陳青君 張國慶 程繼鴻 馬 萱

（北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京 102206）

目前我國的食用菌產(chǎn)業(yè)角色正發(fā)生著深刻的變化，是大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新引擎，農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的新路徑，“一帶一路”戰(zhàn)略實施的新方向，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的新推手[1]。食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展需要大批具備專業(yè)技能和創(chuàng)新能力的高級應(yīng)用型人才。食用菌栽培學(xué)是目前我國多數(shù)高等農(nóng)業(yè)院校農(nóng)學(xué)、園藝、植保等專業(yè)的重要選修課，也是培養(yǎng)食用菌專業(yè)技術(shù)人才的基礎(chǔ)課程[2]。食用菌栽培學(xué)課程內(nèi)容涉及國內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)、栽培技術(shù)和研究進展，課程的應(yīng)用性和實踐性強，對涉農(nóng)專業(yè)學(xué)生而言，是一門非常有助于拓寬知識面、提高專業(yè)素質(zhì)能力的課程，也是向社會輸送食用菌栽培方面人才的重要培訓(xùn)課程[3]。如何教好這門課程，讓學(xué)生更接近產(chǎn)業(yè)和科研，更有收獲感，是教師在教學(xué)過程中需要不斷思考和總結(jié)的課題。我們經(jīng)過近20年的教學(xué)實踐與科學(xué)研究，總結(jié)出以下經(jīng)驗，供同行分享和參考。

1 教學(xué)內(nèi)容的更新和教學(xué)方法的改革

食用菌栽培學(xué)課程內(nèi)容涵蓋食用菌營養(yǎng)、生理生態(tài)、環(huán)境與裝備等諸多理論、方法與技術(shù)，受限于學(xué)時，須根據(jù)實際需求選擇授課。北京農(nóng)學(xué)院作為京津冀地區(qū)的農(nóng)業(yè)院校，與幾千萬人口的都市距離最近，教學(xué)內(nèi)容要與人們的生活緊密聯(lián)系，才更能學(xué)以致用。為此，我們對教學(xué)內(nèi)容與方法做了如下改進。

1.1 依據(jù)都市型農(nóng)業(yè)特點設(shè)計和改進教學(xué)內(nèi)容

為了與北京的都市型食用菌產(chǎn)業(yè)特色密切結(jié)合，修訂后的課程大綱理論部分包括食用菌形態(tài)與種類、生理生態(tài)、菌種制作、腐生型食用菌（木腐和草腐各選1種）的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和工廠化栽培技術(shù)等五部分，重點引導(dǎo)學(xué)生掌握適合于都市消費的食用菌栽培法。

1.2 設(shè)置近60%的實驗課時以加強實踐教學(xué)

實驗包括三級菌種制作及平菇的種植全程操作等，共14學(xué)時，其中實驗操作部分占全部學(xué)時的50%以上，重點讓學(xué)生動手、動腦，并占其學(xué)期考評成績的40%。

1.3 結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展最新動態(tài)更新課堂教學(xué)內(nèi)容

結(jié)合教師多年從事食用菌科研與實踐的經(jīng)驗，把與產(chǎn)業(yè)相關(guān)的最新知識融入課堂，把最具有遷移價值的基礎(chǔ)知識、技能和新成果傳授給學(xué)生。如在栽培種制作相關(guān)章節(jié)教學(xué)中增加了菌棒制作方法、食用菌生理生態(tài)等方面知識。

1.4 以問題式學(xué)習(xí)模式上好每一堂課

以問題為導(dǎo)向的教學(xué)方法（PBL教學(xué)法）是一種以學(xué)生為中心的新型教學(xué)模式[4]。采用“問題啟發(fā)”的方式，教會和提高學(xué)生查找、思考、分享及創(chuàng)新的能力，所設(shè)置的問題需要教師在課前備課時不斷琢磨精煉，然后以案例和現(xiàn)象為開頭，吸引學(xué)生沉浸于課堂。

1.5 以學(xué)生的收獲感為目標(biāo)改進實驗條件和實驗試材

為了讓學(xué)生快速掌握實踐知識，提高實踐能力，給其布置了勾勒課堂知識構(gòu)架圖和實驗思維導(dǎo)圖的任務(wù)，并開展實驗考評，對結(jié)果進行自評，以增加獲得感和認(rèn)同感。老師課前需充分準(zhǔn)備，控制實驗分組人數(shù)，保證實驗材料充足。

1.6 以動手和體驗為出發(fā)點鼓勵學(xué)生大膽實踐創(chuàng)新

針對大城市出現(xiàn)的食用菌科普、觀光采摘需求，結(jié)合課堂實驗，讓學(xué)生在宿舍或自己家中栽培管護出菇；鼓勵學(xué)校的本科生參與中小學(xué)生學(xué)農(nóng)項目，上臺講解食用菌科普知識。如與研究生一起設(shè)計的一種蘑菇倉，具有通風(fēng)透氣、蓄水保濕、無需電源、外形美觀等特點，用于課堂和實驗，效果極佳。

2 教學(xué)工具的開發(fā)與應(yīng)用

食用菌栽培種類繁多，栽培技術(shù)發(fā)展迅速，尤其在信息化發(fā)達的當(dāng)下，教師已不再是知識權(quán)威的象征，更難以通曉所有；與此同時，學(xué)生總是帶著自己的特定情感和行為傾向來建構(gòu)自己的知識體系[5]。如何把食用菌的知識體系通俗易懂、形象生動地展示給同學(xué)們，需要借助現(xiàn)代先進的教學(xué)工具和方法，包括采用多媒體課件、視頻、動畫等，在講述重點和要點部分時，輔以板書。

2.1 學(xué)習(xí)應(yīng)用新的教學(xué)工具和軟件

“雨課堂”是清華大學(xué)和學(xué)堂在線共同推出的新型智慧教學(xué)解決方案，是教育部在線教育研究中心的最新研究成果，致力于為所有教學(xué)過程提供快捷免費的數(shù)據(jù)化、智能化信息支持。近兩年，本課程采用雨課堂+多媒體教學(xué)的形式，在教授每一個環(huán)節(jié)和知識點之后進行考核，通過應(yīng)用雨課堂的測試系統(tǒng)，快速了解學(xué)生是否跟著老師的思路、是否掌握已經(jīng)講過的內(nèi)容，并采用彈幕與學(xué)生進行快速互動。2020年新冠肺炎疫情期間，采用騰訊會議+雨課堂+課程中心（學(xué)校教務(wù)系統(tǒng)線上課程）的形式教學(xué)，效果顯著。

2.2 注重實踐教學(xué)方法的開發(fā)

鼓勵學(xué)生采用X-Mind等軟件勾勒思維導(dǎo)圖，通過觀看視頻、外出參觀、課外宿舍菌棒出菇管護與觀察、蘑菇小倉等教學(xué)方法的融合，讓學(xué)生充分體驗食用菌栽培、菌文化、菌科普的魅力。

2.3 制作在線課程

在學(xué)校教務(wù)系統(tǒng)課程中心上線食用菌栽培學(xué)講課視頻和實驗視頻，學(xué)生在課前能夠看到老師講述的重點和要點，從而帶著問題到課堂；老師也會根據(jù)在線課程的內(nèi)容在課堂上進行提問和組織討論，從而提高講課的深度和效果，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和老師的引導(dǎo)作用。

3 結(jié)合實踐教學(xué)推廣應(yīng)用教學(xué)成果

食用菌栽培學(xué)是一門實踐運用技能很強的課程，要求教學(xué)貼近生產(chǎn)實際，拉近學(xué)校和產(chǎn)業(yè)、學(xué)校和社會需求的距離[6]。優(yōu)質(zhì)的教學(xué)內(nèi)容和方法，充分結(jié)合多種渠道的實踐教學(xué)，可實現(xiàn)教學(xué)成果的推廣和應(yīng)用，助推應(yīng)用技術(shù)型人才的培養(yǎng)。

3.1 鼓勵本科生參與學(xué)農(nóng)項目

近幾年，學(xué)校對導(dǎo)師制名下的10多名本科生給予全力培養(yǎng)和鍛煉，讓其結(jié)合本校附屬小學(xué)的生物教學(xué)計劃，開展大型真菌的科普教學(xué)；結(jié)合北京農(nóng)學(xué)院繼續(xù)教育學(xué)院對北京不同區(qū)域中小學(xué)生的學(xué)農(nóng)教育項目，開展食用菌課堂教學(xué)。本科生們把課堂學(xué)到的食用菌知識運用到上述2個項目中，自己備課，并走向講臺講解食用菌理論、室內(nèi)蘑菇DIY、食用菌觀光休閑等知識，受到中小學(xué)生的普遍歡迎，同時極大提高了自身的知識和技能。

3.2 鼓勵本科生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽

近年來，學(xué)校一直指導(dǎo)和鼓勵本科生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，將課堂知識應(yīng)用于實踐。例如：鼓勵2013—2019級的數(shù)十名本科生積極參與企業(yè)舉辦的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，先后設(shè)計制作蘑菇倉、蘑菇籃子等作品，獲得了3項實用新型專利和外觀設(shè)計專利；其中，原創(chuàng)作品“蘑菇的idea” “DIY蘑法課堂”在全國農(nóng)科學(xué)子大學(xué)生農(nóng)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、“農(nóng)林杯”比賽中獲得多個獎項；“適合于都市農(nóng)業(yè)的食用菌農(nóng)品設(shè)計與研發(fā)”項目在全國農(nóng)學(xué)院協(xié)同發(fā)展聯(lián)盟華北片區(qū)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽獲得初賽一等獎、決賽二等獎。

3.3 鼓勵本科生接近科研與生產(chǎn)

本科生面臨著考研、工作單位等選擇，我們積極引導(dǎo)學(xué)生參與科研訓(xùn)練或在節(jié)假日接觸生產(chǎn)單位，讓他們有機會提前實踐，從而更好地思考和選擇自己適合和喜歡的方向。

3.4 以教學(xué)成果指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

結(jié)合本地食用菌產(chǎn)業(yè)的培訓(xùn)工作，把教學(xué)課堂制作的實驗視頻、課件（如菌種培養(yǎng)視頻、平菇袋培技術(shù)等）運用到一線農(nóng)業(yè)技術(shù)員和農(nóng)民的線上、線下職業(yè)培訓(xùn)中。

4 以科研支撐與服務(wù)教學(xué)

教學(xué)和科研作為能力培養(yǎng)的兩類手段，具有不同的作用和優(yōu)勢，若將二者有機結(jié)合，構(gòu)建協(xié)同育人模式，則可增強培養(yǎng)手段對能力的支撐作用，提升學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量[7]。我們結(jié)合科研和研究生培養(yǎng)工作，對本科生的畢業(yè)論文選題、基地實習(xí)和參與項目篩選等進行指導(dǎo)，使本科生的能力素質(zhì)得到有效提升。

4.1 依托科研項目基地 提高本科生的專業(yè)素養(yǎng)

在傳統(tǒng)教學(xué)中，由于對實際生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的感性認(rèn)知不足，導(dǎo)致學(xué)生多局限于課堂理論。結(jié)合科研工作建立的研究生實訓(xùn)基地和教授工作站，可為本科生的專業(yè)實習(xí)和論文選題提供平臺和方向。我們建立“專業(yè)認(rèn)知+駐廠實踐+科研訓(xùn)練+畢業(yè)實習(xí)”的培養(yǎng)模式，拉近了理論課堂與生產(chǎn)實踐的距離，極大提高了學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣與主動性。如安排學(xué)生在相關(guān)食用菌企業(yè)實習(xí)1～3個月，使他們對食用菌商業(yè)化菌種研發(fā)的過程、種植技藝有了深刻理解，對企業(yè)運作、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀也有了重要認(rèn)識與發(fā)現(xiàn)。

4.2 以承擔(dān)科研項目為基礎(chǔ)的任務(wù)驅(qū)動式創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式

強化實驗與實踐技能的訓(xùn)練是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的有效手段。在實驗教學(xué)中，我們注重以學(xué)生專業(yè)素質(zhì)提升為目標(biāo)的教學(xué)理念，側(cè)重于專業(yè)理論知識與實驗實踐教學(xué)的聯(lián)系啟發(fā)，引入“任務(wù)驅(qū)動式”教學(xué)方法。具體是：鼓勵本科生參與研究生的課題小組或自擬課題組建科研小組的方式，參與教師承擔(dān)的食用菌相關(guān)科研項目，逐步形成“任課教師或?qū)?碩士生+本科生”的團隊協(xié)作方式，實現(xiàn)多層次創(chuàng)新人才培養(yǎng)。如結(jié)合北京市食用菌崗位專家項目，面對大都市對食用菌科普、休閑觀光產(chǎn)品的需求，本科生和研究生一起研發(fā)出“蘑菇倉”。以科研項目為基礎(chǔ)平臺，本科生和研究生獲得創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的原材料、基地資源等，參與各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽和學(xué)農(nóng)教育項目，制作設(shè)計網(wǎng)頁、公眾號，走進幼兒園和社區(qū)宣傳食用菌文化、推廣科普產(chǎn)品，在獲得各類獎項的同時，創(chuàng)新能力得到切實提升。

4.3 科研活動為教學(xué)開展提供豐富的案例和素材

與學(xué)校合作的平谷劉家店國桃基地、大興林業(yè)站基地等科研基地，為本科教學(xué)的實踐及課題研究提供了各種菌需物資和素材選擇，也為學(xué)生的科研選題和凝練學(xué)科問題提供思考方向。

5 總 結(jié)

目前，食用菌栽培學(xué)的實驗課堂多為驗證性教學(xué)，亟待優(yōu)化為設(shè)計型與操作型密切結(jié)合的綜合性實驗。如果在前期的理論課部分就引導(dǎo)學(xué)生對即將開始的實驗課進行總體設(shè)計，通過分組查閱書籍文獻，結(jié)合講課內(nèi)容，自行撰寫實驗設(shè)計、思維導(dǎo)圖和操作步驟等，必將能很好地訓(xùn)練學(xué)生的科研思維、專業(yè)技能、團隊協(xié)作等方面的能力，也可以進一步提升學(xué)生學(xué)習(xí)食用菌栽培學(xué)這門課程的興趣和獲得感。

食用菌栽培學(xué)是涉農(nóng)類專業(yè)的重要選修課，是培養(yǎng)食用菌專業(yè)技術(shù)人才的基礎(chǔ)。教學(xué)內(nèi)容的更新和教學(xué)方法的改革、教學(xué)工具的開發(fā)與應(yīng)用、教學(xué)成果的轉(zhuǎn)化推廣、科研支撐并服務(wù)于教學(xué)等教學(xué)理念的形成，有助于產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，與我國食用菌產(chǎn)業(yè)角色發(fā)生的變化相融合。