□ 劉佩佩,談存峰

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 財(cái)經(jīng)學(xué)院，甘肅 蘭州 730070)

1 研究背景

當(dāng)下社會(huì)各種商業(yè)模式、各個(gè)行業(yè)都在相互競(jìng)爭(zhēng)，B2B、B2C、C2M……，但無論是哪一種商業(yè)模式，背后都有一條相對(duì)成熟的供應(yīng)鏈模式。現(xiàn)如今，隨著全球數(shù)字化的推行，供應(yīng)鏈的數(shù)字化推行迅速迭代，但就像之前人們所熟悉的口號(hào)一樣：要致富，先修路——倉儲(chǔ)和物流是供應(yīng)鏈的重頭戲，雖然耗時(shí)耗力、見效較慢、風(fēng)險(xiǎn)較高，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，其邊際成本呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì)，整個(gè)體系形成了可管控的標(biāo)準(zhǔn)化形式，再配合數(shù)字化技術(shù)，可以極大地提高速率以及信息的傳遞。

2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的相關(guān)概念及發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 生鮮供應(yīng)鏈

生鮮供應(yīng)鏈主要是指新鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及流通過程中，涉及將農(nóng)產(chǎn)品或服務(wù)提供給最終用戶活動(dòng)的上游與下游企業(yè)所形成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。這個(gè)網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)大致可以分為四大類型：信息流、實(shí)物流、工作流以及資金流。在類型分工上，信息流為工作流提供開始信息，工作流決定實(shí)物流，實(shí)物流體現(xiàn)資金流。而資金流決定上面三類的可行性。信息流從整個(gè)供應(yīng)鏈的角度出發(fā)，在外部從消費(fèi)者端及時(shí)獲取信息，在內(nèi)部從零售、分銷、生產(chǎn)、原料供應(yīng)等各個(gè)維度收集可行性信息，再將之傳遞給工作流。工作流從消費(fèi)者的角度出發(fā)，制定從生產(chǎn)源頭至消費(fèi)者的可行性分工，再由實(shí)物流的途徑來實(shí)際體現(xiàn)，資金流則以實(shí)物流的逆向形式貫穿供應(yīng)鏈。也就是說，供應(yīng)鏈以計(jì)劃為引擎，以采購、生產(chǎn)和物流為執(zhí)行職能，在主導(dǎo)企業(yè)如此，從供應(yīng)商到客戶也是如此，環(huán)環(huán)相扣，逐級(jí)相連。

我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入新的階段，人們對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品“鮮”的品質(zhì)要求越來越高，因而對(duì)于生鮮物流的需求也日益加強(qiáng)。只有著力打造雙向生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流供應(yīng)鏈通道，才能更好地適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)于高品質(zhì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求。

2.2 生鮮供應(yīng)鏈發(fā)展現(xiàn)狀

中國的電商行業(yè)從2005年發(fā)展至今，生鮮的供應(yīng)鏈體系一直未能建立，大量的資金投入也并沒有形成主流的模式，各個(gè)企業(yè)還在用自己的模式進(jìn)行探索和發(fā)展。從當(dāng)前生鮮市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)來看，生鮮供應(yīng)鏈的參與者大致可分為以下四大類：首先是區(qū)域性老牌食材供應(yīng)商，指各個(gè)區(qū)域從傳統(tǒng)生鮮配送企業(yè)或相關(guān)農(nóng)貿(mào)企業(yè)衍生而來的從業(yè)企業(yè)，地域性供應(yīng)鏈能力強(qiáng)，代表性企業(yè)如廣西軍英匯、新疆菜籃子、西安延農(nóng)投等。其次為生鮮電商平臺(tái)，即擁有互聯(lián)網(wǎng)生鮮技術(shù)的電商公司通過建立獨(dú)有的倉儲(chǔ)物流和配送體系來服務(wù)客戶，配菜到家。其中以淘菜菜為首，還有美團(tuán)優(yōu)選、多多買菜等。第三是垂直客戶領(lǐng)域/品類生鮮供應(yīng)鏈平臺(tái)，比如服務(wù)幼兒園健康食材配送的幼鮮通，專業(yè)凈菜加工配送平臺(tái)今日送達(dá)等。第四為傳統(tǒng)零售商超、社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)等企業(yè)。

2.3 現(xiàn)行市場(chǎng)生鮮供應(yīng)鏈模式

盒馬鮮生供應(yīng)鏈模式：盒馬鮮生隸屬于阿里公司，采用的是“線上電商+線下店鋪”的模式，線上注重配速，力求將商品快速送到消費(fèi)者手中，線下重在實(shí)際體驗(yàn)。盒馬鮮生用來連接消費(fèi)者和倉儲(chǔ)區(qū)，圍繞超市中心、物流中心、粉絲運(yùn)營(yíng)中心等五個(gè)中心來展開，線上重交易、線下重體驗(yàn)，以“一店二倉五中心”的形式搭建一個(gè)門店。盒馬的前店后倉是其供應(yīng)鏈的形態(tài)，它的每一家門店都是一個(gè)倉庫，用大數(shù)據(jù)推導(dǎo)配合精密計(jì)算，最大程度上保證不產(chǎn)生庫存積壓，再在每個(gè)地區(qū)以一個(gè)大型的加工檢查中心倉儲(chǔ)庫來儲(chǔ)存原產(chǎn)地運(yùn)輸來的新鮮商品，然后根據(jù)每個(gè)門店需求來配貨，再配合多門店密集鋪蓋。相比傳統(tǒng)的模式，盒馬的供應(yīng)鏈?zhǔn)菑那岸肆闶鄯聪蛉プ龉?yīng)鏈，圍繞著客戶需求設(shè)計(jì)的供應(yīng)鏈改變了商品由供應(yīng)商主導(dǎo)供應(yīng)的現(xiàn)象，在供應(yīng)鏈面向市場(chǎng)的一端(盒馬的門店前店)，以客戶需求為驅(qū)動(dòng)力，快速響應(yīng)消費(fèi)者需求。即后倉依據(jù)收集的數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)該地區(qū)內(nèi)的消費(fèi)習(xí)慣，然后根據(jù)計(jì)算出的信息指定第二天的進(jìn)貨量，最大程度上避免爆倉和庫存不足的情況出現(xiàn)。

每日優(yōu)鮮供應(yīng)鏈模式：不同于盒馬超市以前端倉庫作為門店，給消費(fèi)者以最大形式的冷藏展現(xiàn)，每日優(yōu)鮮的方式則相反，其前端不是開設(shè)門店而是開設(shè)倉庫，而且是把倉庫建立在消費(fèi)人群最聚集的地點(diǎn)，便于縮短配送時(shí)間，用戶通過線上下單，用最短的時(shí)間為用戶配送訂單商品。雖然看起來和盒馬的區(qū)別是門店倉庫變?yōu)榱苏嬲膫}庫，但是背后的模式存在著本質(zhì)的不同。首先是儲(chǔ)藏成本上，倉庫不用門店零售，因此不需要設(shè)置公共的雙向過道，貨物可以向高處堆放，大大提升了空間的利用率，使得同樣貨物的門店數(shù)量遠(yuǎn)大于倉庫數(shù)量，最大化同租金成本下的空間利用率。其次是盒馬的門店需要設(shè)置在人流密集的地點(diǎn)，而前置倉儲(chǔ)則可以將位置選在人流量較少的地點(diǎn)，這樣一來在租金方面就可以節(jié)省一大筆開支了。另一方面，在人工成本上，門店需要更多人來打理，需要專人去時(shí)刻理貨，而前置倉庫則只需要倉庫管理即可。最后在損耗上，生鮮選購在線下門店大多存在挑挑摘摘的現(xiàn)象，但是在前置倉庫只做線上的模式則會(huì)免去這部分損耗。

3 生鮮供應(yīng)鏈發(fā)展所面臨的問題

3.1 生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流成本高

首先，生鮮市場(chǎng)高速增長(zhǎng)的同時(shí)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)空間卻越來越小。生鮮行業(yè)的供應(yīng)鏈難做的原因就在于時(shí)間成本，貨物從最源頭的采集到最終交給用戶，時(shí)間稍長(zhǎng)就沒有了“鮮”，那么它所需要的成本和產(chǎn)品的成本消耗是呈指數(shù)遞增的，導(dǎo)致每天用戶購物高峰期和冷淡期貨物出庫量差額這類問題就變得頗為棘手，而且很難通過資金投入來解決，因此倉儲(chǔ)計(jì)算和配送等問題的出現(xiàn)加大了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流運(yùn)輸及儲(chǔ)存的成本。

3.2 生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通市場(chǎng)信息不對(duì)稱

生鮮農(nóng)產(chǎn)品從田間地頭最后流轉(zhuǎn)到消費(fèi)者手中需經(jīng)過層層環(huán)節(jié)。其供應(yīng)過程過于冗長(zhǎng)，導(dǎo)致上下游之間信息不對(duì)稱，加之農(nóng)產(chǎn)品的需求存在地域選擇性及季節(jié)性，此類特性使生鮮供應(yīng)市場(chǎng)信息傳導(dǎo)滯后。一方面，由市場(chǎng)信息不對(duì)稱產(chǎn)生的較高的信息搜尋成本成為阻礙生鮮農(nóng)產(chǎn)品下游生產(chǎn)者參與市場(chǎng)的重要原因，缺乏市場(chǎng)信息的有效供給和獲取、利用市場(chǎng)信息的能力使農(nóng)戶難以掌握市場(chǎng)形勢(shì)的真實(shí)情況、搜尋到有利的銷售機(jī)會(huì)，從而對(duì)中間商具有較強(qiáng)的依賴性，導(dǎo)致其在市場(chǎng)交易過程中處于劣勢(shì)地位，喪失了議價(jià)能力和農(nóng)產(chǎn)品定價(jià)權(quán)，銷售價(jià)格常被壓低。另一方面，市場(chǎng)信息的有效供給對(duì)提升農(nóng)戶的銷售價(jià)格具有顯著影響，能夠減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)農(nóng)戶的信息搜尋成本，促進(jìn)其積極參與市場(chǎng)，有助于增強(qiáng)農(nóng)戶的議價(jià)能力與套利能力，從而改善其與中間商之間的不平等的市場(chǎng)地位，進(jìn)而提升農(nóng)產(chǎn)品的定價(jià)權(quán)與銷售價(jià)格。

3.3 信息不對(duì)稱與生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的傳導(dǎo)

信息是市場(chǎng)高效運(yùn)行和商品價(jià)格形成的基礎(chǔ)，因此市場(chǎng)價(jià)格信息是影響一種商品市場(chǎng)整合的主要因素，具體包括價(jià)格信息的可獲取性、獲取速度與內(nèi)容質(zhì)量。理論上，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)是完全競(jìng)爭(zhēng)的，市場(chǎng)中各方交易主體可以及時(shí)、有效地獲取與自身經(jīng)濟(jì)決策相關(guān)的市場(chǎng)信息。而現(xiàn)實(shí)中，一方面，受空間范圍、市場(chǎng)制度等客觀因素的制約，商品的市場(chǎng)信息并不能被完全有效獲取，可能存在傳播速度慢、內(nèi)容質(zhì)量失真等問題；另一方面，由于市場(chǎng)交易主體的個(gè)人能力、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和社會(huì)資源等主觀條件存在差異，導(dǎo)致其對(duì)于市場(chǎng)信息的認(rèn)知態(tài)度、獲取意愿和利用能力差異顯著，因此商品市場(chǎng)往往是信息不對(duì)稱的。反映到生鮮農(nóng)產(chǎn)品上，具體表現(xiàn)在整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈過長(zhǎng)，上游種植農(nóng)戶只能通過去年行情和從批發(fā)商處獲取市場(chǎng)信息。由于種植、養(yǎng)殖戶的分散以及信息的滯后，多數(shù)種植戶會(huì)選擇種植上一年熱門、售價(jià)高的產(chǎn)品，導(dǎo)致第二年市場(chǎng)供大于求，價(jià)格又暴跌，使整個(gè)生鮮市場(chǎng)價(jià)格陷入暴漲暴跌怪圈。由于市場(chǎng)價(jià)格傳導(dǎo)失衡，在缺乏產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)信息有效供給和利用的情況下，中游各級(jí)批發(fā)商會(huì)盲目從眾地根據(jù)前期銷售價(jià)格調(diào)整當(dāng)期收購價(jià)格，導(dǎo)致種植面積和市場(chǎng)供給劇烈變動(dòng)，從而引發(fā)中間商虧損加劇的情況出現(xiàn)，中游批發(fā)商在當(dāng)中承擔(dān)了巨大的風(fēng)險(xiǎn)。

4 對(duì)策及建議

4.1 著力暢通生鮮農(nóng)產(chǎn)品通行通道

一方面，適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)，在產(chǎn)地附近建設(shè)改造集配中心、冷庫、產(chǎn)地倉等設(shè)施。發(fā)揮冷鏈物流的保障性作用，通過建設(shè)冷鏈物流基地，增強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)藏及保鮮保質(zhì)能力。在農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)重點(diǎn)布局農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中心，補(bǔ)齊冷鏈物流設(shè)施短板；另一方面，把握新型城鎮(zhèn)化建設(shè)機(jī)遇，推動(dòng)冷鏈物流服務(wù)網(wǎng)絡(luò)向中小城鎮(zhèn)和具備條件的農(nóng)村地區(qū)下沉，優(yōu)化縣域地區(qū)終端零售網(wǎng)絡(luò)“冷環(huán)境”。支持升級(jí)改造連鎖超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等零售網(wǎng)點(diǎn)，完善終端銷售冷鏈配套設(shè)施；升級(jí)銷售終端店的冷鏈物流配置能力，提升農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)的冷鏈物流建設(shè)能力，加強(qiáng)生鮮物流前段、中端、后端全產(chǎn)業(yè)鏈冷鏈設(shè)施建設(shè)。鼓勵(lì)運(yùn)輸、快遞等企業(yè)共建共用物流設(shè)施，充分發(fā)揮冷鏈產(chǎn)業(yè)資源利用效率，擴(kuò)大生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給。

4.2 增加對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈兩端利益主體的市場(chǎng)信息供給

政府應(yīng)當(dāng)加快建設(shè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)發(fā)布機(jī)制，對(duì)包含生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)在內(nèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行檢測(cè)，及時(shí)統(tǒng)計(jì)種植面積、產(chǎn)量、價(jià)格和庫存量等市場(chǎng)信息并建立信息平臺(tái)對(duì)外發(fā)布，從而削弱消費(fèi)者、農(nóng)戶和中間商等利益主體間的信息不對(duì)稱程度，以推動(dòng)市場(chǎng)縱向整合，平抑市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的劇烈程度。

4.3 注重物流人才的培養(yǎng)

一方面來自行業(yè)需求，首先，隨著信息化物流的不斷發(fā)展，物流行業(yè)的發(fā)展規(guī)模不斷擴(kuò)大，隨之而來的是對(duì)專業(yè)物流人才的需求，科技物流行業(yè)需要知識(shí)水平、物流技能水平高的人才去支撐，只有這樣才能保障物流供應(yīng)的穩(wěn)定及長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。另一方面來自從業(yè)者需求，隨著目前物流行業(yè)的發(fā)展，從業(yè)者自身也急需進(jìn)行更全面的職業(yè)技能的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷完善專業(yè)知識(shí)水平，以便于在職業(yè)中獲得更好的發(fā)展。因此，各高校應(yīng)開設(shè)物流相關(guān)專業(yè)，培養(yǎng)更多專業(yè)人才。

4.4 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新發(fā)展

一方面，在產(chǎn)業(yè)鏈上游通過與農(nóng)民合作或龍頭企業(yè)帶動(dòng)等方式建立規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)基地，構(gòu)建全國性、多層級(jí)數(shù)字冷鏈倉庫網(wǎng)絡(luò)，借助訂單農(nóng)業(yè)或?qū)I(yè)合作社提高農(nóng)戶等生產(chǎn)者的市場(chǎng)組織化水平，從而增強(qiáng)其議價(jià)能力，改善生產(chǎn)端市場(chǎng)力量較弱的現(xiàn)象。另一方面，積極開展電子商務(wù)和“農(nóng)超對(duì)接”等新型銷售模式，減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷市場(chǎng)間的流通環(huán)節(jié)，進(jìn)而降低其流通成本與市場(chǎng)溢價(jià)，打通生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間的市場(chǎng)壁壘，以推動(dòng)縱向市場(chǎng)的有效整合、減輕價(jià)格波動(dòng)傳導(dǎo)的非對(duì)稱性。

5 結(jié)論

生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流供應(yīng)鏈在今后要充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的網(wǎng)絡(luò)發(fā)展優(yōu)勢(shì)。首先，應(yīng)當(dāng)著力提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)信息化水平，加快建立健全生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)與發(fā)布機(jī)制，增加包含生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)在內(nèi)的市場(chǎng)信息的供給，從而減小農(nóng)戶的信息搜尋成本、促進(jìn)其參與市場(chǎng)。其次，進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村地區(qū)信息工具的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，推動(dòng)重點(diǎn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)和中西部地區(qū)互聯(lián)網(wǎng)和電腦使用的普及，借助直播平臺(tái)、電商渠道推廣電子商務(wù)銷售技術(shù)，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品交易中的信息化強(qiáng)度，為農(nóng)戶提供有利的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。最后，加快培育農(nóng)戶的市場(chǎng)化意識(shí)，增強(qiáng)其獲取和利用市場(chǎng)信息的能力。一方面，定期開展基層學(xué)習(xí)講座，向農(nóng)戶普及獲取和利用市場(chǎng)信息的重要性，并教授甄別、利用市場(chǎng)信息的方法。另一方面，采用新型渠道和傳統(tǒng)渠道相結(jié)合的方式發(fā)布市場(chǎng)信息，利用微信公眾號(hào)、小視頻軟件和直播平臺(tái)等信息媒介增強(qiáng)信息發(fā)布形式的豐富性和內(nèi)容的趣味性，更易于農(nóng)戶接受；同時(shí)輔以傳統(tǒng)渠道進(jìn)行信息的二次發(fā)布，充分發(fā)揮基層黨員干部和合作社的作用，設(shè)立信息查詢站點(diǎn)，方便不具備互聯(lián)網(wǎng)使用能力的農(nóng)戶查詢信息。