◎ 呂蓉蓉

（興德仁（廈門）環(huán)境科技有限公司，福建 廈門 361000）

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，多樣化的食品滿足了人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的消費(fèi)需求，豐富了人們的社會(huì)生活。然而，在各類食品行業(yè)持續(xù)繁榮的背后，食品安全問(wèn)題逐漸顯現(xiàn)出來(lái)，受到了全社會(huì)的廣泛關(guān)注。當(dāng)前，部分食品加工和生產(chǎn)企業(yè)存在食品添加劑超標(biāo)、存儲(chǔ)環(huán)境不達(dá)標(biāo)、消毒工作不到位等問(wèn)題，相應(yīng)的食品質(zhì)量控制體系還不夠健全，嚴(yán)重影響了食品安全。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)能夠?qū)κ称返脑牧?、生產(chǎn)加工環(huán)境、包裝、運(yùn)輸以及銷售等進(jìn)行全方位檢測(cè)，最大程度地避免食品安全問(wèn)題，保護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益。

1 質(zhì)量管理在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中的重要性

1.1 保證消費(fèi)者合法權(quán)益

食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康，有關(guān)部門需要高度重視食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中的質(zhì)量管理工作，提高檢測(cè)技術(shù)，增強(qiáng)檢測(cè)的規(guī)范化程度，這樣才能保證廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益。目前，我國(guó)的食品質(zhì)量安全問(wèn)題依然面臨著很多威脅，由致病微生物、有毒及有害物質(zhì)造成的食物中毒事件層出不窮。此外，還有各種食源性疾病影響著人們的身體健康。通過(guò)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量管理工作，食品安全問(wèn)題能夠得到有效解決，人們的生命財(cái)產(chǎn)安全才能夠得到保障[1]。

1.2 提高企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中，質(zhì)量管理工作能夠有效提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，使企業(yè)在市場(chǎng)中占據(jù)穩(wěn)定地位。目前，很多食品加工生產(chǎn)企業(yè)存在生產(chǎn)不標(biāo)準(zhǔn)、偷工減料、以假充真、以次充好以及濫用食品添加劑等問(wèn)題。例如，三聚氰胺、蘇丹紅等事件，造成了不良的社會(huì)影響，出現(xiàn)問(wèn)題的企業(yè)只能退出食品市場(chǎng)。在企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，企業(yè)的高層管理者需要將商品質(zhì)量和消費(fèi)者的口碑放在第一位，高度重視食品安全質(zhì)量管理工作，這樣才能提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2 當(dāng)前食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題

2.1 食品安全檢驗(yàn)技術(shù)不足

最近幾年，我國(guó)發(fā)生了較多的食品安全事件，這說(shuō)明了食品安全檢測(cè)技術(shù)存在漏洞。①在食品有害物質(zhì)檢測(cè)方面，我國(guó)應(yīng)用的檢測(cè)技術(shù)存在靈敏度較低等問(wèn)題，工作人員很難在第一時(shí)間檢測(cè)出食品中含有的有毒有害物質(zhì)，容易出現(xiàn)漏檢等現(xiàn)象。為避免這一現(xiàn)象，負(fù)責(zé)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的工作人員必須要反復(fù)開展檢驗(yàn)工作，這會(huì)加大食品檢驗(yàn)檢測(cè)的成本[2]。②我國(guó)食品安全監(jiān)管部門和食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門建立的時(shí)間較短，缺乏先進(jìn)的儀器和設(shè)備，不同地區(qū)、不同機(jī)構(gòu)的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)存在較大差異。一些欠發(fā)達(dá)地區(qū)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作處于較低水平，并且缺乏統(tǒng)一化的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，很多食品雖然經(jīng)過(guò)了檢驗(yàn)，但依然存在質(zhì)量問(wèn)題，影響了食品安全。

2.2 食品安全檢測(cè)效率較低

我國(guó)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)效率較低，還沒(méi)有形成快速檢驗(yàn)技術(shù)，難以應(yīng)對(duì)繁重的食品檢驗(yàn)工作。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中，檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)水平、職業(yè)道德、工作經(jīng)驗(yàn)等會(huì)直接影響食品檢驗(yàn)效率。當(dāng)前，我國(guó)很多地區(qū)忽視了檢驗(yàn)工作人員的選拔問(wèn)題，基層的食品安全檢驗(yàn)機(jī)關(guān)存在技術(shù)人員缺乏的現(xiàn)象，這會(huì)影響食品安全檢測(cè)效率的提升，不利于整體檢驗(yàn)技術(shù)的進(jìn)步。

2.3 食品檢驗(yàn)的信息化程度不足

對(duì)于食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)而言，有關(guān)部門可以引入信息化手段，全面提升食品檢驗(yàn)的信息化程度，構(gòu)建全方位、立體化的食品檢驗(yàn)信息網(wǎng)絡(luò)。然而，我國(guó)還沒(méi)有形成信息化的食品檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)，雖然部分食品加工和生產(chǎn)企業(yè)中創(chuàng)建了類似的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，但這種食品檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)屬于內(nèi)部監(jiān)測(cè)，未形成科學(xué)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，存在信息交流不暢等問(wèn)題。從整體上來(lái)說(shuō)，我國(guó)的食品檢驗(yàn)工作由多個(gè)單位共同開展，不同單位在食品檢驗(yàn)工作中各有側(cè)重，由于信息交流不暢，不同單位、不同部門難以及時(shí)了解食品檢驗(yàn)工作存在的問(wèn)題，一些檢驗(yàn)問(wèn)題長(zhǎng)期得不到解決，造成食品檢驗(yàn)資源的浪費(fèi)[3]。

2.4 食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理體系不健全

在食品安全檢驗(yàn)工作中，我國(guó)缺乏健全的質(zhì)量管理體系，檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性、檢測(cè)工作的有效性還存在諸多不足，這主要體現(xiàn)在檢驗(yàn)工作人員的操作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、檢測(cè)環(huán)境條件落后、檢測(cè)儀器維修保養(yǎng)不到位、檢測(cè)報(bào)告發(fā)布不標(biāo)準(zhǔn)以及樣品管理不科學(xué)等方面，這些都與食品安全檢驗(yàn)質(zhì)量管理體系相關(guān)。從食品檢驗(yàn)質(zhì)量監(jiān)督的角度來(lái)說(shuō)，我國(guó)尚未建立完善的食品檢驗(yàn)監(jiān)督機(jī)制，無(wú)法將食品檢驗(yàn)工作覆蓋到食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，食品安全難以得到有效監(jiān)管。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的建議

3.1 研發(fā)新型檢驗(yàn)技術(shù)，更新檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

在實(shí)踐當(dāng)中，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的項(xiàng)目主要包括農(nóng)藥及獸藥殘留、微生物、食品添加劑及化學(xué)品、重金屬、毒素以及包裝材料檢測(cè)等。相關(guān)部門需要結(jié)合食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，不斷更新食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)失效的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改。針對(duì)不同區(qū)域食品檢測(cè)技術(shù)參差不齊的問(wèn)題，食品安全監(jiān)督管理部門需要加強(qiáng)區(qū)域之間的對(duì)話交流，加強(qiáng)新技術(shù)研發(fā)，推動(dòng)食品安全檢驗(yàn)項(xiàng)目的合作，推廣先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，讓欠發(fā)達(dá)地區(qū)提高食品安全檢驗(yàn)水平。目前，食品安全檢測(cè)技術(shù)包括生物化學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)、免疫學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)、納米技術(shù)等。其中，生物化學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)可以應(yīng)用于大腸菌群的檢測(cè)；免疫分析技術(shù)能夠測(cè)定有機(jī)磷類及其他十幾種農(nóng)藥殘留；納米技術(shù)可與其他的食品安全檢測(cè)技術(shù)相結(jié)合，提高檢測(cè)的效率。通過(guò)研發(fā)新型食品安全檢測(cè)技術(shù)，食品安全能夠得到保障，相關(guān)企業(yè)能夠高度重視食品安全，從源頭避免食品安全問(wèn)題。

3.2 提升食品檢驗(yàn)效率，打造先進(jìn)團(tuán)隊(duì)

3.2.1 應(yīng)用快速檢驗(yàn)技術(shù)

當(dāng)前，我國(guó)的食品安全檢測(cè)工作通常以隨機(jī)調(diào)查、不定期調(diào)查等方式開展，這種食品檢驗(yàn)方式難以對(duì)食品安全進(jìn)行有效監(jiān)控。針對(duì)這種情況，食品安全監(jiān)督管理部門首先需要?jiǎng)?chuàng)建科學(xué)的食品安全檢測(cè)規(guī)范，擴(kuò)大食品的檢測(cè)范圍，提高檢測(cè)效率，融合定量檢驗(yàn)和定性檢驗(yàn)，讓食品安全檢驗(yàn)工作朝著常態(tài)化的方向發(fā)展，確保檢驗(yàn)工作科學(xué)、有效。在技術(shù)層面，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)部門需要引入快速檢測(cè)技術(shù)，在短時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果。從以往的檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，理化檢驗(yàn)方法可以在2 h內(nèi)出示檢驗(yàn)結(jié)果，微生物檢驗(yàn)方法能夠進(jìn)一步縮短檢驗(yàn)時(shí)間。當(dāng)前，一些新型的檢驗(yàn)方法能夠在現(xiàn)場(chǎng)實(shí)現(xiàn)快速檢驗(yàn)，在30 min內(nèi)得到食品安全檢驗(yàn)結(jié)果。為了進(jìn)一步提高食品安全檢驗(yàn)工作的開展效率，檢驗(yàn)技術(shù)的研究人員需要積極研發(fā)高效的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)，簡(jiǎn)化實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，引入簡(jiǎn)單的檢驗(yàn)結(jié)果分析方法，從技術(shù)層面縮短食品檢驗(yàn)的時(shí)間，全面提高檢驗(yàn)效率[4]。

3.2.2 打造高素質(zhì)檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)

在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開展中，工作人員的技術(shù)水平、知識(shí)素養(yǎng)、工作經(jīng)驗(yàn)等直接影響食品檢驗(yàn)水平。食品安全監(jiān)督管理部門需要打造高素質(zhì)的食品檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，嚴(yán)格選拔檢驗(yàn)人員，提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)能力、職業(yè)素養(yǎng)，對(duì)不同階段、不同項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)人員開展職業(yè)技能培訓(xùn)，定期安排工作考核，提高工作人員的工作積極性。

3.3 創(chuàng)建信息共享平臺(tái)，實(shí)施透明化管理

3.3.1 開發(fā)信息共享平臺(tái)

目前，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作由多個(gè)部門共同完成，每個(gè)部門都需要與其他部門開展溝通交流，積極進(jìn)行協(xié)調(diào)配合，這樣才能完成檢驗(yàn)檢測(cè)工作。通過(guò)引入食品檢測(cè)信息共享平臺(tái)，相關(guān)企業(yè)可以及時(shí)了解食品檢驗(yàn)的信息，其他各個(gè)部門也可以通過(guò)信息平臺(tái)進(jìn)行查詢，全面加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)工作的監(jiān)督和管理。在信息共享平臺(tái)中，后臺(tái)的管理人員需要及時(shí)更新食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，并且還需要對(duì)整個(gè)平臺(tái)進(jìn)行維護(hù)，方便其他監(jiān)督人員進(jìn)行信息查詢。

3.3.2 設(shè)計(jì)多元化功能

為充分發(fā)揮食品檢驗(yàn)信息平臺(tái)的作用，各檢驗(yàn)單位需要安排專門人員定期開展檢驗(yàn)程序?qū)彶椋髮ｉT的工作人員及時(shí)上傳審查信息，推動(dòng)食品檢驗(yàn)工作的信息化建設(shè)。食品安全檢驗(yàn)與廣大消費(fèi)者的生命健康息息相關(guān)，檢驗(yàn)單位需要利用微信公眾號(hào)、官方網(wǎng)站、官方微博等媒介，構(gòu)建與消費(fèi)者的信息交流平臺(tái)，及時(shí)了解消費(fèi)者對(duì)食品安全檢驗(yàn)的要求，掌握消費(fèi)者的投訴情況，進(jìn)而從檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)程序等方面進(jìn)行優(yōu)化，滿足社會(huì)大眾的需求。此外，食品安全監(jiān)督管理部門還需要?jiǎng)?chuàng)建在線咨詢等功能，充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開展監(jiān)督，確保各部門實(shí)現(xiàn)資源共享。

4 完善質(zhì)量管理體系，創(chuàng)建官方機(jī)構(gòu)

針對(duì)食品安全檢測(cè)而言，有關(guān)部門需要建立健全檢測(cè)體系，科學(xué)設(shè)置食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)，避免出現(xiàn)重復(fù)檢測(cè)等問(wèn)題。①食品安全監(jiān)督管理部門需要充分發(fā)揮檢測(cè)機(jī)構(gòu)的作用，使檢測(cè)結(jié)果更加科學(xué)、高效。②監(jiān)督管理部門需要全面加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)制度的評(píng)價(jià)和監(jiān)督，讓食品檢測(cè)覆蓋到食品加工生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，針對(duì)每個(gè)階段制定科學(xué)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，從食品原材料生產(chǎn)，到商品投入市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)全方位、立體化的檢驗(yàn)，使所有的檢驗(yàn)步驟都有明確的標(biāo)準(zhǔn)。③針對(duì)食品加工和生產(chǎn)企業(yè)，有關(guān)部門需要加大管理力度，制定強(qiáng)有力的懲罰措施，一旦發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)廠家存在食品安全問(wèn)題，就要立即召回市場(chǎng)上的商品，對(duì)未出廠的食品進(jìn)行封禁[5]。通過(guò)創(chuàng)建科學(xué)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制體系，食品質(zhì)量能夠得到有效控制，食品生產(chǎn)廠家也能提高對(duì)食品安全的重視力度，從源頭上杜絕食品質(zhì)量問(wèn)題。

5 結(jié)語(yǔ)

食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量的控制，保護(hù)廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益。隨著食品制造工業(yè)的快速發(fā)展，各類食品安全問(wèn)題層出不窮，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注力度不斷上升。在這種情況下，食品安全監(jiān)督管理部門需要構(gòu)建完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理體系，引入先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)，打造高素質(zhì)的食品檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)區(qū)域間的檢驗(yàn)技術(shù)交流，推動(dòng)食品檢驗(yàn)信息共享，守好食品安全的紅線，確保廣大消費(fèi)者的生命健康，推動(dòng)食品行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。