蘇 超，李天一，張 爽，彭常安，張冬冬

（蕪湖職業(yè)技術(shù)學院食品與生物工程學院，安徽蕪湖 241003）

0 引言

2019 年 2 月 13 日，國務院印發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實施方案》（即“職教20 條”），啟動了在職業(yè)院校、應用型本科高校開展“學歷證書+若干職業(yè)技能等級證書”（簡稱“1+X”證書）制度試點工作。[1]“1+X”證書制度將高職院校師資隊伍建設、課程體系建設和專業(yè)學科建設有機融合在一起，有力地推動了高職院校教學質(zhì)量穩(wěn)步提升，是深化產(chǎn)教融合和校企合作的有效途徑，能夠?qū)崿F(xiàn)高職院校的專業(yè)設置和產(chǎn)業(yè)需求對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接、以及教學過程和生產(chǎn)過程的對接。[2]根據(jù)教育部職業(yè)技術(shù)教育中心12 月31日頒布的參與“1+X”證書試點的職業(yè)技能等級證書名單，《食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級證書》成功入選第四批“1+X”證書試點。[3]

蕪湖職業(yè)技術(shù)學院食品與生物工程學院針對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“食品企業(yè)管理體系建立與認證”課程的教學現(xiàn)狀，從教學內(nèi)容重構(gòu)、教學方法改良、課程考核評價體系構(gòu)建等方面入手，進行“1+X”證書制度下課證融通教學改革相關(guān)研究，提升學生在食品企業(yè)進行體系管理的能力，完善“1+X”證書制度下職業(yè)教育課證融通體系的構(gòu)建。

1 “1+X”證書制度概況

1.1 實施“1+X”證書制度的意義

“1+X”證書制度的核心設計理念是在提高高職教育質(zhì)量的同時根據(jù)社會對人才需求不斷變化的發(fā)展趨勢，獲取與自己職業(yè)相關(guān)的技能證書來提高自己在行業(yè)中的競爭力，以緩解將要面臨的就業(yè)壓力。[4]“1+X”證書制度不僅為人才培養(yǎng)、教育教學體系創(chuàng)新提供了基礎(chǔ)理論，為深化“學歷證書+技能證書”培養(yǎng)模式提供了現(xiàn)實途徑，而且將學生、教師、企業(yè)三者緊密融合，為產(chǎn)、教、學融通提供了制度保證。[5]

1.2《食品合規(guī)管理》“1+X”證書概況

《食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級證書》將職業(yè)技能分為初、中、高三個等級，以高級證書為例，該級別證書被劃分為三大模塊，共計33 個任務。

2 “食品企業(yè)管理體系建立與認證”課程現(xiàn)狀分析

“食品企業(yè)管理體系建立與認證”是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)主干課程之一，該課程以食品企業(yè)多種管理體系的建立和認證為主線，緊密結(jié)合各個管理體系標準條款的要求，培養(yǎng)學生掌握食品安全的基本原理、進行典型食品的質(zhì)量控制，從而在工作崗位上中所學知識解決食品企業(yè)質(zhì)量控制中的實際問題，成為復合型技術(shù)技能人才。[6][7]但該課程在實際教學中仍存在若干問題。

2.1 教材陳舊，課程內(nèi)容聯(lián)系不緊密

“食品企業(yè)管理體系建立與認證”課程內(nèi)容主要包括市場準入制度(SC 認證)、HACCP 管理體系、ISO22000 食品安全管理體系、ISO9001 質(zhì)量管理體系和ISO14001 環(huán)境管理體系等食品安全管理體系等，各項目之間聯(lián)系不緊密，學生不易融會貫通，難以解決食品企業(yè)實際生產(chǎn)中的質(zhì)量控制問題。該課程教材陳舊，師生使用的仍是十幾年前出版的課程教材，其內(nèi)容與近年來各項食品安全管理體系的修訂內(nèi)容存在顯著差異，給教師授課帶來極大不便。

2.2 教學手段單一，學生積極性不高

該課程課堂教學的信息化程度不高，仍然是以傳統(tǒng)的多媒體授課為主，導致整體授課形式基本以教師講授為主，師生不能進行有效互動，學生學習積極性不高，課堂效果不好。校內(nèi)實踐教學無法真實呈現(xiàn)食品工廠生產(chǎn)流水線，課程內(nèi)容與食品企業(yè)實際生產(chǎn)過程中的安全控制有較大差異，學生難以把單個的質(zhì)量管理體系條款和實際生產(chǎn)相聯(lián)系。[8]

2.3 學生考核評價體系不夠完善

“食品企業(yè)管理體系建立與認證”課程評價由期末測評（70%）和綜合評價（30%）二部分構(gòu)成。期末測評內(nèi)容以客觀題為主，開放性、設計性等主觀試題較少，考核手段較為傳統(tǒng)，無法考察學生在企業(yè)實踐過程中對知識點的掌握程度。綜合評價包括學生出勤情況（10%）、課堂積極程度（5%）和課程實訓完成情況（15%）?？傮w而言，該課程對學生的企業(yè)實踐能力考核不夠，學生解決工廠實際問題的能力普遍不強，這與培養(yǎng)復合型技術(shù)技能人才的職業(yè)教育教學目標不符。

3 “1+X”證書制度下課證融通教學改革

“食品企業(yè)管理體系建立與認證”課程在“1+X”證書制度下的課證融通教學改革，主要涉及教學內(nèi)容、教學方法、考核制度等方面。

3.1 教學內(nèi)容與“1+X”證書制度融通

要想在“1+X”證書制度下實現(xiàn)“食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級證書”與“食品企業(yè)體系管理建立與認證”課程的有效融通，需將相關(guān)等級技能證書培訓的內(nèi)容融入到該課程的教學內(nèi)容中?！笆称菲髽I(yè)體系管理建立與認證”課程包括三個主要課程模塊，對照“食品合規(guī)管理”中的等級（高級）要求，將教學內(nèi)容進行重構(gòu)，重構(gòu)后的教學內(nèi)容如表1 所示。

表1 “食品企業(yè)體系管理建立與認證”課程改革后的教學內(nèi)容組織與安排

3.2 教學方法與1+X 證書制度融通

“食品企業(yè)體系管理的建立與認證”課程課證融通改革目的是為了培養(yǎng)復合型高技能高技能的食品企業(yè)管理型人才，讓學生通過日常課堂教學就具備考證的能力，掌握食品企業(yè)生產(chǎn)過程中的各項質(zhì)量控制的技能點，這就要求教師在日常的授課教學過程中應用有效的教學方法。

3.2.1 采用多元化教學模式

本課程以智慧職教云平臺為學習載體，采用了線上線下混合式教學、翻轉(zhuǎn)課堂教學、虛擬仿真教學等多元化教學模式。課前，學生通過手機云課堂查看教師發(fā)布的教學PPT、教學案例、視頻資料等學習內(nèi)容，提前預習課堂知識。課中，教師通過分組討論、翻轉(zhuǎn)課堂、案例模仿、虛擬仿真等教學方法講授新課，調(diào)動學生學習積極性。課后，教師通過智慧職教職教云平臺發(fā)布作業(yè)和實訓任務。通過這種多元化教學模式，不僅能使學生的思維更加發(fā)散、創(chuàng)新意識更加清晰，也能讓學生吸收知識時保持新鮮感。

3.2.2 課程實訓融入1+X 證書技能考核

為達到《食品合規(guī)管理》“1+X”證書技能考核的標準要求，教師要將考核各知識點融入到“食品企業(yè)體系管理的建立與認證”課程實訓教學中。對此，我們采用分組教學的辦法，模擬食品企業(yè)實際生產(chǎn)的過程控制，讓學生體驗工廠生產(chǎn)過程中的不同角色，從而達到全面掌握實訓實踐技能知識點的目的。

3.2.3 設置1+X 證書考核重難點專項訓練

借助《食品合規(guī)管理》“1+X”證書配套的課程教學線上平臺“食品安全合規(guī)管理智慧平臺”，本課程將課程的重點、難點以及學生難掌握的部分設置為專項練習的模塊，在平臺進行重點學習、反復練習，并采用線上組卷的模式對學生進行考核，確保學生真正掌握該部分知識。有側(cè)重點的教學方式，不僅將“1+X”證書考核融入到日常的教學過程中，也讓學生真正掌握了課程的重點和難點。

3.2.4 以實習作為實戰(zhàn)演練

按照食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求，大三的上學期有2 個月的跟崗實訓學習期，這是學生將“1+X”證書制度下“食品企業(yè)體系管理的建立與認證”課程上所學到的內(nèi)容進行實戰(zhàn)演練的機會。課程建設團隊中的教師會全程參與到學生的實習中，不僅能深入企業(yè)一線與企業(yè)指導教師一起指導學生實習，也通過QQ、微信等媒體與學生保持密切聯(lián)系，及時了解學生的動態(tài)，解決他們可能遇到的問題，積累相關(guān)的經(jīng)驗，并將之反饋到今后的教學過程中。

3.3 改革課程考核評價體系

“食品企業(yè)體系管理建立與認證”是一門實踐性較強的課程，學生對知識技能的掌握主要依賴平時的學習、積累以及企業(yè)實習過程中的訓練。經(jīng)過“1+X”證書制度課證融通教學改革，本課程對學生的評價趨于多元化綜合評價，教師對本課程的最終成績進行了加權(quán)處理：最終成績=1+X 證書考核成績（40%）+小組實訓成績（20%）+企業(yè)跟崗實習表現(xiàn)（20%）+ 學生出勤情況（10%）+課堂表現(xiàn)（10%）。課程用“1+X”證書考核取代了傳統(tǒng)的期末考試，完全把“1+X”證書制度融入到課程教學全過程中，同時利用多元化的教學手段把“1+X”證書考核的知識點、技能點分解到一個個課程教學、課程實訓、線上平臺學習單元中，這調(diào)動了學生的學習積極性，極大地改進了過去食品體系管理條款學習的枯燥與乏味。最后，教師借助學生在企業(yè)的跟崗實訓學習，將課程內(nèi)容運用于實踐，促進學生對崗位技能的掌握，并通過學生的工作反饋不斷修訂教學內(nèi)容，使課程的教學實效得到進一步提高。

4 結(jié)語

在“食品企業(yè)體系管理建立與認證”課程教學改革中，我們通過將課程教學內(nèi)容重構(gòu)，革新教學方法，將“1+X”證書制度融入到課堂教學、課程實訓、線上教學專項練習、跟崗實訓等教學場景，并據(jù)此改革課程考核評價體系，最終達到培養(yǎng)復合型技術(shù)技能人才的目標。自實行該課程“1+X”制度下的課證融通改革以來，學校已組織143 位同學完成證書考試，獲證率超過90%。由此可見，把學歷證書與職業(yè)技能等級證書結(jié)合起來的“1+X”證書制度是我國職業(yè)教育發(fā)展的重大創(chuàng)新，探索實施“1+X”證書制度下的課程融通是職業(yè)院校深化三教改革、推進現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措。