研究發(fā)現(xiàn)黃顙魚種飼料中維生素C 的最適含量為600-800 mg/kg，超過(guò)800 mg/kg 時(shí)超氧化物歧化酶活性降低。維生素D 是保證魚體內(nèi)鈣磷平衡的重要物質(zhì)，與磷缺乏癥密切相關(guān)。另有研究表明，飼料中添加合適劑量的維生素D3可調(diào)節(jié)脾臟的天然免疫應(yīng)答，從而增強(qiáng)黃顙魚對(duì)病原微生物的抵抗力[19]。維生素E 能提高魚類的抗氧化應(yīng)激能力，以維生素E 醋酸酯為維生素E 源的研究表明，黃顙魚飼料中維生素E 適宜添加量為125 mg/kg[20]。

1.5 礦物質(zhì)

礦物質(zhì)在維持魚體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，保持物質(zhì)代謝正常進(jìn)行，保持機(jī)體組織和各個(gè)器官正常運(yùn)行中發(fā)揮了重要的作用。銅、鐵、錳、鋅是魚類最重要的四種微量元素，通常作為一些酶的輔助因子參與魚類生長(zhǎng)過(guò)程，對(duì)血清、皮膚粘液中的溶菌酶、超氧化物歧化酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶活力和血紅蛋白量均有直接的影響，飼料中缺乏這些微量元素會(huì)引起各類缺乏癥，但過(guò)多的微量元素積累同樣會(huì)造成生長(zhǎng)遲緩，機(jī)體病變等[21]。有研究表明，在基礎(chǔ)日糧配方相同的情況下，氨基酸螯合態(tài)微量元素比無(wú)機(jī)微量元素更能顯著地促進(jìn)黃顙魚的生長(zhǎng)，提高黃顙魚對(duì)飼料的利用率，降低餌料系數(shù)[22]。Tan 等[23]通過(guò)特定生長(zhǎng)率的二階回歸和全身銅富集線性回歸研究了黃顙魚對(duì)日糧中銅元素的需求量，確定其日糧中添加3.13-4.24 mg/kg的Cu 最為合適。磷是魚類骨骼鈣化不可或缺的微量元素，魚類對(duì)水體中的磷利用率低，通常需要在飼料中額外補(bǔ)充以準(zhǔn)確滿足魚類需求。黃顙魚屬于有胃魚類，對(duì)溶解度較高的磷酸鹽利用率更好，比如磷酸一鈉和磷酸一鈣等，叢林梅等以磷酸二氫鈣作為磷源進(jìn)行的試驗(yàn)，結(jié)果顯示最適合黃顙魚幼魚生長(zhǎng)、飼料利用和磷代謝的有效磷含量為0.46%-1.13%[24]。另有研究表明，黃顙魚幼魚對(duì)飼料中鋅元素的需求量為17.12-20.86 mg/kg[25]。

2 原料替代

2.1 魚粉替代

黃顙魚是偏肉食的雜食性魚類，魚粉是其配合飼料中的重要蛋白源，但因資源減少以及過(guò)度捕撈等問(wèn)題，使得魚粉供應(yīng)不足，市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)拔高且質(zhì)量參差不齊。為有效降低水產(chǎn)飼料的成本，尋求其他可靠的蛋白質(zhì)源部分或全部替代魚粉勢(shì)在必行。

植物蛋白中的抗?fàn)I養(yǎng)因子等會(huì)影響魚類對(duì)飼料的消化和利用，因此需要謹(jǐn)慎使用。楊嚴(yán)鷗等[26]用豆粕替代不同比例的魚粉制成飼料進(jìn)行投喂試驗(yàn)，結(jié)果顯示30%實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組的生長(zhǎng)率、餌料系數(shù)等無(wú)顯著差異，說(shuō)明豆粕可適量替代魚粉。另有研究發(fā)現(xiàn)，大豆?jié)饪s蛋白替代20%魚粉，對(duì)黃顙魚生長(zhǎng)性能以及消化酶、抗氧化酶活性等無(wú)不良影響[27]。

動(dòng)物性蛋白原料因取材方便，價(jià)格適中而成為常見(jiàn)的魚粉替代原料。此類原料主要存在氨基酸不平衡、適口性差和消化吸收率差等問(wèn)題，但可通過(guò)添加額外氨基酸或者使用發(fā)酵、熱噴、酶解等加工工藝進(jìn)行改善。昆蟲(chóng)的粗蛋白含量高且纖維含量少, 是優(yōu)質(zhì)的飼料蛋白源，相關(guān)研究表明，黃顙魚對(duì)脫脂黃粉蟲(chóng)粉膨化制粒工藝的干物質(zhì)消化率為84.93%，蛋白消化率為87.68%[28]。文遠(yuǎn)紅等[29]研究表明蠅蛆粉替代魚粉比例不宜超過(guò)20%，否則會(huì)對(duì)黃顙魚幼魚的生長(zhǎng)性能產(chǎn)生顯著影響。王國(guó)霞等[30]研究發(fā)現(xiàn)使用脫脂亮斑扁角水虻幼蟲(chóng)粉替代20%比例的魚粉對(duì)黃顙魚幼魚的生長(zhǎng)性能和體組成含量不會(huì)產(chǎn)生影響，還可增加蛋白酶活性。水解羽毛粉亦可替代飼料中部分魚粉而不影響黃顙魚生長(zhǎng)，當(dāng)替代比例為5%時(shí)能夠促進(jìn)黃顙魚消化酶活力，并且能在一定程度上提高黃顙魚機(jī)體免疫力[31]。

表1 黃顙魚配合飼料中蛋白源替代魚粉適宜比例初始體質(zhì)量

2.2 豆油、魚油替代

目前豆油和魚油是黃顙魚飼料的主要脂質(zhì)來(lái)源，受資源和價(jià)格的制約，尋找合適的脂肪替代源同樣重要。相關(guān)研究表明，在添加豆油的基礎(chǔ)上，椰子油、蘇子油、葵花籽油和魚油與葵花籽油1：1 混合油都可以用作黃顙魚飼料的脂肪源[37]。Jiang 等[38]配制了四種不同魚油和豆油比例的飼料，用以評(píng)估豆油對(duì)黃顙魚生長(zhǎng)和健康的影響，試驗(yàn)結(jié)果表明豆油替代魚油不會(huì)影響黃顙魚生長(zhǎng)，而且25%豆油替代魚油能提高黃顙魚的免疫力。胡俊茹等[39]研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)黃顙魚飼料中豆油的添加比例為4%時(shí)，黑水虻蟲(chóng)油完全替代豆油對(duì)魚體生長(zhǎng)性能和抗氧化指標(biāo)等無(wú)顯著影響。另有研究顯示，棕櫚油替代25 g/kg 的混合脂肪源(魚油：豆油=1：2)不影響黃顙魚幼魚的生長(zhǎng)性能且能夠改善魚體背肌肌肉脂肪酸的組成[40]。

3 無(wú)抗添加劑的使用

近年來(lái)，隨著黃顙魚集約化養(yǎng)殖迅速發(fā)展，各類養(yǎng)殖問(wèn)題也接踵而至，魚體體質(zhì)變差、疾病頻發(fā)便是其中之一，每年均會(huì)給養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)損失。為了預(yù)防或降低發(fā)病率，養(yǎng)殖者習(xí)慣使用抗生素進(jìn)行防治，導(dǎo)致藥物效用逐漸減弱，魚體藥物殘留增加，蟲(chóng)體抗藥性增強(qiáng)。因此開(kāi)發(fā)一款綠色、安全的優(yōu)質(zhì)飼料，提高黃顙魚自身的免疫力，對(duì)于降低疾病感染幾率、減少抗生素的使用意義重大。李明波等[41]研究發(fā)現(xiàn)飼料中添加殼寡糖能顯著提升雜交黃顙魚“黃優(yōu)1 號(hào)”生長(zhǎng)速度，降低飼料系數(shù)，促進(jìn)白細(xì)胞吞噬功能及淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高體液免疫水平。趙紅霞等[42]研究發(fā)現(xiàn)飼糧中添加N- 氨甲酰谷氨酸，可通過(guò)影響黃顙魚幼魚血清代謝產(chǎn)物、腸道消化酶活性和免疫應(yīng)答，提高了黃顙魚幼魚對(duì)氨脅迫的抵抗力。

黃顙魚生長(zhǎng)性能也是各界關(guān)注的重點(diǎn)，通過(guò)功能性添加劑提高黃顙魚對(duì)飼料的利用率一直是水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的一個(gè)重要課題。相關(guān)研究表明，在飼料中分別添加復(fù)合核苷酸、復(fù)合酶制劑、植酸酶、芽孢桿菌及包膜賴氨酸+包膜蛋氨酸均能提高黃顙魚的生長(zhǎng)性能，其中芽孢桿菌效果最佳，其次是復(fù)合酶制劑和植酸酶[43]。飼料中添加0.1%褐藻糖膠能提高黃顙魚幼苗胃腸道的脂肪酶活性，促進(jìn)黃顙魚幼魚生長(zhǎng)[44]。黃顙魚體內(nèi)不能合成類胡蘿卜素類色素，需要在餌料中攝取獲得，丁小峰等[45]研究發(fā)現(xiàn)，加麗素紅對(duì)黃顙魚的著色效果較差；而金黃素和金菊黃兩種著色物質(zhì)比較適宜黃顙魚，著色效果顯著且穩(wěn)定。

4 展望

綜上所述，當(dāng)前國(guó)內(nèi)外學(xué)者在黃顙魚營(yíng)養(yǎng)需求、原料替代和添加劑的使用方面取得了一定的研究成果，但仍有一些不足之處：首先，在黃顙魚對(duì)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、氨基酸等的營(yíng)養(yǎng)需求方面的研究需要更加系統(tǒng)、深入，制定出一套通行的黃顙魚飼料營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，著力開(kāi)展新的優(yōu)質(zhì)蛋白源和脂肪源研究，以期開(kāi)發(fā)低成本且能滿足黃顙魚營(yíng)養(yǎng)需求的優(yōu)質(zhì)飼料。其次，各單位需要開(kāi)展更多貼合實(shí)際生產(chǎn)的研究，比如針對(duì)不同養(yǎng)殖模式、不同生產(chǎn)季節(jié)或者不同生長(zhǎng)階段，建立多個(gè)配方模型，做到精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，提高飼料利用率。最后，針對(duì)近年來(lái)黃顙魚病害頻發(fā)的情況，如何在基礎(chǔ)飼料上進(jìn)行調(diào)整，通過(guò)中草藥等功能性添加劑的使用，以增強(qiáng)魚體免疫力，減少發(fā)病率和死亡率，也是降低黃顙魚養(yǎng)殖成本和風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。

表2 不同飼料添加劑對(duì)黃顙魚功效及適宜添加量魚體規(guī)格