胡芳勤

湖北省宜城市農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法大隊(duì)，湖北 宜城 441400

江漢水牛飼養(yǎng)歷史悠久，是我國(guó)優(yōu)良的地方品種，具有體型大、役力強(qiáng)、能持久等優(yōu)良特性。1980年湖北省根據(jù)家畜良種調(diào)查結(jié)果，把分布于江漢平原及其周邊地區(qū)的“湖區(qū)水牛”“當(dāng)陽(yáng)水?！薄盀I湖水牛”統(tǒng)一命名為“江漢水?！?，目前存欄的江漢水牛有50 余萬(wàn)頭。近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化生產(chǎn)的普及和農(nóng)村勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，江漢水牛的役用價(jià)值逐年減弱，其飼養(yǎng)數(shù)量呈下降趨勢(shì)[1]。因此，開(kāi)發(fā)其肉用和乳用價(jià)值，合理利用這一地方優(yōu)良品種成為新的研究方向。本研究通過(guò)對(duì)江漢水牛生產(chǎn)性能的測(cè)定，并與其他水牛品種的生產(chǎn)性能進(jìn)行比較，整體評(píng)價(jià)江漢水牛的生產(chǎn)性能，以期為江漢水牛的選育和利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)牛選擇

本試驗(yàn)所選江漢水牛全部來(lái)自于湖北省荊州市畜牧局管轄養(yǎng)殖區(qū)，隨機(jī)選擇健康、生長(zhǎng)發(fā)育良好、品種特性明顯的江漢水牛進(jìn)行測(cè)定。

1.2 測(cè)定指標(biāo)

選擇初生、1 周歲、2 周歲和成年的江漢水牛公母牛各5 頭進(jìn)行生長(zhǎng)性能的測(cè)定，主要測(cè)定體重、體高、體斜長(zhǎng)、胸圍和管圍。記錄20 頭正常泌乳期江漢水牛6 個(gè)月的泌乳量，并以此估算其在1 個(gè)泌乳周期的泌乳量，統(tǒng)計(jì)其月均產(chǎn)乳量和乳脂率作為其乳用性能指標(biāo)。選擇24 月齡江漢水牛公母牛各5 頭進(jìn)行屠宰，屠宰方法參照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《牛肉等級(jí)評(píng)定方法和標(biāo)準(zhǔn)》[2]，主要測(cè)定活體重、胴體重、皮厚、眼肌面積、骨重、屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率和骨肉比。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長(zhǎng)性能

各生長(zhǎng)階段公牛體重均高于母牛，初生、1 周歲、2 周歲和成年體重相比較，公牛體重比母牛分別高出9.54%、8.68%、2.75%和1.27%。初生、1 周歲、2周歲和成年江漢水牛公母牛相比較，公牛體高比母牛分別高了8.08%、4.87%、3.38%和2.83%；公牛體斜長(zhǎng)比母牛分別高了3.22%、5.63%、1.59%和1.51%；公牛胸圍比母牛分別高了5.20%、0.97%、0.48%和1.81%；公牛管圍比母牛分別高了0.45%、11.48%、4.25%和11.89%（表1）。

表1 江漢水牛體尺測(cè)定結(jié)果

由表2 可知，江漢水牛體重、體軀指數(shù)、胸圍指數(shù)比摩拉水牛分別高18.85%、3.88%和3.16%，體長(zhǎng)指數(shù)和管圍指數(shù)分別低10.03%和1.04%。

表2 江漢水牛與摩拉水牛成年牛生長(zhǎng)性能的比較

2.2 乳用性能

由表3 可知：江漢水牛的總產(chǎn)乳量、月均產(chǎn)乳量和標(biāo)準(zhǔn)乳量比溫州水牛分別高58.70%、65.09%和24.35%；乳脂率低27.45%。江漢水牛的總產(chǎn)乳量、月均產(chǎn)乳量、乳脂率和標(biāo)準(zhǔn)乳量比滇東南水牛分別低13.17%、9.17%、7.90%和18.20%。

表3 江漢水牛與摩拉水牛、滇東南水牛乳用性能比較

2.3 屠宰性能

由表4 可知：江漢水牛公牛的活重、胴體重、皮厚、眼肌面積和骨重分別比母牛高23.86%、25.63%、26.77%、11.11%和37.60%；公牛屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率和肉骨比分別比母牛低0.15 個(gè)百分點(diǎn)、1.24 個(gè)百分點(diǎn)、2.13 個(gè)百分點(diǎn)和12.59%。

表4 江漢水牛屠宰性能測(cè)定

江漢水牛的活重、胴體重、皮厚、眼肌面積和骨重分別比溫州水牛高52.21%、35.67%、1.36%、7.62%和71.54%；屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率和肉骨比分別低5.00 個(gè)百分點(diǎn)、6.51 個(gè)百分點(diǎn)、5.34 個(gè)百分點(diǎn)和25.83%。江漢水牛的活重、胴體重、皮厚、骨重、屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率和肉骨比分別比滇東南水牛高28.98%、44.17%、28.00%、85.35%、5.70 個(gè)百分點(diǎn)、7.45 個(gè)百分點(diǎn)、15.94 個(gè)百分點(diǎn)和22.19%，眼肌面積低19.55%（表5）。

表5 江漢水牛與溫州水牛和滇東南水牛屠宰性能比較

3 討 論

1）從生長(zhǎng)性能上來(lái)看，江漢水牛體型體重較大，整體結(jié)構(gòu)合理。母牛在各生長(zhǎng)階段的體重增長(zhǎng)率均略高于公牛，但由于母牛的初生重較小，因而母牛的體重小于公牛。對(duì)江漢水牛體尺的研究表明，各生長(zhǎng)階段江漢水牛公牛的體高、體斜長(zhǎng)、胸圍和管圍指標(biāo)均優(yōu)于母牛，但除初生至1 周歲的體斜長(zhǎng)和管圍、2 周歲至成年的胸圍和管圍外，母牛體尺指標(biāo)的增長(zhǎng)率均高于公牛，這與體重增長(zhǎng)率的測(cè)量結(jié)果一致，說(shuō)明母牛更具有育肥優(yōu)勢(shì)。江漢水牛體重、體軀指數(shù)、胸圍指數(shù)和管圍指數(shù)均大于摩拉水牛，表明其具有更好的生長(zhǎng)性能，具有潛在的肉用價(jià)值，可著重開(kāi)發(fā)江漢水牛的肉用性能。

2）從乳用性能上來(lái)看，江漢水?？偖a(chǎn)乳量、月均產(chǎn)乳量和標(biāo)準(zhǔn)乳量均高于溫州水牛，但均低于滇東南水牛，且乳脂率低于溫州水牛和滇東南水牛。3種水牛乳用性能相比較，江漢水牛處于中等水平，具有較高的泌乳量，有潛在的乳用價(jià)值，但需要進(jìn)一步提高其泌乳量和乳脂率。

3）從屠宰性能方面來(lái)看，江漢水牛活重、胴體重和骨重均高于溫州水牛和滇東南水牛，眼肌面積高于溫州水牛，這說(shuō)明江漢水牛有良好的肉用潛力。但屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率和肉骨比均低于溫州水牛，眼肌面積低于滇東南水牛，在今后的選育中需要進(jìn)一步提高其屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率和眼肌面積等指標(biāo)。

4）隨著我國(guó)城市化進(jìn)程的加快和農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度的不斷提高，水牛的役用性能和價(jià)值逐漸降低[3]，其飼養(yǎng)數(shù)量也因此下降，應(yīng)在保護(hù)好這一優(yōu)良品種資源的同時(shí)，大力開(kāi)發(fā)其乳用和肉用價(jià)值，選育出產(chǎn)乳量高、產(chǎn)肉多、屠宰率和凈肉率高的優(yōu)良品種。同時(shí)，還要深入開(kāi)展江漢水牛乳的深加工研究，特別是高檔乳制品的研發(fā)[4]，加強(qiáng)水牛飼料的開(kāi)發(fā)工作，探究合理的育肥方式[5]，提高江漢水牛的屠宰性能和肌肉品質(zhì)，打造高品質(zhì)的牛肉產(chǎn)品。