李麗，吳震洋

銅仁學(xué)院 材料與化學(xué)工程學(xué)院（銅仁 554300）

根據(jù)戰(zhàn)勝疫情的形勢(shì)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)運(yùn)行必須加快恢復(fù)，教學(xué)工作也逐漸步入常態(tài)，如何提升教學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)學(xué)生的“立德樹(shù)人”教育，為學(xué)生改善思想學(xué)習(xí)環(huán)境，是擺在高校教師面前的切實(shí)考驗(yàn)[1]。在考驗(yàn)面前，如果教學(xué)僅僅是局限于原有的形式、原有的規(guī)則、原有的經(jīng)驗(yàn)，就不足以面對(duì)新時(shí)代對(duì)我們的要求?！拔覀兊娜蝿?wù)是過(guò)河，但是沒(méi)有橋或沒(méi)有船就不能過(guò)。不解決橋或船的問(wèn)題，過(guò)河就是一句空話！”[2]思想的更新和過(guò)河的“工具”都是解決實(shí)際困難的有效途徑。《習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想三十講》中強(qiáng)調(diào)了習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想是黨和國(guó)家必須長(zhǎng)期堅(jiān)持的思想指導(dǎo)，明晰了“習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想”是武裝頭腦、指揮實(shí)踐、推動(dòng)工作的有效方法。所以說(shuō)，以推動(dòng)習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想進(jìn)教材、進(jìn)課堂、進(jìn)頭腦工作為引領(lǐng)[3]，就是高校理論課教學(xué)的“過(guò)河工具”，很好地為高校教師如何面臨教學(xué)創(chuàng)新挑戰(zhàn)，提供了思想指引[4]。

習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上的重要講話中指出：立德樹(shù)人是高校的立身之本，高校肩負(fù)著培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會(huì)主義事業(yè)建設(shè)者和接班人的重大任務(wù)，必須堅(jiān)持正確政治方向[5]。只有把“立德樹(shù)人”貫穿于整個(gè)專業(yè)課的教學(xué)中，牢牢抓住全面提高人才培養(yǎng)能力這個(gè)核心點(diǎn)[6]，才能達(dá)到食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)“立德樹(shù)人”教育進(jìn)入全面推進(jìn)習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想“三進(jìn)”時(shí)期，需解決的問(wèn)題

食品產(chǎn)業(yè)是人民的生命產(chǎn)業(yè)，它不僅僅是企業(yè)的盈利或虧損，更是社會(huì)的根本。但近年來(lái)，食品企業(yè)存在著多種問(wèn)題，例如食品安全事故、食品加工廠污染物排放、食品包裝垃圾、加工資源浪費(fèi)等社會(huì)責(zé)任缺失問(wèn)題，這些問(wèn)題使得人民大眾對(duì)中國(guó)的食品企業(yè)失去信任，阻礙了我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而這一切又是如何導(dǎo)致的呢？我們不妨從本科教育過(guò)程中來(lái)分析。在食品科學(xué)與工程專業(yè)課的教學(xué)過(guò)程中，往往注重培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)、文化素養(yǎng)，創(chuàng)新、實(shí)踐能力，使學(xué)生能夠在食品科學(xué)與工程相關(guān)領(lǐng)域從事生產(chǎn)管理、技術(shù)研發(fā)、包裝營(yíng)銷等工作，基本達(dá)到了“樹(shù)人”的目的。但此種“樹(shù)人”是不完整的，缺失的就是“立德”。

所以在專業(yè)課教育中，不能只把專業(yè)知識(shí)的講授作為重點(diǎn)，更不能只是把學(xué)生掌握知識(shí)的多少、實(shí)踐創(chuàng)新能力的多少作為考核的標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生在接受知識(shí)過(guò)程中，達(dá)到的要求僅僅是掌握知識(shí)內(nèi)容、增強(qiáng)實(shí)踐能力，此種要求僅僅是滿足了之后學(xué)生在工作上的需求，在生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售等工作中，遇到了什么問(wèn)題，該如何去解決。比如從事檢驗(yàn)工作，學(xué)生通過(guò)課程學(xué)習(xí)，已經(jīng)掌握檢驗(yàn)技術(shù)，可以判斷產(chǎn)品是否合格，已經(jīng)具備了檢驗(yàn)的能力，但是僅僅具備這樣的能力，就能夠成為一名合格的檢驗(yàn)員嗎？我們知道，檢驗(yàn)工作繁重、枯燥、冗長(zhǎng)，需要實(shí)事求是、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度，而我們現(xiàn)在大多數(shù)的專業(yè)課程教育，是忽略了這一點(diǎn)的，所以在某些檢驗(yàn)崗位，存在一些尸位素餐的工作人員，因此我們更要加強(qiáng)在專業(yè)教育過(guò)程中思想政治的內(nèi)容，強(qiáng)化學(xué)生作為一名檢驗(yàn)員的法制意識(shí)和社會(huì)責(zé)任。2008年的“三聚氰胺”事件和之前的“大頭娃娃”事件，都是由于生產(chǎn)者的誠(chéng)信缺失，缺乏法律道德約束造成的，究其根本原因，是在我們的教育過(guò)程中，“立德”的缺失。E時(shí)代，隨著網(wǎng)絡(luò)通訊工具的普及，微博、朋友圈等各種社交APP使用廣泛，隨之而來(lái)的有很多關(guān)于食品的謠言，比如某些肉松是用棉花做的，某些香蕉得了癌癥，人吃也會(huì)得癌癥等的謠傳，給農(nóng)民和生產(chǎn)企業(yè)造成了很大的損失，在這些信息之下，很多食品人雖然不轉(zhuǎn)發(fā)，但也是作為“吃瓜群眾”看熱鬧，又有多少人愿意利用自己的專業(yè)知識(shí)去辟謠、去發(fā)聲？這就是社會(huì)責(zé)任感的缺失，也是我們專業(yè)教育過(guò)程中“立德”教育的缺失。

2 推進(jìn)習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想 “三進(jìn)”在食品科學(xué)與工程專業(yè)“立德樹(shù)人”教育中的意義

著名教育家烏申斯基曾說(shuō)：“我們把子女的德行和心智信托給了教師”，由此可見(jiàn)，高校教育中“立德樹(shù)人”教育的重要性，在專業(yè)課教育中，不能總是“重專業(yè)、輕思想”，我們“樹(shù)”的人，無(wú)論面對(duì)什么樣的情況，必須恪守職業(yè)道德，從嚴(yán)要求自己，不同流合污，不被利益迷惑，是有良心約束的食品人。食品行業(yè)是良心的行業(yè)，作為一名合格的食品人，不僅要有專業(yè)的知識(shí)，還要有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，培養(yǎng)合格的“食品人”，解決當(dāng)前的食品安全、健康食品等問(wèn)題，需要專業(yè)課教師圍繞自己的上課內(nèi)容，將“立德樹(shù)人”的內(nèi)容融合進(jìn)入專業(yè)知識(shí)中去。一方面，要結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)生活的實(shí)際情況，盡可能地挖掘?qū)I(yè)知識(shí)中的“思政元素”，盡量以結(jié)合專業(yè)知識(shí)的講授過(guò)程進(jìn)行思想政治教育；另一方面，要加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的人文素質(zhì)、奉獻(xiàn)精神和責(zé)任意識(shí)的培養(yǎng)。

3 加強(qiáng)“立德樹(shù)人”教育，推進(jìn)習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想 “三進(jìn)”的解決途徑

3.1 提升教師“立德樹(shù)人”的教育思想，發(fā)揮專業(yè)課教師在思想政治教育中的作用

“親其師，則信其道；信其道，則循其步?！苯處煹囊谎砸恍袝?huì)對(duì)學(xué)生的言談舉止、為人處世、做事風(fēng)格甚至世界觀、人生觀和價(jià)值觀產(chǎn)生影響[7]。教師不僅僅教給學(xué)生書(shū)本上的知識(shí)，也要引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考、自覺(jué)學(xué)習(xí)，當(dāng)然更重要的是幫助學(xué)生進(jìn)行思想反思，樹(shù)立遠(yuǎn)大理想，強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任意識(shí)，增強(qiáng)紀(jì)律規(guī)矩意識(shí)，形成正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。所以教師應(yīng)始終牢記“學(xué)高為師，德高為范”的影響作用，落實(shí)立德樹(shù)人的根本任務(wù)[8]。目前有些老師片面地追求科研成果，對(duì)育人意識(shí)不夠重視，而這些老師有的又具有較強(qiáng)的科研背景和教育背景，所以要針對(duì)這些老師進(jìn)行培訓(xùn)，起到良好的模范帶頭作用。

3.2 在專業(yè)知識(shí)講授過(guò)程中，融入思想政治教育

專業(yè)課學(xué)習(xí)任務(wù)重，所以專業(yè)課教師有限的學(xué)時(shí)內(nèi)主要傳授給學(xué)生的是專業(yè)知識(shí)，很少顧及學(xué)生的思想教育，所以我們要在專業(yè)課教學(xué)中融入思想政治教育。

在理論教學(xué)中，可以將我國(guó)的歷史、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等融入到學(xué)科的專業(yè)認(rèn)知教育中去，比如添加劑的發(fā)展歷程、某加工設(shè)備的發(fā)展歷程、分析技術(shù)的發(fā)展歷程等，潛移默化地加強(qiáng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)教育?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程，在講授產(chǎn)品原料特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)中加入一些特殊的歷史事件，如抗美援朝戰(zhàn)場(chǎng)上，志愿軍 “一把炒面一把雪”，結(jié)果吃了一段時(shí)間之后，志愿軍晚上看不到東西，這一現(xiàn)象，其實(shí)是夜盲癥導(dǎo)致的，其實(shí)是缺乏維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的現(xiàn)象，通過(guò)這一案例，不僅僅對(duì)學(xué)生講授了相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，還進(jìn)行了愛(ài)國(guó)教育。在“食品添加劑”課程“凝固劑”的教學(xué)中，“北豆腐”的加工要用到鹵水，在這里，有些學(xué)生，尤其是南方學(xué)生不知道鹵水，可以做簡(jiǎn)單介紹，同時(shí)，鹵水的特點(diǎn)可以引入“楊白勞是喝鹵水自殺的”，進(jìn)一步引入歌劇“白毛女”，介紹歌劇內(nèi)容和背景，對(duì)學(xué)生們進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到現(xiàn)在的生活來(lái)之不易。現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)食品添加劑有很大的誤解，在上課過(guò)程中，還可以舉例網(wǎng)上的一些謠言，播放一些辟謠的帖子等信息，讓學(xué)生知道，自己學(xué)的知識(shí)不僅僅是用于工作，還要服務(wù)于社會(huì)，從而增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。在“食品安全學(xué)”教學(xué)中，講到“三聚氰胺”事件，不能只是講授歷史背景、添加原因、屬于哪一類安全問(wèn)題等這些專業(yè)知識(shí)，還要強(qiáng)調(diào)，由于這些事件，造成了多少兒童和家庭受害，甚至可以適當(dāng)播放當(dāng)時(shí)的采訪視頻等，讓學(xué)生深刻地認(rèn)識(shí)到食品安全問(wèn)題究竟會(huì)造成怎樣的社會(huì)問(wèn)題，從保護(hù)老百姓的健康、生命的角度出發(fā)進(jìn)行講授，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到：認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度、愛(ài)崗敬業(yè)的精神才能夠勝任食品行業(yè)的工作。在“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程講授過(guò)程中，不僅僅要講解法律法規(guī)，還要強(qiáng)調(diào)相應(yīng)的法律法規(guī)產(chǎn)生的背景，以及違法行為對(duì)社會(huì)和個(gè)人帶來(lái)的危害，讓學(xué)生意識(shí)到遵法守法的重要性，提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。在“食品質(zhì)量管理”課程中，在講授質(zhì)量管理的基本知識(shí)內(nèi)容的同時(shí)，一方面要突出嚴(yán)格的食品生產(chǎn)質(zhì)量管理對(duì)人民食品安全的重要性，另一方面要將傳統(tǒng)的知識(shí)內(nèi)容與現(xiàn)在的社會(huì)實(shí)際情況相結(jié)合。新冠疫情發(fā)生以來(lái)，國(guó)內(nèi)外的冷凍食品包裝多次檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性，這表明新冠病毒對(duì)食品安全產(chǎn)生了重大的威脅[9]，而在這一形勢(shì)之下，食品的溯源工作尤為重要。

在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，要培養(yǎng)學(xué)生的“工匠精神”，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的做事風(fēng)格及愛(ài)崗敬業(yè)的工作精神。比如在見(jiàn)習(xí)過(guò)程中，可以參觀質(zhì)檢工作人員的工作情況，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到質(zhì)檢工作的重要性，同時(shí)強(qiáng)調(diào)，質(zhì)檢工作上游關(guān)系著生產(chǎn)企業(yè)的成本和效益，下游關(guān)系著老百姓的生命和健康，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z驗(yàn)環(huán)節(jié)可以讓同學(xué)們樹(shù)立嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度，強(qiáng)化了其作為一名檢驗(yàn)員的法制意識(shí)和社會(huì)責(zé)任。在包裝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新，設(shè)計(jì)新穎包裝，同時(shí)強(qiáng)調(diào)包裝最基本的功能是保護(hù)產(chǎn)品，不能因?yàn)槔骝?qū)使而夸大包裝作用。在食品工廠設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，不僅要注重學(xué)生總體的設(shè)計(jì)能力，還要將環(huán)境保護(hù)方面的內(nèi)容，作為重點(diǎn)考核指標(biāo)。綜合培訓(xùn)過(guò)程中，專業(yè)可以為學(xué)生設(shè)立項(xiàng)目基金，學(xué)生充分結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣膭?dòng)植物資源，從食品的配方、工藝、衛(wèi)生檢測(cè)、包裝設(shè)計(jì)、營(yíng)銷宣傳自主設(shè)計(jì)創(chuàng)新產(chǎn)品，最終得到的產(chǎn)品可以用于專業(yè)競(jìng)賽、企業(yè)合作或作為手辦禮。

在社會(huì)實(shí)踐教學(xué)中，指導(dǎo)老師不能僅僅是從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等科研方面來(lái)培養(yǎng)學(xué)生，更應(yīng)該增加社會(huì)實(shí)踐內(nèi)容，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行一些食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)方面的宣講活動(dòng)，比如云貴地區(qū)在每年六七月份，都是野生菌中毒的高發(fā)期，針對(duì)這一主題，可以在社區(qū)開(kāi)展宣傳講座。同時(shí)進(jìn)行“食品安全”知識(shí)進(jìn)社區(qū)、進(jìn)小學(xué)，為養(yǎng)老院老人送溫暖等活動(dòng)，讓學(xué)生懂得專業(yè)教育的真正意義。另外，食品科學(xué)與工程學(xué)生可以利用自己的專業(yè)知識(shí)，從食品營(yíng)養(yǎng)、安全烹飪方法等獨(dú)特角度出發(fā)，幫助當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民或養(yǎng)殖戶利用直播網(wǎng)絡(luò)銷售農(nóng)牧產(chǎn)品，增加銷量，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。

3.3 教師以身作則，營(yíng)造良好的校園氛圍

專業(yè)課教師也是學(xué)生們的學(xué)業(yè)導(dǎo)師，指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)、論文等，接觸學(xué)生時(shí)間最長(zhǎng)，也是最有可能影響學(xué)生的人。所以專業(yè)教師要以身作則，樹(shù)立良好的師德師風(fēng)，在教學(xué)考核中做到公平公正，在指導(dǎo)學(xué)生時(shí)做到耐心認(rèn)真，在校園生活中，注意行為習(xí)慣，離開(kāi)教室時(shí)，主動(dòng)關(guān)燈、關(guān)風(fēng)扇，離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室時(shí)，主動(dòng)打掃衛(wèi)生，為學(xué)生樹(shù)立良好的榜樣。

4 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)階段，在專業(yè)課教學(xué)中，應(yīng)該站在“課程思政”的目標(biāo)上，堅(jiān)持思政導(dǎo)向，充分發(fā)掘工作的短板和弱項(xiàng)，科學(xué)分析，深入研究教學(xué)案例，在專業(yè)課教學(xué)中，找到切實(shí)可靠的“思政”課方法，做好最基礎(chǔ)的教學(xué)工作。用大量的細(xì)小真實(shí)的案例來(lái)闡述“思政”教學(xué)的內(nèi)容，而這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)不是一蹴而就的，是有方法、有步驟的，需要教師不斷提升自我修養(yǎng)，沿著習(xí)近平新時(shí)代特色社會(huì)主義道路拼搏奮斗。習(xí)近平新時(shí)代特色社會(huì)主義思想，是立足時(shí)代之基、回答時(shí)代之問(wèn)的科學(xué)理論，這一思想在以更寬廣的視野、更長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光思考問(wèn)題中應(yīng)運(yùn)而生[10]，在不斷破解難題，不斷奮進(jìn)的新實(shí)踐中順勢(shì)而成！