陳聯(lián)雙

大田縣茶業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心，福建 大田 366100

大田美人茶源于中國臺(tái)灣，成就于福建大田，是烏龍茶中發(fā)酵程度最高的茶，以由茶小綠葉蟬刺吸為害的幼嫩鮮葉加工而成，具有獨(dú)特的蜜果香味[1-2]。近年來，大田縣依托高山等獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，秉承并創(chuàng)新了傳統(tǒng)美人茶的生產(chǎn)加工技藝，推陳出新，造就獨(dú)具品質(zhì)風(fēng)格的烏龍茶產(chǎn)品——大田美人茶。其品質(zhì)特征為：外形自然卷曲猶如花朵，枝葉連理，紅黃白青褐五色相間；湯色琥珀艷亮；香氣具天然果蜜香；滋味甘甜蜜韻；葉底柔軟舒展。

經(jīng)多年來的大田美人茶茶園管理實(shí)踐，得出“冬季生產(chǎn)管理是前提、春季生產(chǎn)管理是基礎(chǔ)、夏季生產(chǎn)管理是關(guān)鍵、秋季生產(chǎn)管理是鞏固”的茶園管理技術(shù)經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)就大田美人茶茶園冬、春、夏、秋四季生產(chǎn)管理技術(shù)進(jìn)行闡述。

1 冬季生產(chǎn)管理

冬季生產(chǎn)管理是大田美人茶茶園管理的重要前提，冬季生產(chǎn)管理既要保障次年茶樹良好生長的養(yǎng)分供給、減少病蟲發(fā)生，又要保證適度茶小綠葉蟬越冬蟲口。在冬季生產(chǎn)管理上，務(wù)必做好耕鋤、施肥、修剪、除草、封園等不可或缺的管理措施，保障次年茶樹良好生長，可有效減少化肥和化學(xué)農(nóng)藥施用量。同時(shí)應(yīng)改變傳統(tǒng)除草方式，采取割草留草，以割代除，確保適度茶小綠葉蟬的越冬蟲口。

1.1 耕鋤

一般隔1～2年深耕1次，深度20～25 cm，將表層土壤置于底部，底層土翻至表面。隔年未深耕茶園可淺耕、中耕或不耕。幼齡茶園以淺耕為主，深度5～10 cm；中耕深度10～15 cm。

1.2 基肥

全年施肥以茶樹專用配方肥（N∶P2O5∶K2O=21∶6∶9，總養(yǎng)分N+P2O5+K2O≥36%、有機(jī)質(zhì)≥15%的硫酸鉀型茶樹專用配方肥）或有機(jī)肥為主。其中，全年每667 m2茶園施用的茶樹專用配方肥總量為100～120 kg，基肥的施肥量應(yīng)占全年總施肥量的40%，每667 m2可施用茶樹專用配方肥40～48 kg。一般于10月下旬至11月下旬，結(jié)合茶園耕作進(jìn)行，沿樹冠外緣滴水線下挖20～30 cm深的施肥溝。施后覆土5～10 cm，間隔2～3年可配施農(nóng)家肥2 000～2 500 kg或施用餅肥300～400 kg、過磷酸鈣15～25 kg、硫酸鉀5～7 kg替代茶樹專用配方肥作為基肥，以進(jìn)一步增加土壤有機(jī)質(zhì)和腐殖質(zhì)含量，改善茶園土壤理化性狀。

1.3 修剪

以晴天時(shí)修剪為佳，剪口干燥快，病菌不易侵入。修剪時(shí)應(yīng)保留綠葉層15～20 cm，剪去冠面3～5 cm，剪除雞爪枝、病蟲枝葉并集中銷毀，同時(shí)在2行茶樹樹冠外緣間留間距30～50 cm，修整茶行樹冠外緣使樹冠平整，茶行間通風(fēng)透氣，利于提高茶樹萌芽力及整齊度，方便茶園作業(yè)管理。

1.4 除草

對雜草高20～30 cm或雜草有1/2茶樹高的梯壁和梯面進(jìn)行割草留草，留草蔸高3～5 cm。用割草機(jī)割除雜草，割下的雜草覆蓋畦面。對田間惡性雜草或入侵性的雜草要及時(shí)清除，因其繁殖生長能力與入侵能力強(qiáng)，不利良性雜草與秋播綠肥生長，同時(shí)還是其他害蟲的棲息、越冬場所。

1.5 封園

茶園深翻、施肥、修剪、割草留草后，用0.3～0.5波美度的石硫合劑噴施封園，噴施時(shí)，葉面葉背、主干等均勻噴透。

2 春季生產(chǎn)管理

大田美人茶生產(chǎn)主要是在夏季和秋季，春季一般不生產(chǎn)美人茶，春茶以生產(chǎn)紅茶、閩南烏龍茶為主。根據(jù)茶園土壤、氣候、茶樹長勢、季節(jié)等條件進(jìn)行茶園管理，主要包括防寒防凍、生態(tài)修復(fù)、淺耕追肥、綠色防控、采養(yǎng)結(jié)合等春茶生產(chǎn)技術(shù)措施。做好春季茶園管理是實(shí)現(xiàn)夏秋茶質(zhì)量與產(chǎn)量提升的重要抓手，生態(tài)修復(fù)、采養(yǎng)結(jié)合的管理理念是做好大田美人茶茶園春季生產(chǎn)管理的關(guān)鍵。

2.1 防寒防凍

對易受霜凍害的茶園地塊，特別是容易沉積冷空氣的低洼地茶園，在溫度降到4℃前應(yīng)及時(shí)采取覆蓋、煙熏等防凍措施。覆蓋防凍首選稻草和作物秸稈等材料直接覆蓋于茶樹行間；其次可用無紡布、地膜或遮陽網(wǎng)直接覆蓋茶樹蓬面，或搭建高出蓬面10～20 cm的架棚進(jìn)行覆蓋，待氣溫回升后及時(shí)拆除覆蓋物。對受凍受災(zāi)茶園，一是要適時(shí)修剪，待氣溫回升較穩(wěn)定時(shí)，對于平面樹冠茶園，如受災(zāi)程度較輕（采摘面下3～5 cm芽葉受凍），修剪深度以3～5 cm為宜；如受凍害較重（上下部越冬芽都受凍害），要盡快進(jìn)行深修剪，修剪深度8～10 cm。二是要及時(shí)追肥施肥，對凍害較重的茶園應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充養(yǎng)分，促進(jìn)茶樹樹勢恢復(fù)，施肥應(yīng)在保證氮肥基礎(chǔ)上增施磷、鉀肥，或增施有機(jī)肥。三是要及時(shí)灌溉培土，對受災(zāi)的幼齡茶園，要及時(shí)培土，適當(dāng)灌溉，保證水分供應(yīng)。

2.2 茶園修復(fù)

一是畦面修復(fù)。春季降水量充足，茶園畦面常有損毀現(xiàn)象，按“梯層水平、外埂內(nèi)溝”標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)修復(fù)。梯層畦面外沿客土塊砌埂，砌埂高度高于畦面20 cm，內(nèi)側(cè)（靠近梯壁一側(cè)）修建竹節(jié)溝，竹節(jié)溝寬度20～25 cm，2～3 m長筑一小埂。

二是完善茶園排水、蓄水系統(tǒng)。在茶園四周修筑截水溝和跌水溝；在茶園主干道和支道內(nèi)側(cè)修建排水溝，排水溝的深度和寬度≥20 cm[3]；在茶園空曠地或園林交界處、排水溝出口處、排水不良的積水處，每2～3 hm2建設(shè)1個(gè)以上蓄水池或蓄水坑，蓄水容量≥20 m3，做到有水能蓄、澇時(shí)能排、旱時(shí)能灌[3]。

三是及時(shí)補(bǔ)缺補(bǔ)漏茶園防護(hù)林、綠化樹、行道樹。防護(hù)林、綠化樹、行道樹多種植木荷、合歡、天竺桂、桂花等喬木或小喬木，每隔10～12 m種植1株，林間栽種山茶花、紅葉石蘭、紅花繼木等灌木樹種。

四是注意種植綠肥與留草。園內(nèi)可套種平托花生、白三葉、百喜草、爬地蘭等綠肥作物，既能肥田又能為茶小綠葉蟬提供棲息場所，有利于夏季收獲大田美人茶優(yōu)質(zhì)原料；茶園梯壁可種草留草或種植矮化、匍匐狀綠肥品種，以減輕水土流失。

2.3 春季追肥

于3月上旬或春茶開采前40～45 d完成淺耕追肥，全園淺耕后開溝施追肥。春季追肥量占全年總施肥量的30%，每667 m2施用茶樹專用配方肥30～36 kg，施后覆土。淺耕追肥后，及時(shí)割除梯壁雜草，覆蓋于園面。

2.4 蟲害防治

茶樹揮發(fā)物是茶樹害蟲為害后產(chǎn)生的一種化學(xué)信息，對茶樹、害蟲、天敵3個(gè)營養(yǎng)級的化學(xué)通訊關(guān)系起重要作用。茶小綠葉蟬為害茶樹后產(chǎn)生的揮發(fā)物，既能引誘天敵又能對害蟲起驅(qū)避作用[4]。在大田美人茶茶園管理中，除必要性的常規(guī)防治與綠色防控措施外，還必須保證茶小綠葉蟬適度為害而獲取美人茶鮮葉原料。

大田美人茶茶園蟲害防治主要采取以下技術(shù)措施：一是推廣應(yīng)用殺蟲燈（如太陽能風(fēng)吸式殺蟲燈等）誘殺害蟲，誘集光源波長320～680 nm之間，坡地茶園每公頃安裝1盞殺蟲燈，平地茶園每2 hm2安裝1盞殺蟲燈，殺蟲燈距茶樹冠面40 cm以上[5]，對留養(yǎng)茶小綠葉蟬有利。二是針對上年度其他害蟲高發(fā)或有爆發(fā)跡象的茶園地塊，使用高效低毒生物農(nóng)藥防治，如防治茶棍薊馬、蚜蟲等體積較小的害蟲可于3月份噴1次乙基多殺蟲菌素等生物農(nóng)藥；麗紋象甲可于3月下旬至4月選用白僵菌防治，可在成蟲出土高峰前每667 m2茶園噴施1.2%苦參素500倍液或與白僵菌871菌粉0.5～1.0 kg混用噴霧防治。三是在茶小綠葉蟬蟲口密度過高（蟲口密度達(dá)每百梢125頭以上）[6]，或上年度未進(jìn)行蟲口調(diào)控的茶園地塊，可選用生物源農(nóng)藥防治1次。特別是在春季調(diào)整茶小綠葉蟬初期蟲口密度，對春季培養(yǎng)新梢有利，既可保證春茶的質(zhì)量與產(chǎn)量，又可保證夏季美人茶生產(chǎn)質(zhì)量和產(chǎn)量。

2.5 春茶生產(chǎn)

一是調(diào)整春茶生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。以生產(chǎn)大田美人茶為主的生態(tài)茶園，春茶生產(chǎn)應(yīng)以烏龍茶或普通紅茶為主，特別是制作烏龍茶的鮮葉原料比制作紅茶、綠茶成熟，芽梢生長周期長，較“老”采摘春茶鮮葉，可快速培養(yǎng)夏季美人茶生產(chǎn)所需的枝條，是獲得大田美人茶豐產(chǎn)的優(yōu)勢條件。二是采摘留養(yǎng)結(jié)合。采取分批采摘、弱梢留采、以采代剪等3項(xiàng)重要措施，盡可能留下較多節(jié)間和強(qiáng)壯腋芽，實(shí)現(xiàn)春茶至夏茶快速過渡，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)美人茶品質(zhì)提升和產(chǎn)量增加，適當(dāng)剪除田間少量徒長枝條。

3 夏季生產(chǎn)管理

夏季是美人茶生產(chǎn)的關(guān)鍵季節(jié)，茶園管理主要是維護(hù)園內(nèi)生態(tài)、防控設(shè)施保護(hù)與維護(hù)、蟲害防治、美人茶生產(chǎn)等，春茶結(jié)束至夏季大田美人茶開采前不安排全園修剪。美人茶生產(chǎn)的核心是分批采摘，這是提高美人茶產(chǎn)量和品質(zhì)的重要保障。

3.1 園內(nèi)生態(tài)保護(hù)

茶小綠葉蟬通常隱匿在茶樹葉背、綠肥、雜草中，夏茶投產(chǎn)之前，茶園應(yīng)以培育茶小綠葉蟬為主，留養(yǎng)雜草或綠肥作物，營造田間高溫高濕的環(huán)境，促進(jìn)茶小綠葉蟬的繁殖生長。

3.2 防控設(shè)施維護(hù)

春末至夏季是多數(shù)害蟲高發(fā)季節(jié)，必須做好綠色防控設(shè)備維護(hù)與更新。一是要及時(shí)清理太陽能殺蟲燈太陽能板上的粉塵和污垢，維持發(fā)電效率，并檢查蓄電池蓄電情況；及時(shí)清理殺蟲燈接蟲袋和接蟲通道的蟲、卵，在害蟲盛發(fā)期要每天或隔天清理1次；頻振式殺蟲燈還需清理高壓電網(wǎng)絲上的污垢和粘結(jié)害蟲，并及時(shí)更換已損毀燈泡。二是安裝誘捕器。平地茶園每667 m2可安裝誘捕器1～2套，誘捕器離地高1.5 m左右懸掛于陰涼處，以外圍密、中間疏為布置原則。山地茶園誘捕器布置可密一些，每667 m2安裝2～4套，根據(jù)田間調(diào)查選擇為害趨勢較重害蟲的性誘劑誘芯進(jìn)行誘控，并根據(jù)性誘劑誘芯有效期及時(shí)更換誘芯。

3.3 蟲害防治

對突發(fā)病蟲為害較重的茶園地塊，應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)急防治措施。一是根據(jù)病蟲害種類有針對地選擇生物源農(nóng)藥進(jìn)行防治，如乙基多殺蟲菌素防治茶棍薊馬、甘藍(lán)夜蛾核型多角體病毒防治茶尺蠖等。二是合理調(diào)控茶小綠葉蟬蟲口密度。蔡曉明[7]研究認(rèn)為，蟲害誘導(dǎo)茶樹揮發(fā)物具有一定的穩(wěn)定性，保證一定數(shù)量的茶小綠葉蟬，足夠誘導(dǎo)相同的茶樹揮發(fā)物中的主要成分。美人茶園茶小綠葉蟬蟲口密度高，根據(jù)不同地塊發(fā)生情況，可選擇雙丙環(huán)蟲酯等生物源農(nóng)藥以不同施藥濃度進(jìn)行控制，以控促效，做到對茶小綠葉蟬的留、殺結(jié)合，既確保當(dāng)季美人茶品質(zhì)與產(chǎn)量，又保障秋茶美人茶鮮葉原料品質(zhì)。

3.4 美人茶生產(chǎn)

通過春茶的采摘留養(yǎng)工作，茶樹頂端和強(qiáng)壯的腋芽可快速萌發(fā)、抽生枝條。夏茶生產(chǎn)首批采摘春季留養(yǎng)而快速萌發(fā)的芽梢，其后根據(jù)美人茶鮮葉原料品質(zhì)要求和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分批分次采摘，一般可采摘3～6輪，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)高效生產(chǎn)。

4 秋季生產(chǎn)管理

秋季茶園生產(chǎn)管理依據(jù)生產(chǎn)任務(wù)、茶園生態(tài)情況、溫濕度等條件進(jìn)行，主要采取合理修剪、秋季追肥、保水促濕、秋茶生產(chǎn)、疏花除果、調(diào)控防治等措施，鞏固秋末茶樹營養(yǎng)累積，增強(qiáng)茶樹冬季抗寒力。

4.1 合理修剪

大田美人茶夏季生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行合理修剪。美人茶生產(chǎn)茶園的茶樹留梢較普通茶園萌發(fā)力弱、腋芽小，秋茶前的茶樹修剪應(yīng)適當(dāng)提前1～2 d，通常在8月上中旬，剪口留梢3～5 cm。生產(chǎn)美人茶對樹勢影響較大，無論秋季加工何種茶葉，都應(yīng)以留梢、留葉養(yǎng)樹為主，即“留采”，確保茶樹每年都有新生葉片保留，以維持茶樹正常生長，保證次年的生產(chǎn)。

4.2 秋季追肥

秋季以生產(chǎn)美人茶為主的茶園，每年早秋應(yīng)交替進(jìn)行淺耕與中耕并及時(shí)追肥。追肥以速效肥為主，快速補(bǔ)充茶樹養(yǎng)分，促進(jìn)樹勢恢復(fù)。秋季追肥占全年總追肥量的30%，每667 m2茶園施用茶樹專用配方肥30～36 kg，施后覆土。茶樹秋季處于根系生長和開花旺季，因此土壤肥力較差的大田美人茶茶園，在秋季追肥時(shí)可適當(dāng)配施高氮低磷中鉀配方肥[8-9]。

4.3 保水促濕

秋季茶園空氣濕度不足，不利于茶小綠葉蟬的繁殖，對美人茶生產(chǎn)影響較大。因此，茶園在夏末至秋季應(yīng)選留適宜雜草、綠肥，有條件的地方應(yīng)采取噴灌等方式來增大茶園空氣濕度，這樣既能創(chuàng)造茶小綠葉蟬的生存環(huán)境又能促進(jìn)茶樹生長，間接提高美人茶的品質(zhì)。

4.4 秋茶生產(chǎn)

秋季既是大田美人茶生產(chǎn)的最后階段，也是茶樹營養(yǎng)積累的重要階段。秋茶生產(chǎn)應(yīng)留梢分批采摘，秋季留梢應(yīng)較夏季多一些，注重多留葉養(yǎng)樹，促進(jìn)秋冬營養(yǎng)積累。

4.5 疏花除果

茶樹大量開花和結(jié)果會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)分大量消耗，降低茶樹的抗寒能力。近年來，及時(shí)采摘茶樹花和茶果開發(fā)制成新產(chǎn)品，也不失為一種創(chuàng)新，既增加了茶農(nóng)收入，又減少茶樹養(yǎng)分的消耗。

4.6 調(diào)控防治

多數(shù)茶園需在夏季生產(chǎn)期間對茶小綠葉蟬采取較少的防治措施，在以采代剪的模式中茶小綠葉蟬的蟲口密度減小，但在秋季生產(chǎn)結(jié)束后，因茶園留梢導(dǎo)致茶小綠葉蟬存量較多，茶梢受害后誘導(dǎo)的揮發(fā)物仍大量產(chǎn)生，蜘蛛、纓小蜂等天敵受揮發(fā)物吸引聚集、繁殖[10-12]，造成次年茶小綠葉蟬蟲口密度降低。為確保適度的茶小綠葉蟬越冬蟲口，應(yīng)施用低濃度的生物制劑進(jìn)行調(diào)控防治，以保證冬季生產(chǎn)管理的順利過渡。

5 實(shí)踐成效

大田美人茶生產(chǎn)所需鮮葉原料的特殊性決定了大田美人茶茶園生產(chǎn)的生態(tài)管理方式，其特殊性是指大田美人茶的生產(chǎn)以“受茶小綠葉蟬吸食的茶樹新梢一芽一葉至一芽二三葉”為原料，而要獲得受茶小綠葉蟬吸食的鮮葉原料取決于茶園生態(tài)建設(shè)與管理技術(shù)水平。保障良好的茶園生態(tài)是減少化學(xué)肥料、農(nóng)藥施用量的基石，減少化學(xué)肥料、農(nóng)藥施用量是促進(jìn)茶園生態(tài)良性循環(huán)的措施。通過種植防護(hù)林、綠化樹、行道樹、綠肥等，以及開溝（竹節(jié)溝）筑埂（梯層畦面外?。┙ǔ兀ㄐ钏鼗蛐钏樱┑壬鷳B(tài)修復(fù)措施，維護(hù)茶園生態(tài)環(huán)境；通過推廣應(yīng)用茶樹專用配方肥，調(diào)整施肥結(jié)構(gòu)，控制茶園年總施肥量，增施有機(jī)肥，實(shí)現(xiàn)化學(xué)肥料施用量的減少；通過清園封園、綠色防控等技術(shù)措施減少施藥次數(shù)，推廣應(yīng)用生物或生物源農(nóng)藥減少化學(xué)農(nóng)藥施用量，促進(jìn)茶園生態(tài)平衡，最終實(shí)現(xiàn)茶葉質(zhì)量安全有效管控，茶葉品質(zhì)提高。

2021年大田縣茶園面積達(dá)6 633.73 hm2，年干毛茶產(chǎn)量14 870 t，產(chǎn)值13.3億元，生態(tài)茶園面積達(dá)5 326.67 hm2，占全縣茶園總面積的80.3%，優(yōu)質(zhì)茶占27.8%。全縣創(chuàng)建全國綠色食品原料（茶葉）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地3 400 hm2，轉(zhuǎn)換綠色食品標(biāo)志使用權(quán)認(rèn)證面積1 806.67 hm2，12家企業(yè)26個(gè)產(chǎn)品獲綠色食品標(biāo)志使用權(quán)，8家茶企烏龍茶項(xiàng)目通過良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）認(rèn)證，有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證茶園16.53 hm2。大田縣和大田美人茶產(chǎn)業(yè)先后榮獲全國綠色茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地縣、全國十大魅力茶鄉(xiāng)、全國十大生態(tài)產(chǎn)茶縣、全國最美茶園、中國高山茶之鄉(xiāng)和中國美人茶之鄉(xiāng)、“百縣·百茶·百人”茶產(chǎn)業(yè)助力脫貧攻堅(jiān)等諸多榮譽(yù)。