張 丹

(安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)院 文化旅游學(xué)院，安徽 合肥 231131)

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的閑暇時間日漸增多。據(jù)現(xiàn)行相關(guān)法律規(guī)定，我國國家法定節(jié)假日總天數(shù)為11天，休息日為104天，總共115天，休閑已成為國民生活的重要組成部分。開發(fā)美食旅游，是滿足國民休閑需求的重要手段之一。安徽省廣德市歷史悠久，物產(chǎn)豐饒，有名不勝數(shù)的美食，將美食與旅游結(jié)合起來，實現(xiàn)資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品優(yōu)勢、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢,將為旅游強市添加新的動力。

一、 廣德市發(fā)展美食旅游的意義

近些年，國民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們生活水平也不斷提高，人們對食物的需求跟著不斷提升，由之前的“吃得飽、吃得好”變成“吃出新奇、吃出花樣、吃出健康和營養(yǎng)”。在這種背景下，美食旅游應(yīng)運而生。廣德市發(fā)展休閑美食旅游，不僅有助于改善就餐環(huán)境、改進(jìn)飲食服務(wù)質(zhì)量，提升人們的生活品質(zhì)，也有助于提升廣德市的旅游形象，推動廣德市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

二、廣德市發(fā)展美食旅游的優(yōu)勢分析

(一)歷史文化悠久

廣德建縣距今已有1800年的歷史。廣德古稱桐汭，春秋戰(zhàn)國時期，先后屬吳國、越國、楚國，秦統(tǒng)一天下后屬鄣郡，西漢元封二年改鄣郡為丹陽郡，遷郡治至宛陵，今宣州市。

悠久的歷史和特殊的時代特征，賦予了廣德多種文化，如祠山文化、吳文化、徽文化、特色移民文化、花鼓戲等。

此外，廣德市鐘靈毓秀，代有名人。唐代農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳莊、清末名臣張光藻、著名地質(zhì)學(xué)家和地層古生物學(xué)家許杰都出生在這里，明開國皇帝朱元璋曾駐蹕廣德祠山殿，北宋范沖淹也曾被此地風(fēng)光深深吸引。這里也有岳飛抗金古戰(zhàn)場。

(二)旅游資源豐富

廣德旅游資源豐富，分為一核兩區(qū)三圈。一核，即以盧湖、甘溪溝為主體的盧湖旅游度假地；兩區(qū)，即太極洞旅游區(qū)和茅田山旅游區(qū)；三圈，即北部生態(tài)農(nóng)業(yè)旅游圈、中部特色文化旅游圈、南部山野風(fēng)光旅游圈。旅游資源類型多樣，有風(fēng)景區(qū)類、公園類、山峰類、寺廟類、遺址類、人文類等幾個方面。這些旅游資源可以與美食資源形成優(yōu)勢互補，實現(xiàn)品牌共鑄，聯(lián)動發(fā)展。

(三)客源市場廣闊

廣德地理位置優(yōu)越，位于長江三角洲西部，蘇浙皖交界處，東和東南連浙江省長興縣、安吉縣，南鄰寧國市，西接宣州區(qū)、郎溪縣，北界江蘇省溧陽市、宜興市。這里距上海200千米，距杭州、南京、蘇州、張家港百余千米。江浙地帶經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高，人民消費能力強，旅游需求旺盛，只要我們有針對性地進(jìn)行開發(fā)和營銷，他們就可能成為廣德美食旅游的忠誠客戶。

此外，廣德市交通十分便利，距南京祿口國際機(jī)場150千米，距杭州蕭山機(jī)場130多千米，宣杭鐵路、商杭客運專線、318國道穿境而過。

同時，隨著近些年廣德經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外來人口急劇增加，市場消費前景很大，發(fā)展美食旅游目的地空間的可能性很大。

三、廣德市發(fā)展美食旅游的劣勢分析

(一)開發(fā)認(rèn)知比較淺薄

廣德旅游開發(fā)較多地停留在自然資源如桃谷迷宮、橫山國家森林公園上，對人文資源特別是美食旅游文化的挖掘、宣傳力度不大。其主要原因是對自己獨特的文化資源不夠自信，總以為沒有看頭、沒有講頭。這要求開發(fā)者深入挖掘和樹立美食資源，并融入飲食文化。

(二) 開發(fā)方式存在問題

盡管廣德市具備開發(fā)美食旅游資源的獨特條件，但廣德市部分領(lǐng)導(dǎo)和部門、及民眾對美食旅游資源的重視程度不夠，開發(fā)意識比較淡薄，開發(fā)方式不當(dāng)，沒有將旅游作為重要產(chǎn)業(yè)來建設(shè)，總是寄希望于江浙滬等地區(qū)的“大老板”來投資開發(fā)，坐等天上掉餡餅。

(三) 開發(fā)產(chǎn)品不夠豐富

廣德的各種風(fēng)味小吃、鄉(xiāng)土菜肴、山珍果品非常多，但廣德并沒有意識到這些美食的獨到之處，更沒有建立美食旅游路線。雖然廣德在2019年辦過首屆“安徽燉鍋之鄉(xiāng)”旅游美食文化節(jié)，但后續(xù)并沒有發(fā)展和繼承。廣德急需建立一批知名的美食旅游品牌或特色產(chǎn)品。

(四)產(chǎn)品宣傳力度不足

宣傳促銷是開拓市場必不可少的、行之有效的營銷手段。近兩年廣德市建成了廣德文旅官方微博，也不斷積極參加周邊地區(qū)舉行的各種旅游推介活動，但由于起步較晚，沒有專門開辟美食專欄和節(jié)目，影響范圍有限。

四、廣德市美食旅游資源構(gòu)成要素

廣德是個山區(qū)縣，境內(nèi)山多河眾，盛產(chǎn)山珍水鮮，美食資源豐富，既有出眾的特色小吃，也有別具風(fēng)味的特色竹鄉(xiāng)菜肴，還有數(shù)不勝數(shù)的鮮美果品。2017年“宣酒杯”首屆廣德味道美食評選大賽曾評選出廣德十大特色風(fēng)味小吃和十大特色竹鄉(xiāng)菜肴。除此外，廣德還有很多名吃特產(chǎn)，具體見表1。

表1 廣德美食資源

(一)廣德小吃

就小吃而言，如廣德鍋貼包子，皮薄餡多，包子餡采用肋條肉、五花肉和前腿肉配在一起，其中，肋條肉肉質(zhì)細(xì)軟，五花肉肥瘦相間，前腿肉肉質(zhì)有嚼勁。一盤內(nèi)餡飽滿的鍋貼包子，既能飽腹，又能解饞，讓人欲罷不能。又如蒿子饃饃，盡管多地盛產(chǎn)，但廣德的風(fēng)味獨特，以致這種春季的時令美食成了一年四季都流行的美食。

(二)廣德菜肴

就菜肴而言，以廣德四絕和廣德鍋子為典型代表。

廣德菜肴四絕分別是：楊灘鎮(zhèn)的 “御桌珍饈桐花魚”、橫山國家森林公園的“珍禽美味橫山雉”、盧村鄉(xiāng)的“山珍之珍笄山冬筍”和誓節(jié)鎮(zhèn)的“珍稀沙河鱉”?！皺M山雉”因數(shù)量極少，人們用“第一鮮”代替了“橫山雉”。

相傳嘉慶四年的一天，88歲高齡的太上皇乾隆爺弘歷，與和珅曾共享了乾隆爺最愛吃的點心：火烤“桐花魚”。該菜保持著原生態(tài)完好的體形，且色澤鮮亮，香味撲鼻。和珅吃過也是念念不忘。

再如第一鮮，是廣德市境內(nèi)的一種特色菜，是靠嗅覺就能判斷是否地道的一道湯菜，只需聞到它的香味便讓人垂涎欲滴。在廣德當(dāng)?shù)兀瑹o論是在居民家中，還是在飯館、排檔、賓館都把“廣德天下第一鮮”作為一種上等特色菜。該菜曾受到中央電視臺《走遍中國》《鄉(xiāng)土》等欄目的報道。

(三)廣德果品

廣德盛產(chǎn)各種水果，如杏子、草莓、葡萄、棗子、桃子、獼猴桃、梨、板栗等等。廣德被國家林業(yè)和草原局授予“中國板栗之鄉(xiāng)”的榮譽稱號，如“九針大紅袍”品種果實大而圓，顏色紫褐色，因在清朝嘉慶年間作為貢品而名噪大江南北，它可以當(dāng)水果生吃，爽脆甘香；也可熟食，蒸煮之后香味撲鼻。又如邱村鎮(zhèn)施村棗子，品種繁多，有牛奶棗、水奶棗、紅奶棗等。其中牛奶棗是制作蜜棗的最佳選擇原料，它不僅個大核小，而且肉質(zhì)疏松、皮薄汁少。施村蜜棗成品色澤金黃，晶瑩透亮，棗面布滿糖霜，刀紋均勻整齊，糖味純正，入口松而不僵硬，深得蜜棗食客們的喜愛。

依托果品廣德開辦了很多農(nóng)家莊園，如占地面積2000余畝的菁菁莊園，由水果采摘園、垂釣中心、農(nóng)耕體驗區(qū)、竹林景觀區(qū)、兒童游樂中心、盆景園及白洋湖等多個景區(qū)組成，園內(nèi)的新鮮瓜果、特色菜肴，都是不容錯過的美味，作為華東地區(qū)最大的獼猴桃生產(chǎn)基地，這里的特色獼猴桃果酒，必須嘗上一口。

五、廣德市美食旅游資源開發(fā)構(gòu)想

(一)政府主導(dǎo)，加強區(qū)域合作

政府要做好美食旅游資源開發(fā)主導(dǎo)作用[1]。廣德政府應(yīng)當(dāng)認(rèn)識到美食旅游在旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要意義，并充分重視飲食文化旅游的開發(fā)工作，制定出美食旅游文化產(chǎn)業(yè)政策，鼓勵、推動、扶持美食旅游產(chǎn)業(yè)做精、做大、做強。在遵循市場規(guī)律的基礎(chǔ)上，采取政府主導(dǎo)、多方協(xié)調(diào)、企業(yè)主角的操作模式來進(jìn)行美食旅游的宣傳和推廣。

旅游業(yè)的發(fā)展離不開區(qū)域合作。廣德市要充分利用自己的美食資源和美食特色，充分發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢、交通優(yōu)勢等各項優(yōu)勢，通過區(qū)域合作，實現(xiàn)美食旅游資源的科學(xué)配置。具體來說，可通過“周邊合作”“近鄰合作”“縣內(nèi)合作”來實現(xiàn)。首先，廣德周邊兩個半小時經(jīng)濟(jì)圈有上海直轄市和杭州、南京、合肥3個省會城市，以及16個大中發(fā)達(dá)城市，廣德市政府可與周邊城市主動合作，積極宣傳，推廣廣德美食旅游資源，加大和周邊城市政府、旅游組織、旅行社合作力度，打造精品旅游線路[2]，實現(xiàn)旅游聯(lián)動、合作協(xié)調(diào)、資源共享等常態(tài)機(jī)制。其次，廣德政府應(yīng)積極和近鄰縣市合作，如浙江安吉、長興，江蘇溧陽、宜興，本省寧國、宣城、郎溪等，學(xué)習(xí)它們發(fā)展旅游業(yè)的經(jīng)驗，共商推進(jìn)區(qū)域旅游發(fā)展的辦法，扶持優(yōu)秀旅游企業(yè)跨區(qū)域強強聯(lián)合，打造精品旅游產(chǎn)品。再次，加強縣域境內(nèi)各風(fēng)景區(qū)的合作，整合各風(fēng)景點旅游資源，可以在品牌統(tǒng)一、設(shè)計產(chǎn)品、策劃線路、市場營銷、信息服務(wù)等方面，建立區(qū)域旅游的一條龍服務(wù)體系。徹底改變目前游客在廣德“半日游”“一日游”的狀況，使廣德旅游上升到“多日游”。

(二)企業(yè)加入，構(gòu)建開發(fā)模式

廣德悠久的歷史、獨特的地理位置和勤勞的人們孕育出各種美食資源，在開發(fā)時，要深層次挖掘，給游客全方位的體驗，而不僅僅是品嘗菜肴。具體來說，可采取以下四種模式。

1.美食休閑農(nóng)莊模式

隨著人們對生活方式的更好追求，休閑旅游愈發(fā)火爆，休閑農(nóng)莊應(yīng)運而生。目前，廣德市已具有一些美食休閑農(nóng)莊，一般一二百畝地，農(nóng)莊里有農(nóng)田、果林、大棚、溝渠等設(shè)施和資源，能夠解決一些游客的用餐、休閑需求，但總體特色不明顯，經(jīng)營收入有限。廣德美食休閑農(nóng)莊首先應(yīng)結(jié)合自身資源情況確定自己的主題定位，可采用以下定位：第一，休閑娛樂農(nóng)家樂，這種模式重在創(chuàng)造舒適良好的農(nóng)家環(huán)境供消費者休閑娛樂；第二，飲食接待農(nóng)家樂，這種產(chǎn)品的重點在于安全衛(wèi)生的飲食環(huán)境和美味可口的農(nóng)家食品；第三，園林觀光采摘游，這種產(chǎn)品的重點是開發(fā)采摘、購置農(nóng)產(chǎn)品或果品等旅游活動，使旅游者親近美好自然；第四，健康飲食養(yǎng)生農(nóng)場，以向人們提供健康飲食療養(yǎng)，提供健康食品為主；第五，美食科普教育與研學(xué)旅游模式，利用果園、禽類養(yǎng)殖場、水果產(chǎn)品展覽館、食物加工廠等，為游客提供了解農(nóng)作物生產(chǎn)、食物加工、學(xué)習(xí)養(yǎng)殖技術(shù)、增長食物安全知識的親子游及中小學(xué)研學(xué)旅行活動。

2.美食節(jié)模式

廣德旅游局可以牽頭或引導(dǎo)餐飲機(jī)構(gòu)舉辦美食節(jié)，即以節(jié)慶的形式，將某一時間段或某種類型的特色美食進(jìn)行集中展銷。美食節(jié)的存在形式多種多樣，既可以同廟會相結(jié)合，也可以和其他節(jié)日活動，如元宵節(jié)、七夕節(jié)等一同舉辦，以烘托氣氛。當(dāng)然，美食節(jié)也可以獨立存在，只提供美食展銷，如果園產(chǎn)品展銷。

一次成功的美食節(jié)活動離不開事前周密的策劃[3]，首先應(yīng)確定合適的主題，廣德可以利用本地特色的小吃、菜肴推出“點心美食節(jié)”“綠色養(yǎng)生系列美食節(jié)”“鍋子宴冬季滋補美食節(jié)”等，在此基礎(chǔ)上結(jié)合當(dāng)季特產(chǎn)和當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)參與情況，編制美食節(jié)活動方案，同時應(yīng)做好到位的宣傳及現(xiàn)場保障工作。如舉辦綠色養(yǎng)生系列美食節(jié)，應(yīng)遵循特色品質(zhì)、物美價廉的原則，利用當(dāng)?shù)匦迈r、有機(jī)、天然的綠色食材，打造原生態(tài)的健康美食，帶給游客自然、健康的美食體驗，倡導(dǎo)綠色環(huán)保的飲食觀念。該美食節(jié)一定要融入本地特點，在食材挖掘上，除了新鮮蔬菜和各類家禽外，還有各類野菜，如蕨菜、山筍、地皮菜、野山菌等。

美食節(jié)的舉辦不需貪多求全，應(yīng)循序漸進(jìn)，從無到有，每年舉辦，并逐漸擴(kuò)大影響，使之成為一項品牌文化活動，將廣德的美食旅游推上一個新的高度。

3. 美食節(jié)目模式

自央視美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國 》播出后，人們觀看美食紀(jì)錄片的熱情日趨增長，以美食為媒介的綜藝片也日漸增多，如《人生一串》《十二道鋒味》等。2012年，中央電視臺《走遍中國》欄目拍攝了廣德美食“天下第一鮮”，2016年中央電視臺《鄉(xiāng)土》欄目播放了“廣德美食四絕”，遺憾的是，節(jié)目播出后影響范圍較小，對宣傳廣德美食所起的作用有限。為了讓更多人了解廣德美食，政府可以美食節(jié)目為平臺，將節(jié)目拍攝組引進(jìn)廣德或把廣德美食帶入節(jié)目直播間，通過名人效應(yīng)或者美食節(jié)目的收視率，使得游客對美食心生向往，從而開啟廣德美食之旅。在美食節(jié)目中，既要呈現(xiàn)食物的色香味，也要挖掘美食背后所承載的價值與情感，從而引起廣大觀眾的共鳴。

4.美食街模式

將各種美食資源集中，營造適合消費者就餐的環(huán)境，能夠增加游客的消費欲望。美食、美景和文化三者結(jié)合的美食街便深受消費者的歡迎。如合肥罍街便是成功的典范，其以拯救、挖掘安徽老字號餐飲為己任，尋根安徽飲食文化，以發(fā)展壯大安徽傳統(tǒng)特色餐飲為目標(biāo)，目前，去罍街“炸罍子”，既是合肥本地人民掛在嘴邊的常用語，也是隔三岔五聚會會做的事情，還是很多外地游客來合肥后津津樂道的話題[3]。

目前，廣德美食街?jǐn)?shù)量有限，僅金鑫世貿(mào)廣場美食街和迎春街夜市大排檔稍有名氣，接待對象多為當(dāng)?shù)鼐用?。建設(shè)特色美食街是展現(xiàn)廣德旅游特色的關(guān)鍵，是美食旅游發(fā)展的重要手段。在建設(shè)中，要明確目標(biāo)，找準(zhǔn)定位，確保在數(shù)量上形成規(guī)模，滿足不同人群口味，在質(zhì)量上抬高門檻，挑選市場前景好、誠信度高、影響力大的餐飲企業(yè)入駐。

(三)民眾參與，打造美食之旅

廣德百姓對廣德美食旅游的可持續(xù)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，一方面，本地居民是 “東道主”，其生產(chǎn)活動和生產(chǎn)場景對游客有很強的吸引力[4]，他們對待本地旅游業(yè)的態(tài)度直接影響著旅游者的體驗質(zhì)量；另一方面，廣德民間美食是廣德美食的根基，是招徠外來食客的關(guān)鍵因素。因此，廣德民眾需要對傳統(tǒng)菜肴的食材、制作過程、菜品份量進(jìn)行商榷，保持相對統(tǒng)一，在餐飲設(shè)備和器皿、營養(yǎng)配菜、食品造型方面力求創(chuàng)新，研制出更加味美的菜品，打造廣德美食品牌。

廣德市政府可以調(diào)動民眾積極性，發(fā)動群眾力量，完善旅游線路的設(shè)計。廣德美食旅游可以設(shè)計以下主題線路。第一，農(nóng)家樂美食游。農(nóng)家樂是鄉(xiāng)村旅游中備受人們追捧的一個類型[5]。廣德屬亞熱帶濕潤氣候區(qū)，氣候溫和，日照充足，雨水豐沛，四季分明，農(nóng)副產(chǎn)品種類多樣，具有開發(fā)農(nóng)家樂美食旅游的物質(zhì)基礎(chǔ)。第二，康體養(yǎng)生美食游。隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對“健康”的關(guān)注程度越來越高，廣德以康體美食游為主題表現(xiàn)形式，精心設(shè)計養(yǎng)生食譜和健康路線，向人們傳遞“健康”的飲食理念。第三，特色美食旅游。特色美食旅游可以突出美食特色、烹調(diào)特色或食材特色，如廣德鍋子，是一種將食材用大火燒熟，再用炭火、砂煲小火慢燉的養(yǎng)生火鍋。廣德鍋子可用普通食材，如牛肉粉絲鍋、排骨豆腐鍋，也可用有當(dāng)?shù)靥厣巢?，如冬筍燒肉鍋、咸菜豆腐鍋等。