武志敏，黃顯曄，劉雪松，張鵬宇，張 艷，羅天瑤，王 爽*

（1. 杜爾伯特蒙古族自治縣畜牧技術(shù)服務(wù)中心，黑龍江 大慶 166200；2. 黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)分院，黑龍江齊齊哈爾 161005）

飼料原料價(jià)格不斷上漲，規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)及養(yǎng)殖戶需要找到具有較高性價(jià)比的原料。隨著飼料端“禁抗”政策實(shí)施，尋找有效的替抗產(chǎn)品成為熱點(diǎn)研究問題[1]。發(fā)酵飼料即利用益生菌等菌株對(duì)飼料進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)而提高飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善飼料口感，且益生菌在發(fā)酵中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可發(fā)揮抗菌、抗病毒以及提高畜禽免疫力的作用。發(fā)酵飼料優(yōu)點(diǎn)眾多，可有效提高畜禽的生長(zhǎng)水平、免疫力及防病能力[2]。文章就發(fā)酵飼料的優(yōu)勢(shì)、發(fā)酵工藝以及在畜禽中的應(yīng)用展開綜述，以期為進(jìn)一步開發(fā)利用發(fā)酵飼料提供參考。

1 發(fā)酵飼料的優(yōu)勢(shì)

1.1 消除抗?fàn)I養(yǎng)因子及毒素

飼料中存在的多種抗?fàn)I養(yǎng)因子（如蛋白抑制因子、單寧以及致敏因子等）無法被畜禽消化吸收，進(jìn)而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在畜禽體內(nèi)的消化率。飼料因發(fā)霉而產(chǎn)生的毒素也可對(duì)飼料的消化率產(chǎn)生嚴(yán)重的影響[3]。發(fā)酵飼料在發(fā)酵過程中可有效降解抗?fàn)I養(yǎng)因子及毒素，提高飼料利用率，改善飼料品質(zhì)[4]。

1.2 提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量

有研究表明，利用益生菌發(fā)酵可有效將飼料中的大分子物質(zhì)降解為小分子物質(zhì)，提高飼料中氨基酸的含量。益生菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可有效提高飼料品質(zhì)[5]。張旋[6]研究發(fā)現(xiàn)，普通飼料經(jīng)發(fā)酵后，粗蛋白含量降低了4.7%，可溶性蛋白質(zhì)和小肽含量顯著提高，粗纖維比例降低，纖維素酶酶活性增強(qiáng)；表明發(fā)酵優(yōu)化了飼料的蛋白組成，降低了普通飼料中的大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，提高了飼料的分解度，有效改善了飼料的品質(zhì)。

1.3 提高動(dòng)物生長(zhǎng)能力及免疫力

益生菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生多種代謝產(chǎn)物，可有效提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能及免疫力。益生菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的消化酶，可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解及動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能[7]。張寶榮等[8]在研究發(fā)酵飼料對(duì)斷奶仔豬血液生化指標(biāo)和免疫性能的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，飼料發(fā)酵飼料組仔豬血清堿性磷酸酶活性顯著提高，血清尿素氮的含量顯著降低，血清免疫球蛋白G（IgG）含量顯著降低，表明發(fā)酵飼料可有效提高仔豬的生長(zhǎng)性能，增強(qiáng)免疫能力。

1.4 其他優(yōu)勢(shì)

相關(guān)研究表明，發(fā)酵飼料可有效改善飼料的口味，提高動(dòng)物抗氧化性能，改善肉制品的質(zhì)量，降低畜舍有害氣體濃度，增強(qiáng)動(dòng)物精子的活力等[9-10]。發(fā)酵飼料已廣泛應(yīng)用于多種動(dòng)物的生產(chǎn)養(yǎng)殖。

2 發(fā)酵工藝

2.1 液態(tài)發(fā)酵

液態(tài)發(fā)酵是將飼料與水按照一定比例混合，添加益生菌進(jìn)行發(fā)酵的工藝。液態(tài)發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)是可以同時(shí)為動(dòng)物提供水和飼料，在豬養(yǎng)殖中的應(yīng)用較多[11]。液態(tài)發(fā)酵過程中，益生菌增殖并產(chǎn)生乳酸、乙酸和乙醇等物質(zhì)，可有效降低飼料的pH 值，抑制有害細(xì)菌產(chǎn)生。國(guó)外有關(guān)液態(tài)發(fā)酵的研究較廣泛，技術(shù)較成熟[12]。Hong等[13]探究了飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料對(duì)母豬哺乳期體重?fù)p失的影響，發(fā)現(xiàn)與固態(tài)飼料相比，飼喂液態(tài)發(fā)酵飼料可降低母豬哺乳期體重?fù)p失。

2.2 固態(tài)發(fā)酵

固態(tài)發(fā)酵是國(guó)內(nèi)使用較多的發(fā)酵方式。與液態(tài)發(fā)酵相比，固態(tài)發(fā)酵的含水量少，發(fā)酵終產(chǎn)物濃度較高，易于儲(chǔ)存，耗能較低，且在完整發(fā)酵過程中產(chǎn)生的廢水較少[14]。固態(tài)發(fā)酵的益生菌需要在含水量較低的條件下生長(zhǎng)，經(jīng)常使用的細(xì)菌包括乳酸桿菌、芽孢桿菌以及酵母菌等[15]。馬健[16]采用固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，以乳酸菌發(fā)酵麩皮，探究了固態(tài)發(fā)酵麩皮對(duì)仔豬生長(zhǎng)性能的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，固態(tài)發(fā)酵麩皮可提高仔豬的平均日增重，降低料重比，可提高仔豬糞便中有益菌含量，降低有害菌含量，還能夠有效提高仔豬的抗氧化能力。

3 發(fā)酵飼料在畜禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用

3.1 在豬養(yǎng)殖中的應(yīng)用

發(fā)酵飼料可有效降低育肥豬的料重比，提高育肥豬的肉質(zhì)。劉輝等[17]探究了副干酪乳桿菌發(fā)酵飼料對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、揮發(fā)性脂肪酸、免疫力及生化指標(biāo)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，飼喂發(fā)酵飼料的豬平均日增重提高了12.23%，料重比下降了8.58%，糞便中有益菌含量顯著提高，有害菌含量顯著下降，免疫球蛋白含量顯著提高，表明發(fā)酵飼料可有效提高生豬的生長(zhǎng)性能，提高腸道菌群豐度，增強(qiáng)生豬機(jī)體的免疫力。

發(fā)酵飼料可有效提高飼料的適口性，提高仔豬采食量以及腸道菌群豐度，提高仔豬的免疫力。吳東等[18]探究了發(fā)酵飼料對(duì)仔豬生長(zhǎng)性能、血清免疫指標(biāo)及腸道菌群的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與添加抗生素組對(duì)比，發(fā)酵飼料組仔豬的平均日增重顯著提升，料重比顯著下降，抗氧化能力和免疫蛋白含量顯著提升，腸道菌群豐度顯著提升；表明發(fā)酵飼料可有效替代抗生素促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高仔豬的免疫力及抗氧化能力，優(yōu)化仔豬腸道菌群結(jié)構(gòu)。藍(lán)婧婷[19]探究了尾菜發(fā)酵飼料對(duì)保育豬生長(zhǎng)發(fā)育及腸道微生物區(qū)系的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，飼喂尾菜發(fā)酵飼料可提高干物質(zhì)、總鈣和總磷的表觀消化率，其中保育豬平均日采食量提高了16.50%，血清免疫球蛋白M（IgM）含量提高了100.00%，腹瀉率和腹瀉指數(shù)分別下降了29.43%、60.51%。飼喂尾菜發(fā)酵飼料對(duì)保育豬空腸細(xì)菌區(qū)系產(chǎn)生了良好影響，顯著提高乳桿菌科和雙歧桿菌科相對(duì)豐度，顯著降低鏈球菌科和消化鏈球菌科相對(duì)豐度，表明飼喂尾菜發(fā)酵飼料可提高保育豬的免疫能力及生長(zhǎng)性能，降低保育豬的腹瀉率，維持腸道健康，增加腸道菌群豐度。

發(fā)酵飼料可有效提高母豬的繁殖性能，緩解甚至消除母豬的應(yīng)激情況，提高母豬的泌乳性能。孫昌輝[20]研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)益生菌發(fā)酵的飼料粗蛋白含量顯著提高，粗灰分、粗纖維、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量顯著下降；與對(duì)照組相比，飼喂發(fā)酵飼料的試驗(yàn)組公豬血清IgA 和IgM含量顯著提高，精液中間細(xì)胞數(shù)和中間細(xì)胞百分比顯著下降，精子密度和精子活率顯著提高，表明該種復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料可有效提升飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富有益細(xì)菌的多樣性，增強(qiáng)公豬的免疫力，提高精子活力和精液的抗氧化能力。

3.2 在家禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用

發(fā)酵飼料可有效提高家禽的采食量、腸道菌群豐度、消化酶活性、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率，改善生長(zhǎng)性能、抗氧化性能以及免疫性能[21]。羅利龍[22]研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料可有效提高育肥期文昌雞的平均日增重，提高腸道菌群的菌群多樣性，有效促進(jìn)有益菌增殖，抑制有害菌生長(zhǎng)。王雅敏[23]研究發(fā)現(xiàn)，采用益生菌發(fā)酵的飼料飼喂蛋雞可改善蛋雞的生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)，調(diào)控脂質(zhì)代謝，降低蛋雞的血脂水平和雞蛋的脂質(zhì)含量，有效防止蛋雞發(fā)生脂肪代謝障礙。丁小青等[24]探究了以茶渣、豆粕和麩皮為底物的生物發(fā)酵飼料對(duì)仙居雞產(chǎn)蛋性能、血清生化指標(biāo)及雞蛋品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，發(fā)酵飼料可有效降低仙居雞的料蛋比、破軟蛋率，提高雞蛋的蛋黃顏色、蛋殼厚度以及哈夫單位，顯著提高血清中超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶的活性，顯著降低血清中丙二醛含量；表明該種發(fā)酵飼料可有效提高仙居雞的抗氧化能力，提高生長(zhǎng)性能，增強(qiáng)機(jī)體蛋白質(zhì)合成代謝能力。

孫波等[25]研究發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，飼喂發(fā)酵飼料的試驗(yàn)組的納雍土雞平均日采食量、平均日增重、屠宰率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率均顯著提高，料重比、滴水損失率、烹煮損失率顯著下降，表明復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料可提高納雍土雞的生長(zhǎng)、屠宰性能，改善肉品質(zhì)。牛自康等[26]探究了1～55 日齡肉鵝生長(zhǎng)性能、血清生化指標(biāo)及免疫指標(biāo)的影響，發(fā)現(xiàn)飼喂含5.0%、7.5%發(fā)酵飼料的日糧可降低肉鵝血清堿性磷酸酶（AKP）和酸性磷酸酶（ACP）的活性以及甘油三酯（TG）的含量。

3.3 在反芻動(dòng)物養(yǎng)殖中的應(yīng)用

微生物發(fā)酵飼料可改善飼料的風(fēng)味和適口性，提高反芻動(dòng)物采食量，促進(jìn)瘤胃發(fā)育和有益微生物的定植，抑制有害微生物的生長(zhǎng)，增強(qiáng)反芻動(dòng)物的免疫力和疾病抵抗力，進(jìn)而有效提高動(dòng)物的生長(zhǎng)及生產(chǎn)性能。王智[27]探究了雜交構(gòu)樹發(fā)酵飼料對(duì)奶山羊泌乳性能的影響，發(fā)現(xiàn)在基本日糧中添加構(gòu)樹發(fā)酵飼料可提高奶山羊的平均日采食量，降低飼料成本，增加羊奶中功能性脂肪酸的含量，提高奶山羊催乳素的含量。

孔雪旺等[28]探究了含有發(fā)酵飼料的全混合日糧對(duì)肉牛瘤胃離體發(fā)酵、生長(zhǎng)性能和血液特性的影響，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵飼料可有效提高肉牛的瘤胃體外降解特性，有效提高肉牛的生長(zhǎng)性能和血液生化指標(biāo)。仲偉光等[29]研究發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，飼喂發(fā)酵飼料的試驗(yàn)組肉羊干物質(zhì)采食量提高了20.00%，羊肉中亞麻酸和二十二碳六烯酸分別提高了14.95%和11.50%，表明玉米秸稈膨化發(fā)酵飼料可有效提高育肥羊生產(chǎn)性能及羊肉的肉品質(zhì)，對(duì)羊肉的脂肪酸組成具有一定影響。

王莉梅等[30]探究了土豆渣發(fā)酵飼料對(duì)小尾寒羊生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)飼喂發(fā)酵飼料可顯著提高的日增重，可對(duì)熟肉率、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、嫩度、系水力及肉色澤產(chǎn)生優(yōu)良的影響，改善肉的品質(zhì)。謝建林[31]探究了發(fā)酵稻草對(duì)安格斯牛瘤胃菌群結(jié)構(gòu)及生長(zhǎng)發(fā)育的影響，發(fā)現(xiàn)稻草經(jīng)過發(fā)酵可有效提高稻草中的粗脂肪、粗蛋白、鈣和磷的含量，降低酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維的含量，增加安格斯牛體內(nèi)微生物菌群多樣性和豐度，改善瘤胃內(nèi)部發(fā)酵環(huán)境。

4 結(jié)論

發(fā)酵飼料可有效提高畜禽生長(zhǎng)水平、免疫力及防病能力，提高飼料的利用率，降低畜禽料重比。除應(yīng)用益生菌進(jìn)行發(fā)酵外，菌酶協(xié)同也是提高飼料利用率、提高飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、改善飼料風(fēng)味的方式之一。發(fā)酵飼料具有廣闊的發(fā)展前景和應(yīng)用價(jià)值，其功能、工藝技術(shù)有待進(jìn)一步探索與研究。