范藝凡

（遼寧省糧食和物資儲備事務(wù)服務(wù)中心，沈陽 110032）

糧食庫存檢查是依據(jù)《糧食流通管理條例》、《中央儲備糧管理條例》等有關(guān)規(guī)定進行的，它是各級糧食和物資儲備部門歷年開展的重要工作，對于查清查實政策性糧食庫存實底、防范化解糧食庫存安全風(fēng)險、改革完善糧食儲備安全管理體制機制，具有重大深遠(yuǎn)意義[1]。同時庫存監(jiān)測是《糧食質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測管理暫行辦法》[2]規(guī)定糧食質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測的四個形式之一，是食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定修訂的理論依據(jù)。庫存檢查包括糧食的數(shù)量及質(zhì)量檢查，質(zhì)量檢查是對庫存糧食質(zhì)量指標(biāo)、儲存品質(zhì)指標(biāo)、食品安全指標(biāo)進行檢驗及判定，它是評價庫存糧食質(zhì)量是否符合要求的一項重要工作，其主要流程包括樣品扦取、樣品檢驗、數(shù)據(jù)匯總、報告出具四大流程。本文依據(jù)近年來的糧食庫存檢查工作經(jīng)驗進行總結(jié)分析，從扦樣的意義、前期準(zhǔn)備、扦樣實施、工作底稿等方面進行論述，提出工作中應(yīng)該注意的問題及工作建議，為今后更好的開展庫存糧食質(zhì)量檢查工作貢獻力量。

1 糧食扦樣工作

扦樣是指從一批受檢的糧油中，按照規(guī)定的程序和方法及使用適當(dāng)?shù)墓ぞ?，采集一定?shù)量的具有代表整體質(zhì)量作用，可供分析檢驗用的部分樣品的過程。 扦樣是開展糧食檢驗工作的首要環(huán)節(jié)，也是保證樣品代表性的最重要環(huán)節(jié)?？茖W(xué)合理的扦樣、分樣以及樣品的制備是保證糧油檢測準(zhǔn)確度的重要前提[3]。因此必須提升糧油扦樣人員對于此項工作的重要性認(rèn)識。扦取人員要經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)，明確扦樣中布點、分層及分樣、封樣和工作底稿等工作要求，保證送到檢驗室的樣品能準(zhǔn)確代表被檢驗糧食質(zhì)量,為正確評價糧食質(zhì)量狀況奠定基礎(chǔ)。

2 扦樣前的準(zhǔn)備

扦樣工作主要涉及到糧庫、檢查組、質(zhì)檢機構(gòu)三個部門，糧庫人員需要配合檢查組進行扦樣工作，檢查組進行扦樣實施，質(zhì)檢機構(gòu)負(fù)責(zé)樣品接收。

2.1 檢查組人員

檢查組人員即為扦樣人員，要在扦樣工作開始前進行培訓(xùn)，一方面明確扦樣的庫點、樣品份數(shù)、品種、年份及糧食性質(zhì)等要求，另一方面對扦樣的分區(qū)布點、分層取樣、分樣、封樣及工作底稿制作要求進行培訓(xùn)，做到明確扦樣工作計劃，熟知扦樣規(guī)則。在扦樣前準(zhǔn)備好扦樣、分樣、封樣所需器具，如執(zhí)法記錄儀、測距儀、充電寶，樣品袋、封條、記號筆及《扦樣登記表》等。

2.2 承儲企業(yè)人員

承儲企業(yè)人員要提前準(zhǔn)備好扦樣工具以及必要的安全防護工具，不要遺漏外接電源等。要指定足夠數(shù)量的保管和檢化驗人員配合檢查人員進行扦樣工作。提前準(zhǔn)備貨位明細(xì)表及分布圖、實物底稿、庫存糧食儲存年限統(tǒng)計表、日常糧食質(zhì)量檢驗相關(guān)記錄、檢驗報告、糧情檢測和儲糧作業(yè)記錄，包括糧溫檢測記錄、通風(fēng)記錄、熏蒸記錄、蟲害檢查記錄等。

2.3 承檢機構(gòu)人員

承檢機構(gòu)要安排專人做好樣品接收、樣品保存及信息錄入等準(zhǔn)備工作。

3 扦樣實施

3.1 確定扦樣貨位

扦樣前一是要查閱承儲企業(yè)糧食檢化驗記錄、糧情記錄等，了解驗收、拍賣、熏蒸及出入庫等情況；二是要查看貨位明細(xì)表和分布圖，了解承儲企業(yè)庫存糧食性質(zhì)、品種、數(shù)量、儲存年限和貨位狀況，確定扦樣貨位。如遇到貨位熏蒸、充氮、薄膜密閉等情況，不予扦樣，如必須扦取要在之后進行補扦。

3.2 扦樣實施

扦樣主要貨位情況有四種，分別為糧高5 m以下房式倉、糧高5 m以上房式倉、糧高5 m以下圓倉（淺圓倉、磚圓倉、立筒倉）、糧高5 m以上圓倉（淺圓倉、磚圓倉、立筒倉）。扦取區(qū)域選擇主要分為兩步，一是分區(qū)布點，二是分層取樣，具體扦樣依據(jù)《中央儲備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗管理辦法》[4]及GB/T 5491—1985《糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法》[5]。以下對辦法及標(biāo)準(zhǔn)中扦樣的方式進行更形象的圖片說明，并提出工作中需要注意的問題。

3.2.1房式倉扦樣

3.2.1 .1分區(qū)布點

對于糧面面積較大的倉房，按200～350 m2的面積分區(qū)，各區(qū)設(shè)中心、四角5個點。中心點與四角點的扦樣質(zhì)量比為1∶1，即中心點為單個四角點扦樣量的4倍，公共點的扦樣糧為單個四角點的2倍，見圖1。分區(qū)數(shù)量較多時，可按倉房走向由南至北、由東至西的順序分布。

圖1 房式倉扦樣分區(qū)布點圖

房式倉樣品扦取要注意劃分扦樣區(qū)域時，各區(qū)應(yīng)按照長寬比值最小原則進行劃分（圖2），避免出現(xiàn)扦樣區(qū)域過于狹長（圖3）。扦樣點位置應(yīng)避開原有規(guī)定的扦樣點，扦樣人員可視具體情況適當(dāng)調(diào)整扦樣點，然后按點分層實施扦樣。

圖2 相同面積下長寬比最小

圖3 相同面積下非長寬比最小

3.2.1 .2分層取樣

房式倉扦樣時，大部分貨位扦樣器可以打到底部，但要與底部保持0.2 m的距離，按照先下后上逐層扦樣，各點扦樣數(shù)量應(yīng)保持一致，5 m以下的糧高扦樣深度如圖4所示，5 m以上糧高扦樣深度如圖5所示。

圖4 糧高5 m以下房式倉扦樣深度圖示

圖5 糧高5 m以上房式倉扦樣深度圖示

3.2.2圓倉扦樣

3.2.2 .1分區(qū)布點

圓倉分區(qū)布點可按截面分為8個外圓點、8個內(nèi)圓點和1個中心點，共17個（圖6）。內(nèi)圓點、外圓點、中心點扦樣質(zhì)量比為2∶1∶1。

圖6 圓倉17點圖

對不超過2 000 t的圓倉，按1個區(qū)進行布點取樣，共7個點，見圖7。

圖7 2 000 t以下圓倉布點圖

對超過2 000 t的圓倉，可按2區(qū)或4區(qū)進行布點。其中，2區(qū)每區(qū)布9個點（圖8），4區(qū)每區(qū)布7個點（圖9），邊界上的點和中心點為共用點，共用點取樣量應(yīng)相應(yīng)加倍，均分給各區(qū)。

圖8 2 000 t以上圓倉2區(qū)布點圖

圖9 2 000 t以上圓倉4區(qū)布點圖

3.2.2 .2分層取樣

由于部分圓倉的糧高偏高，現(xiàn)有深層扦樣器無法達到糧堆底部，代表數(shù)量應(yīng)為扦樣器能達到的深度的糧食數(shù)量為準(zhǔn)，按照先下后上逐層扦樣，各點扦樣數(shù)量應(yīng)保持一致。5 m以下糧高扦樣深度與5 m以下的糧高房式倉一致（圖4），5 m以上糧高扦樣深度如圖10所示。

圖10 糧高5 m以上圓倉扦樣深度圖示

3.2.3分樣及封樣編號

扦取樣品后樣品不要離開檢察人員視線，進行現(xiàn)場分樣，主要采取四分法或分樣器法，將原始樣品充分混合均勻。采用四分法時要攤成等厚正方形，反復(fù)分取兩個對頂三角形的樣品；采用分樣器法時，一定要將分樣器清理干凈，放平穩(wěn)，樣品從高于分樣器漏斗上口約5~10 cm處倒入漏斗內(nèi)，不能過高或過低，樣品要刮平，待樣品流盡后，雙手輕拍外殼，震下器壁上的殘留物，立即關(guān)閉開關(guān)，再進行分樣。分樣后樣品要保存在密封袋中，避免水分流失，同時盡量保證低溫，如不能低溫保存，也要保證在與糧庫儲存溫度一致的條件下儲存。及時編號及封口,可以采用封條或者勒死扣的方式，保證樣品不被打開。

3.2.4信息記錄

扦樣過程要做好影音記錄，保證扦樣真實性。扦樣人員可佩戴執(zhí)法記錄儀或用手機錄像等對倉號及貨位號、扦樣主要節(jié)點過程及扦樣布點圖進行記錄。

4 工作底稿

4.1 扦樣表

扦樣工作中，要有專人負(fù)責(zé)工作底稿制作。工作底稿要能準(zhǔn)確展現(xiàn)扦樣的位置及深度，對照相應(yīng)貨位最近一次檢驗質(zhì)量檢驗結(jié)果，填好質(zhì)量信息；如一個主庫還有分庫的情況時，承儲企業(yè)名稱填寫規(guī)范法人名稱，應(yīng)與蓋章一致；對于“五同”合并扦樣的貨位，應(yīng)填寫合并貨位的所有貨位號；代表數(shù)量按噸計，保留1位小數(shù)；入庫時間，要精確到月；要確認(rèn)當(dāng)?shù)匕踩珒Υ嫠?，對于有高水分儲糧的情況要及時記錄；蟲害要記錄儲存期間發(fā)生的最嚴(yán)重情況；如發(fā)現(xiàn)糧食存在色澤氣味異?；蛴新┯辍l(fā)熱、板結(jié)等需要特別說明的情況；表中無填寫內(nèi)容或不詳之處，填寫“/”，不要出現(xiàn)空項；至少兩位扦樣人員在扦樣負(fù)責(zé)人處簽字。

4.2 匯總表

匯總表相當(dāng)于扦樣表的匯總，用于信息核對、樣品統(tǒng)計、樣品交接等。匯總表要嚴(yán)格與扦樣表相對應(yīng)，尤其在樣品編號、貨位信息、品種、代表數(shù)量、糧食性質(zhì)、年份等關(guān)鍵信息上不能出錯。要杜絕出現(xiàn)統(tǒng)計軟件下拉操作忘記更改信息的情況，匯總表完成后要認(rèn)真與扦樣單核對，避免影響檢驗及報告出具。

5 結(jié)語

扦樣工作是庫存糧食質(zhì)量檢查的第一步，也是非常關(guān)鍵的一步，是檢驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、反映糧食質(zhì)量的基礎(chǔ)，要充分重視扦樣培訓(xùn)、扦樣實施、樣品交接各環(huán)節(jié)，保證樣品真實性、代表性，進而保障檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，全面反映出庫存糧食質(zhì)量情況。