梁家萃

（澳門科技大學(xué)，中國澳門 999078）

不以規(guī)矩，不成方圓，萬事萬物以規(guī)矩行先以達(dá)到萬物融洽和諧的目的， 中西方由于地理位置的不同導(dǎo)致了生活環(huán)境與生活習(xí)慣的不同， 而這種不同造就了歷史和文化的差異， 其中也造就了中西飲食文化的異與同。文化差異的不同有時(shí)候很難被理解，甚至使用和理解上的誤差也很容易引起本土人民的反感，如在2018年，意大利奢侈品牌D&G 為了宣傳即將在上海舉辦的時(shí)裝秀， 為此特地做了迎合中國人的宣傳視頻，其標(biāo)題為“起筷吃飯”，中心宣傳含義為“將中國傳統(tǒng)文化與意大利經(jīng)典飲食相結(jié)合”，但里面對(duì)筷子的描述及使用方式的拍攝表達(dá)， 被大量中國網(wǎng)民質(zhì)疑是在侮辱并歧視中國傳統(tǒng)文化， 還因此發(fā)起了抵制D&G 的活動(dòng)，可以看出，D&G 最開始做宣傳片的立意可能是好的，但最終造成這個(gè)結(jié)果，究其原因，就是因?yàn)镈&G 在涉及筷子這一中國傳統(tǒng)文化標(biāo)志時(shí)，并沒有去認(rèn)真地了解中國傳統(tǒng)餐具，最終釀成了這個(gè)后果，導(dǎo)致跨文化交流的失敗[1]。

現(xiàn)在全球文化的多元交流， 使得我們很容易接觸到外國文化，也很容易因?yàn)橐恢虢舛斐烧`會(huì)，在跨文化交流時(shí)很容易犯錯(cuò)，因此，了解他國的文化和禮儀，尊重他國飲食文化，不僅能讓我們學(xué)習(xí)到其他國家文化的精髓， 使新時(shí)代的餐桌內(nèi)容變得豐富多彩，也可以減少跨文化交際的障礙，促進(jìn)世界文化的和諧。

1 中西餐桌的差異

桌子是吃飯的基礎(chǔ)， 而桌子的形狀也是人們座位安排的基礎(chǔ)。在中國，現(xiàn)代最常見的餐桌是圓桌和八仙桌，由于中國人講求圓滿和和諧，故此桌子都在方圓之間， 由此每個(gè)人從桌邊到桌子中間的距離都是相同的， 同時(shí)中國人也追求在飯桌上的親切及熱鬧，而圓桌或者八仙桌，都極容易讓所有人能夠面對(duì)面交談，抬頭可見，彼此緊挨，盡顯親近之意，老話說，八仙桌一擺，八方賓客來，因此中國餐桌在方圓之間便成就了中國傳統(tǒng)文化[2]；而西方所用餐桌多為長桌，一方面是因?yàn)槲鞣饺擞貌投酁榉植椭?，用長桌方便為每位用餐者布置菜品， 另一方面便是西方人用餐很講究身為主人的身份，為了凸顯主人，使主人坐于餐桌首位， 使用長桌便能很清楚地通過座位而辨認(rèn)身份， 這也體現(xiàn)了西方人注重個(gè)人需求與個(gè)人利益的觀念。 單是由餐桌便可看出中西方的不同，是一種親近與距離的差異，也是圓融與尖銳的差異[3]。

2 中西座序原則的異同

中西方在餐桌禮儀上都有很多規(guī)矩， 有些是文化獨(dú)有的，有些則是共識(shí)，以下以餐桌座序?yàn)槔齕4]。

中國人在座位上有很多種排序方式， 但有幾個(gè)基本原則是不變的，中國人受儒道思想影響頗深，故此中國人遵循長幼秩序及尊老觀念， 還有刻在中國人骨子里的謙遜禮儀[5]，中國在用餐座序上有六點(diǎn)講究。 一是對(duì)門為上，意思是正對(duì)門口的那個(gè)位置，視為上座，由用餐人中地位最高的人來坐，或在一般家庭宴請(qǐng)中，由賓客對(duì)門而坐，主人背門而坐，這種座序方式一方面是對(duì)上位者或者客人的尊重， 也顯示出中國人作為主人家的謙遜， 另一方面則是面對(duì)面比較好交談，故形成此座序[6]。二是長者為上，這一條遵循中國人尊老的傳統(tǒng)美德，故此，當(dāng)家中用餐時(shí)，一般由長輩坐在上座以示尊重， 小輩按照家庭為單位，或以年歲為排序方式，分別坐在長者兩邊，以示與長輩的親近，讓長輩享受天倫之樂[7]。 三是以中為尊，當(dāng)上賓坐在上座后，用餐人員依照地位均勻分布在其左右兩側(cè)順下來，視中間的位置最為尊貴[8]。 四是以左為尊，當(dāng)中間位置確定后，以左位為第二優(yōu)先尊貴位，因?yàn)楣湃嗽诠糯妥鶗r(shí)，通常是選擇坐北朝南，按照地理位置便是視左為東，視右為西，太陽在東方升起，古人崇拜太陽，因?yàn)樘枌?duì)于農(nóng)耕國家意味著生命，因此在座次上便有以左為尊的習(xí)慣，在古代也有左丞相地位高于右丞相， 左司馬地位高于右司馬的說法[9]。同時(shí)《史記·魏公子列傳》中有記載，信陵君為迎接夷門侯生，大辦酒宴會(huì)賓客。并“從車騎，虛左”， 親自前去迎接， 證明了以左為尊的說法，而《道德經(jīng)》中所說“君子居則貴左”，也證實(shí)了這一點(diǎn)。若以現(xiàn)代舉例， 至今常說的男左女右的說法也是對(duì)應(yīng)著古時(shí)的男尊女卑， 體現(xiàn)了中國古代以左為尊的思想并沿襲至今。 五是以上為尊，地位高的人上座，其他人偏座，古代影視劇中常見的皇帝宴請(qǐng)大臣，也是皇帝坐于上首，大臣偏坐下首。 在現(xiàn)代便是，家族聚會(huì)或公司大型聚餐中，多桌有序分布，由于這種聚會(huì)一般會(huì)有舞臺(tái)，因此特別靠近舞臺(tái)的桌子，便是上桌，越往后的便是下桌。在座位上，長輩上座后，后輩子孫以對(duì)家對(duì)門的順序依次排列下座，而在晚宴中，則是領(lǐng)導(dǎo)上座， 其他人按地位攜家屬或伴侶對(duì)家入座，往后排序。最后一點(diǎn)是女子座位，由于古代女性地位低下，不得出現(xiàn)在宴會(huì)上，故此古代沒有這一點(diǎn)講究，而現(xiàn)代開放后，女性地位提升，與男性平等，但一般聚會(huì)，如若有男伴，一般女性都會(huì)坐在男伴身邊[10]。

西方人在座序方面也很有講究， 而且與中國尊重賓客和長者的禮儀不同， 西方人更講究突出主人的地位和尊重女性的原則[11]，以下有五點(diǎn)關(guān)于西方人在座序上的安排。 一是宴請(qǐng)的男女主人會(huì)分別坐在長桌的兩端， 以彰顯主人的位置與地位， 遙相呼應(yīng)，也是照顧賓客們落座。 二是面門為上，這點(diǎn)與中國對(duì)門為上的原則是一樣的， 但是與中國主要客人坐在面對(duì)門口的位置不同， 在西方通常是女主人坐在面對(duì)門同時(shí)也是離門最遠(yuǎn)的位置， 一方面是彰顯主人家的尊貴， 另一方面也是遵循了尊重女士的西方傳統(tǒng)。 三是以右為尊，在國際上，西方國家大多數(shù)都是以右為尊的，按照地理位置來說，這與中國人視左為東、 以左為尊的道理一樣， 西方人由于在南半球，太陽從右邊升起，因此東在右，所以視東為尊就是以右為尊，由此也可以說，世界上大部分國家都有向陽為尊的習(xí)慣。西方人以右為尊還有兩個(gè)說法，其一是說古代的西方君主為了防止暗殺不僅不允許近臣佩戴刀劍并且自身會(huì)在腰間佩戴佩劍， 而佩劍通常會(huì)佩戴在君主的右邊，所以為了安全，西方君主會(huì)將最信任的人安排在自己的右邊，上行下效，以此產(chǎn)生了以右為貴的習(xí)俗， 位于主人的右邊就等同于獲得了主人的信任。 其二便是源于基督教教義中有關(guān)耶穌的預(yù)言，據(jù)說耶穌在臨死前，對(duì)著在羅馬猶太總督和希律王面前審訊他的法官說道：“從現(xiàn)在開始，人之子（也就是指耶穌本人）將會(huì)被安排坐在偉大的上帝右手邊。 ”因?yàn)檫@個(gè)傳說，也就形成了以右為尊的習(xí)俗。西方以右為尊的說法眾多，但該文認(rèn)為以地理位置、向陽為尊的說法最為靠譜。 四是交叉座序，按照客人與主人的親密度排列， 由主賓到副賓從長桌兩頭一直交叉排列到中間， 而由于男女主人一左一右坐在上座，與男主人親密者多為男賓，而與女主人親密的多為女賓， 由此排列下來便是男女交叉混坐， 這也就解釋了為什么影視劇中西方宴會(huì)上總是男女交叉而坐， 同時(shí)男女鄰座據(jù)說也是為了方便女賓能夠獲得男賓的幫助。 最后一點(diǎn)原則便是尊重女士，西方尊重女性的傳統(tǒng)自古有之，在西方，“女士優(yōu)先”便是他們的傳統(tǒng)文化觀念，也是他們社交活動(dòng)中的重要禮儀規(guī)范。其原因有兩點(diǎn)：一點(diǎn)是因?yàn)槲鞣絿移毡樾欧罨浇蹋浇逃肿鸪缡ツ脯斃麃?，因此西方人便以仰慕女性為高尚的情操?也因此以尊重女性為一種高尚的行為品德； 另外一點(diǎn)便是在12、13 世紀(jì)時(shí)，由于十字軍的東征，形成了“騎士團(tuán)”這一獨(dú)特的階層，因“騎士團(tuán)”有著巨大的影響力還擁有著顯赫的地位， 他們逐漸形成了一套屬于自己的禮儀規(guī)范，后又流傳到了民間，其中一項(xiàng)最具有特色的禮儀便是尊重女士、后來被稱為優(yōu)禮女士的“騎士風(fēng)度”，現(xiàn)代則稱為“紳士風(fēng)度”，這種“騎士風(fēng)度”一時(shí)間便成了貴族乃至平民階層的文明禮儀準(zhǔn)則，并流傳至今。因此，與中國古代宴席中女性不得出現(xiàn)不一樣，在西方的宴席中，女性很早就占據(jù)了重要的位置， 尊重女士的紳士風(fēng)度也是西方人為之自豪的禮節(jié)之一[12]。

由此可見， 中西餐桌在座序上便體現(xiàn)出在思想觀念上的不同， 中國人在餐桌上更講究以他人為重心，而西方人更講究以主人自我為重心，但在面門為上、以東為尊的思想原則上，大家都是一致的，因此當(dāng)與西方人一起用餐時(shí)，便要理解對(duì)方的行為，互相包容， 不要因?yàn)樗枷胗^念和禮儀的不同而導(dǎo)致在餐桌上不歡而散。

3 全球餐桌文化的融合

時(shí)至今日，其實(shí)中國餐桌禮儀也逐漸開放，餐桌上， 也開始更多地尊重女性和開始融合使用合餐制與分餐制，具體表現(xiàn)為：為女性拉椅子的西方紳士行為；雖然菜品還是大家公用，但會(huì)使用公筷進(jìn)行夾用品嘗，更為衛(wèi)生也更為和諧。而西方也學(xué)會(huì)了尊重長者和尊重客人的中國餐桌美德， 偶爾也會(huì)學(xué)習(xí)中國使用合餐制， 甚至有興趣者會(huì)學(xué)著使用筷子進(jìn)行中餐美食品嘗， 中西方餐桌文化的差異實(shí)際上還是感性和理性的差異，文化促進(jìn)了飲食習(xí)慣的形成，飲食習(xí)慣反映出各國的文化。當(dāng)不理解時(shí)，便是文化的碰撞，而一旦去了解，去學(xué)習(xí)，如開頭所說，去其糟粕，取其精華，用包容的心態(tài)去看待不同的文化，通過融合讓多元的世界更為和諧， 而這種差異似乎也在隨著科學(xué)的發(fā)展和世界的交流而變得模糊。 中西方餐桌文化相互影響，相互結(jié)合，兩者更趨于完善、科學(xué)。老話有云：民以食為天。餐桌文化是中西方在人際交往和思想文化中獨(dú)有的文化縮影， 條條例例的餐桌座序原則，也是由古至今延續(xù)下來的傳統(tǒng)文化，是歷史造就的不同的文化思想觀才致使世界存在異同和多元，而相互理解、相互尊重彼此的差異，才能更好地保障國際文化交流的成功。

4 中西餐桌禮儀的跨文化交際

中國在與西方進(jìn)行跨文化交際時(shí)， 時(shí)常會(huì)出現(xiàn)令雙方都感到迷惑和不解的情景， 不解對(duì)方為什么會(huì)這么想，而實(shí)際上，即使是中國人自己在進(jìn)行日常交流時(shí)，也常會(huì)存在這個(gè)問題，具體舉例：即使在同一文化下， 男女交際或者長幼交際中也時(shí)常會(huì)因?yàn)樗枷虢?jīng)歷的不同而對(duì)表達(dá)出的意思有所誤解， 這是因?yàn)槿藗兺ǔ６枷矚g以自己的思想和經(jīng)歷去解釋對(duì)方所表達(dá)的意思， 而人與人之間總會(huì)存在著或大或小的差異， 在國際上便是以自己固有的文化背景和習(xí)俗知識(shí)去進(jìn)行文化交際， 但跨文化交際中的文化差異是無處不在的， 由此而產(chǎn)生的誤解和沖突便是不可避免的，但須知，人與人之間是不同的，更何況是隔著國家不同的文化背景。

在國際交流中， 宴請(qǐng)賓客是一種很有效且友好的交際方式， 所有的文化、 禮儀都得以在餐桌上顯現(xiàn)，而各國的美食也會(huì)緩和人際交往的壓力，因此相互了解彼此的餐桌禮儀便成為很重要的一點(diǎn)。 因?yàn)橹形鞣降牟妥蓝Y儀在飲食的習(xí)慣觀念、 就餐話語及所喜歡的餐桌氛圍都是很不一樣的， 單從上文所述的餐桌座序問題便能看出其差異性來， 而中西方餐桌禮儀的差異必定會(huì)影響跨文化交際的效果， 故此首先應(yīng)當(dāng)提升自己對(duì)文化差異性的認(rèn)知及對(duì)文化的認(rèn)同，其次應(yīng)當(dāng)了解他國文化，才能包容，也不會(huì)因?yàn)樘仆欢ФY，不會(huì)由于誤解而產(chǎn)生沖突，導(dǎo)致跨文化交際的失敗。

5 結(jié)語

古代儒家以禮為中國人立下了一套行為準(zhǔn)則和道德規(guī)范，是以禮作為對(duì)自身的約束，體現(xiàn)出對(duì)他人的尊重及個(gè)人的修養(yǎng)， 人們知禮而知恥， 知恥而后勇，中國便以禮儀之邦聞名于世界，故此中國傳統(tǒng)禮儀繁多，也代表了中國豐富的思想和文化。 古人云，民以食為天，故此，餐桌禮儀便也是中國文化禮儀中不可或缺的一部分。同理可知，西方禮儀也代表了西方的思想和文化， 文化思想中的禮儀是一個(gè)國家文化的根基，故此，了解西方禮儀可深度了解西方思想文化， 了解西方的餐飲文化也是了解西方思想文化的根基，兩種文化對(duì)比下，可發(fā)現(xiàn)中西方文化大有不同，這必然會(huì)影響跨文化交際的成敗，而隨著科技的發(fā)展，全球化日趨明顯，各國交流頻繁，經(jīng)濟(jì)互相交融，故此，目前中西方交際越發(fā)密切，中國應(yīng)當(dāng)正視中西方文化禮儀的差異性， 以客觀包容的態(tài)度去理解和了解西方文化，不歧視他國文化，也不盲目認(rèn)為自身文化最優(yōu)越，以端正的態(tài)度去進(jìn)行跨文化交際。一方面求同存異， 另一方面學(xué)習(xí)西方優(yōu)秀的文化成果，以豐富中國傳統(tǒng)文化，有助于減少跨文化的交際障礙，促進(jìn)中西方文化交融。