劉仲華，施兆鵬，肖力爭，朱海燕，蔣躍登

1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，湖南 長沙 410128；2.安化縣茶業(yè)協(xié)會，湖南 益陽 413500

我國是世界茶樹原產(chǎn)地，也是全球最早利用茶葉的國家。據(jù)歷史記載，我國唐朝發(fā)明蒸青團(tuán)茶，宋朝發(fā)明蒸青散茶，明朝創(chuàng)制炒青綠茶、黃茶、黑茶、紅茶，清朝創(chuàng)制白茶、青茶。黑茶是我國六大茶類中由微生物發(fā)酵參與品質(zhì)風(fēng)味形成的一大茶類，主要包括湖南黑茶、云南普洱茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶、四川藏茶、陜西咸陽茯茶、浙江茯磚茶等。

1 茶馬交易與黑茶的起源

黑茶確切的起源時(shí)間至今沒有明確的定論。早在明朝中葉時(shí)期，黑茶的稱呼已經(jīng)出現(xiàn)。黑茶的產(chǎn)生離不開中原和邊疆地區(qū)之間曠日持久的茶馬貿(mào)易活動。可能正是這種內(nèi)陸和邊疆、產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)之間的長距離運(yùn)輸，才產(chǎn)生了耐貯運(yùn)的黑茶類。因此，通常認(rèn)為黑茶形成于“船艙馬背”。起源于唐代的“茶馬互市”，是中國西北歷史上漢藏民族間一種以茶易馬或以馬換茶的貿(mào)易往來，是古代中原地區(qū)與西北少數(shù)民族地區(qū)商業(yè)貿(mào)易的主要形式[1]。南北朝時(shí)期，已有茶馬互市的雛形，唐朝時(shí)期逐漸形成茶馬互市的規(guī)則，宋朝時(shí)期進(jìn)一步完善，并設(shè)置“檢舉茶監(jiān)司”專門管理茶馬交易。長期的茶馬互市活動促使茶馬古道的形成，茶馬古道是指存在于中國西南地區(qū)，以馬幫為主要交通工具的民間國際商貿(mào)通道，是中國西南民族經(jīng)濟(jì)文化交流的走廊。茶馬古道連接川滇藏，延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內(nèi)，直到抵達(dá)西亞、西非紅海海岸。2013年，茶馬古道被國務(wù)院列為第七批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。產(chǎn)于兩湖、云貴川等地的茶葉，必須沿著茶馬古道，舟車相繼運(yùn)到邊疆的消費(fèi)區(qū)。唐宋年間盛產(chǎn)蒸青綠茶，當(dāng)時(shí)簍包茶沿漢水北上，再沿絲綢之路，經(jīng)駝、馬的長途運(yùn)輸至西北等地，水運(yùn)氣候潮濕，簍包防水性能極差，茶葉吸潮后，高含水量條件下引起內(nèi)含化學(xué)成分發(fā)生氧化、聚合、水解、轉(zhuǎn)化。同時(shí)，茶葉在潮濕狀態(tài)下經(jīng)長時(shí)間運(yùn)輸，微生物群落開始滋長，在微生物的協(xié)同作用下，加速了茶葉品質(zhì)的轉(zhuǎn)化，逐步形成了與綠茶完全不同的香味風(fēng)格。隨著時(shí)間的推移，人們的消費(fèi)習(xí)慣逐漸形成，對這一特殊色香味的消費(fèi)需求也被逐步固定下來。盡管我國邊茶的生產(chǎn)歷史己逾千年，但“黑茶”這一名稱的出現(xiàn)卻只有400余年的歷史。明·嘉靖三年（1524）御史陳講疏奏云：“商茶低偽，悉征黑茶。[1]”

2 邊銷茶與黑茶的發(fā)展

邊銷茶指銷往邊疆地區(qū)的茶葉，由于長期以來銷往邊疆的多為黑茶類的緊壓茶，所以，人們一提到邊銷茶便會想到黑茶。其實(shí)，邊銷茶不等同于黑茶。黑茶是從加工工藝來界定茶葉分類的概念，邊銷茶則是一個(gè)從銷區(qū)來界定茶葉品類的概念，二者并不等同。一般而言，邊銷茶中的大部分品類屬于緊壓黑茶類。為方便運(yùn)輸，邊銷茶通常做成緊壓型，毛茶經(jīng)發(fā)酵、蒸制后，放入模具壓制加工成磚形等形狀，體積小，容易保存和運(yùn)輸。除黑毛茶、老青茶之外，紅茶末也是壓制邊銷茶的原料，米磚茶就是用紅茶壓制而成。

邊銷茶是邊疆地區(qū)少數(shù)民族同胞的生活必需品，也是事關(guān)民族團(tuán)結(jié)和邊疆穩(wěn)定的特殊貿(mào)易產(chǎn)品。邊銷茶品種很多，主要有湖南的茯磚、黑磚、花磚，湖北的青磚、米磚，四川的康磚、金尖，云南的緊茶等。由于產(chǎn)銷歷史不同，不同品類邊銷茶的主要消費(fèi)區(qū)域也有差異。茯磚、黑磚、花磚、米磚主要供應(yīng)新疆、青海、甘肅、寧夏；康磚和金尖主要供應(yīng)西藏和青海；青磚茶主要供應(yīng)內(nèi)蒙；云南的緊茶主要供應(yīng)給云南本省，部分銷售到西藏和四川[1-2]。

3 湖南黑茶發(fā)展簡史

明·嘉靖三年（1524），《明史·食貨志》載：“商茶低偽，悉征黑茶?！边@里的黑茶就是指湖南安化黑茶。又載：“神宗萬歷十三年（1595）……中茶易馬，惟漢中保寧，而湖南產(chǎn)茶，其直賤，商人率越境私販?！币簿褪钦f，自1595年起，湖南安化黑茶就逐漸受到市場青睞，茶商私自跨越傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)采購販賣?！睹鲿洹げ枵n》記載弘治三年（1490）時(shí)，“令今后進(jìn)貢蕃僧該賞食茶，不許于湖廣等處收買私茶，違者盡數(shù)入官”。每年到北京禮佛朝貢的西藏喇嘛回藏時(shí)，明朝廷通常會賞賜茶葉，并指定由四川官倉撥給，但是喇嘛卻繞道湖南收買黑茶，充分說明湖南黑茶的滋味濃厚醇和，深合藏區(qū)消費(fèi)者的口味，并且量多價(jià)廉，使茶商和喇嘛冒著違法的風(fēng)險(xiǎn)越境購買。御史李楠以湖南茶葉行銷西北妨礙茶法馬政為由，請求朝廷禁運(yùn)。另一御史徐僑卻不同意，奏稱：“漢川茶少而值高，湖南茶多而值下。湖茶之行（銷），無妨漢中。漢茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪為宜?！闭J(rèn)為湖南黑茶對西北牧民有利，不宜禁止，接著湖南的黑茶才由明朝廷正式定為官茶[1-2]。

17世紀(jì)前期，四川邊茶主要供應(yīng)康藏一帶，漢中邊茶產(chǎn)量不多，西北邊銷茶的供應(yīng)逐漸由湖南安化承擔(dān)。安化黑茶最早產(chǎn)于苞芷園，以后沿資水向上發(fā)展，逐漸遍及于全縣。安化黑茶以“六洞茶”最為著名，即資水南岸恩賢溪之火燒洞，竹林溪之條魚洞，大酉溪之漂水洞、檀香洞，黃沙溪之深水洞，竹坪溪之仙缸洞。其中以條魚洞、火燒洞更著名。單就品質(zhì)而言，以高家溪、馬家溪所產(chǎn)最佳，俗稱“高馬二溪茶”。安化素以黑茶聞名，地處資水中游，水路運(yùn)輸方便。晉幫茶商在安化當(dāng)?shù)卦O(shè)莊制茶，運(yùn)往漢口或經(jīng)河南、山西轉(zhuǎn)銷西北各地，或經(jīng)西口（包頭）、東口（張家口）至恰克圖，再由俄商轉(zhuǎn)運(yùn)至圣彼得堡及歐洲各地[2]。

安化黑茶通過晉商遠(yuǎn)銷盛極一時(shí)，造就了大德誠、長玉川、大德興、大德豐、永聚祥、大盛魁、大玉川、巨盛川、巨盛永、宏源川、興隆茂、誠記等一代茶商巨賈。經(jīng)過明清兩代數(shù)百年的經(jīng)營發(fā)展，安化的黑茶產(chǎn)量快速增長，安化逐漸成為黑茶的產(chǎn)銷中心。安化家家戶戶種茶、制茶、銷茶，有茶行數(shù)百家。產(chǎn)茶高峰時(shí)，坐船、騎馬前往安化以現(xiàn)鈔買茶，以物品兌茶的客商達(dá)10萬之眾，匯聚了晉、陜、鄂、川、徽等地客商及茶葉加工制作人員，茶市十分繁榮[2]。

4 安化黑茶的創(chuàng)制歷史

安化黑茶包括茯磚茶、黑磚茶、花磚茶，天尖、貢尖、生尖，以及千兩茶（亦稱為花卷茶）系列。其中，茯磚茶和千兩茶是安化黑茶的兩個(gè)最具代表性的靈魂產(chǎn)品。

追尋千兩茶制作的歷史，過去廣泛流傳“道光百兩、同治千兩”的說法。認(rèn)為花卷茶創(chuàng)始于清道光年間（1821—1850），陜西商人到安化采購黑茶，為騾馬運(yùn)輸方便，減小茶包體積，節(jié)約運(yùn)輸費(fèi)用，將散裝黑茶踩壓成包，運(yùn)回陜西。后來，陜西茶商對茶包進(jìn)行改進(jìn)，將質(zhì)量為100兩（舊制單位，1兩=37.3 g）的散黑茶踩壓捆扎成圓柱形的百兩茶。清同治年間（1862—1874），在百兩茶的基礎(chǔ)上，將茶葉質(zhì)量增加至1 000兩，采用大長竹簍將黑毛茶踩壓捆扎成圓柱形的千兩茶[2]。

但是，后來發(fā)現(xiàn)的史料和文物證明，千兩茶的創(chuàng)制年代更早，根據(jù)北京故宮博物院收藏的清代嘉慶皇帝遺物，樹形花卷茶實(shí)物和山西《祁縣茶商大德誠文獻(xiàn)》（手抄本）記載，可以認(rèn)為花卷茶的創(chuàng)制年代不是清道光年間，最遲在清嘉慶年間（1796—1820）就已經(jīng)有千兩茶生產(chǎn)，嘉慶皇帝遺物花卷茶大小與千兩茶類似?！镀羁h茶商大德誠文獻(xiàn)》（手抄本）記載，千兩茶為安化江南邊江村生記茶行的劉迪吉及劉氏族人和山西祁縣三和茶莊共同創(chuàng)制[1-2]。

據(jù)資料介紹，茯磚茶生產(chǎn)至今已有600多年的歷史。關(guān)于茯磚茶名稱的由來有多種說法，又稱官片、官茶、涇磚、茯茶，由陜西商人于明初在涇陽創(chuàng)制，原料為湖南安化黑茶。自古以來，安化黑茶原料用篾筐包裝運(yùn)往陜西涇陽，筑制成茯磚茶再銷往西北及蒙古、俄羅斯等國。至清道光年間（1820），安化黑毛茶邊銷、內(nèi)銷量已達(dá)3 600～4 000 t，其中，一半以上是由陜西發(fā)給引票，運(yùn)至陜西涇陽加工成茯磚茶，再運(yùn)至蘭州轉(zhuǎn)銷西北各少數(shù)民族聚居區(qū)，甚至西亞、俄羅斯牧區(qū)。天尖茶生產(chǎn)始于清代乾隆時(shí)期，當(dāng)時(shí)“西幫”茶商在采購“陜引”時(shí)，指導(dǎo)安化當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)采摘細(xì)嫩芽葉，精細(xì)加工，經(jīng)篩分后制成不同檔次的簍裝高級黑茶產(chǎn)品，包括芽尖、白毛尖、天尖、貢尖、生尖等，其中，天尖、貢尖、生尖的生產(chǎn)延續(xù)至今。文革時(shí)期將此類產(chǎn)品改稱湘尖，分別稱天尖、貢尖、生尖為湘尖1號、湘尖2號和湘尖3號。1983年以后，恢復(fù)了天尖、貢尖、生尖的稱謂。

天尖茶自古是安化黑茶的上品，古時(shí)為茶商饋贈達(dá)官、富商、親友的高貴禮品，民間爭相效仿，以此為榮，逐漸成為有錢人中流傳的一種時(shí)尚飲品。相傳清道光年間安化黑茶天尖茶被列為皇室貢品，供皇室飲用[2]。

5 安化緊壓黑茶的試制歷程

數(shù)百年來，一直都是將安化黑毛茶運(yùn)輸至陜西涇陽筑制磚茶（茯磚茶），在安化產(chǎn)地壓制磚茶是歷史上從未有過的。彭先澤先生（時(shí)任湖南省農(nóng)業(yè)改進(jìn)廳茶作組主任，兼任安化茶場主任）經(jīng)過反復(fù)論證，認(rèn)為安化黑茶在產(chǎn)地壓磚是完全可行的，并擬定了在安化就地設(shè)廠實(shí)施計(jì)劃，于1939年12月獲湖南省府常委會通過。在他的主持下，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)壓制磚茶，1940年3月黑磚茶試制成功，后來批量試制2 000箱出口俄國。黑磚茶的試制成功，結(jié)束了長期以來黑茶原料產(chǎn)于安化而成磚于涇陽的生產(chǎn)格局。1941年由于發(fā)展與蘇聯(lián)換貨貿(mào)易，磚茶生產(chǎn)歸建設(shè)廳領(lǐng)導(dǎo)，安化茶廠更名為湖南省磚茶廠，彭先澤任廠長。同年7月第一批磚茶10萬片運(yùn)抵蘭州，從此安化黑磚茶暢銷西北。1942年，湖南省磚茶廠由中國茶葉公司與湖南省政府合辦并更名為國營中國茶葉公司湖南磚茶廠，廠務(wù)仍由彭先澤主持，并集資300萬元將茶廠擴(kuò)大到9家，12個(gè)工場，壓機(jī)由6臺增至50臺，10月又增設(shè)酉州分廠。安化境內(nèi)到處都是一片黑磚茶生產(chǎn)制作的繁忙景象，1940—1949年共產(chǎn)磚茶666萬片[2]。

6 安化黑茶與邊銷茶發(fā)展

1952年，湖南省白沙溪茶廠聘請江南鎮(zhèn)邊江村劉家后人進(jìn)廠帶徒傳藝，使工人掌握了千兩茶的加工工藝，亦使白沙溪茶廠成為獨(dú)家掌握千兩茶加工技術(shù)的廠家。1952—1958年白沙溪茶廠生產(chǎn)千兩茶45 550卷（支）。

從1950年開始，湖南開始探索試制茯磚茶。1953年，在武漢大學(xué)生物系教授的指導(dǎo)下，中國茶業(yè)公司安化磚茶廠（現(xiàn)白沙溪茶廠）經(jīng)過反復(fù)摸索和實(shí)驗(yàn)，成功試制出富含“金花”的茯磚茶，結(jié)束了安化不能加工茯磚茶的歷史[2]。

1958年是安化黑茶發(fā)展史上重要的一年。這一年安化第二茶廠（現(xiàn)白沙溪茶廠）使用機(jī)械壓制茯磚茶獲得成功，結(jié)束了幾百年來茯磚茶只能靠手工筑制的歷史，為茯磚茶的機(jī)械化、規(guī)模化生產(chǎn)創(chuàng)造了條件。這一年，由于黑茶原料在安化，運(yùn)至陜西加工茯磚茶存在原料二次運(yùn)輸，不符合多快好省原則，中央政府下令取消陜西咸陽人民磚茶廠，將茯磚茶邊銷定點(diǎn)生產(chǎn)任務(wù)全部交由湖南承擔(dān)。這一年，中央政府從民族團(tuán)結(jié)和穩(wěn)定邊疆的政治需要出發(fā)，決定擴(kuò)大邊銷茶的生產(chǎn)和國家對邊銷茶原料的儲存。根據(jù)中華全國供銷合作總社和湖南省人民委員會的指示，將安化第二茶廠黑茶車間主體搬遷至益陽大渡口進(jìn)行擴(kuò)建，改名為湖南省益陽茶廠，專門從事茯磚茶生產(chǎn)，并全面實(shí)行機(jī)械壓制，設(shè)計(jì)能力為年產(chǎn)5 000 t，成為國家邊銷茶重點(diǎn)企業(yè)。當(dāng)時(shí)，仍留在安化的白沙溪黑茶精制車間（隸屬搬遷建立的湖南省益陽茶廠），以生產(chǎn)花卷、天尖、貢尖茶為主，后來恢復(fù)為獨(dú)立的白沙溪茶廠。當(dāng)年，白沙溪黑茶精制車間為改變花卷茶踩制勞動強(qiáng)度大、生產(chǎn)效率低的狀況，將花卷茶改為磚形并試用機(jī)器壓制，投入批量生產(chǎn)，因?yàn)檫@種茶源于花卷茶，且磚面壓有花紋故稱為花磚茶。因此，隨著花磚茶壓制成功，花卷茶（千兩茶）從此停產(chǎn)，直到20世紀(jì)80—90年代根據(jù)市場需求陸續(xù)恢復(fù)小批量生產(chǎn)[2-3]。

7 計(jì)劃定點(diǎn)與湖南邊銷黑茶生產(chǎn)

在我國少數(shù)民族地區(qū)，素有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。邊銷茶是新疆、內(nèi)蒙、西藏、甘肅、青海、寧夏等地的生活必需品。1949年后，國家一直對邊銷茶的生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行補(bǔ)貼，并給予減免稅收和國家儲備的政策，保證了少數(shù)民族的生活需要。

邊銷茶作為一種民族特需商品，政治意義重大，政策性很強(qiáng)，黨中央國務(wù)院對保障邊銷茶的供應(yīng)向來十分重視，長期把邊銷茶列為指令性計(jì)劃商品管理，一直對其實(shí)行“定點(diǎn)生產(chǎn)、計(jì)劃調(diào)撥、歸口經(jīng)營、保障供應(yīng)”的政策。湖南省先后有湖南白沙溪茶廠、益陽茶廠等10多家企業(yè)獲得邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)資格。20世紀(jì)90年代，湖南省邊銷茶每年收購黑毛茶原料達(dá)2.5萬t，按計(jì)劃生產(chǎn)調(diào)撥成品磚茶出省達(dá)2萬t以上，出口4 000多t，占全國邊銷茶的一半以上[3]。

8 安化黑茶產(chǎn)業(yè)的品牌化發(fā)展現(xiàn)狀

進(jìn)入21世紀(jì)以來，一方面，傳統(tǒng)的西北地區(qū)邊銷黑茶市場，金駿眉、鐵觀音、普洱茶、大紅袍等其他茶品類逐步走進(jìn)人們的生活，傳統(tǒng)緊壓黑茶的市場受到了一定程度的影響；另一方面，人們因?yàn)楦咧靖叩鞍椎氖澄锝Y(jié)構(gòu)、不健康的生活習(xí)慣以及環(huán)境污染因素的影響，亞健康群體越來越大，具有獨(dú)特健康屬性的黑茶成為人們預(yù)防亞健康的理想茶飲，黑茶在內(nèi)地市場的市場空間與消費(fèi)潛力不斷凸顯，安化黑茶迎來了巨大的發(fā)展機(jī)會。

2006年，益陽市和安化縣兩級政府決定全力打造具有悠久產(chǎn)銷歷史和深厚文化底蘊(yùn)的黑茶產(chǎn)業(yè)，培育“安化黑茶”區(qū)域公用品牌，相繼成立了市、縣兩級茶葉協(xié)會。針對安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與瓶頸，制訂了產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，形成了省市縣三級聯(lián)動、政產(chǎn)學(xué)研商協(xié)同的黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)機(jī)制，以市場為導(dǎo)向，科技文化雙輪驅(qū)動，形成了安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)大的推動力，在協(xié)力打造安化黑茶區(qū)域公用品牌的同時(shí)，培育龍頭企業(yè)集群。以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)團(tuán)隊(duì)“黑茶與健康”研究成果為市場消費(fèi)驅(qū)動力，科技與文化融合，協(xié)同推進(jìn)安化黑茶的消費(fèi)空間與消費(fèi)群體拓展，實(shí)現(xiàn)從單一邊銷向內(nèi)銷、外形、邊銷協(xié)同發(fā)展的市場格局；在湖南省重大科技專項(xiàng)等創(chuàng)新成果的支撐下，實(shí)施安化黑茶生產(chǎn)加工的清潔化、機(jī)械化、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化及安化黑茶產(chǎn)品的方便化、高檔化、功能化、時(shí)尚化。通過15年的持續(xù)高速發(fā)展，安化縣的茶園面積從2006年的5 700 hm2，發(fā)展到2021年的2.33萬hm2；黑茶產(chǎn)量從2006年的3 902 t，發(fā)展到2020年的7.5萬t（圖1）；茶產(chǎn)業(yè)綜合規(guī)模從2006年的不足6億元，發(fā)展到2020年的220多億元；茶葉稅收2006年不足50萬元，2018年達(dá)近年最高值3.2億元，成為中國茶葉稅收第一縣（圖2）。2017年安化黑茶入選中國茶葉十大區(qū)域公用品牌，成為湖南茶業(yè)的響亮名片；2019年安化縣位居全國茶葉百強(qiáng)縣第一名，黑茶產(chǎn)業(yè)成為安化縣脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興的第一產(chǎn)業(yè)[2,4]。

圖1 2006—2020年安化茶園面積與黑茶產(chǎn)量

圖2 2009—2020年安化茶產(chǎn)業(yè)綜合規(guī)模與稅收情況

9 安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

安化黑茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷16年的持續(xù)快速發(fā)展以后，茶園面積、茶葉產(chǎn)量、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、經(jīng)濟(jì)效益、品牌價(jià)值、市場影響力都進(jìn)入了中國茶業(yè)第一方陣。安化黑茶已經(jīng)成為中國茶業(yè)品牌化發(fā)展的成功典范，是湖南農(nóng)業(yè)品牌的金色名片。然而，湖南千億茶產(chǎn)業(yè)和益陽社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展賦予了安化黑茶產(chǎn)業(yè)更宏偉的新目標(biāo)與使命，安化黑茶要實(shí)現(xiàn)新一輪的高質(zhì)量發(fā)展，必須把茶科技、茶文化與茶產(chǎn)業(yè)融合，從3個(gè)維度突破和創(chuàng)新，全面提升安化黑茶的品質(zhì)、品牌、價(jià)值、規(guī)模、效益，即科技創(chuàng)新提升茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)，營銷創(chuàng)新提升產(chǎn)品與品牌價(jià)值，業(yè)態(tài)創(chuàng)新提升安化黑茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模與綜合效益[5]。

9.1 科技創(chuàng)新提升安化黑茶產(chǎn)量與品質(zhì)

9.1.1 選育推廣高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶樹品種，優(yōu)化安化黑茶的品質(zhì)基因

從以安化云臺山大葉種資源和安化群體種為基礎(chǔ)選育出的品質(zhì)優(yōu)異的茶樹新品種，以及湖南優(yōu)異的茶樹新品種中，篩選一批適合安化境內(nèi)生態(tài)條件的優(yōu)良品種，以及聚氟能力相對較低的品種，逐步優(yōu)化現(xiàn)有茶園的品種結(jié)構(gòu)，為安化黑茶品質(zhì)升級提供優(yōu)異基因。

9.1.2 采用綠色、生態(tài)、有機(jī)栽培技術(shù)，為安化黑茶提供優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料

以綠色、生態(tài)、有機(jī)栽培理論與技術(shù)為依托，提高茶園精細(xì)化管理水平。有機(jī)肥、復(fù)合肥、綠肥相結(jié)合，基肥、追肥、葉面肥相結(jié)合，固態(tài)肥與液態(tài)肥相結(jié)合，通過肥水一體化，精準(zhǔn)補(bǔ)充茶樹生長發(fā)育所需水分、大量元素、中量元素及微量元素。一方面，確保茶樹新梢的高持嫩性，把正常采摘標(biāo)準(zhǔn)下茶葉的含氟水平控制在國家標(biāo)準(zhǔn)以下；另一方面，確保茶樹鮮葉具有豐富的內(nèi)含物質(zhì)及最佳組成配比，為黑茶加工品質(zhì)升級提供豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。

9.1.3 采用綠色安全的病蟲草害防控技術(shù)，把安化黑茶的質(zhì)量安全問題控制在茶園中

在茶園病蟲草害防控方面，堅(jiān)持推廣應(yīng)用綠色防控新技術(shù)，例如，采用新型LED窄波殺蟲燈，在保證對害蟲誘殺效果的同時(shí)，最大限度地避免對天敵昆蟲的誤殺；采用新型數(shù)字化色板，提高對害蟲的誘捕比例及捕殺昆蟲中的害/益比值；利用茶樹昆蟲性信息素控制茶園害蟲，提高茶園害蟲生物防治比例；篩選防治效果好、水溶性低、毒性低的化學(xué)新農(nóng)藥，作為茶園病蟲草害防治的補(bǔ)充手段[6]。

9.1.4 創(chuàng)新先進(jìn)獨(dú)特的加工技術(shù)，塑造一流的安化黑茶品質(zhì)風(fēng)味

安化黑茶加工技術(shù)創(chuàng)新，一方面，要傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)加工工藝，把手工制茶工藝技術(shù)水平發(fā)揮到極致，培養(yǎng)一批年輕的傳統(tǒng)手工制茶能手，讓手工制作的黑茶具有基本的規(guī)模；另一方面，在吸取傳統(tǒng)黑茶加工技藝精髓的基礎(chǔ)上，現(xiàn)代黑茶加工必須推行機(jī)械化、自動化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，部分工序要逐步實(shí)現(xiàn)智能化，如茯磚茶的發(fā)花，以及所有緊壓茶的發(fā)酵與干燥環(huán)節(jié)。在安化黑茶產(chǎn)品創(chuàng)新方面，要不斷提高黑茶的香氣和滋味品質(zhì)水平，繼續(xù)堅(jiān)持朝著方便化、高檔化、功能化、時(shí)尚化方向推進(jìn)產(chǎn)品的多元化，讓不同年齡、不同性別、不同消費(fèi)水平及不同消費(fèi)場景都有最合適的黑茶產(chǎn)品，為安化黑茶消費(fèi)群體和消費(fèi)空間的拓展提供產(chǎn)品保障[7]。

9.1.5 依托深加工技術(shù)，跨界高效利用安化黑茶資源

通過深加工萃取濃縮黑茶精華，形成速溶黑茶系列產(chǎn)品，具有方便、高雅、時(shí)尚、健康、安全的時(shí)代特點(diǎn)，可以讓安化黑茶更好地走進(jìn)社會精英、年輕群體、職場精英、時(shí)尚群體的生活中，在旅游場景、辦公室、會議室、餐飲場所、商業(yè)綜合體等流動場所中得到消費(fèi)飲用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉團(tuán)隊(duì)發(fā)明的中空顆粒速溶茶加工技術(shù)，成功解決了速溶黑茶的流動性、溶解性、抗潮性三大難題，突破了速溶黑茶走進(jìn)大眾消費(fèi)的技術(shù)瓶頸，未來的市場空間與消費(fèi)潛力巨大。

以黑茶提取物或黑茶功能成分為主要原料，或與藥食同源植物萃取精華及其功能成分共同組配，以黑茶與健康的研究成果為基礎(chǔ)，進(jìn)一步開發(fā)黑茶功能食品、休閑食品、功能飲料、個(gè)人護(hù)理品、環(huán)保用品及動物營養(yǎng)產(chǎn)品等，把傳統(tǒng)黑茶通過深加工終端產(chǎn)品開發(fā)跨界應(yīng)用到大健康產(chǎn)業(yè)中，實(shí)現(xiàn)黑茶資源價(jià)值的高倍增長、消費(fèi)應(yīng)用領(lǐng)域的全面拓展，助推安化黑茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益的同步提升?？梢灶A(yù)言，以安化黑茶萃取精華為主要原料復(fù)配藥食同源植物精華，以傳統(tǒng)中醫(yī)藥養(yǎng)生理念與天然植物活性成分的保健養(yǎng)生功效研究成果相融合而研發(fā)的具有調(diào)節(jié)代謝（糖代謝、脂代謝、蛋白質(zhì)代謝），以及調(diào)理腸胃、調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老等健康效應(yīng)的速溶黑茶功能飲品，將會不斷涌現(xiàn)市場，并成為黑茶健康時(shí)尚消費(fèi)的發(fā)展趨勢[5,7]。

9.2 營銷創(chuàng)新提升安化黑茶產(chǎn)品與品牌價(jià)值

安化黑茶新一輪高質(zhì)量發(fā)展中，市場拓展的基本原則是：穩(wěn)定邊銷、做大內(nèi)銷、拓展外銷。營銷是安化黑茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，現(xiàn)代營銷建立在產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展的基礎(chǔ)之上。為此，未來相當(dāng)長一段時(shí)期內(nèi)，將進(jìn)一步協(xié)力唱響安化黑茶區(qū)域公用品牌，擴(kuò)大其在茶行業(yè)內(nèi)、生產(chǎn)端和行業(yè)外、市場消費(fèi)端領(lǐng)域的影響力。在安化黑茶公用品牌下，培育由國家級、省級和市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)組成的龍頭企業(yè)集群，成為強(qiáng)大的市場營銷主力軍。龍頭企業(yè)集群構(gòu)建從實(shí)體店到網(wǎng)絡(luò)營銷店，從產(chǎn)區(qū)到銷區(qū)，從益陽安化本土到全國各地的市場營銷網(wǎng)絡(luò)格局。不斷做大企業(yè)銷售規(guī)模，取得更好的經(jīng)濟(jì)效益，贏得更多的利潤，向國家繳納更多的稅收，實(shí)現(xiàn)由政府輸血向企業(yè)造血的完美轉(zhuǎn)型。

同時(shí)，龍頭企業(yè)要針對國際茶葉市場的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)方式及口感風(fēng)味要求，不斷創(chuàng)新安化黑茶系列產(chǎn)品，滿足不同國度對黑茶產(chǎn)品的消費(fèi)要求。通過全程可追溯的質(zhì)量管理體系，保障安化黑茶符合國際市場對質(zhì)量安全的嚴(yán)苛要求。借助國家“一帶一路”倡議走出去，讓越來越多的國際茶葉消費(fèi)者從一無所知到初步了解，再到嘗試品飲，到最后愛上安化黑茶。建立安化黑茶的跨境電商營銷網(wǎng)絡(luò)，讓安化黑茶更便捷地走進(jìn)國際消費(fèi)者的生活中。

9.3 業(yè)態(tài)創(chuàng)新提升安化黑茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模與綜合效益

黑茶的文化屬性、健康屬性、貯藏屬性，以及茶產(chǎn)業(yè)的綠色生態(tài)屬性，賦予了安化黑茶巨大的業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展空間。茶旅文康融合發(fā)展是安化黑茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新亮點(diǎn)，將在鄉(xiāng)村振興中展現(xiàn)新的魅力。茶旅融合，以茶促旅，以旅帶茶。在政府和企業(yè)的共同努力下，茶香花海、黑茶小鎮(zhèn)、云上茶旅、梅山文化園、天下黑茶演藝等茶旅融合項(xiàng)目不斷涌現(xiàn)，一個(gè)年接待游客超千萬、旅游營收過百億的安化茶旅融合發(fā)展工程正在快速走進(jìn)人們的生活。茶旅融合發(fā)展將使安化黑茶的品牌影響力越來越強(qiáng)大，有效推進(jìn)安化黑茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模升級、效益升級。