馬夢蘋，王 進(jìn)，孟 威，張來林

（1.上海中儲糧儲備有限公司，上海 200072；2.上海本優(yōu)機(jī)械有限公司，上海 201500；3.河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，鄭州 450001）

進(jìn)口玉米作為國家糧食宏觀調(diào)控的重要載體，做好其“兩個確保”，安全儲存是必要手段。發(fā)熱現(xiàn)象是糧食儲存過程中普遍存在的問題，糧食發(fā)熱會導(dǎo)致干物質(zhì)損耗、糧食色澤氣味變差、加工品質(zhì)降低[1]，對糧食銷售價格影響很大。因此根據(jù)進(jìn)口玉米的儲藏特性，分析其發(fā)熱原因，利用簡便可操作的排查方法，并及時采取有效的處理措施尤為重要。

1進(jìn)口玉米的儲藏特性及發(fā)熱的原因

1.1 進(jìn)口玉米的儲藏特性

玉米胚部大且營養(yǎng)豐富，其呼吸作用強(qiáng)，不耐高溫，易滋生霉菌和感染害蟲。進(jìn)口玉米水分往往偏高，破碎粒占比高，雜質(zhì)含量高，呈粉末狀，入倉正值夏季，氣溫高，倉房隔熱性差，糧堆高度高達(dá)7m，糧堆大、孔隙度小、導(dǎo)熱性差，吸濕性強(qiáng)，保管難度較大。

1.2 進(jìn)口玉米發(fā)熱的原因

進(jìn)口玉米發(fā)熱原因可分為兩個方面：一是生物因子，即儲糧生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)的生物群落的生理活動，包括糧粒自身的呼吸作用、害蟲繁殖及微生物繁殖，均會產(chǎn)生熱量，是糧堆發(fā)熱的內(nèi)因，尤其是蟲霉的大量繁殖，是糧堆發(fā)熱的主要原因；二是物理因子，主要包括入倉時間、倉房條件、糧食水分、雜質(zhì)含量、自動分級及糧堆高度、孔隙度、導(dǎo)熱性及吸濕性等因素，是糧堆發(fā)熱的外因[2]。如進(jìn)口玉米正值夏季入倉，氣溫高、倉房隔熱性差，導(dǎo)致基礎(chǔ)糧溫本身就很高。且儲存進(jìn)口玉米的糧倉大、堆糧高，機(jī)械入庫，自動分級現(xiàn)象突出，雜質(zhì)集聚區(qū)含水量大、吸濕性強(qiáng)，孔隙度小，易形成通風(fēng)死角，是蟲霉繁殖的“溫床”。糧堆是一個復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)，生物因子產(chǎn)生熱量，物理因子導(dǎo)致熱量積聚，難以及時散發(fā)，在物理因子和生物因子的雙重影響下，加速糧堆發(fā)熱進(jìn)程，導(dǎo)致糧食品質(zhì)劣變。

2 進(jìn)口玉米發(fā)熱的排查方法

先判斷是否為非正常升溫，借助測溫桿手動測溫、赤腳踩踏糧堆等操作是排查糧堆是否發(fā)熱的可靠方法。確定糧堆發(fā)熱后，再去分析判斷糧堆發(fā)熱的部位與性質(zhì)[3]。

2.1 手動測溫確定“真假發(fā)熱”

根據(jù)電子測溫結(jié)果，初步判斷發(fā)熱點后，用測溫桿手動測溫，測溫結(jié)果遠(yuǎn)低于電子測溫記錄，則判斷為“假發(fā)熱”，應(yīng)是電子測溫元件故障，更換新的測溫元件即可。若測溫結(jié)果與電子測溫記錄一致，可排除電子測溫元件故障問題[4]，判斷為“真發(fā)熱”。

2.2 對糧溫進(jìn)行橫向比較和縱向比較

所謂橫向比較就是同一倉型、同一批玉米、同一方位測溫點的糧溫比較，若相差3～5℃的[2]，則高溫者視為發(fā)熱；縱向比較是對同一測溫點、不同時間檢測糧溫，若無特殊原因（新糧后熟期、熏蒸狀態(tài)），溫度突然上升，即為發(fā)熱。

2.3 對糧溫與倉溫的變化趨勢進(jìn)行比較

若氣溫上升，糧溫上升趨勢較快，超過倉溫日平均上升量3～5℃時[2]，則可能是早期發(fā)熱。氣溫下降時，糧溫一直不降反而出現(xiàn)上升趨勢，可能就是發(fā)熱引起的。

2.4 根據(jù)發(fā)熱點的位置確認(rèn)發(fā)熱原因

若在糧面30 cm之內(nèi)，可以進(jìn)行赤腳踩踏糧堆操作，發(fā)現(xiàn)糧食散落性差，踩踏阻力大，并感覺燙腳的話，則確定為糧面水分較大引起的發(fā)熱。若在糧堆內(nèi)部或底部，則對發(fā)熱點進(jìn)行扦樣，查看扦取樣品的水分、雜質(zhì)和蟲霉情況，若局部水分含量、雜質(zhì)含量過大，應(yīng)是自動分級形成的雜質(zhì)聚集區(qū)：孔隙度小，吸濕性強(qiáng)，生理活動劇烈引起的發(fā)熱或霉菌滋生而產(chǎn)生大量熱。若扦取樣品害蟲情況達(dá)到一般蟲糧及以上：即害蟲密度大于5頭/kg或主要害蟲密度大于2頭/kg，主要害蟲指玉米象、米象、谷蠹、大谷盜、綠豆象、豌豆象、蠶豆象、咖啡豆象、麥蛾和印度谷蛾時，應(yīng)確定為蟲害所致。進(jìn)口玉米中常見蟲種有玉米象、大谷盜、雜擬谷盜、鋸谷盜、麥蛾及印度谷蛾等，這些蟲害集聚容易造成發(fā)熱。

通過以上步驟，可以排查出糧堆發(fā)熱的位置和原因，具體流程見圖1。

圖1 糧堆發(fā)熱源排查流程

3 進(jìn)口玉米發(fā)熱的處理措施

3.1 糧面水分較大引起發(fā)熱的處理措施

此種情況一般是季節(jié)變換時期，糧堆表面（3～30 cm）溫度與倉溫、氣溫、糧堆內(nèi)部溫差較大，糧堆內(nèi)部的熱空氣向表層糧面擴(kuò)散，使表層形成結(jié)露[5]。或是倉內(nèi)濕度較大，表層糧食吸濕，導(dǎo)致糧面水分較大，引起酶活性增加，呼吸作用旺盛，儲糧害蟲繁殖，最終引起糧堆發(fā)熱。對于此類發(fā)熱情況，應(yīng)用人工或翻糧機(jī)翻動糧面，適時合理開關(guān)門窗，促使表層的水汽和熱量蒸發(fā)出去，調(diào)節(jié)倉內(nèi)溫濕度；對糧堆進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，均衡糧堆各部位溫度。

3.2 自動分級引起發(fā)熱的處理措施

自動分級會形成輕雜質(zhì)聚集區(qū)，此區(qū)域較正常糧堆水分偏高，易滋生蟲霉，引起發(fā)熱，表現(xiàn)為溫度交替上升[6]。對發(fā)熱的部位應(yīng)采取扒溝、翻倉，配合單管風(fēng)機(jī)局部通風(fēng)，排除聚集熱量；或者采用吸糧機(jī)將發(fā)熱糧食轉(zhuǎn)移出去，去除根本發(fā)熱源，但是此方法工作量極大，對于發(fā)熱部位體積較大或者較深的糧堆不適用。

3.3 害蟲繁殖引起發(fā)熱的發(fā)熱措施

局部蟲害情況達(dá)到一般蟲糧及以上情況時，其特點是糧溫升高而糧食水分變化不大。首先進(jìn)行快速熏蒸殺蟲，控制害蟲繁殖后，再采用機(jī)械通風(fēng)，對發(fā)熱部位進(jìn)行降溫，使其與糧堆其它部位糧食保持均衡糧溫，以達(dá)到糧溫穩(wěn)定、儲糧安全[7]。

4 小結(jié)

針對進(jìn)口玉米發(fā)熱原因、排查方法與處理措施的總結(jié)，經(jīng)實際應(yīng)用驗證，具有操作簡便、排查準(zhǔn)確和效果明顯的特點，簡化了保管員操作流程，提高了對隱患點處理效果，有效維持了糧庫儲糧安全，也希望能給廣大糧食工作者在進(jìn)口玉米保管工作方面有所幫助。