馬建昌 馬小劍

（1.康樂縣食用菌研究種植服務(wù)中心，甘肅 康樂 731500；2.康樂縣果蔬種植服務(wù)中心，甘肅 康樂 731500）

1 無公害香菇生長環(huán)境要求

1.1 基地選擇

應(yīng)選擇地勢平坦、光照充足、靠近水源、水質(zhì)良好、排水便利、交通方便且供電穩(wěn)定的地區(qū)設(shè)立無公害香菇種植基地，同時(shí)需確保種植基地遠(yuǎn)離醫(yī)院、畜禽養(yǎng)殖場、交通主干道、垃圾場、學(xué)校和廠礦等［1］。

1.2 水質(zhì)

在無公害香菇種植中，要求所采用的水源水質(zhì)清澈、無污染、pH 值適宜，滿足飲用水衛(wèi)生要求。尤其是直接噴灑菇體的水，必須確保符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 土壤要求

在種植地塊內(nèi)，需確保土壤內(nèi)不含有重金屬等物質(zhì)，無病蟲雜菌等?？赏ㄟ^噴灑漂白粉溶液或施撒生石灰粉等方式消毒殺蟲。

2 無公害香菇栽培技術(shù)

2.1 播期安排

香菇一般采取夏播這一生產(chǎn)方式，于秋季、冬季、春季出菇，應(yīng)選擇中溫型或中溫偏低溫型菌株。冬播一般于12 月下旬至1 月上旬播種，3 月中旬出菇，一般采用中溫型或中溫偏高溫型菌株。

2.2 品種選擇

夏播一般選擇草谷低溫2 號、雨花2 號等品種，冬播一般選擇靈仙1 號、蘇香1 號等品種。

2.3 栽培料配制

2.3.1 配方。香菇栽培料的配方組成為雜木屑、麥麩、蔗糖、石膏粉質(zhì)量比為80 ∶18 ∶1 ∶1。在配料過程中需注意嚴(yán)禁加入多菌靈。將料水比控制為 1.0 ∶（1.0 ～ 1.5），栽培料含水量 56% ～ 58%，pH 值以 5.8 ～ 6.2 為最佳。

2.3.2 栽培料配制。充分混合石膏及麩皮，并混入干木屑，將蔗糖溶于水后潑灑于上述料堆上，多次翻料。應(yīng)反復(fù)拌勻料面，避免出現(xiàn)干料粒。

2.3.3 注意事項(xiàng)。在配料過程中需注意以下4個(gè)方面：①木屑一般采取闊葉樹硬雜木木屑，盡量選擇陳舊木屑；②木屑在使用前需過篩，以確保木屑粒徑適度；③選擇新鮮麩皮，嚴(yán)禁使用結(jié)塊霉變麩皮；④可在木屑栽培料內(nèi)添加10%～30%棉籽皮，以提高香菇產(chǎn)量，但需注意棉籽皮添加量不宜過多，以防脫袋出菇時(shí)菌柱斷裂［2］。

2.4 栽培袋制作

2.4.1 塑料袋規(guī)格。春栽時(shí)，一般采用如下規(guī)格的菌袋：內(nèi)袋長×寬為55 cm×（18 ～20）cm，厚度需大于0.040 cm；外袋長度一般為55 ～56 cm，寬度比內(nèi)袋寬2 ～3 cm，厚度以0.015 cm 較為適宜。

2.4.2 裝袋。裝料過程中，需嚴(yán)格把控袋內(nèi)料的松緊度，確保通體密實(shí)，袋內(nèi)料松緊度適宜。裝好內(nèi)袋后立即套上外袋，在外袋兩側(cè)分別扎活結(jié)，以方便接種。

2.4.3 滅菌。使用蒸汽發(fā)生爐滅菌，結(jié)合裝袋量確定適宜的擺袋高度。需注意的是，預(yù)留蒸汽流動通道，擺好裝料袋后，在其上方覆蓋2 層厚塑料膜，或者覆蓋1 層厚塑料膜并加蓋1 層帆布篷膜，以方便保溫。待溫度達(dá)到100 ℃后，保溫23 ～36 h。

2.4.4 接種。一般在料袋出鍋溫度降至30 ℃時(shí)接種。接種前需使用3 ～4 g/m3氣霧消毒劑，對接種房熏蒸消毒40 min。接種過程中，一般三四個(gè)人一組，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無菌操作，確保操作快、準(zhǔn)，嚴(yán)禁人員隨意出入接種間。具體接種流程為點(diǎn)燃酒精燈、取菌種、料袋扎口接種、封口。

2.5 菌袋管理

2.5.1 發(fā)菌期管理。菌袋培養(yǎng)過程即發(fā)菌期管理?？蛇x擇在室內(nèi)或者大棚內(nèi)發(fā)菌，需注意保持發(fā)菌地點(diǎn)通風(fēng)、干燥、避光及無污染。夏季播種時(shí)，發(fā)菌期處于高溫季節(jié)，此時(shí)管理工作的重點(diǎn)是避免高溫?zé)瑖?yán)格控制發(fā)菌場地溫度，避免其超過28 ℃。接種后7 ～10 d 內(nèi)嚴(yán)禁隨意翻動菌袋，13 ～15 d 可首次翻袋；20 d 后，需強(qiáng)化通風(fēng)和降溫，確保發(fā)菌場地內(nèi)溫度不超過25 ℃。接種后30 d 再次翻袋。翻袋過程中，采用刺空機(jī)在離菌絲生長前沿2 cm 的部位扎微孔，各接種點(diǎn)菌絲生長部位每圈扎四五個(gè)微孔，孔深一般為2 cm。培養(yǎng)45 ～60 d，菌絲即可長滿袋。待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體開始膨脹，出現(xiàn)褶皺及瘤狀物，同時(shí)數(shù)量不斷增加，達(dá)到整個(gè)袋面的2/3，用手捏瘤狀物存在明顯的彈性松軟感，接種穴周邊出現(xiàn)略微棕褐色時(shí)，表明香菇菌絲生理成熟，可轉(zhuǎn)入菇場內(nèi)開始轉(zhuǎn)色出菇。

2.5.2 轉(zhuǎn)色期管理。待菌絲長滿袋后，即進(jìn)入轉(zhuǎn)色期。此時(shí)較為適宜的料溫為18 ～23 ℃，若溫度高于25 ℃或低于15 ℃，菌絲均無法正常轉(zhuǎn)色。春栽香菇時(shí)，要求在越夏前完成轉(zhuǎn)色，在此期間需強(qiáng)化菇場通風(fēng)管理，勤翻菌袋，確保菌袋轉(zhuǎn)色一致［3］。

2.5.3 越夏管理。待香菇菌袋轉(zhuǎn)色完成后，即開始越夏管理?？稍谑覂?nèi)、樹林間或蔭棚下進(jìn)行。在此過程中需注意以下3 點(diǎn)：①在越夏場地內(nèi)，應(yīng)注意單層擺放菌袋，若采取“井”字形擺放，不得超過3層；②在越夏過程中，需保證菌袋內(nèi)含水量適宜，以防基料脫水變干，菌絲枯死；③強(qiáng)化越夏場地內(nèi)通風(fēng)管理，在場地上方覆蓋遮光率超過80%的遮陽網(wǎng)，盡可能覆蓋2 層遮陽網(wǎng)，避免環(huán)境溫度超過30 ℃，同時(shí)注意料溫不得超過30 ℃。

2.6 出菇管理

待香菇菌袋轉(zhuǎn)色，菌絲體成熟后，營養(yǎng)生長的菌絲即開始生殖生長，開始分化子實(shí)體并生長發(fā)育，此時(shí)即為香菇的出菇期。春栽香菇共可收獲五六茬口，分別為秋菇、冬菇及春菇。

2.6.1 秋菇管理。每年10 月至11 月底開始出秋菇，在此期間氣溫逐漸降低，菌袋越夏后經(jīng)過長達(dá)半年的營養(yǎng)積累，已具備出菇條件，此時(shí)可結(jié)合氣候及出菇目的等確定出菇時(shí)間。若氣溫在8 ～25 ℃，可為菌袋注水，三四天即可出菇。也可待氣溫降至適宜花菇培育的溫度后開始出菇管理，主要用于培育中檔花菇和厚菇。

2.6.1.1 幼菇期管理。待幼菇長度達(dá)1.0 cm 時(shí)即可開始擴(kuò)口育菇，此時(shí)需適當(dāng)加大菇棚內(nèi)的環(huán)境濕度。待幼菇長度在1.5 ～2.0 cm 時(shí)，需適當(dāng)揭膜通風(fēng)，在適當(dāng)光照條件下僅需3 ～5 d 即可采收香菇。若天氣干燥，可培育花菇。在幼菇期，主要管理措施為適當(dāng)疏蕾，即不宜在各菌袋上預(yù)留過多幼菇，需留大疏小、留壯疏弱，確保幼菇疏密適宜［4］。如果培育花菇或厚菇，白天需注意揭膜，以達(dá)到增光、通風(fēng)目的，而夜間需注意蓋膜防潮。

2.6.1.2 采菇后管理。待一茬菇采收結(jié)束后5～7 d，需對菌袋再次注水，3 ～5 d 即可出菇，接著進(jìn)行育菇管理。通常秋菇可采收兩三茬。

2.6.2 冬菇管理。每年12月至翌年3月空氣干燥、氣溫較低，非常適宜培育花菇，可采取科學(xué)措施培育優(yōu)質(zhì)花菇，提升香菇整體種植效益。

2.6.2.1 注水和催蕾。待外界氣溫降至8 ～18 ℃時(shí)，非常適宜培育花菇，此時(shí)需對菌袋注水。菌袋注水后，需強(qiáng)化通風(fēng)和光照管理，提升晝夜溫差，白天將溫度控制在15 ～22 ℃，夜晚將溫度控制在8 ～12 ℃，保證晝夜溫差超過10 ℃，控制空氣相對濕度為85%，以促進(jìn)菇蕾形成。

2.6.2.2 開口定位。待批量形成菇蕾后，每袋可預(yù)留7 朵左右較好的菇，去除多余的弱小菇。用小刀割開菇口處的塑料膜，以便于通風(fēng)透氣。

2.6.2.3 蹲菇催花。形成花菇的必需條件為強(qiáng)光、干燥、低溫、大溫差和大通風(fēng)。待幼菇開口后，溫度控制在8 ～16 ℃，強(qiáng)化通風(fēng)，提供散射光，將空氣相對濕度控制在85%左右，待幼菇長度為2.0 ～3.0 cm時(shí)，即可開始催花。具體操作為：白天將膜揭開，以增強(qiáng)通風(fēng)和光照，而夜晚氣溫低于5 ℃時(shí)將膜蓋上，氣溫高于5 ℃時(shí)無須蓋膜；在有風(fēng)的陰天可揭膜，而在無風(fēng)天氣無須揭膜；在陰雨霧天可通過燒水加溫的方式排出棚內(nèi)濕氣，使香菇表皮組織干燥，阻礙其生長，使其內(nèi)外生長不同步，最終因表皮干裂而形成花菇。

2.6.2.4 保花管理?；ü酱叱龊螅瑸榇龠M(jìn)其菌蓋繼續(xù)增大增厚，增加裂紋的寬度，使花紋更白，還需進(jìn)行一段時(shí)間的?；ü芾?。需將棚內(nèi)溫度控制在8 ～18 ℃，濕度控制在55%左右，強(qiáng)化通風(fēng)管理，在全光下育菇，避免菇棚受陰雨霧天或地面回潮的影響。此外，需確保棚內(nèi)相對濕度低于70%，以防花菇顏色由白變黃，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

2.6.2.5 間歇養(yǎng)菌。每采收完一茬菇，需養(yǎng)菌7 ～10 d。此階段需將溫度控制在20 ～25 ℃，相對濕度控制在75%～85%，可在棚舍內(nèi)適當(dāng)通風(fēng)，營造暗光環(huán)境。通常需將養(yǎng)菌及注水有機(jī)結(jié)合，充分利用自然條件，適當(dāng)調(diào)控光照、溫度、濕度及通風(fēng)等，以幫助菌絲恢復(fù)生長，積累更多的營養(yǎng)。

2.7 常見病蟲害及其防治

2.7.1 常見病害。香菇栽培中，較為常見的病害主要有根霉病、青霉病及曲霉病等。

2.7.1.1 根霉病。根霉菌絲為白色，其孢子囊呈黑色，適宜在20 ～30 ℃的溫度下快速生長，會對香菇菌絲的正常生長造成較大影響，同時(shí)會影響子實(shí)體生長發(fā)育，搶奪香菇的養(yǎng)分。對于根霉病，制作培養(yǎng)料時(shí)需嚴(yán)格控制麩皮比例，配料過程中強(qiáng)化滅菌處理，搬運(yùn)過程中防止破袋。一旦培養(yǎng)基發(fā)生污染，需將菇棚內(nèi)溫度控制在20 ～22 ℃，采用pH 值8.5 的石灰水刷涂，或噴灑50%甲霜靈1 000 倍液。

2.7.1.2 青霉病。該病害一般發(fā)生于香菇發(fā)菌時(shí)期，會對菌絲的正常生長造成直接影響，而在出菇時(shí)期青霉菌作為一種病原菌也會危害菇體。香菇感染青霉菌后，其菌肉表面覆蓋霉層，接著發(fā)生腐爛并逐漸蔓延，導(dǎo)致菌袋及其他子實(shí)體遭受感染。防治青霉病時(shí)，必須對菇棚強(qiáng)化通風(fēng)管理，嚴(yán)格控制棚內(nèi)濕度，并需對感染部位噴灑10%石灰水和40%甲醛溶液。

2.7.1.3 曲霉病。一般較為常見的曲霉主要為黑曲霉和黃曲霉。感染曲霉病后，發(fā)病初期可見菌絲為白色，接著逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏?、黃色或棕色等多種顏色，隨著病情發(fā)展散發(fā)出刺鼻臭味［5］。防治曲霉病時(shí)，需定期檢查，一旦發(fā)現(xiàn)菌種感染，必須立即將其剔除；適當(dāng)提升培養(yǎng)料pH 值，在拌料過程中可加入1%～3%的生石灰，以抑制曲霉菌絲生長；可在培養(yǎng)料中加入0.1%甲基硫菌靈；需強(qiáng)化菇棚通風(fēng)，保持菇棚干燥，將棚舍內(nèi)溫度控制在20 ～22 ℃。

2.7.2 常見蟲害。香菇栽培中，常見的蟲害主要有螨類、菇蚊和線蟲。

2.7.2.1 螨類。較為常見的螨類有菌虱、紅蜘蛛等。螨類體積較小，發(fā)病初期常被人們忽視，其可發(fā)生于香菇各生長時(shí)期。防治螨類時(shí)，需強(qiáng)化菇棚內(nèi)衛(wèi)生管理，若培菌室發(fā)現(xiàn)螨害，應(yīng)用敵敵畏等藥物進(jìn)行熏蒸消毒；在菌絲體培養(yǎng)過程中，可通過噴灑73%克螨特500 倍液或20%三氯殺螨醇100 倍液防治。

2.7.2.2 菇蚊。通常所說的菇蚊是指眼蕈蚊、黑葵蚊等。菇蚊會導(dǎo)致香菇嚴(yán)重減產(chǎn)，降低農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)效益。常見的菇蚊防治措施如下：在刺孔通氣前噴施菇類專用殺蟲劑，在剝開菌袋后二次噴施；將敵敵畏300 倍液注射至筒袋內(nèi)，1 cm 直徑的注射量為0.5 ～1.0 mL，注意避免過量注射；采取誘殺方式，利用菇蚊對病斑的趨性，將少數(shù)菇蚊危害較重的菇木作為誘餌，向其中噴施殺蟲劑，通過引誘菇蚊產(chǎn)卵將其徹底殺滅。

2.7.2.3 線蟲。培養(yǎng)料受到線蟲危害后會逐漸發(fā)黑并變濕，其菌絲體逐漸萎縮，常引發(fā)幼菇的死亡。幼菇死亡后，可見其表面發(fā)黏，散發(fā)出明顯的腥臭味。在相對悶熱及潮濕的環(huán)境內(nèi)常出現(xiàn)線蟲。防治線蟲時(shí)，需注意保持菇棚內(nèi)清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾，采用1%食鹽水或1%生石灰液浸泡菌袋12 h 左右；若局部培養(yǎng)料出現(xiàn)線蟲危害，可挖除受害部分并噴施甲醛。

2.8 采收

2.8.1 采收標(biāo)準(zhǔn)。香菇菌蓋充分展開，顏色逐漸變淺，邊緣尚未破裂，菇形較為圓整即可采收。若種植的是花菇，需確保其菌蓋在3 cm 以上，邊緣內(nèi)卷，菌膜已破裂，此時(shí)為六七分成熟期，較適宜采收。

2.8.2 采收方法。一般使用間采法，即只采收達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的香菇，不采收幼菇。采菇過程中，可用小刀或手從香菇菌柄基部連柄拔下，菌袋內(nèi)不留任何菌肉組織，以防菌肉組織腐爛導(dǎo)致滋生雜菌。香菇采收完成后，需將其輕輕置于塑料筐內(nèi)，同時(shí)避免其受到擠壓而變形。接著將菇體上的雜質(zhì)清除，將殘菇挑出，柄基剪去，結(jié)合菌蓋厚度、菌蓋大小及含水量等對香菇進(jìn)行分類。將香菇擺放于葦席或竹簾上，并置于通風(fēng)陰涼位置。待香菇采收完成后，需及時(shí)對其加工或出售，避免長時(shí)間堆放導(dǎo)致其品質(zhì)降低。