王倩婷， 鐘昔陽,2,*， 馬汝悅， 張 恒， 羅水忠,2，趙妍嫣,2， 鄭 志,2

(1.合肥工業(yè)大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院， 安徽 合肥 230601；2.安徽省農(nóng)產(chǎn)品精深加工重點實驗室， 安徽 合肥 230601)

食品包裝技術(shù)是一種為維持食品或農(nóng)產(chǎn)品在運輸、銷售、貯藏過程中的品質(zhì)，延長產(chǎn)品保質(zhì)期的加工技術(shù)，在食品研究領(lǐng)域備受關(guān)注。塑料包裝是日常最為常見的一種食品包裝方式[1]，但由于塑料自身的不可再生和不可生物降解性對生態(tài)環(huán)境造成了嚴重的影響[2]；因此，發(fā)展新型包裝材料成為當前研究的迫切需求。近年來，生物可降解天然高分子材料(蛋白質(zhì)[3]和多糖[4]等)被引入包裝研究領(lǐng)域，并成為國內(nèi)外學(xué)者的研究熱點。為提高包裝材料的抗菌和抗氧化特性，在其中添加一些具有良好抗氧化和抗菌性能的天然活性物質(zhì)[5]制備生物活性膜成為新的研究方向，這種膜主要通過抑制食品表面的微生物繁殖和氧化反應(yīng)，從而有效延長食品的保質(zhì)期[6]。

普魯蘭多糖是一種由短梗霉(Aureobasidiumpullulans)產(chǎn)生的線性胞外多糖，由α-(1→4)和α-(1→6)糖苷鍵連接的麥芽糖單元組成[7]，它無毒無味，具有好的阻隔性和柔性，可作為食品的保護性包裝[8]。明膠由膠原蛋白部分水解得到，具有生物降解性好、生物相容性好、成膜能力強、阻隔性能好、成本低、無毒等優(yōu)點[9]，是食品中應(yīng)用最廣泛的蛋白質(zhì)之一[10]。茶多酚(tea polyphenols, TP)是一種安全、天然的茶葉生物活性物質(zhì)，其優(yōu)異的抗氧化和抗菌性能被認為是改善可降解食品包裝膜性能的良好添加劑[11-14]。雖然普魯蘭多糖和明膠在膜的制作方面得到了廣泛應(yīng)用，但有研究發(fā)現(xiàn)，普魯蘭多糖的親水性較強，在較高的相對濕度下，普魯蘭膜的斷裂伸長率顯著降低[8]；明膠吸濕性高和斷裂伸長率低[15]。而將普魯蘭多糖與明膠混合制備復(fù)合膜，有望解決各自的缺點；另外，在普魯蘭- 明膠復(fù)合膜中添加TP以制備一類新型生物活性膜也鮮有報道。

本研究將TP添加到普魯蘭- 明膠復(fù)合膜中，研究了TP的質(zhì)量分數(shù)對復(fù)合膜的微觀結(jié)構(gòu)(分子間相互作用和表觀形貌)、理化性質(zhì)(熱性能、阻隔性能、機械性能等)、功能特性(抗氧化活性和抗菌活性)以及TP緩釋性能的影響，以期得到一種性能優(yōu)良的抗菌、抗氧化復(fù)合膜，為食品包裝領(lǐng)域相關(guān)研究提供參考和借鑒。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

明膠、茶多酚(純度98%)，上海源葉生物科技有限公司；普魯蘭多糖，上海阿拉丁試劑有限公司；甘油(丙三醇)，上海國藥集團化學(xué)試劑有限公司；DPPH(純度96%)，上海麥克林生化科技有限公司；大腸桿菌ATCC25922(E.coli)、金黃色葡萄球菌ATCC29213(S.aureus)，合肥工業(yè)大學(xué)食品微生物實驗室。其他所用試劑和化學(xué)品均為分析純。如無特別說明，所有溶劑均為蒸餾水。

1.2 儀器與設(shè)備

HH- 4型四孔數(shù)顯恒溫磁力攪拌水浴鍋，東莞市新銳儀器有限公司；84- 1A型磁力攪拌器，金壇市城東新瑞儀器廠；LHS- 150HC- Ⅱ型恒溫恒濕箱、DHG- 9240型電熱鼓風干燥箱、DNP- 9272型恒溫培養(yǎng)箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；傅里葉紅外光譜儀，美國Thermo Nicolet公司；Gemini500型熱場發(fā)射掃描電子顯微鏡，德國卡爾蔡司公司；TGA8000型熱重分析儀，美國PE公司；電子數(shù)顯千分尺，上海臺海工量具有限公司；CR- 400型全自動色度計，蘇州市宇宏光電科技有限公司；UV- 4802型紫外- 可見分光光度計，上海Uniko儀器有限公司；TA.XT.plus型物性測試儀，英國Stable Micro Systems公司；HQ45Z型恒溫搖床，武漢中科科儀技術(shù)發(fā)展有限責任公司；SW- CJ- 1G型單人凈化工作臺，蘇州凈化設(shè)備有限公司。

1.3 實驗方法

1.3.1茶多酚-普魯蘭-明膠復(fù)合膜的制備

1)普魯蘭- 明膠基礎(chǔ)膜液的制備。稱取一定質(zhì)量的明膠粉末和普魯蘭多糖粉末分別置于90 ℃和50 ℃蒸餾水中，磁力攪拌確保其完全溶解，得到質(zhì)量分數(shù)均為6%的明膠和普魯蘭多糖溶液；將明膠溶液和普魯蘭多糖溶液以1∶1的體積比混合，在50 ℃下磁力攪拌20 min得到均勻的混合液；向混合液中加入質(zhì)量分數(shù)20%的甘油(基于明膠和普魯蘭多糖的總干質(zhì)量)，在50 ℃下攪拌30 min，得到普魯蘭- 明膠基礎(chǔ)膜液。

2)茶多酚的添加。用蒸餾水配制不同質(zhì)量分數(shù)的茶多酚溶液(0%、2%、4%、6%、8%、10%，基于明膠和普魯蘭多糖的總干質(zhì)量)，均以1∶1的體積比與基礎(chǔ)膜液混合，室溫下攪拌1 h，得到茶多酚- 普魯蘭- 明膠復(fù)合膜液。

3)干燥成膜。將20 mL茶多酚- 普魯蘭- 明膠復(fù)合膜液均勻流延在聚四氟乙烯模具(10 cm×10 cm×0.2 cm)上，室溫(25±2)℃干燥大約20 h后成膜，將膜脫離模具后放在密封袋中保存?zhèn)溆?。所有樣品在測試前均放置在恒溫恒濕培養(yǎng)箱(25 ℃，相對濕度53%)中平衡至少48 h。最后，根據(jù)茶多酚的質(zhì)量分數(shù)將復(fù)合膜分別命名為：TP- 0%、TP- 2%、TP- 4%、TP- 6%、TP- 8%和TP- 10%。

1.3.2復(fù)合膜微觀結(jié)構(gòu)測定

1.3.2.1 紅外光譜測定

將膜裁剪成1 cm×1 cm大小，利用傅里葉紅外光譜儀測量薄膜的紅外光譜特性。測試條件：衰減全反射(ATR)模式，在650～4 000 cm-1進行64次掃描，分辨率為4 cm-1。

1.3.2.2 掃描電鏡觀察

在真空條件下對1 cm×1 cm的薄膜噴金處理后，用熱場發(fā)射掃描電子顯微鏡(SEM)觀察薄膜的表觀形貌，加速電壓為50 kV，放大倍數(shù)為500倍。

1.3.3復(fù)合膜理化性質(zhì)測定

1.3.3.1 熱重分析方法

采用熱重分析儀對薄膜的熱性能進行了評價。稱取質(zhì)量約為5 mg的樣品，在動態(tài)氮氣環(huán)境下以10 ℃/min的升溫速率從30 ℃加熱到800 ℃。

1.3.3.2 復(fù)合膜水蒸氣滲透性的測定

復(fù)合膜水蒸氣滲透性[WVP,g·m/(m2·s·Pa)]的測定參照Shao等[16]的方法，稍作修改。將薄膜樣品(10 cm×10 cm)覆蓋在裝滿硅膠的燒杯(50 mL)上并用橡皮筋固定，再放置在溫度為25 ℃、相對濕度為75%的恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，每24 h稱量燒杯質(zhì)量，WVP計算見式(1)。

(1)

式(1)中，m為燒杯在t(s)時間段的質(zhì)量變化，g；d為膜厚，m；A為曝光膜面積，m2；ΔP為實驗條件下薄膜兩側(cè)水蒸氣的分壓差，2.38×105Pa。

1.3.3.3 復(fù)合膜顏色的測定

使用全自動色度計測量薄膜的顏色，其中L*代表亮度，a*代表紅綠度，b*代表黃藍度。用標準白板對全自動色度計進行校準(L=81.84,a=-0.65,b=5.55)?？偵瞀的計算見式(2)[16]。

(2)

1.3.3.4 復(fù)合膜透光性的測定

坑道工程口部偽裝是工程防護重要研究方向之一，一些工程在施工過程中破壞了原有地貌，偽裝時需要輕質(zhì)仿石器材來模擬口部附近的真山石，造成口部是一些普通石塊的假象，從而形成有效欺騙。隨著園林行業(yè)的發(fā)展、仿石技術(shù)的進步，在可見光波段模擬山石已非難事。然而軍事偵察主要波段除了可見光外還有近紅外、熱紅外、雷達等波段[1-3]，而真山石的光學(xué)、熱紅外和雷達波段特征具有獨特性，園林仿石很容易被揭露。所以，能起到偽裝作用的仿石器材需要一些新技術(shù)、新材料才能達到對抗多頻譜偵察的需要。

使用紫外- 可見分光光度計測定薄膜對紫外光和可見光的阻擋性能。將薄膜裁剪成1 cm×4 cm的條狀，放置在石英比色皿透明的一側(cè)，在200～800 nm進行全波長掃描得到薄膜的透射率，空白石英比色皿作為對照。

1.3.3.5 復(fù)合膜機械性能的測定

參照Wu等[12]的方法，用物性測試儀測定薄膜的機械性能[拉伸強度(TS, MPa)和斷裂伸長率(EAB, %)]。將薄膜裁剪成1 cm×10 cm的長條，薄膜兩端用夾板固定，以10 mm/s的拉伸速度拉伸至薄膜完全斷裂。TS和EAB的計算見式(3)、式(4)。

(3)

式(3)中，F(xiàn)為薄膜斷裂時的最大力，N；S為初始薄膜的橫截面積(厚度×寬度)，mm2。

(4)

式(4)中，L0為上下夾板之間的初始距離，mm；L1為薄膜斷裂后上下夾板之間的距離，mm。

1.3.4復(fù)合膜功能特性測定

1.3.4.1 復(fù)合膜抗氧化性能的測定

為了評價薄膜的抗氧化活性，參考Dou等[17]的方法，進行DPPH自由基清除能力測試。準確稱取薄膜30 mg置于45 mL蒸餾水中攪拌至完全溶解后，取1 mL膜液分別與5 mL DPPH乙醇溶液(0.075 mmol/L)和乙醇溶液混合，在黑暗中孵育30 min，在517 nm處測量吸光度，分別記為Ag和Ac；用1 mL蒸餾水替換膜液，操作同上，分別記為A0和空白對照。膜的DPPH自由基清除率(%)計算見式(5)。

(5)

運用菌落計數(shù)法[18]評價薄膜對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的抑菌效果。將金黃色葡萄球菌和大腸桿菌分別接種在固體溶菌肉湯(LB)培養(yǎng)基上，置于37 ℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24 h；再從培養(yǎng)基上挑取單菌落接種到5 mL的液體LB培養(yǎng)基中，置于37 ℃、200 r/min的恒溫搖床中培養(yǎng)24 h。準確稱取薄膜(100±2)mg放入裝有20 mL磷酸緩沖鹽溶液(PBS)的錐形瓶中，在37 ℃的恒溫培養(yǎng)箱中放置24 h；接著，加入200 μL菌懸液(用PBS稀釋至1×105～5×105CFU/mL)，不加膜的錐形瓶作為對照組；最后，將所有錐形瓶置于37 ℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)12 h后，取100 μL樣液涂布平板，并在37 ℃下培養(yǎng)48 h，觀察菌落數(shù)量。細菌生長抑制率計算見式(6)[19]。

(6)

式(6)中，Ns和Nc分別表示檢測樣品平板上的菌落數(shù)量和對照組平板上的菌落數(shù)量。

1.3.5茶多酚的緩釋性能測定

TP的緩釋實驗在Gao等[13]方法的基礎(chǔ)上稍作修改。將20 mL膜液干燥后形成的膜放入50 mL蒸餾水中，置于25 ℃的恒溫培養(yǎng)箱中，分別在3、6、9、12、24、48、72、96 h吸取1 mL樣液，每次取完后用1 mL蒸餾水補充樣液至原體積，取樣前后應(yīng)對樣液進行振蕩處理確保樣液的均勻性。采用Folin- Ciocalteu法測定樣液中TP的質(zhì)量，TP釋放率計算見式(7)。

(7)

式(7)中，m1為樣液中TP質(zhì)量，mg；m0為膜中TP質(zhì)量，mg。

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有膜樣品至少分別準備3份，每個實驗至少重復(fù)3次。采用IBM SPSS Statistics 26分析軟件對數(shù)據(jù)進行單因素方差分析和5%顯著性水平的Duncan 多重檢驗(P<0.05)，結(jié)果用平均值±標準偏差表示；使用 Origin 2021軟件分析數(shù)據(jù)并繪制圖表。

2 結(jié)果與分析

2.1 復(fù)合膜微觀結(jié)構(gòu)分析

2.1.1復(fù)合膜分子間相互作用分析

a, TP- 0%; b, TP- 2%; c, TP- 4%; d, TP- 6%; e, TP- 8%; f, TP- 10%。

2.1.2復(fù)合膜表觀結(jié)構(gòu)分析

圖2顯示了SEM觀察得到的普魯蘭- 明膠復(fù)合膜添加不同質(zhì)量分數(shù)TP后的微觀結(jié)構(gòu)。由圖2(a)可以看出，未添加TP的普魯蘭- 明膠復(fù)合膜表面相對光滑均勻(忽略膜自身由于干燥形成的褶皺)，說明普魯蘭多糖和明膠的相容性很好。加入TP后，復(fù)合膜的微觀結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。隨著TP質(zhì)量分數(shù)的增加[圖2(b)～(d)]，復(fù)合膜表面變得粗糙，在膜表面沒有發(fā)現(xiàn)顆粒物，說明TP均勻地分散在膜基質(zhì)中使膜形成了更加致密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。然而，當TP質(zhì)量分數(shù)增加到8%和10%時[圖2(e)、(f)]，發(fā)現(xiàn)膜表面出現(xiàn)裂紋以及大的顆粒物，這可能是過量的TP在成膜基質(zhì)中大量聚集和不均勻分散所致。Lei等[11]將TP添加到果膠- 魔芋葡甘聚糖復(fù)合食用膜中，發(fā)現(xiàn)TP對膜的微觀結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了類似的影響。

圖2 添加不同質(zhì)量分數(shù)茶多酚的普魯蘭- 明膠復(fù)合膜的掃描電鏡分析

2.2 復(fù)合膜理化性質(zhì)分析

2.2.1復(fù)合膜熱穩(wěn)定性分析

熱重分析(TGA)是研究復(fù)合膜熱穩(wěn)定性的一個重要方法，所有復(fù)合膜在30～800 ℃的熱降解曲線見圖3。由圖3(a)可以看出，所有復(fù)合膜主要有2個階段的熱降解。第一階段發(fā)生在30～160 ℃，這主要與聚合物結(jié)構(gòu)中吸附水和結(jié)合水的蒸發(fā)有關(guān)[25]，在這一階段各復(fù)合膜之間的失重率無明顯差距，約為8%；第二階段發(fā)生在170～400 ℃，這一階段膜基質(zhì)中的大分子聚合物，如明膠[26]和普魯蘭多糖[27]發(fā)生廣泛熱降解，對照組的失重率最大，約為57.48%，隨著TP質(zhì)量分數(shù)的增加，復(fù)合膜的失重率降低，最低約為52.75%。由圖3(b)可以看出，本研究添加的不同質(zhì)量分數(shù)的TP并沒有對普魯蘭- 明膠復(fù)合膜的熱穩(wěn)定性產(chǎn)生顯著性影響。

圖3 添加不同質(zhì)量分數(shù)茶多酚的普魯蘭- 明膠 復(fù)合膜的熱穩(wěn)定性分析

2.2.2復(fù)合膜水蒸氣滲透性分析

水蒸氣滲透性是評估薄膜阻隔性能的一個很重要的參數(shù)，與食品和環(huán)境之間的水分遷移有關(guān)，對薄膜來講WVP值越低越有利[28]。添加不同質(zhì)量分數(shù)TP的普魯蘭- 明膠復(fù)合膜的WVP值的變化趨勢見圖4。與對照組相比，添加TP的普魯蘭- 明膠復(fù)合膜的WVP值隨TP質(zhì)量分數(shù)的增加呈現(xiàn)先減少后增加的變化趨勢，TP- 6%的復(fù)合膜WVP值最小，約為1.55×10-13g·m/(m2·s·Pa)，TP- 10%的復(fù)合膜WVP值最大，甚至超過對照組(2.63×10-13g·m/(m2·s·Pa)，達到了3.11×10-13g·m/(m2·s·Pa)。WVP值的這種變化是因為適當質(zhì)量分數(shù)的TP和膜基質(zhì)(普魯蘭多糖和明膠)通過分子間相互作用形成了氫鍵，從而形成更致密的膜結(jié)構(gòu)，而這種膜結(jié)構(gòu)使得大分子聚合物的自由體積減小，水分子通過薄膜的路徑的彎曲度增加，因此WVP值顯著降低(P<0.05)[28]；然而，當TP質(zhì)量分數(shù)過高時，一方面，薄膜表面出現(xiàn)裂痕有利于水分子的快速滲透，另一方面，部分TP裸露在薄膜表面并發(fā)生聚集，導(dǎo)致游離O—H基團增加，增加了薄膜與水分子的相互作用，因此WVP值顯著增大(P<0.05)。FTIR和SEM的結(jié)果也證實了這一點。

不同小寫字母表示組間差異顯著(P<0.05)。

2.2.3復(fù)合膜顏色分析

添加TP后普魯蘭- 明膠復(fù)合膜顏色變化見表1。由表1可知，TP的質(zhì)量分數(shù)與復(fù)合膜L值成反比，與a、b值成正比，即隨著TP質(zhì)量分數(shù)的增加，復(fù)合膜的亮度顯著降低(P<0.05)，同時呈現(xiàn)越來越紅，越來越黃的變化趨勢，這是因為TP本身呈黃褐色，它是影響薄膜顏色變化的主要因素，這與盧俊宇等[29]的研究結(jié)果一致。而總色差ΔE與L、a、b值有關(guān)，隨著L、a、b值的變化，ΔE也發(fā)生變化，且ΔE隨著TP質(zhì)量分數(shù)的增加呈現(xiàn)減小的趨勢。

表1 添加不同質(zhì)量分數(shù)茶多酚對普魯蘭- 明膠復(fù)合膜顏色的影響

2.2.4復(fù)合膜透光性分析

復(fù)合膜在200～800 nm的紫外- 可見光透過率見圖5。觀察圖5發(fā)現(xiàn)，在200～280 nm的紫外區(qū)，所有薄膜均表現(xiàn)出良好的阻擋能力，其中對照組的透過率最高，但在280 nm時也僅有14.41%，對照組表現(xiàn)出良好的阻隔性能是因為成膜基質(zhì)大分子聚合物明膠中含有的色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸和二硫鍵在這一范圍內(nèi)有吸收[17]。TP的加入幾乎阻擋了所有紫外光的透過，這是因為TP中含有大量苯環(huán)[30]。在350～800 nm的可見光區(qū)，所有膜的透過率都隨著波長的增加而增大，并在800 nm處達到最大值，對照組膜的透過率在同一波長處始終比實驗組的大，這是由于膜的顏色和TP質(zhì)量分數(shù)的影響。

a, TP- 0%; b, TP- 2%; c, TP- 4%; d, TP- 6%; e, TP- 8%; f, TP- 10%。

2.2.5復(fù)合膜機械性能分析

薄膜的強度和柔韌性通常用機械性能(拉伸強度和斷裂伸長率)來表征。添加不同質(zhì)量分數(shù)TP的普魯蘭- 明膠復(fù)合膜的機械性能見圖6。由圖6可知，當沒有添加TP時，復(fù)合膜的TS和EAB分別為10.41 MPa和71.23%，隨著TP質(zhì)量分數(shù)的增加，TS先增大后降低，在復(fù)合膜TP- 6%時達到最大值(18.13 MPa)。TS的升高是因為TP與明膠和普魯蘭多糖之間由于分子間相互作用使膜形成了更致密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)；但是當TP質(zhì)量分數(shù)過高時，TP在膜中不均勻分散且發(fā)生聚集，因此TS降低，這與FTIR和SEM的結(jié)果一致。EAB呈現(xiàn)出相同的變化趨勢，這與Liu等[31]的研究結(jié)果一致。

不同小寫字母表示組間差異顯著(P<0.05)。

2.3 復(fù)合膜功能特性分析

2.3.1復(fù)合膜抗氧化性能分析

薄膜的抗氧化活性經(jīng)常用其對DPPH自由基的清除能力來評估。圖7顯示了添加不同質(zhì)量分數(shù)TP的普魯蘭- 明膠復(fù)合膜的DPPH自由基清除能力的變化。由圖7可以看出，對照組也具有微弱的抗氧化性(6.07%)，這是由于明膠中含有COOH和NH2基團[32]。隨著TP質(zhì)量分數(shù)的增加，薄膜的DPPH自由基清除率也顯著增加(P<0.05)，TP- 10%復(fù)合膜達到了最大值87.44%。TP的抗氧化機理是終止自由基鏈式反應(yīng)，利用具有強供氫能力的酚羥基清除活性氧，因此，復(fù)合膜的DPPH自由基清除率與其總酚含量成正比[33]。

不同小寫字母表示組間差異顯著(P<0.05)。

2.3.2復(fù)合膜抗菌性能分析

利用菌落計數(shù)法評估了復(fù)合膜對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的抑菌效果，結(jié)果見圖8。由圖8可以看出，對照組對2種細菌均無抑制作用，TP的質(zhì)量分數(shù)與抑菌率呈正相關(guān)關(guān)系，隨著TP質(zhì)量分數(shù)的增加，薄膜的抑菌效果也呈現(xiàn)顯著增強(P<0.05)的趨勢，TP- 10%復(fù)合膜對2種菌抑菌率均達到最大值，其中對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的抑制率分別為85.22%和95.73%。有研究認為TP的抗菌機理可能是因為TP中含有的酚羥基與細胞蛋白(氨基或羧基)相互作用從而抑制了細菌的生長[16]。

不同小寫字母表示組間差異顯著(P<0.05)。

2.4 茶多酚的緩釋性能分析

圖9是復(fù)合膜中的TP釋放率隨時間的變化。由圖9可以看出， 所有復(fù)合膜中TP的釋放曲線趨于一致，其釋放率隨時間的增加而增加， 最后趨于不變。在24 h后，釋放率最高達到63.79%；釋放48 h 后，最高達到70.11%；釋放96 h后，最高達到70.23%。釋放早期，釋放率曲線增幅迅速、顯著，這表明大量的TP從膜中釋放到蒸餾水中，其原因可能在于釋放早期復(fù)合膜中游離的TP較多，率先釋放。隨著時間的延長，釋放率曲線整體是緩慢增長且趨于平緩，其增長的原因在于TP釋放到蒸餾水中量的累計效應(yīng)，但增幅變緩，表明后期釋放TP的速度比前期小，TP越來越不易從膜中釋放到水中。一方面，這是因為明膠獨特的控釋特性(明膠的溶脹性能是其控釋的主要原因，控釋機制是通過阻止水向載體的滲透，在劑型周圍形成黏滯水凝膠屏障層來捕獲活性物質(zhì))[34]；另一方面，這可能是由于TP與膜基質(zhì)間的分子相互作用。這說明將TP添加到普魯蘭- 明膠復(fù)合膜中對TP有一定的緩釋效果，Gao等[13]研究TP在果膠- 殼聚糖膜中的釋放性能時發(fā)現(xiàn)類似的結(jié)果。

圖9 普魯蘭- 明膠復(fù)合膜TP緩釋性能的變化

3 結(jié) 論

本研究將不同質(zhì)量分數(shù)的TP(0%、2%、4%、6%、8%和10%)添加到普魯蘭- 明膠復(fù)合膜中，制備了一種抗氧化、抗菌生物活性膜。研究結(jié)果表明：TP的質(zhì)量分數(shù)會影響復(fù)合膜的微觀結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、功能特性以及TP的緩釋性能。TP通過與膜基質(zhì)的分子間相互作用均勻地分散在膜中，使膜具有致密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。當TP質(zhì)量分數(shù)為6%時，復(fù)合膜的拉伸強度和斷裂伸長率較佳，水蒸氣滲透性最低，且具有很好的阻光性能。TP的添加賦予了膜良好的抗氧化和抗菌性能，同時也較好地實現(xiàn)了TP的緩釋。研究旨在為TP- 普魯蘭- 明膠復(fù)合膜在食品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用提供一定的理論基礎(chǔ)。