胡鑫靜

（上海大學(xué)，上海 200444）

什么是“年味”？ 為何說“年味”淡了？ 在中國，見面打招呼就是：“你吃了嗎？ ”，可見食物在中國人生活中的重要地位，那么作為“年味”重要物質(zhì)載體的食物，在“年味”形成中起到的作用不容忽視。在對“年味”的研究當(dāng)中，春節(jié)食物的選擇既是一種生理表現(xiàn)，也是一套文化體系的運(yùn)行，不僅是人的自然屬性，還有社會屬性。因為食物不僅是維系人類生存的必需品，更是人們生活或者說是作為人得以存在的方式，正如俗語所說的“以食見人”，其背后所蘊(yùn)含的是以食物為載體的文化實踐。

1 基于食物角度的“年味”形成

早在1888年,《美國人類學(xué)家》雜志上發(fā)表了馬勒里著的《禮儀與進(jìn)餐》，并開始了人類學(xué)從理論上對于食物的研究，再到后來英國的約翰·伯內(nèi)特和法國的列維·斯特勞斯，他們不僅是對食物本身，而更進(jìn)一步地對進(jìn)食背后的社會意義進(jìn)行分析[1]。從1888年發(fā)展至今，食物一直是我們進(jìn)行文化研究的重要物質(zhì)載體，而“年味”的形成，從理論的角度上來看，實際上是食物作為一種“自我”和“他者”相互建構(gòu)的結(jié)果。這種“自我”和“他者”主要通過兩個維度進(jìn)行表達(dá)，一個是時間，另一個是空間。

1.1 作為時間上的“自我”

在同一空間里，也就是從中國內(nèi)部來看，春節(jié)一般指臘月二十三到來年的正月十五，那么在這段時間里就被看作是作為“自我”的時間，其他時間就是作為“他者”的時間。只有在年節(jié)時對某些食物的食用才有“年味”，而在食用時伴隨著一系列的特定儀式，在這里食物就不僅是一種物質(zhì)載體，從文化研究的角度來看，它也是一種象征符號，而“年味”正是在人們過大年的氛圍中及在對這些象征符號的情感表達(dá)中所形成。

餃子作為中國的傳統(tǒng)美食，現(xiàn)如今早已跨越時間和空間的限制，進(jìn)入百姓的日常餐桌成為大眾美食。既然如此，“年味”又何以通過已不具備特殊時間限制的餃子表現(xiàn)出來？那是因為，不同于日常時間對于餃子的食用，春節(jié)的餃子從制作到食用都有一系列的儀式，“年味” 便從人們制作的手中到人們食用的口中彌漫開來，其他的年節(jié)食物亦是如此。餃子從和面開始，就是全家可以共同參與的過程，這是其他時間很難見到的。這其中，日常分散各地的家庭成員因為春節(jié)聚集在一起，成員之間的距離一改往常，被極大拉近，身體上物理空間被縮小，手上和著面，口中聊著家常，促進(jìn)了人們之間的情感交流，全家團(tuán)圓、合歡的氛圍便通過制作餃子表現(xiàn)和形成。不僅僅是餃子，年節(jié)的很多食物都有這樣的含義。比如，正月十五，北方稱為“元宵”，南方稱為“湯圓”的食用，因其圓圓的外形，也是象征著一家團(tuán)團(tuán)圓圓；在“湘中南地區(qū)必有一條一公斤左右的鯉魚，稱‘團(tuán)年魚’，必有一個3 公斤左右的豬肘子，稱‘團(tuán)年肘子’”[2]。這里“年味”便是諸多象征闔家團(tuán)圓的食物。

而餃子餡的菜和肉也被賦予了超越食物本身的含義；其中，“菜”通“財”“肉”通“有”，所以在餃子進(jìn)嘴下肚的同時也意味著對于財富的擁有。舊時在河南一些農(nóng)村, 有的人家剁餃子餡時,特意會弄出很大的聲音，并希望自己家的剁餡聲是全村最響、 最長的，聲音上的“響”和時間上的“長”便意味著“長久有余財”[3]。其中包含了人們在新舊交替的過渡時間對于來年的美好期許。此外，年夜飯上總會出現(xiàn)以魚為原材料的菜品，這里“魚”通“余”，象征“年年有余”，同時“魚”又意味著“鯉魚跳龍門”。年糕也同樣包含了人們對于新年的憧憬，因為“糕”通“高”，食用年糕就意味著“年年高”，而生活就如這蒸年糕一般，蒸蒸日上。這里“年味”則蘊(yùn)含著立于舊年的人們對于新年期許的食物之中。

以上所探討的主要是作為個體的人的食物，而作為中國人心目中最盛大的節(jié)日，春節(jié)所承擔(dān)的民俗事象是異常龐大的。通過食物對民俗事象的呈現(xiàn)劃分為3 個層面，作為個體的人與春節(jié)食物的互動是第一個層面； 第二個層面則是在春節(jié)期間人際交往的群體中所發(fā)生的食物交往，以及超出人與人的交往表現(xiàn)為人與神之間食物交流的第三個層面。以下則以另外兩個層面，從空間上的“自我”和“他者”的維度出發(fā)，探討“年味”的建構(gòu)。

1.2 作為空間上的“自我”

在這里，“自我”意味著同屬于中國的地理空間，屬于其他地理空間的則為“他者”，也就是說通過對屬于中國春節(jié)儀式的食物分析，從而闡明中國“年味”的形成。以下主要從拜年和祭灶這兩種過年習(xí)俗入手，從收集的資料來看，拜年和祭灶在中國淵源甚久，并且有一定的民間傳說、故事等地方知識作為文化實踐的框架，所以將其作為空間上相對于其他國家的“他者”的“自我”，并以此探尋這其中的“年味”。

中國拜年的習(xí)俗由來已久。古時拜年被稱為“團(tuán)拜”，最早大約出現(xiàn)在宋代[4]。并且在《東京夢華錄》中載有北宋汴京人過年的情景:“正月一日年節(jié)。開封府放關(guān)撲三日。士庶自早?；ハ鄳c賀。坊巷以食物。”宋代吳自牧的《夢粱錄》、柴萼的《梵天廬從錄》也同樣有對拜年的記載[5]?？梢娭袊陌菽炅?xí)俗不僅起源很早而且與食物總是相互依存。在拜年的過程中，拜訪者一般都要帶上禮品上門。例如，在山東省濱州市的農(nóng)家，若家中男主人健在就以酒為禮物；若家中男主人已故, 只有女主人, 則帶糕點等[6]。屆時，主人要準(zhǔn)備各式食物來款待對方。按照老北京習(xí)俗，要準(zhǔn)備吉利食品，譬如煙、糖果、干果等，以表示對客人的尊重和祝福[7]。在山東淄博，出嫁的女兒回娘家拜年時，父母都要準(zhǔn)備“雜燴湯”——大年三十晚上將特意多煮的水餃、冬瓜、炸好的丸子,肉圓等食材一起下鍋熬煮成的湯，寓意“年年有余”[8]。待客食物越豐盛則越能體現(xiàn)主人對于來訪者的熱情，并且在接受了對方的禮物后，主人自己也要擇日進(jìn)行回拜?！澳晡丁北阍谟H戚間相互走動中，在食物的你來我往中流轉(zhuǎn)、成形。

在中國，過年不僅要娛人還要娛神，從食物的文化研究角度來看，就是人與神之間的食物交流。雖然南北祭灶時間不同，但是作為娛神的形式之一，祭灶總是年節(jié)不可或缺的儀式?！懊鞔鷦⒍薄⒂谵日鶎懙摹兜劬┚拔锫浴肪陀涊d了明代送灶上天的情景:‘二十四日，以糖劑餅、黍糕、棗栗、胡桃、炒豆祀灶君，以槽草株灶君馬謂灶君朝天去’”[9]。人們祭祀灶王爺時，麻瓜糖是不可或缺的。正如人們祭灶時所說的祭詞“今年又到二十三，敬送灶君上西天。有壯馬，有草料，一路順風(fēng)平安到。供的糖瓜甜又甜，請對玉皇進(jìn)好言”[10]。既希望通過麻瓜糖黏住灶王爺?shù)淖觳皇顾f壞話，又希望通過麻瓜糖的甜，使灶王上天時能向玉帝多說好話，以降好運(yùn)在自家。通過這樣一些娛神的食物，將人們對于神的敬仰承載其中，“年味”則在人與神的互動交往中形成。

2 食物角度下“年味”淡了的原因探析

2.1 食物舊邊界的變化

從食物的角度來看，現(xiàn)在人們對于“年味”淡了結(jié)論的產(chǎn)生，實際上是一種對于食物認(rèn)同邊界的模糊，在此則表現(xiàn)為食物在時間和空間上的邊界模糊。

2.1.1 時間邊界的變化

從國內(nèi)來看，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們有能力進(jìn)行年節(jié)食物的選擇，以往年節(jié)才有能力購買和食用的食物在平常時間里也可以獲得。所以從兩個方面來說，首先年節(jié)食物與日常食物出現(xiàn)融合的趨勢，其次與年節(jié)進(jìn)食所伴隨的很多儀式也隨著時代的變化發(fā)生著改變，或不再在春節(jié)期間進(jìn)行。比如，傳統(tǒng)大家庭的分裂、重組成核心小家庭，以往眾多家庭成員圍坐在一起準(zhǔn)備年夜飯、 包餃子的儀式相對來說不再普遍。隨著城市化的發(fā)展，很多人離開鄉(xiāng)村，進(jìn)入城市，新式房屋已經(jīng)無法再進(jìn)行相關(guān)的祭灶儀式，并且當(dāng)人們不再同以往一樣依賴土地，對于土地的崇拜觀念淡化，使得人們也漸漸覺得不再需要進(jìn)行相關(guān)的儀式。

2.1.2 空間邊界的變化

從國際上來看，現(xiàn)代化的發(fā)展所導(dǎo)致的不僅是年節(jié)的食物與日常食物出現(xiàn)融合，而且是全世界食物都可以作為選擇的對象。比如，韓國的炸雞、日本的壽司，以及其他國家的特色美食都出現(xiàn)在人們的年節(jié)食物清單上。同時，傳統(tǒng)的年節(jié)儀式得到新的發(fā)展，比如，隨著交通技術(shù)的發(fā)達(dá)，越來越多的人選擇通過春節(jié)旅游進(jìn)行跨年[11]。以往年節(jié)食物在空間上的界限不僅超越地方而且也跨越國界，這其中不僅是食物擺脫了地方的束縛，人們也跨越地理界限，食物也就隨著這樣的個體行為實現(xiàn)了跨越和交流。

以上在全球化和現(xiàn)代化的背景下，討論了因為時間和空間上年節(jié)食物邊界的模糊，使得經(jīng)歷過以往春節(jié)形式的人很容易就會因為這樣一種認(rèn)同的模糊，產(chǎn)生“年味”淡了的感覺。但實際上這只是一種邊界模糊所導(dǎo)致的結(jié)果，相對于以往特殊時間和地理空間上才能獲得年節(jié)食物來說，現(xiàn)代人對于年節(jié)食物的選擇實際上更加多樣化，因為這樣一種時空的束縛隨著時代的發(fā)展逐漸消逝了[12]。除此之外，“年味”淡了也是現(xiàn)代人對于鄉(xiāng)土的一種懷念，希望通過對“年味”的追尋，探求以往人際的情感交流。而實際上每個時代都有每個時代的“年味”，不能因為現(xiàn)代的不同于過去就認(rèn)為“年味”不如以往濃烈了。

2.2 新邊界的未形成

從范·熱內(nèi)普的通過儀式理論來看，春節(jié)作為新舊之年交替的節(jié)日，也是一種通過儀式，從舊的一年分離，到邊緣，最后聚集到新的一年。從食物的角度來看，這種儀式的進(jìn)行，就是通過在春節(jié)吃特定的食物來進(jìn)行情感的表達(dá)，其中蘊(yùn)含著人們對于來年人、事、物的美好期望，但是這樣一種蘊(yùn)含多樣期望的傳統(tǒng)食物在時間、 空間不斷變化的背景下，發(fā)生了改變。而作為跨越邊界的“新生”食物還未在現(xiàn)代的社會中形成如以往年節(jié)食物那樣傳統(tǒng)的力量。以往的傳統(tǒng)年節(jié)食物的邊界已然模糊，而新的邊界還未形成，在這樣雙重的力量的作用下，的確會給人一種“年味”淡了的感受。

那么在這樣一種傳統(tǒng)年節(jié)食物邊界開始模糊的、新的年節(jié)食物邊界還未成型的情況下，我們應(yīng)該給予社會更多的時間去面對“年味”，俗話說“不破不立”，從食物的角度來看“年味”并不是“淡了”[13]，而是正在形成一種新的傳統(tǒng)，或是成為某個或多個群體的特定的新“年味”[14]。而不論是“年味”淡了還是新的“年味”的形成，重點不在于其“年味”如何，而是使“年味”能夠一直出現(xiàn)在人們的視野中不至于被忽視乃至忘卻。因為像春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，作為民族文化遺產(chǎn) “不僅是我們創(chuàng)造民族新文化的憑借與基礎(chǔ),同時它也構(gòu)成了我們時代生活的一部分”[15]，對于現(xiàn)代的中國來說不可謂不重要。

3 結(jié)語

“年味” 對于每一個中國人來說都是不一樣的，每個時代有每個時代的“年味”。以往對于“年味”淡了的社會情緒，從上面的分析來看，實際上是作為“年味”物質(zhì)載體的食物，它的邊界在時空上得到了拓展，使得人們在年節(jié)食物的選擇上更加多樣化，而這樣一種拓展還未形成一如以往年節(jié)食物的傳統(tǒng)的強(qiáng)大力量，從更大的角度來看，正是這兩種因素的作用，最終導(dǎo)致了社會上所產(chǎn)生的“年味”淡了的情緒。所以從中我們可以總結(jié)道，與其說“年味”淡了，不如說“年味”雜了，并且隨著時間的流逝，不斷變化并被賦予了新的含義。同時，對于新“年味”的出現(xiàn)，在面對以往年節(jié)食物時，也正在形成新的傳統(tǒng)。作為中國傳統(tǒng)節(jié)日的春節(jié)，它的味道需要我們每個人參與其中，因為“年味”背后的文化實踐，在今天快速變化的時代中，是全民共同構(gòu)建的結(jié)果。