薛漢剛 田 浩 徐 俊 趙延雙 韓 進(jìn)

城固縣地處陜西漢中盆地中部， 是南水北調(diào)中線重要的水資源涵養(yǎng)地，氣候溫暖濕潤，生態(tài)環(huán)境良好，是羊肚菌種植適生區(qū)。 近年來，羊肚菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展， 已經(jīng)成為城固縣區(qū)域特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

1 發(fā)展現(xiàn)狀與優(yōu)勢(shì)

1.1 發(fā)展現(xiàn)狀 2015 年城固縣原公鎮(zhèn)引種成功之后，通過政策扶持推動(dòng)、龍頭企業(yè)帶動(dòng)、科技服務(wù)拉動(dòng)，城固縣羊肚菌產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。2020 年全縣羊肚菌種植面積達(dá)5 000 余畝，年產(chǎn)羊肚菌干鮮品 1 430 多 t（其中干品 50 多 t），產(chǎn)值 2.38 億元，覆蓋全縣 12 個(gè)鎮(zhèn)（辦），28 個(gè)行政村。預(yù)計(jì)2021 年全縣羊肚菌栽培面積將突破1.3 萬畝，從業(yè)農(nóng)戶1 200 余戶，將成為陜西第一，是繼四川金堂、簡陽、梓潼，貴州黔東南苗族侗族自治州后全國第5 個(gè)羊肚菌栽培面積超萬畝的生產(chǎn)大縣。

目前全縣有羊肚菌菌種經(jīng)銷企業(yè)3 家，從事羊肚菌栽培和銷售公司4 家，專業(yè)合作社16家，100 畝以上羊肚菌示范村 7 個(gè)，100 畝以上種植大戶 27 戶，20 畝以上種植大戶 46 戶，培育“中昇”“張伯強(qiáng)”“翠墨”等羊肚菌品牌3 個(gè)，羊肚菌標(biāo)準(zhǔn)化烘干加工設(shè)備5 臺(tái)（套），每日可烘干鮮菌20 t， 能夠滿足羊肚菌收獲季加工需求。發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)紀(jì)人80 余人，與四川、湖北、河南、安徽、海南等外地收購商建立了合作關(guān)系，整體呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺的發(fā)展勢(shì)頭。

1.2 發(fā)展優(yōu)勢(shì)

1）政府大力支持。近年來，城固縣委縣政府出臺(tái)了一系列促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，在水、電、路、地、棚等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)及加工企業(yè)、市場(chǎng)銷售拓展等各方面給予大力扶持。

2）生態(tài)環(huán)境優(yōu)良。羊肚菌屬低溫高濕、腐生型真菌，一般在冬春之交出菇，其產(chǎn)量與氣候有直接關(guān)系。 其菌絲體生長的溫度范圍一般為18～22 ℃，孢子萌發(fā)適溫為 18～22 ℃，子實(shí)體在10～22 ℃均可生長，15～18 ℃生長勢(shì)最好。

固定酶解溫度、酶添加量、酶解時(shí)間和料液比均為上述試驗(yàn)的最佳條件下，試驗(yàn)考察了辣椒粒度對(duì)辣椒堿、辣椒二氫堿及辣椒紅色素含量的影響，試驗(yàn)結(jié)果見圖3中B。

城固縣地處漢中盆地中部， 屬暖溫帶與亞熱帶氣候交匯區(qū)， 北有秦嶺屏障， 南有巴山阻隔，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，早春寒流不易侵入，氣候溫和濕潤， 良好的生態(tài)條件是羊肚菌最佳適生區(qū)。

3）地理區(qū)位優(yōu)越。城固交通條件便利，境內(nèi)西漢、十天高速，108 和316 國道、陽安鐵路和西成高鐵穿境而過， 加之漢中機(jī)場(chǎng)在城固境內(nèi)共同構(gòu)成了“6+1”立體交通網(wǎng)絡(luò)，已經(jīng)融入西安1 小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈、天水2 小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈、成渝3 小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈，為羊肚菌產(chǎn)品流通，保障西安、成渝、天水及周邊市場(chǎng)供給提供了便利。

4）技術(shù)資源優(yōu)勢(shì)。城固縣從上世紀(jì)70 年代開始發(fā)展椴木食用菌， 直至上世紀(jì)末逐步轉(zhuǎn)變到以發(fā)展袋料食用菌為主，50 多年積累了大量食用菌種植經(jīng)驗(yàn)。 羊肚菌在城固縣示范種植以來，種植水平相對(duì)較高，種植規(guī)模逐漸擴(kuò)大，菌種培育、示范種植、市場(chǎng)銷售鏈條完善，菌種銷售已輻射漢中及周邊區(qū)域。 特別是近年來因?yàn)榻?jīng)濟(jì)效益高， 群眾發(fā)展意愿強(qiáng)烈。 城固成立了“中國秦巴羊肚菌研發(fā)中心”，將為生產(chǎn)企業(yè)、種植基地培育羊肚菌生產(chǎn)技術(shù)帶頭人， 為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)保障。

5）種植效益突出。羊肚菌生產(chǎn)周期短，生長季節(jié)在冬季和初春，生產(chǎn)效益遠(yuǎn)高于其他作物，而且收獲后不影響下茬作物種植。 我們推廣種植的“菌稻”“菌菜”模式經(jīng)濟(jì)效益高出平常作物30～50 倍，十分可觀。

6）市場(chǎng)前景廣闊。羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%，在民間享有“素中之葷”美稱。 羊肚菌中含抑制腫瘤的多糖成分，以及抗菌、抗病毒活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒等諸多作用。 隨著人們生活水平的提高， 對(duì)羊肚菌營養(yǎng)價(jià)值的普遍認(rèn)同，市場(chǎng)需求將越來越大。

2 存在問題

2.1 菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不高 羊肚菌遺傳性狀不穩(wěn)定，較易發(fā)生變異，多次擴(kuò)繁的菌種直接用于大面積栽培，有可能導(dǎo)致出菇率降低甚至絕收，菌種質(zhì)量問題已成為當(dāng)前發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)因素。城固現(xiàn)有的3 家羊肚菌菌種企業(yè)，受資金、技術(shù)、設(shè)備限制，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度低，菌種質(zhì)量穩(wěn)定性不高，長速不均勻、大幅度減產(chǎn)等問題時(shí)有發(fā)生， 且菌種僅能滿足全縣70%的市場(chǎng)需求， 其余30%菌種均由種植戶自行從四川、重慶、湖北等地調(diào)入。

2.2 栽培技術(shù)有待改進(jìn) 羊肚菌栽培技術(shù)研究滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，對(duì)羊肚菌遺傳特性、營養(yǎng)條件、生活史、育種方法、菌種保藏技術(shù)、從營養(yǎng)生長到生殖生長調(diào)控機(jī)制、營養(yǎng)轉(zhuǎn)化袋作用機(jī)理、對(duì)土壤重金屬的富集等方面的研究很不到位，有的甚至是空白，栽培技術(shù)改進(jìn)、提升和推廣存在較大障礙。

2.3 產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴(yán) 縣域內(nèi)羊肚菌主要分布在三合、 原公、 沙河營、 柳林、 董家營、蓮花等鎮(zhèn)（辦），規(guī)?；a(chǎn)基地較少，生產(chǎn)規(guī)模不一， 發(fā)展布局不平衡， 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度不高， 部分種植者不能自覺按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)， 產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴(yán)， 產(chǎn)品質(zhì)量安全水平不能保障。 一些經(jīng)營主體和農(nóng)戶對(duì)羊肚菌生產(chǎn)效益期望過高， 盲目跟風(fēng)， 缺少對(duì)環(huán)境、 氣候、 土壤等條件的考察和選擇， 造成投資失敗。

2.4 消費(fèi)市場(chǎng)波動(dòng)較大 全國范圍內(nèi)，很多地方動(dòng)輒建設(shè)上千畝羊肚菌栽培基地， 將羊肚菌作為脫貧致富項(xiàng)目； 一些其他領(lǐng)域的投資者轉(zhuǎn)向投資羊肚菌栽培，原來種蘑菇、香菇等食用菌的也開展羊肚菌栽培， 導(dǎo)致市場(chǎng)供求關(guān)系發(fā)生變化。

羊肚菌相當(dāng)一部分是作為鮮品銷售的，受市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)影響較大。在產(chǎn)品深加工方面，龍頭企業(yè)規(guī)模小，只能進(jìn)行簡單的烘干，沒有深層次加工設(shè)備和技術(shù)，產(chǎn)品附加值低。

營銷體系尚不健全，產(chǎn)品品牌較少，目前城固縣羊肚菌產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)不足5 個(gè)， 且無省級(jí)以上知名品牌，大多產(chǎn)品以本地銷售為主，缺乏專有流通交易市場(chǎng)，信息滯后，難以保障種植者經(jīng)濟(jì)效益最大化。

2.5 異常氣候風(fēng)險(xiǎn)難控 目前羊肚菌主要是順季栽培， 受自然氣候條件影響較大， 極端惡劣天氣常導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收。 設(shè)施化栽培羊肚菌尚在起步階段， 需要進(jìn)一步研究和完善配套技術(shù)。

3 建議與對(duì)策

“十四五”期間城固縣將以延伸產(chǎn)業(yè)鏈條為抓手，合理布局產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)化加工貿(mào)易，到2025 年將羊肚菌面積穩(wěn)定在1.5 萬畝， 總產(chǎn)量保持在4 500 t，總產(chǎn)值達(dá)到5.5 億元以上，打造全國優(yōu)質(zhì)羊肚菌生產(chǎn)供應(yīng)基地、陜西羊肚菌高質(zhì)量發(fā)展引領(lǐng)區(qū)、區(qū)域性羊肚菌全產(chǎn)業(yè)鏈集散交易區(qū)（中心）。 為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，需要做好以下工作。

3.1 強(qiáng)化政策支持，整合惠農(nóng)資金 建議政府設(shè)立羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)基金， 每年財(cái)政預(yù)算1 000 萬元用于扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展?？蓪⒀蚨蔷a(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目納入涉農(nóng)資金整合項(xiàng)目， 縣財(cái)政、農(nóng)業(yè)、發(fā)改、經(jīng)合、水利、電力、科技部門和有關(guān)鎮(zhèn)（辦）要圍繞羊肚菌產(chǎn)業(yè)菌種繁育、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、園區(qū)建設(shè)等加大招商引資力度，積極包裝項(xiàng)目，爭取更多資金支持； 農(nóng)業(yè)部門要盡快將羊肚菌生產(chǎn)、加工機(jī)械納入農(nóng)機(jī)具補(bǔ)貼名錄；金融部門要靈活金融服務(wù)方式，放寬信貸政策，為羊肚菌產(chǎn)業(yè)提供貸款服務(wù)；水利、電力部門要出臺(tái)優(yōu)惠政策， 切實(shí)保障羊肚菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)灌溉用水和機(jī)械用電； 加大對(duì)羊肚菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體的資金扶持力度，鼓勵(lì)引導(dǎo)更多工商資本、民營資本參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.2 強(qiáng)化研發(fā)投入，攻克技術(shù)壁壘 依托中國秦巴羊肚菌研發(fā)中心積極開展羊肚菌全產(chǎn)業(yè)鏈研究服務(wù)：針對(duì)不同生態(tài)環(huán)境的品種選育、配套技術(shù)，攻克技術(shù)難點(diǎn)，解決多次擴(kuò)繁菌種遺傳性不穩(wěn)定問題；制定《羊肚菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》等規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)， 針對(duì)羊肚菌加工行業(yè)所需共性和關(guān)鍵技術(shù)開展研發(fā)；開展優(yōu)新品種選育、提純復(fù)壯和引進(jìn)示范推廣， 加強(qiáng)羊肚菌種質(zhì)資源研究與保護(hù)。 改善現(xiàn)有菌種生產(chǎn)條件，推廣優(yōu)質(zhì)菌種，擴(kuò)大優(yōu)新品種覆蓋率，提高羊肚菌單產(chǎn)和品質(zhì)，有效規(guī)避種植風(fēng)險(xiǎn)。到2025 年建成羊肚菌現(xiàn)代化菌種廠2～3 個(gè)， 承擔(dān)全縣及周邊縣區(qū)菌種供應(yīng)任務(wù)。

3.3 建設(shè)示范基地，推廣標(biāo)準(zhǔn)化種植 根據(jù)氣候條件、土壤類型、勞動(dòng)力資源等要素，對(duì)羊肚菌栽培品種、栽培方式、保鮮加工等進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，精細(xì)布局，圍繞原輔材料、生產(chǎn)環(huán)境、栽培管理、加工銷售、存貯物流等，健全完善標(biāo)準(zhǔn)體系，建設(shè)一批標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。

完善水利灌溉、質(zhì)量安全控制、采后處理、冷鏈物流等配套設(shè)施，大力推廣“集中制袋、分散出菇”專業(yè)化分工生產(chǎn)模式，實(shí)現(xiàn)“分工專業(yè)化、生產(chǎn)機(jī)械化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、布局集約化”。 提升擴(kuò)大羊肚菌生產(chǎn)設(shè)施基地標(biāo)準(zhǔn)化程度， 建設(shè)大跨度拱棚，完善園區(qū)水、電、路等配套建設(shè)，提高機(jī)械應(yīng)用率。 依托企業(yè)、合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等經(jīng)營主體，帶動(dòng)農(nóng)戶優(yōu)化品種、擴(kuò)大種植規(guī)模，建設(shè)種植專業(yè)村， 開展標(biāo)準(zhǔn)化種植、 品牌化經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)區(qū)域性產(chǎn)業(yè)規(guī)模效益。

3.4 加強(qiáng)技術(shù)體系，健全服務(wù)模式 推廣“專家+試驗(yàn)示范基地+農(nóng)技推廣人員+科技示范戶+輻射帶動(dòng)戶”技術(shù)模式；加強(qiáng)新品種、新技術(shù)引進(jìn)推廣，集中解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的共性、重大、關(guān)鍵技術(shù)問題；強(qiáng)化示范引導(dǎo)，培養(yǎng)一批生產(chǎn)專業(yè)村和專業(yè)戶，抓好實(shí)用技術(shù)培訓(xùn)，重點(diǎn)推廣袋料栽培、機(jī)械調(diào)控干燥、脫水保鮮加工技術(shù)，發(fā)揮典型帶動(dòng)作用。

3.5 扶持經(jīng)營主體，探索生產(chǎn)模式 開展羊肚菌全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)脚嘤?xùn)， 培養(yǎng)一批實(shí)用性人才和新型職業(yè)農(nóng)民。積極引導(dǎo)培育市場(chǎng)經(jīng)營主體，鼓勵(lì)和引導(dǎo)羊肚菌生產(chǎn)、加工、銷售和技術(shù)服務(wù)等企業(yè)和組織，成立羊肚菌產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，共同抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。 因地制宜調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，探索創(chuàng)新“菌菜輪作”“羊肚菌—竹蓀輪作”“稻菌輪作” 栽培模式。

3.6 規(guī)范菌種管理，健全風(fēng)險(xiǎn)管控 做好農(nóng)資市場(chǎng)監(jiān)管， 嚴(yán)把菌種生產(chǎn)關(guān)， 建立菌種準(zhǔn)入制度。要求母種、原種和栽培種生產(chǎn)單位必須持有食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可證。 做好氣象技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)，探索建立預(yù)警監(jiān)測(cè)機(jī)制，及時(shí)發(fā)布預(yù)報(bào)預(yù)警，提醒種植戶關(guān)注天氣變化，及早防范，應(yīng)對(duì)極端天氣對(duì)生產(chǎn)造成的不利影響。 推行商業(yè)保險(xiǎn)，引導(dǎo)供種者和生產(chǎn)者購買商業(yè)保險(xiǎn)，有效規(guī)避自然災(zāi)害損失。

3.7 加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)，開展產(chǎn)品追溯 開展產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控，建立防偽追溯系統(tǒng)。以產(chǎn)品數(shù)字身份管理系統(tǒng)平臺(tái)為依托， 實(shí)現(xiàn)菌種、 產(chǎn)品一物一碼，生產(chǎn)、加工、倉儲(chǔ)、流通、銷售全程追溯。該平臺(tái)還應(yīng)具備統(tǒng)計(jì)終端銷售信息、農(nóng)戶信息，開展數(shù)字化管理與移動(dòng)營銷支持等功能。

3.8 培育龍頭企業(yè)， 完善產(chǎn)業(yè)鏈條 通過補(bǔ)鏈、延鏈、強(qiáng)鏈構(gòu)建“漢中羊肚菌品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”的三級(jí)品牌體系，借助專業(yè)市場(chǎng)擴(kuò)大影響、樹立形象。

吸引社會(huì)資本，開展羊肚菌烘干、倉儲(chǔ)、速凍、食用菌功能飲料、羊肚菌保健品、羊肚菌即食產(chǎn)品加工等項(xiàng)目， 全力打造集羊肚菌現(xiàn)代化生產(chǎn)、 科技研發(fā)、 精深加工、 冷鏈物流、 市場(chǎng)交易、 裝備制造于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)秤镁a(chǎn)業(yè)集群。

3.9 建立物流中心，暢通貿(mào)易渠道 建設(shè)城固羊肚菌特色銷售物流中心，配套建設(shè)冷藏庫、物流倉儲(chǔ)設(shè)施；建設(shè)羊肚菌數(shù)字化產(chǎn)品交易平臺(tái)，對(duì)接全國各大農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)， 實(shí)時(shí)共享市場(chǎng)信息，及時(shí)掌握產(chǎn)銷動(dòng)向，發(fā)布銷售信息。 鼓勵(lì)有條件的企業(yè)對(duì)接物流冷鏈資源， 加快線上羊肚菌市場(chǎng)建設(shè)，鼓勵(lì)企業(yè)在淘寶、天貓、京東等電子商務(wù)平臺(tái)建立網(wǎng)上旗艦店。

建設(shè)食用菌專業(yè)交易中心，提供檢測(cè)化驗(yàn)、儲(chǔ)藏、交易等公共服務(wù)。建立羊肚菌特色銷售網(wǎng)站，培育羊肚菌產(chǎn)品銷售大戶和專業(yè)物流企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)向高端服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

3.10 做好宣傳推介， 創(chuàng)建特色品牌 通過廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體，加大宣傳力度，提高城固羊肚菌知名度和影響力，樹立良好品牌形象。堅(jiān)持市場(chǎng)為主、政府推動(dòng)、各方參與的原則，培育“漢中羊肚菌”區(qū)域公用品牌，樹立“漢中羊肚菌”國家農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌形象，實(shí)現(xiàn)羊肚菌種植、加工、包裝、品牌推廣“四統(tǒng)一”。鼓勵(lì)經(jīng)營主體開展自主品牌創(chuàng)建， 支持利用自有品牌在國內(nèi)外銷售，積極做好綠色、有機(jī)認(rèn)證。 加強(qiáng)品牌營銷推介， 將城固縣打造成全國羊肚菌品牌化生產(chǎn)基地。