蔣清宇

作為一種常見(jiàn)的主食，餅很早就出現(xiàn)在中國(guó)人的日常生活中。小麥?zhǔn)秋灥闹饕希脊懦晒崾?，中?guó)人種植和食用小麥的歷史，最早可以追溯到新石器時(shí)代晚期。20 世紀(jì)50 年代在安徽亳縣釣魚(yú)臺(tái)新石器時(shí)代的遺址中，人們發(fā)現(xiàn)了裝有小麥的陶鬲[1]。直至今日，餅仍然習(xí)見(jiàn)于北方家庭的餐桌之上。

《說(shuō)文解字》曰：“餅，面餈也，從食并聲?！边@體現(xiàn)了“餅”是一種面食。餅是一個(gè)形聲字，由“饣（食）”和“并”構(gòu)成，“食”是“餅”字的義符，表示餅是一種食物?！安ⅰ笔恰帮灐钡穆暦?，同時(shí)又表示相合之意，表示“餅”字的讀音由“并”來(lái)，而且“餅”是水和面混合而制成的食物。與《說(shuō)文解字》同時(shí)代的另一部訓(xùn)詁專書(shū)《釋名》中說(shuō)：“餅，并也，溲面使合并也?！盵2]“溲”是“用水浸泡”的意思，這條解釋強(qiáng)調(diào)的即是“餅”制作時(shí)要用水輔助面的混合。值得注意的是，從東漢起，“餅”一直都被當(dāng)作各種面食的總稱，我們熟知的面條、面片、餃子、餛飩等食物古時(shí)的名稱都與“餅”相關(guān)[3]，直到現(xiàn)代，餅才從面食的總稱變?yōu)閷?duì)圓形固體面食的稱呼。根據(jù)烹飪方法，古人所言的“餅”又分為燒餅、湯餅、蒸餅、籠餅等，北宋黃朝英在《緗素雜記》中對(duì)餅的分類和命名有一段簡(jiǎn)明的概括：“余謂凡以面為食具者，皆謂之餅。故火燒而食者呼為燒餅，水瀹而食者呼為湯餅，籠蒸而食者呼為蒸餅，而饅頭謂之籠餅宜矣?！盵4]由此觀之，“餅”字背后是中國(guó)古代歷史悠久的面食文化。

唐代彩繪泥俑群，表現(xiàn)唐代女子制作面餅的場(chǎng)景（1972年新疆吐魯番唐代墓葬出土）

胡餅：民族融合中產(chǎn)生的“國(guó)民食物”

胡餅是經(jīng)火爐烘烤制成的芝麻餅，在漢代與唐代都曾風(fēng)靡一時(shí)。大約在西漢中期，隨著“絲綢之路”的開(kāi)辟，胡餅與芝麻一起傳入了中原[5]。胡餅的命名體現(xiàn)的是它的來(lái)源，古代許多隨著“絲綢之路”自西域傳入中原的事物，名稱中常有“胡”字，比如芝麻曾被稱為“胡麻”，西北游牧民族穿著的便于騎射的服裝被稱為“胡服”，在《世說(shuō)新語(yǔ)》和三國(guó)故事中常見(jiàn)的便攜坐具名為“胡床”[6]，旅居長(zhǎng)安酒肆表演歌舞的西域女子被稱為“胡姬”[7]，等等。使用“胡麻”制作的“胡餅”，帶著西域文化的種種特質(zhì)，在餐桌上逐漸與中原文化水乳交融。

張騫從西域帶回芝麻的種子后，芝麻在中原開(kāi)始大面積種植[8]，這極大方便了胡餅的制作。漢代人對(duì)胡餅的喜愛(ài)和追捧，在史書(shū)記載中有跡可循，《太平御覽》八百六十卷引用過(guò)《續(xù)漢書(shū)》中的記載：“靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。”[9]漢靈帝劉宏喜歡吃胡餅，受其影響，在當(dāng)時(shí)的都城洛陽(yáng)，人人都吃胡餅。漢靈帝是一個(gè)非常喜歡西域文化的皇帝，《后漢書(shū)》中記載，漢靈帝不光喜歡吃胡餅，而且穿衣喜歡穿胡服，坐具喜歡用胡床，閑暇聽(tīng)曲喜歡聽(tīng)胡箜篌、胡笛，還喜歡看胡姬跳胡舞，這引得京都洛陽(yáng)的貴族、外戚紛紛效仿，一時(shí)間，洛陽(yáng)貴族圈中胡文化風(fēng)行一時(shí)[10]。戰(zhàn)國(guó)時(shí)，趙武靈王曾經(jīng)推行“胡服騎射”，帶頭穿著方便騎馬作戰(zhàn)的胡服，學(xué)習(xí)胡人騎射，并在軍隊(duì)中大力推廣胡服，在當(dāng)時(shí)引起了朝臣的論爭(zhēng)。漢靈帝是繼趙武靈王之后另一個(gè)推崇胡文化的君主，但是二人在歷史上獲得的評(píng)價(jià)截然不同。趙武靈王當(dāng)政時(shí)，趙國(guó)三面與游牧民族所在的區(qū)域相接，在考察過(guò)白狄、林胡等周邊游牧民族狀況后，趙武靈王作出了“胡服騎射”的決策，背后是一國(guó)之君的深思熟慮。而漢靈帝即位時(shí)，東漢王朝正走向衰微?；鹿偻馄葺喠鳟?dāng)權(quán)，皇權(quán)旁落，作為一個(gè)“傀儡皇帝”，他無(wú)力改變這種境況，只能在享樂(lè)中放任自己。漢靈帝吃胡餅、用胡床、聽(tīng)胡曲、看胡舞的行為是一種個(gè)人享樂(lè)，背后是對(duì)時(shí)局的逃避和不理智。在史書(shū)中，吃胡餅這一行為被看作“后董卓擁胡兵破京師之應(yīng)”[11]，也就是說(shuō)史官認(rèn)為漢靈帝吃“胡餅”是董卓與“胡兵”一道進(jìn)京的預(yù)兆。然而，不可否認(rèn)的是，是漢靈帝讓胡餅這種食物在洛陽(yáng)一帶流行開(kāi)來(lái)，貴族及百姓的跟隨和效仿讓中原漢文化和西域少數(shù)民族游牧文化在餐桌上開(kāi)始發(fā)生交融。可以說(shuō)，胡餅進(jìn)入中原尋常人家的餐桌，漢靈帝所帶來(lái)的“名人效應(yīng)”功不可沒(méi)。

如果說(shuō)東漢時(shí)洛陽(yáng)上下對(duì)胡餅的追捧，在一定程度上受到了漢靈帝的影響，兩晉文人雅士對(duì)胡餅自發(fā)的喜愛(ài)就更能說(shuō)明這種食物的魅力之大了?！稌x書(shū)》記載，西晉時(shí)，四川廣漢一帶的士人王長(zhǎng)文，自幼就因?yàn)椴艑W(xué)出眾頗具名氣，地方官府多次表達(dá)想征召他做官的意愿，但他一直沒(méi)有答應(yīng)，好不容易出山當(dāng)了別駕（兩晉時(shí)的官職，州刺史的僚屬之一），卻經(jīng)常換上常服，偷偷離開(kāi)官府出游，沒(méi)有人知道他出游時(shí)究竟去了哪里。直到有一日，王長(zhǎng)文在成都鬧市里，非常隨意地蹲坐在大路邊上啃胡餅，被人認(rèn)了出來(lái)，事情才暴露。通過(guò)這件事，州刺史知道了王長(zhǎng)文確實(shí)不愛(ài)在官府工作，就按照禮節(jié)送他回家了[12]。東晉著名文人王羲之同樣是胡餅愛(ài)好者，《太平御覽》引用王隱《晉書(shū)》的記載，說(shuō)王羲之自幼就風(fēng)度不凡。東晉重臣郗鑒聽(tīng)說(shuō)瑯琊王氏青年才俊輩出，提出想在王家子侄中為自己的女兒選擇一位佳婿，便派下屬到王家相看王氏諸子。諸子都鉚足了勁打扮自己，希望能被選中，唯獨(dú)王羲之側(cè)躺在東床上，露出肚皮，神色自若地捧著一張胡餅吃。郗鑒得知后，對(duì)王羲之十分中意，將女兒嫁給了他[13]，這就是日后為人熟知的“東床快婿”的典故。魏晉是一個(gè)士人尚風(fēng)度、尚個(gè)性的時(shí)代，有許多不拘一格的故事被記載了下來(lái)。不論是王長(zhǎng)文坐在成都鬧市中啃胡餅,還是王羲之在郗鑒擇婿時(shí)躺在床上吃胡餅，都體現(xiàn)出胡餅是時(shí)人平常隨處可見(jiàn)的食物，而故事主人公自然的、未經(jīng)雕飾的行為，流露出的正是他們對(duì)胡餅深切的喜愛(ài)。而這兩個(gè)故事中的主人公，王長(zhǎng)文在蜀中，王羲之在江東，很可能說(shuō)明，從東漢到兩晉，胡餅的流行范圍已經(jīng)逐漸從中原蔓延到了西南地區(qū)和長(zhǎng)江下游沿岸。

到了唐代，胡餅受到了全國(guó)上下的青睞，成為了最受歡迎的食品之一。全民吃胡餅的風(fēng)潮推動(dòng)了胡餅制作方法的豐富。剛傳入中原時(shí)，胡餅是沒(méi)有餡的，制作簡(jiǎn)單，只需要用水和面做成坯餅，撒上芝麻放到爐中烤制即可。而在唐代的文言軼事小說(shuō)《唐語(yǔ)林》中記載了一種叫作“古樓子”的食物：做一個(gè)巨大的面坯，撒上芝麻。準(zhǔn)備一斤羊肉，將其與豆豉、辣椒拌勻，用油過(guò)一遍處理好的羊肉，夾入面坯之中，放入爐中烘烤到羊肉半熟即可食用。從制作方法上不難看出，“古樓子”實(shí)際上就是夾了羊肉餡的胡餅[14]。除了餡的改良，唐代人還豐富了胡餅的烹飪方法，除了烘烤之外亦可蒸食。《劉賓客嘉話錄》中記載，唐代宗時(shí)仆射劉晏冬日天還未亮?xí)r上朝，路過(guò)一家賣(mài)蒸胡餅的早餐店，店里的蒸籠冒著騰騰熱氣，他讓隨從買(mǎi)來(lái)，用朝服的袖子包著無(wú)比珍惜地吃了，還跟一起上朝的官員感嘆，說(shuō)這餅“美不可言，美不可言”[15]。

不獨(dú)劉仆射這樣的官員喜愛(ài)胡餅，在唐代，從帝王到平民百姓，幾乎人人都喜愛(ài)胡餅，胡餅幾乎成為了“國(guó)民食物”。安史之亂剛剛發(fā)生時(shí)，玄宗和唐王朝諸多臣子對(duì)形勢(shì)過(guò)于樂(lè)觀。后來(lái)洛陽(yáng)、潼關(guān)相繼失守，都城長(zhǎng)安離被攻陷僅一步之遙，為求保全,玄宗只能接受楊國(guó)忠的提議，離開(kāi)長(zhǎng)安，倉(cāng)皇逃往成都[16]。雖然唐玄宗是帝王，逃亡路上也是手忙腳亂。到了吃午飯的時(shí)候，一行人終于到達(dá)了咸陽(yáng)望賢宮。玄宗在出逃之前，提前讓王洛卿到咸陽(yáng)安排布置，誰(shuí)知道王洛卿和咸陽(yáng)本地的官員都逃光了，等眾人到達(dá)，連午飯吃什么都沒(méi)有著落，玄宗見(jiàn)狀只能坐在樹(shù)下嘆氣。楊國(guó)忠見(jiàn)了，趕緊到市集為玄宗尋找食物。咸陽(yáng)市集商品不比長(zhǎng)安品類豐富，但好在還有售賣(mài)胡餅的攤點(diǎn)。買(mǎi)到胡餅后，楊國(guó)忠快跑回到玄宗身邊。戰(zhàn)火紛飛，江山不保，玄宗吃著胡餅，不禁淚如雨下[17]。如果不是深得玄宗的信任，單憑楊貴妃族兄的身份，楊國(guó)忠也無(wú)法坐上宰相的職位，所以他對(duì)玄宗的喜好一定了如指掌。只是這逃難時(shí)的胡餅，不知吃起來(lái)有多少辛酸的滋味。

唐朝人對(duì)胡餅的喜愛(ài)，使得詩(shī)歌和小說(shuō)里也不乏這種食物的蹤跡。白居易寫(xiě)有一首名為《寄胡餅與楊萬(wàn)州》的詩(shī)，詩(shī)中稱贊長(zhǎng)安的胡餅“面脆油香新出爐”，還說(shuō)“胡麻餅樣學(xué)京都”，認(rèn)為全國(guó)的餅店都應(yīng)該以長(zhǎng)安胡餅為榜樣[18]。在講述李靖布衣時(shí)故事的唐傳奇《虬髯客傳》里，虬髯客第一次與李靖相見(jiàn)時(shí)，李靖買(mǎi)來(lái)招待虬髯客的食物就是胡餅和羊肉[19]。

自漢至唐的一千余年，是中國(guó)民族大融合的時(shí)期，西域游牧文明與中原農(nóng)耕文明有著諸多差異，在交流中難免有沖突和對(duì)峙，但也無(wú)法抵擋民族融合的歷史潮流。隨著唐王朝擱置“夷夏大防”的觀念，對(duì)邊疆各族持開(kāi)放、包容的態(tài)度[20]，民族間的交流和融合進(jìn)入了一個(gè)新的階段。從洛陽(yáng)一地到風(fēng)靡西南，從貴族獨(dú)愛(ài)到成為“國(guó)民食物”，胡餅逐漸深入古人的生活，這或可給我們觀察民族融合提供一個(gè)文化史的視角。

湯餅：節(jié)慶習(xí)俗與文化傳統(tǒng)

湯餅是帶湯面食的總稱。最早在漢代文獻(xiàn)中，便能看到關(guān)于湯餅的記載[21]。曹魏時(shí)期文獻(xiàn)《齊民要術(shù)》中有一篇《餅法》，記錄了當(dāng)時(shí)各色面食，提到了兩種湯餅：把面揉到“如箸大，一尺一斷，盤(pán)中盛水浸”[22]的是今天所說(shuō)的面條，揉到“如大指許，二寸一斷”[23]的是今天所說(shuō)的面片兒。隨著歷史發(fā)展，湯餅的品種不斷豐富，今日我們熟悉的餃子、餛飩、湯圓等在古代都可被稱作湯餅[24]。種類豐富的湯餅家族中衍生出了許多節(jié)慶美食，比如我們熟知的正月十五的元宵和冬至的餃子，直到今日仍然是家家戶戶佳節(jié)盛宴上的?？汀３嗽惋溩?，在古代能被歸入湯餅的許多食物同樣深入?yún)⑴c了年節(jié)時(shí)令飲食習(xí)俗的形成。

在文獻(xiàn)記載中，較早與湯餅有關(guān)的節(jié)日習(xí)俗是“伏日湯餅”，即伏日吃湯面的習(xí)俗。“伏日”指三伏天，這段時(shí)間在夏至過(guò)后，一般是每年夏季氣溫最高的一段時(shí)間。南朝時(shí)的文獻(xiàn)《荊楚歲時(shí)記》記載，三國(guó)時(shí)，民間流行起三伏天吃湯面的習(xí)俗，當(dāng)時(shí)人們把熱湯面叫作“辟惡餅”[25]，希望熱湯面能祛除暑氣和疫病。在一則關(guān)于以容貌俊美著稱的魏晉名士何晏的軼事中，伏日湯餅發(fā)揮了妙用。何晏是曹魏時(shí)期的文學(xué)家、經(jīng)學(xué)家，他的祖父是東漢的將軍何進(jìn)，到了何晏這一代，家道中落，父親早逝，他被曹操收為養(yǎng)子?！妒勒f(shuō)新語(yǔ)》里記載，何晏自小就長(zhǎng)相俊美，七歲時(shí)就“明慧若神”，深得曹操的喜愛(ài)[26]，被允許穿和曹操長(zhǎng)子曹丕一樣的衣服。曹丕對(duì)此又嫉妒又憤怒，見(jiàn)面時(shí)叫他“假子”[27]。后來(lái)何晏長(zhǎng)成了遠(yuǎn)近聞名的美男子，膚色很白。同父親曹丕一樣，魏明帝曹叡對(duì)何晏這副“美姿容”態(tài)度也不以為然，認(rèn)為何晏的膚色是假的，之所以看著比女子還白，是因?yàn)樗亮朔?。為了?yàn)證何晏膚色的真假，魏明帝在炎炎夏日給何晏端上了一碗熱氣騰騰的湯餅，等著看何晏吃完擦汗時(shí)把粉擦掉。何晏吃完滿頭大汗，用朱紅的衣袖擦拭臉上的汗水，膚色看起來(lái)反而更白了[28]。魏明帝質(zhì)疑何晏擦了粉，或與當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)氣有關(guān)。大約從漢末時(shí)起，大眾審美開(kāi)始認(rèn)為皮膚白是男子貌美的標(biāo)志，隨即出現(xiàn)了男子化妝的風(fēng)氣?！稘h書(shū)》中記載，孝惠帝時(shí)期，朝中甚至出現(xiàn)了官員擦了脂粉才來(lái)上朝的現(xiàn)象[29]。

到了宋代，湯餅被選為冬至和過(guò)年期間祭祖用的食物?！段淞峙f事》中記載，冬至的時(shí)候，人們會(huì)給先祖供奉餛飩，貴族的儀式較平民更隆重，會(huì)在祭器中同時(shí)放十多種顏色的餛飩，被稱作“百味餛飩”[30]。當(dāng)時(shí)有諺語(yǔ)說(shuō)“冬餛飩，年馎饦”，說(shuō)的正是冬至用餛飩、正月用馎饦來(lái)祭享祖先的習(xí)俗。“馎饦”指的是哪種面食呢？《齊民要術(shù)》中說(shuō)馎饦的做法是將面揉成如大拇指粗細(xì)，切成兩寸，放到水盆中浸泡后煮熟食用[31]，從做法上看，馎饦就是今天說(shuō)的“面片兒”。陸游詩(shī)《歲首書(shū)事》（其二）中有一句“中夕祭余分馎饦”，在詩(shī)句后的注文中，他記錄了除夕分食馎饦的習(xí)俗：每到除夕夜，在祭祖儀式結(jié)束后，會(huì)把供給祖先的食物撤下，家中長(zhǎng)幼在年夜飯時(shí)分食，并且在正月期間也一定會(huì)吃湯餅[32]。

除了節(jié)慶食物，從唐代開(kāi)始，湯餅還參與到與出生相關(guān)的習(xí)俗中?！缎绿茣?shū)》記載，唐玄宗有一段時(shí)間寵愛(ài)武惠妃，王皇后心有不平，說(shuō)了一些不滿的話。玄宗知道后有廢后的打算，王皇后感到非常不安，向玄宗哭訴，問(wèn)玄宗還記不記得之前沒(méi)有即位的時(shí)候，皇后的父親沒(méi)錢(qián)給玄宗慶生，便典當(dāng)自己的衣服換面做生日湯餅的事情，玄宗聽(tīng)聞，想起了過(guò)去的時(shí)光，心中動(dòng)容，便不提廢后的事了[33]。唐代還有一種名為“三朝會(huì)”的風(fēng)俗，指的是嬰兒出生三天后有一個(gè)宴請(qǐng)賓客的儀式，在三朝會(huì)上，熱湯面是用來(lái)待客的必選食物，所以三朝會(huì)又名“湯餅會(huì)”。劉禹錫在詩(shī)《送張盥赴舉》中寫(xiě)“引箸舉湯餅，祝詞天麒麟”[34]，形容的正是自己當(dāng)年參加張盥三朝會(huì)的場(chǎng)景：赴宴的眾人舉起手中的面碗，給新生兒送出祝福。劉禹錫是張盥父親的朋友，從三朝會(huì)開(kāi)始看著張盥長(zhǎng)大成人，進(jìn)京趕考，許多感慨盡陳詩(shī)篇。在三朝會(huì)上，之所以會(huì)選擇用面條慶賀生日，或許與面條這種食物外表的“長(zhǎng)瘦”與“長(zhǎng)壽”諧音有關(guān)[35]。

節(jié)慶習(xí)俗是民族文化的重要部分。三伏天的熱湯面、冬至夜祭祖之后的面片兒、除夕夜的餃子、生日的一碗長(zhǎng)壽面，這些湯餅家族里留名千載的節(jié)慶食物，今天仍能在佳節(jié)良辰出現(xiàn)在千家萬(wàn)戶的餐桌上，講述著文化傳承的故事。

賣(mài)餅人：風(fēng)云際會(huì)中的市井平民

大約從戰(zhàn)國(guó)開(kāi)始，史書(shū)文獻(xiàn)中常常能見(jiàn)到一些市井平民的傳說(shuō)，他們所從事的職業(yè)十分平凡，然而卻與不同的歷史潮流產(chǎn)生碰撞，命運(yùn)也由此改變。最典型的例子就是屠夫。戰(zhàn)國(guó)文獻(xiàn)《淮南子》有姜太公曾經(jīng)做過(guò)屠夫的記載[36]；《史記》中說(shuō)，戰(zhàn)國(guó)時(shí)替嚴(yán)仲子刺殺韓相俠累的刺客聶政原本是一名屠夫[37]；在魏公子信陵君竊符救趙的故事中，信陵君拿到兵符后為其擺平魏軍質(zhì)疑的能人朱亥亦是市井屠夫[38]。漢代以后，隨著餅類食物的流行，“賣(mài)餅人”在文學(xué)作品中開(kāi)始出現(xiàn)。為了謀生，他們需要與不同類型的社會(huì)群體接觸，但由于自身力量較弱，難以掌握自己的命運(yùn)。由此，他們的命運(yùn)受到多重社會(huì)因素的影響，他們的人生故事也成為了時(shí)代背景、社會(huì)中平民生活的縮影。

史傳文獻(xiàn)中第一個(gè)名留后世的賣(mài)餅人，應(yīng)是東漢的經(jīng)學(xué)家趙岐。趙岐曾因逃難，在北海以販賣(mài)胡餅為生。《后漢書(shū)》記載，漢桓帝時(shí)，一向反對(duì)宦官專權(quán)的趙岐得罪了宦官唐衡的哥哥唐玹，唐玹當(dāng)上京兆尹后，下令抓捕趙岐和其家屬宗親，趙岐被迫逃亡到北海（今山東濰坊一帶），打扮成普通小商販的樣子，隱姓埋名，賣(mài)胡餅為生。當(dāng)時(shí)家住北?？は螺牥睬鹂h的名士孫嵩，在乘車游市時(shí)見(jiàn)到趙岐，覺(jué)得趙岐的容貌氣度不俗，于是請(qǐng)趙岐上車，表明自己看出了趙岐不是普通的賣(mài)餅人，愿意相助。趙岐據(jù)實(shí)以告，孫嵩將他接到家中，在墻壁中藏了數(shù)年，直至唐氏一族的勢(shì)力被消滅，趙岐才能重新出世為官，擔(dān)任了并州刺史等職務(wù)[39]，后來(lái)趙岐有《孟子章句》等著作傳世，影響深遠(yuǎn)，澤被后學(xué)。孫嵩義救趙岐的故事，一時(shí)傳為美談。直到今日，在孫嵩的故里安丘，仍能見(jiàn)到二人的塑像。

公元9 年，王莽自立新朝，取代漢室。新朝建立，王莽任命了11名重臣，其中將軍王盛比較特別，他的上一份職業(yè)是在長(zhǎng)安賣(mài)餅，所以王盛又被叫作“賣(mài)餅將軍”。王盛能當(dāng)上將軍，并非因?yàn)樗娴挠袑浿?，而是他的名字與王莽用來(lái)為新朝正名的預(yù)言正好能對(duì)上。《漢書(shū)》中記載，王莽有意代漢自立，為了名正言順地建立新王朝，四處尋找能自己被天命承認(rèn)的證據(jù)，其中有兩份承認(rèn)王莽為“真天子”的文件非常受王莽的重視，一份為圖，一份為書(shū)，圖和書(shū)中列出了王莽的11 名臣子，名單中有王盛，此前王莽并不知道王盛是誰(shuí)，但為了符合圖與書(shū)的預(yù)言，王莽只能讓名字和長(zhǎng)相都與預(yù)言相符的長(zhǎng)安賣(mài)餅人王盛當(dāng)上了將軍[40]。

到唐代，賣(mài)餅人的形象亦與詩(shī)歌創(chuàng)作發(fā)生關(guān)聯(lián)?！侗臼略?shī)》記載，唐睿宗李旦的長(zhǎng)子寧王家宅一側(cè)有一個(gè)餅店，賣(mài)餅人的妻子面容姣好，寧王見(jiàn)過(guò)一次就難以忘懷，給了賣(mài)餅人豐厚的錢(qián)財(cái)把他的妻子娶入府中，寵愛(ài)非常。過(guò)了一年，寧王在宴會(huì)上問(wèn)這名女子是否還記得賣(mài)餅人，女子沉默。寧王把賣(mài)餅人召入府，女子默默看著賣(mài)餅人，兩行清淚流到雙頰，當(dāng)時(shí)在座的十多名客人無(wú)不被這無(wú)聲的場(chǎng)景打動(dòng)。王維寫(xiě)下詩(shī)句：“莫以今時(shí)寵，寧忘舊日恩?？椿M目淚，不共楚王言?！盵41]“看花滿目淚，不共楚王言”用了息夫人的典故，春秋時(shí)楚文王滅息國(guó)，將息夫人帶回楚國(guó)，息夫人與楚王生育了兩個(gè)孩子，息夫人沒(méi)有辦法選擇離開(kāi)故國(guó)，被迫嫁給兩任丈夫，只能用不與楚王說(shuō)話來(lái)表達(dá)自己的心志[42]?？梢?jiàn)，雖有一些賣(mài)餅人改變了自身的命運(yùn)，但更多的賣(mài)餅人仍然經(jīng)受著壓迫，是當(dāng)時(shí)平民生活的縮影。

從漢代到唐代，因?yàn)轱灥牧餍泻推占?，賣(mài)餅人成為了市井街頭常見(jiàn)的平民職業(yè)，這個(gè)尋常的職業(yè)與不尋常的歷史際遇發(fā)生碰撞，讓與賣(mài)餅人相關(guān)的故事變得富有張力，更容易引起人們口口相傳?！百u(mài)餅人”的形象和故事生動(dòng)描摹了餅這種食物參與古人生活的方式，面食文化在故事中顯現(xiàn)出了盎然生機(jī)。

“餅”近五千年的歷史，是中國(guó)古代面食的發(fā)展史，更是一部古代社會(huì)和文化的變遷史。胡餅的流行體現(xiàn)著漢唐民族融合，湯餅的流傳豐富了民間節(jié)慶文化，賣(mài)餅人豐富了文學(xué)作品中的人物形象，“餅”與中華民族博大精深的飲食文化，言之不盡，蔚為大觀。

注釋：

[1]洪光?。骸吨袊?guó)食品科技史稿》上冊(cè)，中國(guó)商業(yè)出版社1985 年版，第23 頁(yè)。

[2]（漢）劉熙撰，愚若點(diǎn)校：《釋名》，中華書(shū)局 2020年版，第58 頁(yè)。

[3]王寧先生在《餐桌上的訓(xùn)詁》中對(duì)此有詳細(xì)論述，詳見(jiàn)王寧：《餐桌上的訓(xùn)詁》，中華書(shū)局2022 年版，第142—145 頁(yè)。

[4]（宋）黃朝英：《緗素雜記》，大象出版社2019 年版，第83 頁(yè)。

[5]胡餅與燒餅都是由西域傳入的食物，兩者雖然烹飪過(guò)程相似，卻是兩種不同的食物。關(guān)于燒餅、胡餅與麻餅的關(guān)系，有學(xué)者認(rèn)為：“‘燒餅’該是現(xiàn)在的‘餡兒餅’。現(xiàn)在面上有芝麻的‘燒餅’，本來(lái)稱為‘胡餅’；傳說(shuō)石虎才把它改稱為‘麻餅’”，詳見(jiàn)（北魏）賈思勰撰，石漢聲校釋：《齊民要術(shù)今釋》下冊(cè)，中華書(shū)局2009 年版，第921 頁(yè)。亦可參見(jiàn)曾維華：《中國(guó)古史與名物》，上海人民出版社 2017年版，第306—313頁(yè)。

[6]南朝詩(shī)人庾肩吾所作《詠胡床應(yīng)教詩(shī)》曰 “傳名乃外域，入用信中京”，體現(xiàn)了“胡床”由于這種坐具由外域傳入的特征而得名。

[7]胡姬侍酒不是唐代才有的現(xiàn)象，在漢代辛延年《羽林郎》詩(shī)中就可以見(jiàn)到“胡姬年十五，春日獨(dú)當(dāng)壚”的記載。

[8]芝麻非常適應(yīng)中原一帶的土壤和氣候，直至今日，河南省仍然是我國(guó)重要的芝麻產(chǎn)地。

[9][11]（宋）李昉等編撰：《太平御覽》第三冊(cè)，中華書(shū)局1960 年版，第3818 頁(yè)，第3818 頁(yè)。

[10]《后漢書(shū)》志第十三：“靈帝好胡服、胡帳、胡床、胡坐、胡飯、胡空侯、胡笛、胡舞，京都貴戚皆競(jìng)為之。”（晉）司馬彪撰，（南朝梁）劉昭注補(bǔ)：《續(xù)漢書(shū)志》，見(jiàn)（南朝宋）范曄撰，（唐）李賢等注：《漢書(shū)》第十一冊(cè)，中華書(shū)局1965 年版，第3272 頁(yè)。

[12]《晉書(shū)》卷八十二：“王長(zhǎng)文字德叡，廣漢郪人也。少以才學(xué)知名，而放蕩不羈，州府辟命皆不就。州辟別駕，乃微服竊出，舉州莫知所之。后于成都市中蹲踞嚙胡餅。刺史知其不屈，禮遣之?！保ㄌ疲┓啃g等撰：《晉書(shū)》第七冊(cè)，中華書(shū)局1974 年版，第2138 頁(yè)。

[13]《太平御覽》卷八百六十引王隱《晉書(shū)》：“王羲之幼有風(fēng)操。郗虞卿聞王氏諸子皆后（當(dāng)作俊），令使選婿。諸子皆飾容以待客，羲之獨(dú)坦腹東床，嚙胡餅，神色自若。使具以告。虞卿曰：‘此真吾子婿也！’問(wèn)為誰(shuí)？果是逸少。乃妻之?！保ㄋ危├顣P等編撰：《太平御覽》，中華書(shū)局1960 年版，第 3818 頁(yè)。

[14]《唐語(yǔ)林》：“時(shí)豪家食次，起羊肉一斤，層布于巨胡餅，隔中以椒豉，潤(rùn)以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為‘古樓子’?！保ㄋ危┩踝曌?，周勛初校證：《唐語(yǔ)林校證》下冊(cè)，中華書(shū)局2008 年版，第556 頁(yè)。

[15]《劉賓客嘉話錄》：“劉仆射晏五鼓入朝，時(shí)寒，中路見(jiàn)賣(mài)烝胡餅之處，熱氣上騰，使人買(mǎi)之，以袍袖包裙帽底啖之，且謂同列曰：‘美不可言，美不可言?！保ㄌ疲╉f絢撰，陶敏、陶紅雨校注：《劉賓客嘉話錄》，中華書(shū)局2019 年版，第41 頁(yè)。

[16]（宋）司馬光編撰，（元）胡三省音注：《資治通鑒》，中華書(shū)局1956 年版，第6963—6971 頁(yè)。

[17]《資治通鑒》二百一十八卷：“上過(guò)便橋，楊國(guó)忠使人焚橋。上曰：‘士庶各避賊求生，奈何絕其路！’留內(nèi)侍監(jiān)高力士，使撲滅乃來(lái)。上遣宦者王洛卿前行，吿諭郡縣置頓。食時(shí)，至咸陽(yáng)望賢宮，洛卿與縣令俱逃，中使征召，吏民莫有應(yīng)者。日向中，上猶未食，楊國(guó)忠自市胡餅以獻(xiàn)……眾皆哭，上亦掩泣。”（宋）司馬光編撰，（元）胡三省音注：《資治通鑒》，中華書(shū)局1956 年版，第6972 頁(yè)。

[18]白居易《寄胡餅與楊萬(wàn)州》：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無(wú)？”（唐）白居易撰，謝思煒校注：《白居易詩(shī)集校注》第三冊(cè)，中華書(shū)局 2006 年版，第1445 頁(yè)。

[19]《虬髯客傳》：“公出市胡餅，客抽腰間匕首，切肉共食。”李劍國(guó)輯校：《唐五代傳奇集》第五冊(cè)，中華書(shū)局2015 年版，第2455 頁(yè)。

[20]唐太宗：“自古皆貴中華，賤夷、狄，朕獨(dú)愛(ài)之如一?！保ㄋ危┧抉R光編撰，（元）胡三省音注：《資治通鑒》，中華書(shū)局1956 年版，第6247 頁(yè)。

[21]漢代訓(xùn)詁專書(shū)《釋名·釋飲食》：“蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也?！保h）劉熙撰，愚若點(diǎn)校：《釋名》，中華書(shū)局2020 年版，第58 頁(yè)。

[22][23](北魏)賈思勰撰，石漢聲校釋：《齊民要術(shù)今釋》下冊(cè)，中華書(shū)局2009 年版，第923 頁(yè)，第924 頁(yè)。

[24]關(guān)于湯餅與面皮、面片兒、餃子、餛飩的相關(guān)文獻(xiàn)，王寧先生在《餐桌上的訓(xùn)詁·說(shuō)湯餅》中有詳細(xì)介紹，見(jiàn)王寧：《餐桌上的訓(xùn)詁》，中華書(shū)局2022 年版，第142—145 頁(yè)。

[25]《荊楚歲時(shí)記》：“六月伏日，并作湯餅，名為辟惡餅……則伏日湯餅，自魏已來(lái)有之?！保海┳阢磷ㄋ澹┒殴白?，姜彥稚輯校：《荊楚歲時(shí)記》，中華書(shū)局2018 年版，第54 頁(yè)。

[26]《世說(shuō)新語(yǔ)·夙慧》：“何晏七歲，明惠若神，魏武奇愛(ài)之。”（南朝宋）劉義慶撰，（南朝梁）劉孝標(biāo)注，余嘉錫箋疏，周祖謨、余淑宜、周士琦整理：《世說(shuō)新語(yǔ)箋疏》，中華書(shū)局2007 年版，第693 頁(yè)。

[27]《三國(guó)志》卷九裴松之注引《魏略》：“晏無(wú)所顧憚，服飾擬于太子，故文帝特憎之，每不呼其姓字，嘗謂之為‘假子’?！保〞x）陳壽撰，裴松之注：《三國(guó)志》第一冊(cè)，中華書(shū)局1982 年版，第292 頁(yè)。

[28]《世說(shuō)新語(yǔ)·容止》：“何平叔美姿儀，面至白；魏明帝疑其傅粉。正夏月，與熱湯餅。既啖，大汗出，以朱衣自拭，色轉(zhuǎn)皎然?！保铣危﹦⒘x慶撰，徐震堮校箋：《世說(shuō)新語(yǔ)校箋》下冊(cè)，中華書(shū)局1984 年版，第333 頁(yè)。

[29]《漢書(shū)》卷九十三：“孝惠時(shí)，郎侍中皆冠鵔鸃，貝帶，傅脂粉?！眳⒁?jiàn)（漢）班固撰，（唐）顏師古注：《漢書(shū)》，中華書(shū)局1962 年版，第3721 頁(yè)。

[30]“（冬至）享先則以餛飩……貴家求奇，一器凡十余色，謂之‘百味餛飩’?！保ㄋ危┲苊茏?，楊瑞點(diǎn)校：《武林舊事》，浙江古籍出版社2015 年版，第61 頁(yè)。

[31]《齊民要術(shù)》：“挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁，挼使極薄?！保ū蔽海┵Z思勰撰，石漢聲校釋：《齊民要術(shù)今釋》下冊(cè)，中華書(shū)局2009 年版，第924 頁(yè)。

[32]詩(shī)“中夕祭余分馎饦”下注“鄉(xiāng)俗以夜分畢祭享，長(zhǎng)幼共飯其余，又歲日必用湯餅，謂之冬餛飩、年馎饦”。（宋）陸游撰，錢(qián)仲聯(lián)、馬亞中主編：《陸游全集校注》第一冊(cè)，浙江古籍出版社2015 年版，第97 頁(yè)。

[33]《新唐書(shū)》卷七十六：“（王皇后）久無(wú)子，而武妃稍有寵，后不平，顯詆之……帝密欲廢后，以語(yǔ)姜晈……始，后以愛(ài)弛，不自安。承間泣曰：‘陛下獨(dú)不念阿忠脫紫半臂易斗面，為生日湯餅邪？’帝憫然動(dòng)容。阿忠，后呼其父仁皎云?！保ㄋ危W陽(yáng)修、宋祁撰：《新唐書(shū)》第十一冊(cè)，中華書(shū)局1975 年版，第3490—3491 頁(yè)。

[34]（唐）劉禹錫撰，陶敏、陶紅雨校注：《劉禹錫全集編年校注》第二冊(cè)，中華書(shū)局2019 年版，第550 頁(yè)。

[35]詳見(jiàn)王寧先生在《訓(xùn)詁學(xué)原理》中的論述，王寧：《訓(xùn)詁學(xué)原理》，中國(guó)國(guó)際廣播出版社1996 年版，第329 頁(yè)。

[36]《淮南子》卷十三“太公之鼓刀”，漢代劉安注：“太公河內(nèi)汲人，有屠釣之困，卒為文王佐，翼武王伐紂也?！保h）劉安編，何寧整理：《淮南子集釋》，中華書(shū)局1998 年版，第967 頁(yè)。另《戰(zhàn)國(guó)策》也有姜太公是“朝歌之廢屠”的說(shuō)法。

[37]《史記》：“聶政者，軹深井里人也……以屠為事?！保h）司馬遷撰，（南朝宋）裴骃集解，（唐）司馬貞索引，（唐）張守節(jié)正義：《史記》第八冊(cè)，中華書(shū)局1982 年版，第2522 頁(yè)。

[38]《史記》：“臣所過(guò)屠者朱亥，此子賢者，世莫能知?！保h）司馬遷撰，（南朝宋）裴骃集解，（唐）司馬貞索引，（唐）張守節(jié)正義：《史記》第七冊(cè)，中華書(shū)局1982 年版，第2379 頁(yè)。

[39]詳見(jiàn)《后漢書(shū)》卷六十四《趙岐傳》，（南朝宋）范曄撰，（唐）李賢等注：《后漢書(shū)》第八冊(cè)，中華書(shū)局1965 年版，第2122—2123 頁(yè)。

[40]《漢書(shū)》卷九十九《王莽傳》：“王盛者，賣(mài)餅。莽按符命求得此姓名十余人，兩人容貌應(yīng)卜相，徑從布衣登用，以視神焉。”（漢）班固撰，（唐）顏師古注：《漢書(shū)》第十二冊(cè)，中華書(shū)局1962 年版，第4101 頁(yè)。

[41] 《本事詩(shī)》：“寧王曼貴盛，寵妓數(shù)十人，皆絕藝上色。宅左有賣(mài)餅者妻，纖白明媚。王一見(jiàn)屬目，厚遺其夫，取之，寵惜逾等。環(huán)歲，因問(wèn)之：‘汝復(fù)憶餅師否？’默然不對(duì)。王召餅師，使見(jiàn)之。其妻注視，雙淚垂頰，若不勝情。時(shí)王座客十余人，皆當(dāng)時(shí)文士，無(wú)不凄異。王命賦詩(shī)，王右丞維詩(shī)先成：‘莫以今時(shí)寵，寧忘舊日恩?？椿M目淚，不共楚王言?！保ㄌ疲┟蠁⒆?，董希平、程艷梅、王思靜評(píng)注：《本事詩(shī)》，中華書(shū)局2014 年版，第20 頁(yè)。

[42]事見(jiàn)《左傳·莊公十四年》。（清）阮元?？蹋骸妒?jīng)注疏嘉慶刊本》第四冊(cè)，中華書(shū)局2009 年版，第3845 頁(yè)。